|
Расширенный поиск
Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36*Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). **При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. _____________ Приложение 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 2.1. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ОТДЕЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ +-----------------------------------------------------------------+ | Индекс | Наименование | Белок | Жир | Угле- |Приме-| | | продукта | | | воды |чания | | | +-------------------------------| | | | | г на 100 г продукта | | +----------+---------------+-------------------------------+------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | +-----------------------------------------------------------------| |2.1.1. Продукты переработки мяса и птицы | +-----------------------------------------------------------------| |2.1.1.1. |Колбасные изделия | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.1.1.1.|Колбасы вареные|Не менее 11|Не более 30|Менее 2| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.2.|Сосиски и |Не менее 10|Не более 30|Менее 1| | | |сардельки | | | | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.3.|Мясные хлебы |Не менее 11|Не более 30|Менее 2| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.4.|Варено-копченые|Не менее 16|Не более 38|Менее 1| | | |колбасы | | | | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.5.|Полукопченые |Не менее 16|Не более 45|Менее 1| | | |колбасы | | | | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.6.|Сырокопченые |Не менее 20|Не более 50|Менее 1| | | |колбасы | | | | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.1.7.|Продукты из |Не менее 10|Не более 50|Менее 1| | | |свинины | | | | | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.1.2. |Мясные консервы | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.1.2.1.|Из говядины |Не менее 17|Не более 17|Менее 1| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.2.2.|Из баранины |Не менее 16|Не более 15|Менее 1| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.2.3.|Из свинины |Не менее 15|Не более 32|Менее 1| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.1.2.4.|Из птицы |Не менее 16|Не более 18|Менее 1| | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.2. |Молочные продукты | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.2.1. |Творог |Не менее 14|Не более 18| - | | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.2.2. |Сыры плавленые |Не менее 15|Не более 32| - | | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.3. |Рыбные продукты | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.3.1. |Рыбные консервы | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.3.1.1.|Натуральные |Не менее 19|Не более 8 |Менее 1| | +----------+---------------+-----------+-----------+-------+------| |2.1.3.1.2.|В масле |Не менее 17|Не более 23|Менее 1| | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.4. |Жировые продукты | +----------+------------------------------------------------------| |2.1.4.1. |Масло коровье | - |Не менее 72| - |Расти-| | |(сливочное) | | | |тель- | | | | | | |ных | | | | | | |или | | | | | | |кули- | | | | | | |нар- | | | | | | |ных | | | | | | |жиров | | | | | | |отсут-| | | | | | |ствие | +-----------------------------------------------------------------+ ____________ 1 Окончание. Начало в N 22, 2002 г. 2.2. Критерии пищевой ценности фруктовых и овощных соков Органические кислоты, углеводы, 5-оксиметилфурфурол (ОМФ) и катионы Na и К +--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ | Вид сока |BRIX |Аскорб.| Лимонная |Яблочная |ОМФ, |Фрукто-|Глюко- |Глюкоза/ | Сахаро- |Сорбит,| Na, | К, | | | | к-та, | к-та, | к-та, |мг/л | за, | за, |Фруктоза | за, | г/л |мг/л | мг/л | | | | мг/л | г/л | г/л | | г/л | г/л | | г/л | | | | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Апельсиновый |10,0 | >=200 |6,3-17,0 |0,8-3,0 |<=10 |20-50 |20-50 |1 |10-50 | - |<=30 |1300-2500| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Грейпфруто- |9,5 | >=200 |8,0-20,0 |0,2-12,0 |<=10 |20-50 |20-50 |0,9-1,02 |5-40 | - |<=30 |900-2000 | |вый | | | | | | | | | | | | | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Яблочный |10,0 | - |0,05-0,2 |>=3,0 |<=20 |45-85 |15-35 |0,3-0,5 |5-30 |2,5-7,0|<=30 |900-1500 | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Виноградный* |13,5 | - |0-0,5 |2,5-7,0 |<=20 |60-110 |60-110 |1,0 |нет | - |<=30 |900-2000 | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Ананасовый |11,2 | >=50 |3,0-11,0 |1,0-4,0 |<=20 |15-40 |15-40 |0,8-1,1 |25-80 | - |<=30 |900-2000 | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Абрикосовый |10,2 | - |1,5-16,0 |5-20 |<=20 |10-45 |15-50 |1,0-2,5 |<=55 |1,5-10 |<=35 |2000-4000| |(пюре) |(11,2)| | | | | | | | | | | | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Томатный |5,0 | - |2,0-5,0 |0,1-0,6 |<=20 |12-18 |10-16 |0,8-1,0 |<=1 | - |<=100|1500-3500| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Черная сморо-|11,6 | >=750 |26,0-42,0 |1-4 |<=20 |30-65 |23-50 |0,6-0,9 |0-5 | - |<=30 |2300-4100| |дина (пюре) | | | | | | | | | | | | | +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Вишневый |13,5 | - |0,0-0,4 |15,5-27,0|<=20 |32-60 |35-70 |1,0-1,35 |нет |10-35 |<=30 |1600-3500| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Персиковый |10,0 | - |1,5-5,0 |2,0-6,0 |<=20 |10-32 |7,5-25 |0,8-1,0 |12-60 |1-5 |<=35 |1400-3300| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Клубничный |7,0 | - |5-11 |0,6-5,0 |<=20 |18-40 |15-35 |0,75-1,0 |<=10 |<=0,25 |<=40 |1300-2800| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Грушевый |11,9 | - |<=4,0 |0,8-5,0 |<=20 |50-90 |10-35 |<=0,4 |0-15 | - |<=30 |1000-2000| +-------------+------+-------+----------+---------+-----+-------+--------+---------+---------+-------+-----+---------| |Лимонный |8,0 | >=150 |45-63 |1,0-7,5 |<=20 |3-12 |3-11 |0,9-1,3 |<=7,0 | - |<=30 |1100-2000| +--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ * - винная кислота 2,0-7,0 г/л ____________ Приложение 3 к СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденным постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14 ноября 2001 г. N 36 3. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ 3.1. ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА 3.1.1. Продукты на молочной основе 3.1.1.1. Адаптированные молочные смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |Для детей от 0 до 5 месяцев жизни | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л |14-17 | + | | |Белки молочной |% от общего |50-60 | + | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |Казеин |то же |40-50 | + | | |Таурин |мг/л |40-50 | + | | |Биологическая ценность|%, не менее |80 | - |по отноше-| | | | | |нию к бел-| | | | | |ку женско-| | | | | |го молока | |Жир |г/л |30-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы |14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, не | | | | | |менее | | | | |То же |мг/л, |4000 | - | | | |не менее | | | | |Отношение витамин |- |1-2 | - | | |Е/ПНЖК | | | | | |Углеводы (лактоза, |г/л |65-80 | + | | |глюкоза, | | | | | |декстрин-мальтоза) | | | | | |Лактоза |% от общего |70 | + | | | |количества | | | | | |углеводов, | | | | | |не менее | | | | |Энергетическая |ккал/л |640-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |300-700 | + | | |фосфор |то же |200-400 | + | | |кальций/фосфор |- |1,2-2,0 | | | |калий |мг/л |500-800 | + | | |натрий |то же |150-300 | + | | |калий/натрий |- |2-3 | - | | |магний |то же |40-60 | + | | |медь |мкг/л |300-600 | + | | |марганец |то же |20-100 | + | | |железо |мг/л |3-8 | + | | |цинк |то же |3-10 | + | | |хлориды |то же |400-700 | - | | |йод |мкг/л |50-100 | + | | |зола |г/л |3-4 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л |500-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |4-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |8-12 | + | | |витамин К |то же |25-50 | + | | |тиамин (B ) |то же |350-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |500-700 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота |то же |2500-3500| + | | |пиридоксин (В ) |то же |300-500 | + | | | 6 | | | | | |ниацин (РР) |то же |3000-8000| + | | |фолиевая кислота (В ) |то же |50-100 | + | | | c | | | | | |цианкобаламин (В ) |то же |1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |аскорбиновая |мг/л |40-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |инозит |то же |20-30 | + | | |холин |то же |50-100 | + | | |биотин |мкг/л |10-20 | + | | |карнитин |мг/л |10-20 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность |мОсм/кг |290-320 | + | | |Потенциальная водно- |мэкв/л |100-125 | | | |солевая нагрузка на | | | - | | |почки | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |Для детей от 5 до 12 месяцев жизни | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л |15-18 | + | | |Белки молочной |% от общего |40-60 | + | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |Казеин |то же |60-40 | + | | |Биологическая ценность|%, не менее |80 | + |по отноше-| | | | | |нию к бел-| | | | | |ку женско-| | | | | |го молока | |Жир |г/л |30-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы | | | | | |жирных | | | | | |кислот, | | | | | |не менее |14 | + | | |то же |мг/л, |4000 | - | | | |не менее | | | | |Углеводы (лактоза, |г/л |70-80 | + | | |глюкоза, | | | | | |декстрин-мальтоза, | | | | | |крахмал и др.) | | | | | |Энергетическая |ккал/л |640-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |400-700 | + | | |фосфор |то же |300-500 | + | | |кальций/фосфор |- |1,2-2,0 | - | | |калий |мг/л |500-900 | + | | |натрий |то же |150-300 | + | | |калий/натрий |- |2-3 | - | | |магний |мг/л |50-70 | + | | |медь |мкг/л |400-1000 | + | | |марганец |то же |30-80 | + | | |железо |мг/л |7-14 | + | | |цинк |то же |4-10 | + | | |хлориды |то же |600-800 | - | | |йод |мкг/л |50-100 | - | | |зола |г/л |3-5 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л |600-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |6-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |8-12 | + | | |Витамин К |то же |25-60 | + | | |тиамин (B ) |то же |400-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |600-1000 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота |то же |2500-3500| + | | |пиридоксин (В ) |то же |500-700 | + | | | 6 | | | | | |ниацин (РР) |то же |3000-8000| + | | |фолиевая кислота (В ) |то же |50-100 | + | | | c | | | | | |цианкобаламин (B ) |то же |1,5-2,5 | + | | | 12 | | | | | |аскорбиновая |мг/л |50-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |холин |то же |50-80 | + | | |биотин |мкг/л |10-20 | + | | |инозит |мг/л |20-30 | + | | |карнитин |мг/л |10-15 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность |мОсм/кг |300-320 | - | | |Потенциальная водно- |мэкв/л |115-180 | - | | |солевая нагрузка на | | | | | |почки | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 | ммоль активного | | | | кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |левомицетин |не допускается | <0,01 | |тетрациклиновой группы |не допускаются | <0,01 ед/г | |пенициллин |не допускается | <0,01 ед/г | |стрептомицин |не допускается | <0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин M |не допускается | <0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 | Бк/л | |стронций-90 | 25 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |СУХИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ | |(ПРЕСНЫЕ, КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 37-50 С; не | | | | нормируется для | | | | кисломолочных | | | 3 | | | | 3 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 70-85 С; не | | | | нормируется для | | | | кисломолочных | |БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой | | | | не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 | КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 | масса (г), в которой | |сальмонеллы | | не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 50 | КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | | | 7 | | |Ацидофильные | 1 х 10 | КОЕ/г, не менее, в | |микроорганизмы | | кисломолочных (при | | | | изготовлении с их | | | | использованием) | +--------------------------+---------------+----------------------| | | 6 | | |Бифидобактерии | 1 х 10 | то же | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 | КОЕ/см , не менее, в | |микроорганизмы | | кисломолочных | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ |ЖИДКИЕ МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ ПРЕСНЫЕ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ | +-----------------------------------------------------------------| |Вырабатываемые в промышленных |Должны удовлетворять требованиям | |условиях с УВТ-обработкой и |промышленной стерильности для | |асептическим розливом |стерилизованного молока в | | |соответствии с приложением 10 | +-----------------------------------------------------------------+ +-----------------------------------------------------------------+ |ЖИДКИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СМЕСИ | +-----------------------------------------------------------------| | | | 3 | |БГКП (колиформы) | 3 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | | | 7 | 3 | |Ацидофильные | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее (при| |микроорганизмы | |изготовлении с их | | | |использованием) | | | 6 | | |Бифидобактерии | 1 х 10 | тоже | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее, в | |микроорганизмы | |кисломолочных | | | | | |Плесени | 10 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.2. Частично адаптированные молочные смеси, в том числе последующие смеси (сухие, жидкие, пресные и кисломолочные) 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г/л |18-22 | + | | |Белки молочной |% от общего |20-50 | - | | |сыворотки |количества | | | | | |белка | | | | |Казеин |то же |50-80 | - | | |Жир |г/л |25-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы |14 | + | | | |жирных | | | | | |кислот, | | | | | |не менее | | | | | | | 3 | | | |то же |мг/л, не |5 х 10 -| - | | | |менее | 3 | | | | | |6 х 10 | | | |Углеводы (лактоза, |г/л |70-90 | + | | |глюкоза, | | | | | |декстрин-мальтоза, | | | | | |сахароза, крахмал | | | | | |и др.) | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Энергетическая |ккал/л |640-800 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |600-900 | + | | |фосфор |то же |300-500 | + | | |калий |мг/л |600-900 | + | | |натрий |то же |250-350 | + | | |магний |мг/л |50-100 | + | | |медь |мкг/л |400-1000 | + | | |марганец |то же |30-80 | + | | |железо |мг/л |5-14 | + | | |цинк |то же |4-10 | + | | |зола |г/л |4-5 | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | + | | |ретинол (А) |мкг/л |600-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |5-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |10-12 | + | | |тиамин (B ) |то же |400-800 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |600-1000 | + | | | 2 | | | | | |пантотеновая кислота |то же |2500-3500| + | | |пиридоксин (В ) |то же |500-700 | + | | | 6 | | | | | |ниацин (РР) |то же |4000-8000| + | | |фолиевая кислота (В ) |то же |50-150 | + | | | с | | | | | |цианкобаламин (B ) |то же |1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |аскорбиновая |мг/л |50-100 | + | | |кислота (C) | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность |мОсм/кг |320-360 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 | ммоль активного | | | | кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.1.1 | | |антибиотики, микотоксины, | | | |пестициды и радионуклиды | | | +-----------------------------------------------------------------| |Микробиологические показатели: | +-----------------------------------------------------------------| |СМЕСИ ИНСТАНТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ | +-----------------------------------------------------------------| | | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей, | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 37-50 С | | | 3 | | | | 3 х 10 | КОЕ/г, не более, для | | | | смесей, | | | | восстанавливаемых | | | | о | | | | при 70-85 С | |БГКП (колиформы) | 1,0 | масса (г), в которой | | | | не допускаются | |Е. coli | 10 | то же | |S. aureus | 10 | то же | |В. cereus | 100 | КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 | масса (г), в которой | |сальмонеллы | | не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 50 | КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ |СМЕСИ, ТРЕБУЮЩИЕ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ +-----------------------------------------------------------------+ | | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.3. Молоко стерилизованное (в т. ч. витаминизированное) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г |2,8-3,2 | + | | |Жир | то же |3,2-3,5 | + | | | |г, не менее | 2,0 | |для профи-| | | | | |лактичес- | | | | | |кого пита-| | | | | |ния | |Энергетическая | ккал | 55-65 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г |0,6-0,8 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Кальций | мг | 115-140 | + | | |Фосфор | то же | 90-120 | + | | |Калий | то же | 140-180 | - | | |Натрий |мг, не более| 60 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |Ретинол (А) | мг | 0,1-0,2 | - |для вита- | | | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |бета-каротин | то же | 0,05-0,1| | то же | |Тиамин (B ) | то же | 0,1-0,2 | - | то же | | 1 | | | | | |Рибофлавин (В ) | то же | 0,1-0,2 | - | то же | | 2 | | | | | |Аскорбиновая | то же | 2-8 | + | то же | |кислота (С) | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной |по п. 3.1.1.1 | | |порчи, токсичные | | | |элементы, антибиотики, | | | |микотоксины, пестициды и | | | |радионуклиды | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |стерилизованного молока в соответствии| | |с приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.4. Жидкие кисломолочные продукты (в т. ч. с плодоовощными наполнителями) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 2,0-3,2 | + | | | |г, не более | 4,0 | + |для профи-| | | | | |лактичес- | | | | | |кого пита-| | | | | |ния | |Жир | г | 2,5-7,0 | + | | | |г, не менее | 1,5 | + |для профи-| | | | | |лактичес- | | | | | |кого пита-| | | | | |ния | |Углеводы | то же | 4-12 | - | | |Энергетическая | ккал | 40-125 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 0,5-0,8 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций | мг | 60-140 | + | | |фосфор | то же | 30-120 | - | | |калий | то же | 140-180 | - | | |натрий |мг, не более| 60 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |тиамин (B ) | то же | 0,05-0,1| + |для вита- | | 1 | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |рибофлавин (В ) | то же | 0,1-0,2 | + | то же | | 2 | | | | | |аскорбиновая | то же | 2-8 | + | то же | |кислота (С) | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | |о | | | | |Кислотность | Т, не более| 100 | - | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, |по п. 3.1.1.1 | | |антибиотики, микотоксины, | | | |пестициды и радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | 3 | |БГКП (колиформы) | 3,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | | | | | |Е. coli | 10,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | | | | 3 | |S. aureus | 10,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | | | | 3 | |Дрожжи | 10 |КОЕ/см , не более, для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | | | 4 | | | | 10 |для кефира | | | | 3 | |Плесени | 10 |КОЕ/см , не более, для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | | | 7 | 3 | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее | |микроорганизмы | | | | | 6 | 3 | |Бифидобактерии | 1 х 10 |КОЕ/см , не менее; при| | | |изготовлении с их| | | |использованием | | | 7 | | |Ацидофильные | 1 х 10 | то же | |микроорганизмы | | | | +--------------------------------------| |Микроскопический |Микрофлора, характерная для закваски| |препарат |данного вида продукта; отсутствие| | |клеток посторонней микрофлоры | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.5. Творог и творожные изделия (в т. ч. с фруктовыми или овощными наполнителями) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 7-17 | + | | |Жир | то же | 3,5-15 | + | | |Углеводы |г, не более | 12 | - | | |Энергетическая | ккал | 105-250 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 3-4 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Кальций | мг | 160-200 | + | | |Натрий |мг, не более| 50 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | |о | | | | |Кислотность | Т, не более| 150 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,15 | | |Мышьяк | 0,15 | | |Кадмий | 0,06 | | |Ртуть | 0,015 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики, микотоксины |по п. 3.1.1.1 | | |и радионуклиды | | | |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,55 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,33 | | |Микробиологические | | | |показатели: | | | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Е. coli | 1,0 |То же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |S. aureus | 1,0 |Масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | То же | |сальмонеллы | | | |Дрожжи, КОЕ/г, не более | 10 |То же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |Плесени, КОЕ/г, не более | 10 | То же | | | 6 | | |Молочнокислые | 1 х 10 |КОЕ/г, не менее | |микроорганизмы | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микроскопический |Микрофлора, характерная для закваски| |препарат |данного вида продукта; отсутствие| | |клеток посторонней микрофлоры | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.6. Молоко сухое для детского питания 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 2,8-3,2 | + | | |Жир | то же | 3,2-3,5 | + | | |Энергетическая | ккал | 56-65 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Кальций | мг | 115-140 | - | | |Фосфор | то же | 90-120 | - | | |Калий | то же | 140-180 | - | | |Натрий |мг, не более| 60 | - | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | по п. 3.1.1.1 | | |порчи, токсичные элементы,| | | |антибиотики, микотоксины, | | | |пестициды и радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | |- для молока инстантного | по п. 3.1.1.2 | | |приготовления | | | |- для молока, требующего | | | |кипячения после | | | |восстановления: | | | +--------------------------+---------------+----------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.1.7. Сухие и жидкие молочные напитки (для детей от 6 месяцев до 3 лет) 1) Пищевая ценность (в 100 г готового к употреблению продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 2,0-5,0 | + | | |Жир | то же | 1,0-4,0 | + | | |Углеводы | то же | 7,0-12,0| + | | |Энергетическая | ккал | 45-105 | | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций | мг |105-240 | + | | |фосфор | то же | 65-180 | + | | |калий | то же |105-180 | - | | |железо | то же | 1-2 | _ | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мкг | 80-120 | + |для вита- | | | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |токоферол (Е) | мг |0,7-1,2 | + | то же | |аскорбиновая кислота | то же | 5-15 | + | то же | |(С) | | | | | |тиамин (B ) | то же |0,2-0,5 | + | то же | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) | то же |0,2-0,5 | + | то же | | 2 | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной |по п. 3.1.1.1 |для сухих напитков - в| |порчи, токсичные элементы,| |пересчете на восстано-| |антибиотики, микотоксины, | |вленный продукт | |пестициды и радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | | | +-----------------------------------------------------------------| | ЖИДКИЕ НАПИТКИ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | 3 | |КМАФАнМ | 1,5 х 10 |КОЕ/см , не более | | | | 3 | |БГКП (колиформы) | 0,1 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | +--------------------------+---------------+----------------------| |Е. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | | | | 3 | |S. aureus | 1,0 |объем (см ), в котором| | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | | | | 3 | |Дрожжи | 50 |КОЕ/см , не более; для| | | |продуктов со сроками | | | |годности более 72 ч. | |Плесени | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------| |СУХИЕ НАПИТКИ | +-----------------------------------------------------------------| | | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 | то же | +----------------------------------------------------------------- 3.1.2. Продукты прикорма на зерновой основе 3.1.2.1. Мука и крупа, требующая варки 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Влага |г, не более | 9 | - | | |Белок | г | 7-14 | + | | |Жир | то же | 0,5-7,0 | + | | |Углеводы | то же | 70-85 | + | | |Энергетическая | ккал | 310-460 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 0,5-2,5 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не более| 25 | - | | |железо | мг | 1-8 | - | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,06 | | |ртуть | 0,02 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин B |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | |дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 для пшеничной, | | | |ячменной муки | |зеараленон |не допускается |<0,005 для кукурузной,| | | |ячменной, пшеничной | | | |муки | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды: | 0,01 | | |гексахлорциклогексан | | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | |гексахлорбензол | 0,01 | | |ртутьорганические |не допускаются | | |пестициды | | | |2,4-Д кислота, ее соли, |не допускаются | | |эфиры | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,2 мкг/кг | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 | Бк/кг | |стронций-90 | 25 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |Зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов (насекомые, | | | |клещи) | | | | | 4 | | |Металлические примеси | 3 х 10 |%; размер отдельных | | | |частиц не должен | | | |превышать 0,3 мм в | | | |наибольшем линейном | | | |измерении | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 25 | то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 200 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 100 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.2.2. Каши сухие безмолочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Влага | г | 4-6 | - | | |Белок |г, не менее | 4,0 | + | | |Жир |г, не менее | 12,0 | + | | |Углеводы | то же | 70-80 | + | | |Энергетическая | ккал | 315-460 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 0,5-3,5 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не более| 30 | + | | |кальций | мг | 300-600 | + |для обо- | | | | | |гащенных | | | | | |продуктов | |железо | то же | 5-12 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |тиамин (B ) | мг | 0,2-0,6 | + |для вита- | | 1 | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |рибофлавин (B ) | то же | 0,3-0,8 | + | то же | | 2 | | | | | |ниацин (РР) | то же | 3-8 | + | то же | |аскорбиновая кислота | то же | 30-100 | + | то же | |(С) | | | | | |ретинол (А) | мкг-экв | 300-500 | + | то же | |токоферол (Е) | мг | 5-10 | + | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, |по п. 3.1.2.1 | | |микотоксины, пестициды, | | | |бенз(а)пирен, радионуклиды| | | |и вредные примеси | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 | то же | |сальмонеллы | | | |В. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | |Плесени | 100 | то же | |Дрожжи | 50 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.2.3. Каши сухие молочные, требующие варки 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Влага |г, не более | 8 | + | | |Белок | г | 12-20 | + | | |Жир | то же | 10-18 | + | | |Углеводы | то же | 60-70 | + | | |Энергетическая | ккал | 380-520 | + | | |ценность | | | | | |Зола | г | 2,5-3,5 | - | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не более| 500 | + | | |кальций | мг | 400-600 | + |для обо- | | | | | |гащенных | | | | | |продуктов | |железо | то же | 6-10 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |тиамин (B ) | мг | 0,2-0,6 | + |для вита- | | 1 | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |рибофлавин (B ) | то же | 0,4-0,8 | + | то же | | 2 | | | | | |ниацин (РР) | то же | 4-8 | + | то же | |ретинол (А) | мкг-экв | 300-500 | + | то же | |токоферол (Е) | мг | 5-10 | + | то же | |аскорбиновая кислота | то же | 30-100 | + | то же | |(С) | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики, | | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды и вредные | по п. 3.1.2.1 | | |примеси | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,1 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | | | 2 | | |Плесени | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.2.4. Каши сухие молочные быстрорастворимые (инстантного приготовления) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Белок | г | 12-20 | + | | | |г, не менее | 7 | + |в кашах, | | | | | |требующих | | | | | |восстанов-| | | | | |ления | | | | | |цельным | | | | | |или | | | | | |частично | | | | | |разведен- | | | | | |ным | | | | | |коровьим | | | | | |молоком | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Жир | г | 10-18 | + |в кашах на| | |г, не менее | 5,0 | |цельном | | | | | |молоке, | | | | | |массовая | | | | | |доля | | | | | |которого | | | | | |менее 25% | | | | | |при | | | | | |условии | | | | | |добавле- | | | | | |ния в | | | | | |восстанов-| | | | | |ленную | | | | | |кашу сли- | | | | | |вочного | | | | | |или расти-| | | | | |тельного | | | | | |масла | | | | | | | | |то же | 0,5 | |в кашах на| | | | | |обезжирен-| | | | | |ном молоке| | | | | |при | | | | | |условии их| | | | | |восстано- | | | | | |вления | | | | | |цельным | | | | | |молоком | | | | | |или добав-| | | | | |ления в | | | | | |восстанов-| | | | | |ленную | | | | | |кашу сли- | | | | | |вочного | | | | | |или рас- | | | | | |тительного| | | | | |масла | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Углеводы |то же | 60-70 | + | | |Энергетическая |ккал | 380-520 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Минеральные вещества |по п. 3.1.2.3| | | | +----------------------+-------------+---------+-------+----------| |Витамины |то же | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 3) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики, | | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды и вредные | по п. 3.1.2.1 | | |примеси | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | | | 2 | | |В. cereus | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.2.5. Растворимое печенье 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 5-11 | + | | |Жир | то же | 6-12 | + | | |Углеводы | то же | 65-80 | + | | |Энергетическая | | | | | |ценность | ккал | 330-440 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Натрий | мг | 300-500 | + | | |Кальций | то же | 300-600 | + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | |Железо | то же | 10-18 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |Тиамин (B ) | мг | 0,3-0,6 | + |для вита- | | 1 | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Рибофлавин (В ) | то же | 0,3-0,8 | + | то же | | 2 | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Ниацин (РР) | то же | 4-9 | + | то же | |Аскорбиновая кислота | то же | 20-50 | + | то же | |(С) | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 3) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.2.3 | | |микотоксины, антибиотики, | | | |пестициды, бенз(а)пирен | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.1.2.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | | | | | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы и | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.3. Продукты прикорма на плодоовощной основе, плодоовощные консервы (фруктовые, овощные и фруктово-овощные соки, нектары и напитки; пюре; фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Массовая доля сухих | г | 5-20 | + | | |веществ |г, не менее | 11 | + |для соков | | | | | |и пюре | | | | | | | |Общая кислотность |%, не более | 0,8 | - | | |Углеводы | г | 5-25 | + | | |в т. ч. моно- и | то же | 5-25 | - | | |дисахариды | | | | | |Белки |г, не менее | 0,5 | - |для | | | | | |фруктово- | | | | | |молочных и| | | | | |фруктово- | | | | | |зерновых | | | | | |пюре | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Массовая доля |%, не более | 0,2 | - |для | |этилового спирта | | | |фруктовых | | | | | |соков и | | | | | |пюре | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |калий | мг | 70-300 | + | | |натрий |мг, не более| 200 | - | | |железо | мг | 1,0-3,0| + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |аскорбиновая кислота | мг |15,0-50,0| + |для вита- | |(С) | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |бета-каротин | то же | 1-4 | + |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,3 | | |Мышьяк | 0,2 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Патулин |не допускается |<0,02, для содержащих| | | |яблоки, томаты, | | | |облепиху | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 для фруктово- | | | |зерновых пюре, | | | |содержащих пшеничную, | | | |ячменную муку | |Зеараленон |не допускается |<0,005 для фруктово- | | | |зерновых пюре, | | | |содержащих пшеничную, | | | |кукурузную, ячменную | | | |муку | |Афлатоксин M |не допускается |<0,00002 для фруктово-| | 1 | |молочных пюре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Афлатоксин B |не допускается |<0,00015 для фруктово-| | 1 | |зерновых пюре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты: | 50 |на фруктовой основе | | | 200 |на овощной и фруктово-| | | |овощной основе, а | | | |также для содержащих | | | |бананы | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 60 |Бк/кг | |стронций-90 | 25 |то же | | | | | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |соответствующих групп консервов в| | |соответствии с приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.4. Продукты прикорма на мясной основе 3.1.4.1. Консервы из мяса (говядины, свинины, баранины, птицы и др.), в т. ч. с добавлением субпродуктов 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели| Единицы | Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +--------------------| чания | | | | нормируемые |марки-| | | | | |руемые| | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Массовая доля сухих |г, не менее | 20 | - | | |веществ | | | | | | | то же | 17 | - |консервы | | | | | |из мяса | | | | | |птицы | |Белок | г | 8,5-15 | + | | | |г, не менее | 7 | + |консервы | | | | | |из мяса | | | | | |птицы | |Жир | то же | 3-12 | + | | |Энергетическая | ккал | 80-180 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | |Железо | мг | 1-5 | + |в консер-| | | | | |вах, | | | | | |обогащен-| | | | | |ных желе-| | | | | |зом | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Витамины | |по п. 3.1.4.3| | | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Крахмал |г, не более | 3 | - |как за- | | | | | |густитель| |Рисовая и пшеничная |г, не более | 5 | - | то же | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,2 | | |мышьяк | 0,1 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/ г | |Афлатоксин B |не допускается | <0,00015 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: сумма НДМА и | | | |НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.4.2. Пастеризованные колбаски на мясной основе (с 1,5 лет жизни и старше) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г, не менее | 8 | + | | |Жир | г | 16-20 | + | | |Поваренная соль |г, не более | 1,5 | + | | |Энергетическая | ккал | 180-240 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.1.4.1 | | |антибиотики, пестициды, | | | |нитриты, нитрозамины | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.1.4.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 2 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы | | | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |В. cereus | 1,0 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.4.3. Мясо-растительные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Массовая доля сухих | г | 17-26 | - | | |веществ | | | | | |Белок | г | 1,5-6 | + | | |Жир | то же | 1-6 | + | | |Углеводы | то же | 5-15 | + | | |Энергетическая | ккал | 40-140 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | |Железо | мг | 0,5-3,0| + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |бета-каротин | мг | 1-3 | - |для вита- | | | | | |минизиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Тиамин (B ) | мг | 0,1-0,2 | + | то же | | 1 | | | | | |Рибофлавин (В ) | то же | 0,1-0,3 | + | то же | | 2 | | | | | |Ниацин (РР) | то же | 1-4 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Крахмал |г, не более | 3 | - |вносимый | | | | | |как загус-| | | | | |титель | |Рисовая и пшеничная |г, не более | 5 | - | то же | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Патулин |не допускается |<0,02, для содержащих | | | |томаты | |Афлатоксин B |не допускается |<0,00015, для | | 1 | |содержащих крупу | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05, для консервов, | | | |содержащих пшеничную, | | | |ячменную муку | +--------------------------+---------------+----------------------| |Зеараленон |не допускается |<0,005, для содержащих| | | |пшеничную, ячменную, | | | |кукурузную муку | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05, для содержащих | | | |крупу | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты | 150 |для консервов, | | | |содержащих овощи | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.5. Продукты прикорма на рыбной основе 3.1.5.1. Рыбные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Массовая доля сухих | г | 15-25 | - | | |веществ | | | | | |Белок | г | 8-15 | + | | |Жир | то же | 5-11 | + | | |Энергетическая | ккал | 100-155 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |железо | то же | 0,4-3,0 | + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |тиамин (B ) | мг | 0,1-0,2 | + |для обога-| | 1 | | | |щенных | | | | | |продуктов | |рибофлавин (В ) | то же | 0,1-0,3 | + | то же | | 2 | | | | | |ниацин (РР) | то же | 1-4 | + | то же | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |крахмал |г, не более | 3 | - |вносимый | | | | | |как загус-| | | | | |титель | |рисовая и пшеничная |г, не более | 5 | - | то же | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,5 | | |Мышьяк | 0,5 | | |Кадмий | 0,1 | | |Ртуть | 0,15 | | |Олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Полихлорированные бифенилы| 0,5 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Гистамин | 100 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | |стронций-90 | 60 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.5.2. Рыбо-растительные консервы 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели| Единицы | Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +--------------------| чания | | | | нормируемые |марки-| | | | | |руемые| | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Массовая доля сухих | г | 17-18 | - | | |веществ | | | | | |Белок | г | 1,5-6 | + | | |Жир | то же | 1-6 | + | | |Энергетическая | ккал | 35-120 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,4 | + | | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Минеральные вещества:| | | | | |Железо | мг |по п. 3.1.5.1| - | | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Витамины | |по п. 3.1.5.1| | | +---------------------+------------+-------------+------+---------| |Крахмал |г, не более | 3 | - |вносимый | | | | | |как за- | | | | | |густитель| |Рисовая и пшеничная |г, не более | 5 | - | то же | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,4 | | |Мышьяк | 0,2 | | |Кадмий | 0,04 | | |Ртуть | 0,05 | | |Олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины | по п. 3.1.4.3 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Полихлорированные бифенилы| 0,2 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Гистамин | 40 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитраты | 150 |для консервов, | | | |содержащих овощи | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 100 |Бк/кг | |стронций-90 | 60 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.1.6. Детские травяные инстантные чаи 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Углеводы | г | 85-96 | + | | |Энергетическая | | | | | |ценность | ккал | 340-385 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | |стронций-90 | 25 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы | | | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ ____________ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). 3.2. ПРОДУКТЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДОШКОЛЬНИКОВ И ШКОЛЬНИКОВ 3.2.1. Продукты на мясной основе 3.2.1.1. Консервы мясные (в т. ч. из мяса птицы) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 10-14 | + | | |Жир | то же | 10-18 | + | | |Энергетическая | ккал | 130-220 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 1,2 | + | | |Железо | мг | 1-5 | + |для обога-| | | | | |щенных | | | | | |продуктов | |Крахмал |г, не более | 3 | - | | | | | | | | | | | | | | |Рисовая, пшеничная |г, не более | 5 | - | | |мука | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,1 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,02 | | |олово | 100 |для консервов в | | | |сборной жестяной таре | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается | <0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускается | <0,01 ед/г | |Гризин |не допускается | <0,5 ед/ г | |Бацитрацин |не допускается | <0,02 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты |не допускается | <0,5 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |сумма НДМА и НДЭА |не допускается | <0,001 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 70 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+--------------------------------------| |Микробиологические |Должны удовлетворять требованиям| |показатели |промышленной стерильности для| | |консервов группы "А" в соответствии с| | |приложением 8 к настоящим Санитарным| | |правилам | +-----------------------------------------------------------------+ 3.2.1.2. Колбасные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г, не менее | 8 | + | | |Жир |г, не более | 22 | + | | |Энергетическая | ккал | 230-250 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 1,8 | + | | |Крахмал |г, не более | 5 | - | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,3 | | |Мышьяк | 0,1 | | |Кадмий | 0,03 | | |Ртуть | 0,02 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики* |по п. 3.2.1.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитриты | 30 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Нитрозамины: | | | |Сумма НДМА и НДЭА | 0,002 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.2.1.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |E. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 5 суток | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы* | |*для сосисок и | | | |сарделек дополнительно| | | |L. monocytogenes | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более, для | | | |продуктов со сроками | | | |годности более 5 суток| |Плесени | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.2.1.3. Мясные полуфабрикаты 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г, не менее | 10 | + | | |Жир | г | 14-20 | + | | |Энергетическая | ккал | 165-220 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 0,9 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.2.1.1 | | |антибиотики, пестициды, | | | |радионуклиды, нитриты, | | | |нитрозамины | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 5 | | |КМАФАнМ | 5 х 10 |КОЕ/г, не более, | | | |рубленные сырые | | | 5 | | | | 1 х 10 |КОЕ/г, не более, | | | |натуральные сырые | |БГКП (колиформы) | 0,001 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 0,1 |то же | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 250 |КОЕ/г, не более, для | | | |полуфабрикатов в | | | |панировке | +-----------------------------------------------------------------+ 3.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок |г, не менее | 8 | + | | |Жир |г, не более | 16 | + | | |Энергетическая | ккал | 140-180 | + | | |ценность | | | | | |Поваренная соль |г, не более | 1,2 | + | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы, | по п. 3.2.1.1 | | |антибиотики, пестициды, | | | |нитраты, нитриты, | | | |радионуклиды | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 1 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |E. coli | 1,0 |то же, для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |S. aureus | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |Сульфитредуцирующие | 0,1 |то же | |клостридии | | | |Патогенные, в т. ч. | 25 |то же | |сальмонеллы и | | | |L. monocytogenes | | | |Дрожжи | 100 |КОЕ/г, не более; | | | |для продуктов | | | |со сроками годности | | | |более 72 ч. | |Плесени | 100 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ | Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белки |г |10-13 | + | | |Жиры |то же |1-3 | + | | |Углеводы |то же |60-70 | + | | |Энергетическая ценность|ккал |300-360 | + | | |Железо |мг |1,0-2,0 | + |для обога- | | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Витамины: | | | | | |Тиамин (В ) |мг |0,15-0,25| + |для витами-| | 1 | | | |низиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Рибофлавин (В ) |то же |0,1-0,15 | + |то же | | 2 | | | | | |Ниацин (РР) |то же |1,0-3,0 | + |то же | +-----------------------------------------------------------------| |ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белки |г |8,0-13,0 | + | | |Жиры |то же |1,0-8,0 | + | | |Углеводы |то же |45-55 | + | | |Энергетическая ценность|ккал |210-340 | + | | |Железо |мг |1,8-3,0 | + |для обога- | | | | | |щенных | | | | | |продуктов | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Витамины: | | | | | |Тиамин (B ) |мг |0,15-0,40| + |для витами-| | 1 | | | |низиро- | | | | | |ванных | | | | | |продуктов | |Рибофлавин (В ) |то же |0,1-0,5 | + |то же | | 2 | | | | | |Ниацин (РР) |то же |1,5-3,0 | + |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,5 |мукомольно-крупяные | | | 0,35 |хлебобулочные | |мышьяк | 0,2 |мукомольно-крупяные | | | 0,15 |хлебобулочные | |кадмий | 0,1 |мукомольно-крупяные | | | 0,07 |хлебобулочные | |ртуть | 0,03 |мукомольно-крупяные | | | 0,015 |хлебобулочные | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин B1 |не допускается |<0,00015 | |Дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 из пшеницы, | | | |ячменя | |Зеараленон |не допускается |<0,005 из пшеницы, | | | |ячменя, кукурузы | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | | | |(альфа, бета, гамма- | 0,01 | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,0002 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/кг | |стронций-90 | 20 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов (насекомые, | | | |клещи) | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические |по п. 4.5 |мукомольно-крупяные | |показатели |по п. 4.7 |хлебобулочные | +-----------------------------------------------------------------+ *При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта. **Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья (см. п.п. 3.12, 3.13). 3.3. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ 3.3.1. Низколактозные и безлактозные продукты 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |НИЗКОЛАКТОЗНЫЕ И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДЕТЕЙ 1 ГОДА ЖИЗНИ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л | 14-20 | + | | |Таурин |мг/л | 40-55 | + | | |L-карнитин |то же | 10-15 | | | |Жир |г/л | 30-38 | + | | |Линолевая |% от суммы | 14 | + | | |кислота |жирных | | | | | |кислот, не | | | | | |менее | | | | |то же |мг/л, | 4000 | + | | | |не менее | | | | |Углеводы |г/л | 65-80 | + | | | | | | | | |Декстрин-мальтоза |то же | 50-60 | + | | |Лактоза |г/л, не | 10 | + |в низко- | | |более | | |лактозных| | | | | |продуктах| | |то же | 0,1 | |в безлак-| | | | | |тозных | | | | | |продуктах| |Энергетическая |ккал/л | 570-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Минеральные | | | | | |вещества: | | | | | |кальций |мг/л | 300-700 | + | | |фосфор |то же | 300-500 | + | | |калий |то же | 500-800 | + | | |натрий |то же | 150-300 | + | | |магний |то же | 40-60 | + | | |медь |то же | 0,3-1,0 | + | | |марганец |то же | 20-100 | + | | |железо |мг/л | 3-14 | + | | |цинк |то же | 4-10 | + | | |хлориды |то же | 400-800 | + | | |йод |мкг/л | 50-100 | + | | |зола |г/л | 3-5 | + | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л | 500-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л | 4-12 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 8-12 | + | | |витамин К |то же | 25-50 | - | | |тиамин (В ) |то же | 350-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же | 500-1000| + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) |то же | 300-700 | + | | | 6 | | | | | |пантотеновая |то же |2500-3500| + | | |кислота | | | | | |фолиевая |то же | 50-100 | + | | |кислота (В ) | | | | | | с | | | | | |цианкобаламин (B ) |мкг/л | 1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 3-8 | + | | |аскорбиновая |мг/л | 40-100 | + | | |кислота (С) | | | | | |биотин |мкг/л | 10-20 | - | | |карнитин |мг/л | 10-20 | - | | |инозит |мг/л | 20-30 | - | | |холин |то же | 50-100 | - | | +----------------------+-------------+---------+--------+---------| |Осмоляльность |мОсм/кг, | 300 | + | | | |не более | | | | +-----------------------------------------------------------------| |НИЗКОЛАКТОЗНОЕ МОЛОКО | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г/л | 40-47 | + | | |Казеин/сывороточные |- | 80-20 | - | | |белки | | | | | |Жир |г/л | 20-38 | + | | |Линолевая кислота |% от | 15 | + | | | |суммы | | | | | |жирных | | | | | |кислот | | | | |то же |мг/л |5000-6000| - | | | | | | | | |Углеводы |г/л | 60-65 | + | | |Глюкоза |то же | 25-28 | + | | |Галактоза |то же | 6-7 | | | |Лактоза |г/л, не | 16 | + | | | |более | | | | |Энергетическая |ккал/л | 600-680 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин M |не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 40 |Бк/л | |стронций-90 | 25 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | |B. cereus | 200 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы и | |не допускаются | |L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.2. Продукты на основе изолята соевого белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Белок |г/л |15-20 | + | | |Метионин |то же |0,25-0,35| + | | |Жир |г/л |30-38 | + | | |Линолевая кислота |% от суммы |14 | + | | | |жирных кислот,| | | | | |не менее | | | | |то же |мг/л, |4000 | | | | |не менее | | | | |Углеводы |г/л |65-80 | + | | |(декстрин-мальтоза) | | | | | |Энергетическая |ккал/л |65-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л |450-750 | + | | |фосфор |то же |250-500 | + | | |калий |мг/л |500-800 | + | | |натрий |то же |200-320 | + | | |магний |то же |40-80 | + | | |медь |то же |0,4-1,0 | + | | |железо |мг/л |6-14 | + | | |цинк |то же |4-10 | + | | |зола |г/л |3-5 | + | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л |500-800 | + | | |токоферол (Е) |мг/л |5-15 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л |8-12 | + | | |витамин К |то же |25-100 | - | | |тиамин (B ) |то же |300-600 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же |600-1000 | + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) |то же |300-700 | + | | | 6 | | | | | |фолиевая |то же |50-150 | + | | |кислота (В ) | | | | | | с | | | | | |цианкобаламин (В ) |мкг/л |1,5-3 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) |мг/л |4-8 | + | | |аскорбиновая кислота |мг/л |40-110 | + | | |(С) | | | | | |таурин |мг/л |45-55 | + | | |L-карнитин |то же |10-20 | + | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Осмоляльность |мОсм/кг, |280-300 | + | | | |не более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин В |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | | | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |Цезий-137 | 50 |Бк/л | |Стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 2-10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.3. Сухой молочный высокобелковый продукт 1) Пищевая ценность (в 1000 г готового к употреблению продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Белок | г | 70 | + | | |Жир | то же | 20 | + | | |Углеводы | то же | 42 | + | | |Энергетическая | ккал | 628 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций | мг | 1130 | + | | |калий | то же | 1450 | + | | |натрий | то же | 900 | + | | |магний | то же | 210 | + | | |железо | то же | 110 | + | | |зола | г | 4-5 | + | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Витамины: | | | | | |Ретинол (А) | мг | 0,18 | + | | |Токоферол (Е) | мг | 3,3 | + | | |Кальциферол (Д) | мг | 12 | + | | |Тиамин (B ) | то же | 1,6 | + | | | 1 | | | | | |Рибофлавин (В ) | то же | 3,6 | + | | | 2 | | | | | |Пиридоксин (В ) | то же | 1,6 | + | | | 6 | | | | | |Ниацин (РР) | то же | 14 | + | | | | | | | | |Аскорбиновая кислота | то же | 66 | + | | |(С) | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |Перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,05 | | |Мышьяк | 0,05 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |Афлатоксин M |не допускается |<0,00002 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Антибиотики*: | | | |Левомицетин |не допускается |<0,01 | |Тетрациклиновой группы |не допускаются |<0,01 ед/г | |Пенициллин |не допускается |<0,01 ед/г | |Стрептомицин |не допускается |<0,5 ед/г | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды |по п. 7.3.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 4 | | |КМАФАнМ | 2,5 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 0,3 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | |Патогенные, в т. ч. | 50 |то же | |сальмонеллы | | | |и L. monocytogenes | | | |Плесени | 100 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 50 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.4. Низкобелковые продукты (крахмалы, крупы и макаронные изделия) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ | Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни| Приме- | | | измерения +-----------------| чания | | | | норми- | марки-| | | | | руемые | руемые| | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +-----------------------------------------------------------------| |КРАХМАЛЫ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|1,0 | + | | |Углеводы |г |75-85 | + | | |Энергетическая |ккал |300-350 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |КРУПЫ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|0,5 | + | | |Жир |г |0,5-1,0 | + | | |Углеводы |то же |80-90 | + | | |Энергетическая |ккал |350-400 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------------------------------------------------| |МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ | +-----------------------------------------------------------------| |Белок |г, не более|0,5 | + | | |Жир |то же |1,0 | + | | |Углеводы |г |80-90 | + | | |Энергетическая |ккал |330-380 | + | | |ценность | | | | | +-----------------------+-----------+---------+-------+-----------| |Минеральные вещества: | | | | | |натрий |мг, не |50 | + | | | |более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,3 | | |мышьяк | 0,2 | | |кадмий | 0,03 | | |ртуть | 0,03 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин В |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | |зеараленон |не допускается |<0,005 из пшеницы, | | | |кукурузы, ячменя | |Т-2 токсин |не допускается |<0,05 | |дезоксиниваленол |не допускается |<0,05 из пшеницы, | | | |ячменя | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,01 | | |(альфа, бета, гамма- | | | |изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Бенз(а)пирен |не допускается |<0,2 мкг/кг | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | |в готовом к | | | |употреблению продукте | |цезий-137 | 50 |Бк/кг | |стронций-90 | 30 |то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Вредные примеси: | | | |зараженность и |не допускается | | |загрязненность | | | |вредителями хлебных | | | |запасов | | | |(насекомые, клещи) | | | | | 4 | | |металлические | 3 х 10 |%, размер отдельных | |примеси | |частиц не должен | | | |превышать 0,3 мм в | | | |наибольшем линейном | | | |измерении | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | | | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 3 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. anreus | 0,1 |то же | |В. сеreus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 50 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.5. Продукты на основе полных или частичных гидролизатов белка 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Белок (экв.) |г/л | 18-22 | + | | |Таурин |мг/л | 40-55 | + | | |L-карнитин |то же | 10-25 | + | | |Жир |г/л | 25-35 | + | | |Линолевая |% от суммы | 14 | + | | |кислота |жирных кислот,| | | | | |не менее | | | | |то же |мг/л, не менее| 4000 | - | | |Углеводы |г/л | 70-90 | + | | |(декстрин-мальтоза) | | | | | |Энергетическая |ккал/л | 650-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Минеральные вещества: | | | | | |кальций |мг/л | 500-1000| + | | |фосфор |то же | 300-600 | + | | |калий |мг/л | 650-1000| + | | |натрий |то же | 200-400 | + | | |магний |то же | 50-100 | + | | |медь |то же | 0,3-1,0 | + | | |железо |мг/л | 8-12 | + | | |цинк |то же | 3-10 | + | | |зола |г/л | 4-5 | + | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) |мкг/л | 500-600 | + | | |токоферол (Е) |мг/л | 6-14 | + | | |кальциферол (Д) |мкг/л | 5-15 | + | | |тиамин (В ) |то же | 400-600 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) |то же | 600-1000| + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) |то же | 500-700 | + | | | 6 | | | | | |фолиевая кислота (В ) |то же | 30-100 | + | | | с | | | | | | | | | | | |цианкобаламин (B ) |мкг/л | 1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) |мг/л | 3-8 | + | | |аскорбиновая кислота |мг/л | 50-150 | + | | |(С) | | | | | +----------------------+--------------+---------+--------+--------| |Осмоляльность |мОсм/кг, | 300-320 | + | | | |не более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Показатели окислительной | | | |порчи: | | | |перекисное число | 4,0 |ммоль активного | | | |кислорода/кг жира | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |Свинец | 0,05 | | |Мышьяк | 0,05 | | |Кадмий | 0,02 | | |Ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микотоксины: | | | |афлатоксин B |не допускается |<0,00015 | | 1 | | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды: | | | |цезий-137 | 50 | Бк/л | |стронций-90 | 40 | то же | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 |то же | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 |то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.5.1. Продукты без фенилаланина или с низким его содержанием для детей 1-го года жизни*** 1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок (экв.) | г/л | 16-20 | + | | |Фенилаланин | мг/л, не | 500 | + |в продук- | | | более | | |тах на | | | | | |основе | | | | | |смеси | | | | | |амино- | | | | | |кислот - | | | | | |отсутствие| |Таурин | мг/л | 40-55 | + | | |L-карнитин | то же | 10-205 | + | | |Жир | г/л | 30-38 | + | | |Линолевая кислота | % от суммы | 14 | + | | | | жирных | | | | | | кислот, | | | | | | не менее | | | | |то же | мг/л, не | 5000 | - | | | | менее | | | | |Углеводы | г/л | 65-80 | + | | |(декстрин-мальтоза) | | | | | |Энергетическая | ккал/л | 570-720 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Минеральные вещества: | | | | | |Кальций | мг/л | 300-700 | + | | |Фосфор | то же | 300-500 | + | | |Калий | мг/л | 500-800 | + | | |Натрий | то же | 150-300 | + | | |Магний | то же | 40-60 | + | | |Медь | то же | 0,3-1,0 | + | | |Железо | мг/л | 3-14 | + | | |Цинк | то же | 4-10 | + | | |Зола | г/л | 4-5 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мкг/л | 500-800 | + | | |токоферол (Е) | мг/л | 4-12 | + | | |кальциферол (Д) | мкг/л | 8-12 | + | | |тиамин (В ) | то же | 350-700 | + | | | 1 | | | | | |рибофлавин (В ) | то же | 500-1000| + | | | 2 | | | | | |пиридоксин (В ) | то же | 300-700 | + | | | 6 | | | | | |фолиевая кислота (В ) | то же | 50-100 | + | | | с | | | | | |цианкобаламин (B ) | мкг/л | 1,5-3,0 | + | | | 12 | | | | | |ниацин (РР) | мг/л | 3-8 | + | | |аскорбиновая кислота | | | | | |(С) | мг/л | 20-100 | + | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Осмоляльность | мОсм/кг, не| 300-320 | + | | | | более | | | | +-----------------------------------------------------------------+ 2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте) +-----------------------------------------------------------------+ | | Допустимые | | | Показатели | уровни, | Примечания | | |мг/кг, не более| | +--------------------------+---------------+----------------------| | 1 | 2 | 3 | +--------------------------+---------------+----------------------| |Токсичные элементы: | | | |свинец | 0,05 | | |мышьяк | 0,05 | | |кадмий | 0,02 | | |ртуть | 0,005 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Пестициды**: | | | |Гексахлорциклогексан | 0,02 | | |(альфа, бета, | | | |гамма-изомеры) | | | |ДДТ и его метаболиты | 0,01 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Радионуклиды | по п. 3.3.1 | | +--------------------------+---------------+----------------------| |Микробиологические | |на сухой продукт | |показатели: | 3 | | |КМАФАнМ | 2 х 10 |КОЕ/г, не более | |БГКП (колиформы) | 1,0 |масса (г), в которой | | | |не допускаются | |S. aureus | 1,0 | то же | |В. cereus | 100 |КОЕ/г, не более | |Патогенные, в т. ч. | 100 |масса (г), в которой | |сальмонеллы | |не допускаются | |Плесени | 50 |КОЕ/г, не более | |Дрожжи | 10 | то же | +-----------------------------------------------------------------+ 3.3.6. Сублимированные продукты 3.3.6.1. Сублимированные продукты на молочной основе (творог и др.) 1) Пищевая ценность (в 100 г продукта) +-----------------------------------------------------------------+ |Критерии и показатели | Единицы |Допустимые уровни | Приме- | | | измерения +------------------| чания | | | | норми- | марки- | | | | | руемые | руемые | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Белок | г | 60-65 | + | | |Жир | то же | 20-25 | + | | |Углеводы | то же | 9-11 | + | | |Энергетическая | ккал | 330-380 | + | | |ценность | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| |Витамины: | | | | | |ретинол (А) | мг | 0,1 | + | | |рибофлавин (В ) | то же | 0,3 | + | | | 2 | | | | | +----------------------+------------+---------+--------+----------| | |о | | | | |Кислотность восстанов-| Т, не более| 150 | + | | |ленного продукта | | | | | +-----------------------------------------------------------------+ Информация по документуЧитайте также
Изменен протокол лечения ковида23 февраля 2022 г. МедицинаГермания может полностью остановить «Северный поток – 2»23 февраля 2022 г. ЭкономикаБогатые уже не такие богатые23 февраля 2022 г. ОбществоОтныне иностранцы смогут найти на портале госуслуг полезную для себя информацию23 февраля 2022 г. ОбществоВакцина «Спутник М» прошла регистрацию в Казахстане22 февраля 2022 г. МедицинаМТС попала в переплет в связи с повышением тарифов22 февраля 2022 г. ГосударствоРегулятор откорректировал прогноз по инфляции22 февраля 2022 г. ЭкономикаСтоимость нефти Brent взяла курс на повышение22 февраля 2022 г. ЭкономикаКурсы иностранных валют снова выросли21 февраля 2022 г. Финансовые рынки |
Архив статей
2024 Ноябрь
|
