Постановление Правительства Республики Мордовия от 06.09.2013 № 384

Среди регионов ПФО самый низкий показатель оборота общественного питания в 2007-2012 годах был в Республике Мордовия - 2121,4 млн. рублей, что почти в 10 раз меньше, чем в Самарской и Нижегородской областях, Республиках Татарстан и Башкортостан (таблица 13).

Таблица 13 - Динамика оборота общественного питания

в регионах ПФО, млн. рублей

Регион ПФО	Годы
	2007	2008	2009	2010	2011	2012
1	2	3	4	5	6	7
Приволжский федеральный округ	96565	130071	131776	148667	173505	-
Республика Мордовия	1037	1452	1516	1719	1859	2121,4
Республика Башкортостан	15822	19187	18411	21254	26130	24414
Республика Марий-Эл	1851	2258	2406	2541	3132	3091
Республика Татарстан	15946	20460	19193	21800	24307	23988
Удмуртская Республика	4524	5912	6322	7098	8871	8952
Чувашская Республика	2673	3741	4000	4334	6719	6253
Кировская область	4675	6627	6662	7332	8201	8201
Нижегородская область	11096	15248	14216	16406	19794	21159
Оренбургская область	5228	7287	8813	9465	11346	12150
Пензенская область	2263	3225	4423	5181	6349	6056
Пермский край	10945	18401	19273	21001	23922	21834
Самарская область	15087	17332	16733	19137	20889	19243
Саратовская область	3982	6598	7413	7743	8585	8239
Ульяновская область	1538	2343	2143	2379	3398	3379

По обороту общественного питания на 1 жителя в 2012 году Республика Мордовия на протяжении последних пяти лет (2008-2012 годы) занимает 14 место среди регионов ПФО (таблица 14).

Таблица 14 - Динамика оборота общественного питания

на 1 жителя в разрезе регионов ПФО, тыс. рублей

Регион ПФО	2007 год	2008 год	2009 год	2010 год	2011 год	2012 год.
Республика Мордовия	1,2	1,7	1,8	2,0	2,2	2,5
Республика Башкортостан	3,9	4,7	4,5	5,2	6,0	6,8
Республика Марий-Эл	2,6	3,2	3,4	3,6	4,4	4,9
Республика Татарстан	4,2	5,4	5,0	5,7	6,3	7,0
Удмуртская Республика	2,9	3,8	4,1	4,6	5,8	6,5
Чувашская Республика	2,0	2,9	3,1	3,4	5,0	5,5
Кировская область	3,3	4,7	4,7	5,4	6,1	6,8
Нижегородская область	3,3	4,5	4,2	4,9	6,4	7,0
Оренбургская область	2,4	3,4	4,1	4,6	6,0	6,7
Пензенская область	1,6	2,3	3,2	3,7	4,4	4,8
Пермский край	4,0	6,7	7,1	7,9	8,2	9,2
Самарская область	4,7	5,4	5,2	5,9	5,9	6,6
Саратовская область	1,5	2,5	2,8	3,0	3,2	3,6
Ульяновская область	1,1	1,7	1,6	1,8	2,6	2,9

Лидерами по данному показателю являются Пермская, Нижегородская области и Республика Татарстан - 9,2 тыс. рублей, 7,0 тыс. рублей и 7,0 тыс. рублей, соответственно. Сложившееся положение обусловлено тем, что 64,8% населения Республики Мордовия имеет доходы ниже среднедушевого по республике, а 8,6% - ниже прожиточного минимума. Кроме того, население Республики Мордовия склонно к сбережению денег (18% от совокупного дохода приходится на сбережения - один из самых высоких показателей по ПФО). Доходы населения непосредственно влияют на развитие сферы общественного питания (таблица 15).

Таблица 15 - Динамика среднедушевых денежных доходов

на душу населения по регионам ПФО, рублей

Регион	2007 год	2008 год	2009 год	2010 год	2011 год	2012 год
1	2	3	4	5	6	7
Республика Мордовия	6060,4	8269,6	9522,2	11294,2	11948,0	12918,5
Республика Башкортостан	11072,8	14245,4	16124,8	17498,9	19029,8	20383,1
Республика Марий-Эл	6072,3	7825,4	9205,4	10335,7	11328,4	11629,0
Республика Татарстан	11566,9	14163,7	15892,5	18424,0	20222,6	22537,0
Удмуртская Республика	7823,8	9586,6	11060,0	12983,6	14452,3	14936,5
Чувашская Республика	6848,7	8732,2	9586,3	11065,8	12083,0	12859,8
Кировская область	7407,4	10370,4	11245,4	13330,9	14675,0	15845,2
Нижегородская область	10171,9	13078,2	14490,7	16477,3	18336,7	19590,6
Оренбургская область	7914,3	10508,3	12008,1	13557,1	14892,0	15952,7
Пензенская область	7908,4	10043,5	11415,5	12920,4	14171,5	15359,4
Пермский край	13691,1	16398,0	17975,0	19834,3	21307,3	21718,8
Самарская область	13779,3	15564,2	18021,0	20223,1	21756,1	23143,1
Саратовская область	7320,3	9155,7	10485,5	12146,6	13097,3	12783,1
Ульяновская область	7761,7	9727,8	10762,7	13132,4	14312,1	15391,1

Разрыв в уровне среднедушевых денежных доходов по регионам ПФО в 2012 году составил 2,2 раза. Наиболее высокие значения данного показателя были в Самарской области и Республике Татарстан - 23,1 тыс. рублей и 22,5 тыс. рублей, соответственно. Самые низкие доходы - в Марий-Эл и Республике Мордовия - 11,6 тыс. рублей и 12,9 тыс. рублей, соответственно. Республика Мордовия занимает 12 место среди регионов ПФО по уровню среднедушевых денежных доходов.

На развитие сферы общественного питания в Республике Мордовия влияет ряд внутренних и внешних факторов: уровень развития потребительского рынка, его инфраструктура, численность населения, экономическая и социальная политика государства, наличие благоприятного предпринимательского и инвестиционного климата и др.

Согласно статистическим данным в республике объем инвестиций в сфере общественного питания на 1 января 2012 г. составил всего 1,2 млн. рублей, по сравнению с 2009 годом это показатель снизился на 13,7 млн. рублей (таблица 16)

Таблица 16 - Инвестиции в развитие общественного питания

в Республике Мордовия* (млн. рублей).

Инвестиции в развитие общественного питания в Республике Мордовия (без субъектов малого предпринимательства)	Годы
	2009	2010	2011	2012
	14,9	4,4	19,7	1,2

*Источник: Мордовиястат.

Это обусловливает отсутствие доступных сетевых представителей в регионе. В настоящее время в Республике Мордовия всего 5 сетевых представителей - «Макдоналдс», «Сабвей», «БаскинРобинс», «Авто суши», «Крошка-картошка», предлагающих услуги общественного питания по оптимальному соотношению - качество и цена. Это самый низкий показатель среди регионов ПФО. Открытие сетевых точек питания в Мордовии сопряжено с рядом проблем: слабое развитие франчайзинга, дефицит квалифицированного персонала, высокая арендная плата в местах c высокой проходимостью, низкий уровень доходов населения и менталитет населения республики, связанный с приготовлением и потреблением пищи в домашних условиях. Таким образом, рынок общественного питания республики развивается, однако он еще не находится в стадии насыщения. Заметно изменилась материально-техническая база отрасли, повысился уровень ее технического оснащения и улучшается обслуживание посетителей, внедряются прогрессивные формы продажи продукции собственного производства. Некоторые организации общественного питания специализируются на выпуске фирменных блюд. Однако, в индустрии общественного питания Республики Мордовия не используется франчайзинг и слабо внедряются сетевые формы организации общественного питания в сегментах для населения со средним уровнем доходов.

В Республике Мордовия недостаточно точек общественного питания, предлагающих услуги с учетом интересов потребителей: кафе-мороженое, детские кафе, семейные кафе, спорт-кафе. Организации общественного питания недостаточно внедряют в производство блюда национальной кухни. Низка доступность точек питания для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями.

Развитие общественного питания в республике сдерживается низким уровнем образования работников общественного питания, текучестью кадров, низкой заработной платой, недостаточной правовой защищенностью работников сферы общественного питания, недостаточным вниманием со стороны руководства к повышению квалификации работников общественного питания.

В целях улучшения ситуации в сфере общественного питания Республики Мордовия необходимо развитие, прежде всего, организации демократичных форматов, предлагающих услуги средней ценовой категории. Особого внимания заслуживает организация производства качественных полуфабрикатов и готовых блюд низкой ценовой категории.

Нуждаются в переоборудовании современным торгово-технологическим и холодильным оборудованием студенческие, школьные столовые. Следует также обеспечить доступ к точкам общественного питания инвалидов и других маломобильных групп граждан, оборудовав их пандусами, лифтами и другим оборудованием.

Для сохранения национальных традиций разных народов необходимо увеличить количество точек общественного питания, предлагающих блюда национальной кухни.

2.3. Анализ состояния бытового обслуживания населения