Постановление Правительства Республики Мордовия от 06.09.2013 № 384

На территории республики в 2012 году функционировало 4617 торговых точек, из них 1346 (29%) продовольственных магазинов, 1581 (34%) непродовольственных, 1369 (30%) смешанных, 335 (7%) нестационарных торговых объектов (рисунок 1). В сравнении с 2011 году их количество увеличилось на 42 торговых точки за счет увеличения количества непродовольственных и смешанных объектов торговли.

Рисунок 1 - Количество и структура торговых точек

в Республике Мордовия в 2012 году

Прекращение деятельности ряда торговых объектов нестационарной сети (48 ед.) в 2012 году произошло в связи с нерентабельностью бизнеса и изменением архитектуры городского округа Саранск. Наблюдалось, прежде всего, прекращение деятельности мелких индивидуальных предпринимателей, занимающихся торгово-посреднической деятельностью, в связи с их неконкурентоспособностью на потребительском рынке. В то же время в 2011-2012 годах открылись новые сетевые магазины и современные супермаркеты: «Магнит», «Eurospar», «Маяк», торговые центры «Гулливер», «Глобус», «Дом мебели», и др. Расширилась фирменная сеть таких региональных розничных организаций, как «Товарищ», «Городок», «Эверест».

Обеспеченность населения Республики Мордовия торговыми площадями на тысячу жителей составляет 405,1 кв. м (при нормативе 410,9 кв. м на 1000 человек). Нормативы минимальной обеспеченности населения площадью торговых объектов для Республики Мордовия, в том числе для входящих в ее состав муниципальных образований, представлены в приложении 1.

В сравнении с 2011 годом торговая площадь в Республике Мордовия возросла на 12,3 процента. Для сравнения, средняя обеспеченность стационарными торговыми площадями населения г. Москвы составляет 743 кв. м. на 1000 жителей. В Центральном административном округе этот показатель самый высокий - 1500 кв. м, хотя это несколько ниже, чем в Берлине - 1700 кв. м на 1000 жителей, Лос-Анжелесе - 1800 кв. м, Хьюстоне - 2300 кв. м.

Низкий уровень обеспеченности торговыми площадями в 8 муниципальных районах республики: Лямбирском районе - 123,8 кв. м на 1000 жителей (30,1% от норматива), Ст. Шайговском районе - 101,2 кв. м (24,6% от норматива), Ковылкинском районе - 63,5 кв. м (15,5% от норматива), Дубенском районе - 34,8 кв. м (8,5% от норматива); Кочкуровском районе - 32,4 кв. м (7,9% от норматива), Рузаевском районе - 29,3 кв. м (7,1% от норматива). Самая низкая обеспеченность торговыми площадями населения в Инсарском районе - 19,3 кв. м (4,7% от норматива) и Ромодановском районе - 8,5 кв. м (2,1% от норматива) (таблица 4).

Таблица 4 - Муниципальные районы Республики Мордовия,

имеющие уровень обеспеченности торговыми площадями

ниже нормативного значения (2012 год)

№	Муниципальные районы	Обеспеченность торговыми площадями на 1000 человек, кв. м	% от норматива
1	2	3	4
1	Лямбирский	123,8	30,1
2	Старошайговский	101,2	24,6
3	Ковылкинский	63,5	15,5
4	Дубенский	34,8	8,5
5	Кочкуровский	32,4	7,9
6	Рузаевский	29,3	7,1
7	Инсарский	19,3	4,7
8	Ромодановский	8,5	2,1

В 2012 году на территории Республики Мордовия функционировало 30 розничных рынков, из них 27 универсального типа, 3 специализированных рынка (2 - по продаже продовольственной группы товаров и 1 - по продаже автомобилей и автозапчастей). Действующие розничные рынки занимают площадь 239,7 тыс. кв. метров. В г. Саранске в 2012 году функционировало 7 универсальных и специализированных рынков с общей площадью 89,8 тыс. кв. м. Во исполнение Федерального закона от 30 декабря 2006 г. № 271-ФЗ «О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс РФ» были разработаны и утверждены планы перспективного развития рынков: ООО «Ринг», ООО «Рынок-Данко», ООО «МАМИ» («Кировский» рынок), ООО «Тонус-Экстра» (рынок «Заречный»), ООО «Юго-Западный рынок», по которым предусмотрено поэтапное строительство и реконструкция.

Рынки реконструируются в современные торговые центры, что соответствует требованиям цивилизованной торговли европейского уровня и современным технологиям розничной торговли. Преобразование рынков способствует повышению уровня контролируемости качества и безопасности реализуемых товаров.

На розничных рынках Республики Мордовия имеется 8791 торговое место, из них торговых мест по реализации продовольственных товаров 2900 и 5891 - по продаже непродовольственных товаров.

Согласно Федеральному закону от 30 декабря 2006 г. № 271-ФЗ «О розничных рынках и о внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации» с 1 января 2013 г. торговля на розничных рынках, за исключением сельскохозяйственных рынков и сельскохозяйственных кооперативных рынков, должна осуществляться только в крытых помещениях. Использование в этих целях временных сооружений запрещается. В настоящее время в республике в капитальных зданиях размещены всего 3 универсальных рынка (ОАО «Центральный рынок», ООО «Юго-западный рынок» г. Саранск, ООО «Универсальный рынок «Привокзальный» в п. Чамзинка) и 1 специализированный розничный рынок в п. Тургенево Ардатовского муниципального района.

В Республике Мордовия наблюдаются также изменения в инфраструктуре потребительского рынка. Если в предыдущие периоды на потребительском рынке доминировали магазины средних и мелких форматов, то в настоящее время более востребованными являются крупные сетевые магазины. Тем не менее, для республики характерен низкий уровень проникновения федеральных торговых сетей в сферу розничной торговли. В 2012 году оборот торговли розничных торговых сетей в Республике Мордовия составил 7530,2 млн. рублей, что на 24,7% больше, чем в 2011 году. Доля оборота розничных торговых сетей в обороте розничной торговли по всем каналам реализации составляет - 13,0%, тогда как в целом по Российской Федерации данный показатель равен 35 процентам. Для сравнения в Дании на сетевые структуры приходится 83%, во Франции - 78% оборота розничной торговли.

В республике успешно функционируют такие крупные сетевые структуры как «Деловой союз», «Евроспар», «Юнимос», «Аркона», «Эльдорадо», «Перекресток» и др. Торговые сети привлекают внимание потребителей благодаря производству собственной продукции. Так, в сетях «Деловой союз», «Маяк» действуют кондитерские, мясные цеха, цеха по производству полуфабрикатов, салатов. Эти магазины работают с разными сегментами потребителей, имеют ассортимент товаров до 20 тысяч наименований. В соответствии с потребительскими предпочтениями сетевые магазины изменяют ассортимент товаров и формируют его по приемлемым для покупателей ценам. Централизация и высокий уровень управления за счет привлечения квалифицированных специалистов позволяют торговым сетям избежать многих недостатков, характерных для отдельных магазинов.

Сетевая торговля характеризуется современными формами и методами обслуживания покупателей. Развиваются новые форматы магазинов, современные торговые центры и огромные моллы. Организации розничной торговли оснащаются передовыми технологиями ведения бизнеса, располагают современными помещениями. В декабре 2010 г. в г. Саранск открылся торгово-развлекательный комплекс «Огарев Plaza» общей площадью около 10 тыс. кв. м. В торговом комплексе представлены товары брендовых торговых марок (одежда, обувь и аксессуары, бытовая техника), комплекс развлекательных услуг, соответствующий современным требованиям. В 2011 году начал свою работу супермаркет сети «Eurospar». На торговой площади 2500 кв. м представлен большой ассортимент продуктов и сопутствующих товаров. В 2012 году открылись ТЦ «Планета» площадью более 7000 кв. м и ТЦ «РИО» (общая площадь 20 000 кв. м).

В республике установлено 607 POS-терминалов для обслуживания электронных средств платежа (пластиковых банковских карт). Это всего 15% от общего количества торговых точек. Торговые организации часто отказываются от установки электронных терминалов, причиной этого является высокий банковский процент за обслуживание данных устройств. Так, POS-терминалы не установлены в магазинах «Чамзинские продукты», «Мордовская водка», торговых сетях «Товарищ», «Эверест» и др. Отсутствие безналичных расчетов в торговых точках республики снижает уровень и качество обслуживания потребителей.

Наиболее востребованным форматом торговли в республике является формат «магазин у дома», расположенный в радиусе территориальной и пешеходной доступности для населения. Сохраняется проблема территориальной и ценовой доступности товаров в сельской местности, особенно в обеспечении жителей отдаленных и малочисленных деревень, где уровень продаж на 1 жителя почти в 2 раза ниже среднереспубликанского показателя. Организация торговли в сельской местности является для предпринимателей непривлекательным бизнесом. Создание дорогостоящих объектов торговой инфраструктуры в отдаленных, малонаселенных сельских районах связано с рисками инвестирования и отсутствием гарантий получения прибыли, низким уровнем покупательной способности сельского населения, сезонностью спроса, недостатком трудовых ресурсов, плохими дорогами и другими факторами. Улучшение обеспечения жителей сельской местности потребительскими товарами является одной из основных задач органов власти в сфере торговли.

В республике также недостаточно развита инфраструктура придорожного сервиса. Не созданы необходимые условия для привлечения инвесторов в этот сектор экономики. Объекты придорожной торговли не обеспечивают надлежащее торговое обслуживание и иные сервисные услуги участникам дорожного движения. Объекты придорожного сервиса размещаются вдоль автомагистралей крайне неравномерно, зачастую хаотично и в основном вблизи городов. На отдельных участках автодорог Республики Мордовия магазины, пункты питания, автозаправочные станции расположены подряд через расстояние в 20-30 км, в то же время на других участках на протяжении 100 км и более нет торговых точек для приобретения продуктов питания и др. объектов придорожного сервиса.

Одним из важных показателей, характеризующих развитие розничной торговли, является качество товаров, поступающих на потребительский рынок. Качество отечественных и импортных товаров, поступивших на потребительский рынок Республики Мордовия в период с 2007 по 2012 год, несколько улучшилось, особенно продуктов питания. В то же время в 2011 году достаточно большое количество некачественных товаров импортного и отечественного производства было изъято в республике из оборота розничной торговли: колбасных изделий - 19,9% от общего объема проинспектированных товаров, яиц птицы - 100%, рыбной продукции - 20,1%, швейных изделий - 88,9%, чулочно-носочных изделий - 27,3%, кожаной обуви - 99,6 процента.

В анализируемом периоде в республике наблюдалось стабилизация индекса потребительских цен (таблица 5).

Таблица 5 - Индексы потребительских цен на товары и услуги

в Республике Мордовия, в % к предыдущему году

Показатели	2007 год	2008 год	2009 год	2010 год	2011 год	2012 год
1	2	3	4	5	6	7
Все товары и услуги	112,3	114,4	109,1	109,5	106,0	106,0
Все товары	112,0	114,4	109,2	109,7	-	-
Продовольственные товары	115,4	119,1	105,7	113,8	102,1	106,3
Продовольственные товары без алкогольных напитков	116,2	120,2	104,8	114,8	-	-
Алкогольные напитки	111,1	112,5	109,9	108,7	-	-
Непродовольственные товары	108,2	109,8	112,2	105,7	106,0	103,8
Услуги	113,4	114,1	108,6	108,5	109,7	109,8

Индекс потребительских цен на все товары и услуги в Республике Мордовия в 2012 году составил 106,0% (в том числе по продовольственным товарам - 106,3%, непродовольственным - 103,8% и услугам - 109,8%). За анализируемый период индекс потребительских цен постоянно изменялся. Если до 2008 года отмечалось увеличение данного показателя, то начиная с 2009 года наблюдается тенденция снижения индекса потребительских цен в республике. Факторами, влияющими на сложившуюся ситуацию, являются государственное регулирование инфляционных процессов и изменение цен производителей продукции.

Стоимость минимального набора продуктов питания, рассчитанного по среднероссийским нормам потребления, в 2012 году в Республике Мордовия составляла 2269,82 рубля и увеличилась по сравнению с 2007 года в 1,7 раза. Среди регионов ПФО Республика Мордовия по данному показателю занимает 10 место, минимальное значение - 2089,82 рубля в Саратовской области, максимальное значение в Пермском крае - 2598,96 рубля.

Потребительский спрос на товары, реализуемые в розничной торговле региона, определяется уровнем и динамикой доходов населения, распределением населения по доходным группам. В 2007-2012 годах наблюдался рост уровня и качества жизни населения в республике, что привело к увеличению его покупательной способности, возрастанию потребления основных продуктов питания и росту покупок непродовольственных товаров в домохозяйствах региона.

Наряду с потребителями со средним и высоким уровнем дохода в республике существуют группы потребителей с доходом ниже величины прожиточного минимума (19,4% в 2011 году), в отношении которых требуются меры социальной поддержки со стороны региональных органов власти. В настоящее время на территории республики действуют 7 социальных магазинов, оказывающих поддержку малоимущим гражданам. Однако социально ориентированные торговые точки располагаются на территории региона крайне неравномерно и их недостаточно.

В целях стабилизации цен в Республике Мордовия проводятся ярмарки по продаже товаров. Так, за 2012 год на территории Республики Мордовия проведено 953 ярмарки, что на 37% больше, чем в 2010 году. В городском округе Саранск проведено 75 ярмарок (рост к прошлому году на 17%), из них - 48 ярмарок «выходного дня». С 2011 года в Октябрьском районе г. Саранска на постоянной основе проводится ярмарка по продаже продовольственных товаров и сельскохозяйственной продукции в формате ярмарки «выходного дня».

Открытие крупными торговыми сетями магазинов эконом-класса («Магнит», «Копейка» и др.) - одна из самых реальных возможностей обеспечить низкодоходные группы населения республики относительно дешевыми товарами. Снижению цен и увеличению ценовой и территориальной доступности товаров в магазинах республики способствует также открытие магазинов фирмами - производителями товаров (ГУП Республики Мордовия «Тепличное», ОАО «Ламзурь», ОАО «Птицефабрика «Октябрьская», ОАО «Птицефабрика «Атемарская» и др.). Развитие сети фирменных магазинов способствует насыщению рынка продукцией местных производителей и является стратегической задачей региональных органов власти.

В настоящее время в торговых точках Республики Мордовия представлена значительная доля продукции собственного производства: хлеба и хлебобулочных изделий (90%), молочных продуктов (85%), сыра (78%), колбасных изделий (75%), ликероводочной продукции (72%). В то же время остается низкой доля местных товаров в ассортименте кондитерских изделий (20%), пива (40%).

Оптовая торговля является важным звеном распределения товаров. Она обеспечивает ускорение процессов товародвижения по всем каналам распределения продукции, преобразует производственный ассортимент в торговый и выступает проводником массы товаров на потребительский рынок. Оптовая торговля относится к категории динамично развивающихся отраслей экономики. Все большее число оптовых фирм в России и за рубежом используют в своей деятельности новые методы и технологии, что позволяет оптимизировать все производственные и финансовые операции, снижать цены и улучшать качество обслуживания потребителей. Многие дистрибьюторы в настоящее время оснащены современными операционными системами учета товаров, работающими в режиме реального времени, автоматизированными системами оформления счетов и заказов. Современные технологии проникают в сферу складского хозяйства, где успешно используется компьютерная и другая техника.

В 2012 году на территории Республики Мордовия осуществляли свою деятельность 36292 предпринимателя в сфере оптовой торговли (21451 юридическое лицо, 14841 индивидуальный предприниматель). 73,4% оптового товарооборота в регионе приходится на крупные и средние организации оптовой торговли. В республике наблюдается тенденция активизации организаций малого предпринимательства в сфере оптовой торговли. В 2011 году количество вновь зарегистрированных оптовых организаций возросло в сравнении с 2007 годом в 2,4 раза. Это свидетельствует о достаточно благоприятном предпринимательском климате в этой сфере деятельности. В структуре продукции производственно-технического назначения, реализуемой оптовыми организациями, значительный удельный вес занимают бензин автомобильный, топливо дизельное, отходы и лом черных и цветных металлов; в структуре потребительских товаров - колбасные изделия, молоко, кондитерские изделия.

Важным показателем, характеризующим развитие этой сферы торговли, является оптовый товарооборот. Объем оборота оптовой торговли за анализируемый период увеличился в 2,5 раза и составил в 2012 году 56,0 млрд. рублей (таблица 6). Растущие темпы роста экономики республики, объемов импорта, повышение устойчивости банковской системы и денежных доходов населения, способствовали наращиванию оборота оптовой торговли.

Таблица 6 - Динамика оборота оптовой торговли в Республике Мордовия

за 2007-2012 года

Годы	Оборот оптовой торговли		из него оборот организаций оптовой торговли
	млн. рублей	индекс физического объема, в % к предыдущему году	млн. рублей	индекс физического объема, в % к предыдущему году
1	2	3	4	5
2007	22571,2	121,2	16278,0	146,8
2008	23453,2	97,7	14082,9	81,4
2009	32140,5	138,7	19425,2	139,6
2010	39101,7	113,9	24166,0	116,4
2011	50865,6	117,3	25876,4	95,4
2012	56258,4	106,0	41594,2	153,5

Среди регионов Приволжского федерального округа в 2012 году, Республика Мордовия имела один из самых низких показателей оборота оптовой торговли и находилась на 13 месте. На первом месте была Республика Татарстан с оборотом оптовой торговли - 93,2 млрд. рублей. По индексу роста физического объема оборота оптовой торговли Республика Мордовия находилась также на 13 месте (102,1%), самый высокий показатель у Ульяновской области - 131,7 процента.

Оптовое звено в республике представлено также 158 общетоварными складами площадью 56,1 тыс. кв. метров, распределительными холодильниками объемом на 3,6 тыс. тонн, хранилищами для картофеля, овощей и фруктов на 7,3 тыс. тонн. Складская инфраструктура в республике является устаревшей. По уровню обеспеченности современными складскими площадями Республика Мордовия уступает Пензенской области, Чувашской Республике. Только 45% организаций республики имеют собственные складские помещения, 55% арендуют, при этом нередко арендуемые помещения не пригодны для надлежащего выполнения складских операций.

Удаленность оптовых поставщиков не позволяет торговым точкам оперативно обновлять ассортимент, что приводит к сбоям в организации торговли и неудовлетворенности потребителей. В Республике Мордовия отсутствуют логистические распределительные центры по потребительским товарам и товарам производственного назначения, не производящимся в республике. Из-за отсталой инфраструктуры оптовой торговли, отсутствия современных технологий организации торговых процессов, недостатка оборотных средств в республике мало крупных оптовиков, работающих в этом секторе рынка. Отсутствуют на республиканском рынке крупнейшие российские и международные оптовые и дистрибьюторские компании федерального уровня, что обусловливает низкий уровень концентрации капитала в оптовой торговле.

Уровень развития розничной и оптовой торговли в значительной мере зависит от человеческого капитала. Профессионализм персонала, высокая культура обслуживания - залог успешного развития данной отрасли. В оптовой и розничной торговле Республики Мордовия в 2011 году было занято 51,4 тыс. человек (на 6% меньше по сравнению с 2010 годом). Для сферы торговли Республики Мордовия характерна высокая текучесть кадров (таблица 7).

Таблица 7 - Прием и выбытие работников в сфере торговли

Республики Мордовия, в % к среднесписочной численности

	2009 год		2010 год		2011 год
	Принято на работу	Выбыло работников	Принято на работу	Выбыло работников	Принято на работу	Выбыло работников
Оптовая и розничная торговля; ремонт бытовых изделий и предметов личного пользования	41,8	65,9	37,8	34,4	46,5	37,4

Проблемы с набором персонала низшего звена (продавцы, грузчики и т.п.) связаны, в первую очередь, с относительно невысокими ставками заработной платы, отсутствием социальных гарантий, низкой мотивацией к работе и непрестижностью профессии. В 2012 году среднемесячная номинальная заработная плата работников в сфере торговли составила 7341,6 рубля, или 97,4% к соответствующему периоду прошлого года и была значительно ниже среднереспубликанского показателя (14172,2 рубля). Это обусловливает широкое использование в торговле низкоквалифицированной рабочей силы.

Таким образом, в анализируемом периоде в республике наблюдалась положительная динамика в развитии розничной и оптовой торговли. В то же время имеется ряд нерешенных проблем. К ним относятся: увеличение доли продовольственных товаров в структуре оборота розничной торговли, более низкое значение показателя оборота розничной торговли на душу населения, в сравнении с другими регионами. Остается нерешенной проблема обеспечения качества и безопасности товаров. По уровню обеспеченности современными торговыми площадями Республика Мордовия уступает Пензенской, Нижегородской, Самарской и др. областям. Значительно ограничивает возможности товаропроизводителей и препятствует развитию торговли низкий уровень проникновения в республику федеральных торговых сетей, отсутствие современных форматов торговли в районах республики. Для торговли в Республике Мордовия характерны также такие проблемы, как неравномерность размещения объектов торговли по районам, недостаточная физическая и ценовая доступность товаров и услуг для потребителей, низкое качество обслуживания населения, слабое использование современных технологий в сфере розничной и оптовой торговли, высокий уровень износа материально - технической базы оптовой торговли. Кроме того, в республике недостаточно организаций оптовой торговли, выполняющих дистрибьюторские и логистические функции.

2.2. Анализ состояния общественного питания

Сфера общественного питания играет важную роль в жизни современного общества и каждого человека. Уровень развития общественного питания является одним из важнейших показателей социально-экономического развития общества.

Общественное питание - отрасль экономики, организации которой выполняют такие функции, как производство и реализация услуг питания, организация потребления и досуга. Услуги общественного питания оказывают различные типы организаций - рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные. При этом четких требований к тому или иному виду заведений общественного питания в России до сих пор не разработано. В связи с этим направления специализации организаций этой отрасли определяются на основе их собственного позиционирования.

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований. Однако в современных условиях целесообразно использовать несколько иную градацию: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды. Период 2007-2012 годов характеризовался развитием сегмента фаст-фуда, его ежегодный рост в России, по оценкам DISCOVERY Research Group, составлял 20-27 процентов. В то же время замедлились темпы роста сегмента элитных ресторанов. В последние годы в сфере общественного питания появились такие типы заведений, как кофейни и сетевые операторы зарубежных и региональных представителей сетевых компаний питания.

Российский рынок общественного питания, характеризуется низким уровнем обеспеченности точками питания в расчете на душу населения, сравнительно низкой частотой питания «вне дома» и неразвитостью региональных рынков. Хотя численность населения в России и является самой высокой среди стран Восточной Европы, число организаций общественного питания в 2011 году, например, в Польше составляло 96 тысяч, что почти в два раза больше, чем в России - 50,1 тысяч (в 2010 году - 45,2 тыс.). В западноевропейских странах, таких, как Испания и Италия, этот показатель почти в шесть раз выше, чем в России, 305 и 312 тысяч организаций общественного питания, соответственно. Российский рынок общественного питания является ненасыщенным и характеризуется более высокими темпами развития, чем рынки стран Европы и США.

Среднедушевые затраты на ресторанные услуги в России значительно ниже аналогичных показателей в других странах. В 2007 году в России среднедушевые затраты на питание вне дома составляли менее 4 тыс. рублей на одного человека в год, в 2012 году - не более 8 тыс. рублей, соответственно. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. рублей на 2007 год), Франции (25 тыс. рублей на 2007 год) и Германии (12 тыс. рублей на 2007 год) (рисунок 2).

Рисунок 2 - Среднедушевые затраты на питание вне дома в разных

странах, тыс. рублей на одного человека в год *

*Источник данных: http://marketing.unipack.ru/323/

Сложившаяся в сфере общественного питания России ситуация свидетельствует, с одной стороны, о высоком потенциале развития данного рынка и его недостаточной насыщенности, а с другой стороны, о низком уровне доходов российских граждан. Россияне тратят на еду в среднем около 30% доходов, то есть вдвое больше, чем европейцы и в 6 раз больше, чем жители Соединенных Штатов. Это связано как с уровнем благосостояния населения России, так и с высокими ценами на продукты и услуги сферы общественного питания. Например, уровень цен на продукты питания в Австрии приближен к среднему уровню по России, а средняя заработная плата составляет 4-5 тыс. евро в месяц (минимальный прожиточный уровень - 700 евро.) Цена среднего чека в сетевой кофейне Вены (Австрия) составляет в среднем 10 евро, в России - 600 рублей.

В 2010-2012 годы изменилась структура общественного питания в России в сравнении с 2007-2010 годами. Выбор потребителей сместился с дорогих ресторанов к услугам сетевых организаций общественного питания. По данным исследовательской компании «Комкон», в I квартале 2012 г. дорогие рестораны регулярно посещали 14,7% жителей регионов ПФО, а в аналогичный период 2011 года - 21,3 процента. Торговый оборот дорогих ресторанов в регионах ПФО снизился на 25-30 процентов. Кроме того, снизилась стоимость среднего чека в ресторанах, уменьшилось количество посетителей. Между тем в сетевых ресторанах и кафе средней ценовой категории, а также в небольших точках общепита с доступными ценами в период 2007-2012 годах количество посетителей увеличилось на 12%, хотя средний чек и уменьшился на 4 процента.

В 2010-2012 годах наблюдался повышенный интерес иностранных сетей к рынку общественного питания регионов ПФО. В 2011 году на рынке ПФО появились такие крупные иностранные бренды, как Burger King и Dunkin Donuts, увеличилось количество объектов «Макдоналдс», «Сбарро», «Сабвей», «Планета Суши», «Иль Патио», «Ростик-С», «Крошка-Картошка», «Шоколадница», «Тинькофф», «Джус Мастер» и др.

Основным конкурентом организаций, работающих в сегменте быстрого питания на российском рынке выступает «Макдоналдс». Запланированная на 2012 год программа его развития в России является самой большой за последние пять лет. В 2010-2012 годах «Макдоналдс» основное внимание уделял повышению отдачи от существующих точек. Компания готова инвестировать $30 млн. в 30 новых российских ресторанов. Последними городами в ПФО, в которых не было ресторанов быстрого обслуживания, были Саранск и Ижевск.

В 2009-2012 годах в РФ были невысокие темпы роста объема оборота общественного питания, что обусловлено рядом причин (таблица 8)

Таблица 8 - Динамика оборота общественного питания в РФ

Год	Оборот, млрд. рублей	Индекс физического объема, % к предыдущему периоду
1	2	3
2007	548,5	114,2
2008	722,7	112,2
2009	711,2	87,3
2010	781,3	103,0
2011	903,3	106,2
2012	1013,6	106,3

Наиболее интенсивный рост объемов оборота общественного питания наблюдался в 2007 и 2008 годах: темп роста в фактических ценах составил 114,2% и 112,2%, соответственно. Минимальное значение данного показателя было в 2009 году в связи с финансовым кризисом в стране.

Ситуацию в общественном питании характеризуют три основных показателя: развитие сети организаций общественного питания, степень обеспеченности населения его услугами и объем оборота общественного питания.

По состоянию на 1 января 2013 г. в Республике Мордовия функционировало 836 организаций общественного питания на 56,6 тыс. посадочных мест. С 2007 по 2012 год количество организаций общественного питания в Республике Мордовия увеличилось незначительно (всего на 20 объектов), а количество посадочных мест в целом по республике увеличилось на 2,3 тыс. единиц. Произошли также изменения в структуре организаций общественного питания (таблица 9).

В 2011 году увеличилось число общедоступных столовых и закусочных почти на 32% по сравнению с 2007 годом. В то же время наблюдалось сокращение организаций общественного питания, находящихся на балансе производственных предприятий.

Таблица 9 - Развитие сети организаций общественного питания

в Республике Мордовия за 2008-2012 годы *

Тип организаций общественного питания	Количество организаций					Количество посадочных мест
	2008 год	2009 год	2010 год	2011 год	2012 год	2008 год	2009 год	2010 год	2011 год	2012 год
Рестораны, кафе, бары	162	172	166	169	193	8998	9770	9962	9903	9357
Общедоступные столовые, закусочные	51	51	66	66	85	1999	2128	2701	2528	3490
Столовые на балансе учебных заведений, организаций, предприятий	603	599	565	541	552	43274	43241	42212	41856	43723
Всего по Республике Мордовия	816	822	797	776	830	54271	55139	54875	54287	56570