Приказ Министерства транспорта Российской Федерации от 17.07.2014 № 188

     По  итогам  изучения  данной  темы   проводится   практическое
занятие:  по  составлению  схемы  обработки   мяса,   субпродуктов,
домашней  птицы;  составлению  таблиц  "Полуфабрикаты  из  рубленой
массы, их характеристика", "Полуфабрикаты из  котлетной  массы,  их
характеристика";
     6) "Технология  приготовления   супов"   (раздел   "Технология
приготовления блюд"). В данной теме изучаются: значение первых блюд
в питании; способы приготовления бульонов и отваров для  супов,  их
пищевая ценность, концентрация бульонов;  технология  приготовления
костных, мясокостных, рыбных бульонов, бульонов из  птицы,  грибных
отваров; температурные параметры; требования к  качеству  бульонов,
отваров;  сроки  и  условия  хранения;  классификация   супов   (по
температуре подачи, по способу приготовления,  по  жидкой  основе);
методика оценки качества первых блюд; правила проведения  бракеража
первых блюд; определение заправочных супов; характерные особенности
заправочных супов;  правила  варки  и  отпуска  заправочных  супов;
ассортимент  заправочных  супов;  особенности  приготовления   щей,
борщей,  рассольников,  солянок,  супов  картофельных,  с  крупами,
макаронными    изделиями,     бобовыми;     способы     сервировки,
порционирования;   требования   к   качеству   заправочных   супов;
характеристика,  ассортимент,  особенности  варки  молочных  супов,
способы сервировки, порционирования; требования к  качеству,  сроки
хранения   молочных   супов;   характеристика,   их   отличительные
особенности, процесс подготовки продуктов, виды тепловой  обработки
для них; ассортимент, технология приготовления супов-пюре; варианты
оформления; способы сервировки.
     Также  в  данной  теме  изучаются:  характеристика  прозрачных
супов; виды "оттяжек"; способы приготовления "оттяжки"; особенности
приготовления и отпуска прозрачных супов; особенности приготовления
гарниров  к  прозрачным  супам;   ассортимент   прозрачных   супов,
технологии  приготовления;   способы   сервировки;   требования   к
качеству;   характеристика   сладких   супов,   их    отличительные
особенности; виды гарниров для сладких супов;  ассортимент  сладких
супов,  технология  приготовления;  требования  к  качеству,  сроки
хранения  сладких  супов;  способы  сервировки  и  порционирования;
правила  отпуска  сладких  супов;  характеристика  холодных  супов;
ассортимент холодных супов, технология приготовления; требования  к
качеству; варианты оформления; способы сервировки; правила  отпуска
холодных супов; условия и  сроки  хранения;  техника  безопасности,
требования  к  оборудованию,  инвентарю,  посуде,  производственным
помещениям при приготовлении супов.
     В ходе изучения данной темы проводятся практические занятия по
расчету расхода соли, специй при приготовлении  заправочных  супов;
расчету  норм  взаимозаменяемости   продуктов   при   приготовлении
молочных супов; расчету набора сырья для  определенного  количества
порций супа-пюре; составлению технологических  схем  для  различных
видов "оттяжек"; составление инструкционно-технологических карт для
холодных супов;
     7) "Технология  приготовления  соусов"   (раздел   "Технология
приготовления  блюд").  В  данной  теме  изучаются:  классификация,
предназначение и виды соусов; приготовление  отдельных  компонентов
для соусов и соусных полуфабрикатов;  виды  продуктов  для  соусов;
техника безопасности  при  работе  в  горячем  цехе;  требования  к
оборудованию, инвентарю, посуде,  производственным  помещениям  при
приготовлении соусов; правила подачи; основы соусов; виды  бульонов
для соусов (белые, коричневые, мясной сок); виды мучных пассеровок;
классификация загустителей для соусов; виды температурных  режимов;
оценка  качества   соусов;   контроль   качества   и   безопасности
выпускаемой   готовой   продукции;   условия   реализации   готовой
продукции;  требования  к  качеству  соусов;   правила   проведения
бракеража  соусов;  технология  приготовления  соусов  с  мукой  на
бульонах; технология приготовления  и  производные  соуса  красного
основного; соусов  белых  на  мясном  и  рыбном  бульонах;  правила
подбора соусов к блюдам; требования к качеству; способы  сервировки
и правила отпуска соусов.
     Также  в  данной  теме  изучаются:  технология  приготовления,
производные, требования к  качеству,  способы  сервировки,  правила
отпуска  и  подбор   к   блюдам   грибных,   молочных,   сметанных,
яично-масляных  холодных  соусов,  сладких  соусов,   промышленного
производства и масляных смесей.
     По итогам изучения данной темы проводится практическое занятие
по составлению технологических схем приготовления красного и белого
основных соусов;
     8) "Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых,
кукурузы и макаронных изделий"  (раздел  "Технология  приготовления
блюд"). В данной теме изучаются: кулинарная характеристика  блюд  и
гарниров из круп, бобовых, кукурузы; значение блюд  и  гарниров  из
круп, бобовых,  кукурузы;  способы  тепловой  обработки,  изменения
пищевых  веществ  в  процессе  тепловой  обработки;   оборудование,
посуда, инвентарь для приготовления  блюд  и  гарниров  из  круп  и
бобовых,    кукурузы;     правила     безопасного     использования
технологического оборудования и инвентаря при приготовлении блюд  и
гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий;  правила  проведения
бракеража.
     В   данной   теме   изучаются:   особенности   и    технология
приготовления каш, подготовка круп к варке; понятие привара;  общие
правила варки каш; виды каш (рассыпчатые, вязкие, жидкие); контроль
качества,  правила   отпуска,   способы   сервировки   и   варианты
оформления; ассортимент блюд из каш, их характеристика;  технология
приготовления котлет,  биточков,  запеканок,  крупеников,  контроль
качества,  правила   отпуска;   способы   сервировки   и   варианты
оформления; изучаются особенности приготовления  блюд  из  бобовых,
блюд из кукурузы; подготовка к варке,  варка;  ассортимент  блюд  и
гарниров, технология приготовления; требования к качеству;  правила
отпуска; способы сервировки и варианты оформления.
     Также в  данной  теме  изучаются:  кулинарная  характеристика,
ассортимент,  способы  тепловой  обработки  блюд  и   гарниров   из
макаронных изделий; изменения пищевых свойств в  процессе  тепловой
обработки; виды оборудования, посуды и инвентаря для  приготовления
блюд и гарниров из макаронных изделий;  способы  и  правила  варки,
технология приготовления блюд из макаронных  изделий  (макаронника,
лапшевника, запеканок), правила  отпуска,  требования  к  качеству,
способы сервировки и варианты оформления.
     По  итогам  изучения  данной  темы   проводится   практическое
занятие: по расчету необходимого количества крупы,  жидкости,  соли
при варке каш; составлению технологических карт блюд из  макаронных
изделий;
     9) "Технология  приготовления  блюд  и  гарниров  из   овощей,
грибов" (раздел "Технология приготовления  блюд").  В  данной  теме
изучаются: кулинарная характеристика блюд из овощей;  классификация
блюд по  способу  тепловой  обработки;  изменения,  происходящие  в
овощах при тепловой обработке; методика  сохранения  витаминов  при
тепловой обработке; правила проведения бракеража блюд и гарниров из
овощей; характеристика основных видов пряностей,  приправ,  пищевых
добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей; товароведная
характеристика пряностей, приправ, пищевых  добавок;  виды  блюд  и
гарниров из вареных овощей; способы варки  овощей;  правила  варки;
рецептуры  и  технология  приготовления;  требования  к   качеству;
способы сервировки; виды блюд и гарниров из жареных овощей; способы
жарки овощей; правила жарки; рецептуры и технология  приготовления;
требования  к  качеству;  правила  проведения  бракеража;  варианты
оформления и отпуск готовых блюд и  гарниров;  способы  сервировки;
виды блюд и гарниров из тушеных овощей; способы и  правила  тушения
овощей; рецептура и технология приготовления; варианты оформления и
отпуск готовых блюд и гарниров; способы  сервировки;  виды  блюд  и
гарниров из запеченных овощей; правила запекания овощей;  рецептуры
и технология приготовления; варианты оформления  и  отпуск  готовых
блюд и гарниров; способы сервировки; правила приготовления блюд  из
грибов; температурные режимы; сохранение  ароматических  веществ  в
процессе приготовления грибов; использование специй и  приправ  при
приготовлении  блюд  из  грибов;  блюда   из   грибов;   рецептуры,
технология приготовления, требования к качеству; правила проведения
бракеража; варианты оформления и отпуск готовых  блюд  и  гарниров;
способы сервировки; сроки и условия хранения готовых блюд из овощей
и грибов, техника безопасности.
     По  итогам  изучения  данной  темы   проводится   практическое
занятие:  по  расчету  закладки  соли,  специй  для   приготовления
определенного количества порций вареных овощей; расчету потерь  при
тепловой  обработке  блюд   из   запеченных   овощей;   составлению
технологических  схем  блюд  и  гарниров  из  овощей;   составлению
технологических карт для блюд из грибов;
     10) "Технология приготовления блюд из  рыбы  и  морепродуктов"
(раздел "Технология приготовления блюд"). В данной теме  изучаются:
кулинарная  характеристика  рыбных  блюд;  классификация  блюд   по
способу тепловой обработки;  изменения,  происходящие  в  рыбе  при
тепловой   обработке;   пряности,   приправы,   пищевые    добавки,
применяемые  при  приготовлении  блюд   из   рыбы;   характеристика
оборудования, инструментов, посуды, применяемых  при  приготовлении
рыбных  блюд;  правила  подачи  рыбных  блюд;  правила   проведения
бракеража рыбных блюд; виды блюд из отварной  и  припущенной  рыбы;
виды  полуфабрикатов  для  варки  и  припускания;  правила   варки,
рецептуры,  способы   подачи,   варианты   оформления   и   способы
сервировки; виды блюд из жареной  рыбы;  полуфабрикаты  для  жарки;
способы жарки рыбы; рецептуры, способы подачи, варианты оформления,
способы сервировки;  виды  блюд  из  запеченной  рыбы;  особенности
запекания  рыбы;  виды  полуфабрикатов,  соусов  и   гарниров   для
запекания; рецептуры, способы подачи, варианты оформления и способы
сервировки; виды блюд из рыбной котлетной массы;  способы  тепловой
обработки; рецептуры, способы подачи, варианты оформления и способы
сервировки; виды  блюд  из  морепродуктов;  классификация  блюд  по
способу  тепловой  обработки;  основные  виды  пряностей,  приправ,
пищевых   добавок,   применяемых   при   приготовлении   блюд    из
морепродуктов; рецептуры, технологии приготовления, способы подачи,
варианты оформления и способы сервировки; сроки и условия  хранения
готовых блюд из рыбы и морепродуктов.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по составлению технологических карт блюд из запеченной рыбы ("Рыба,
запеченная с картофелем по-русски", "Рыба, запеченная  в  сметанном
соусе с грибами по-московски"); подбору пряностей, приправ для блюд
из морепродуктов;
     11) "Технология  приготовления  блюд  из  мяса,  субпродуктов,
домашней птицы" (раздел "Технология приготовления блюд"). В  данной
теме изучаются: кулинарная характеристика блюд  из  мяса  и  мясных
продуктов, птицы; значение мясных блюд  в  питании  человека;  виды
тепловой обработки; изменения, происходящие  в  мясе  при  тепловой
обработке;  выбор  необходимого  технологического  оборудования   и
инвентаря, техника  безопасности  при  использовании  оборудования,
инвентаря, инструментов; бракераж  блюд  из  мяса  и  субпродуктов,
птицы; виды блюд из вареного мяса и мясных продуктов; правила варки
мяса и мясных продуктов; технология приготовления блюд из  вареного
мяса и мясных продуктов; способы сервировки и варианты  оформления;
температура подачи блюд; виды блюд  из  жареного  мяса;  способы  и
правила жарки мяса и  мясных  продуктов;  технология  приготовления
блюд из жареного мяса и  мясных  продуктов;  способы  сервировки  и
варианты оформления; температура подачи блюд; виды  тушеных  мясных
блюд;  правила  тушения  мяса;  технология  приготовления  блюд  из
тушеного мяса;  способы  сервировки  и  варианты  оформления;  виды
запеченных мясных блюд; правила запекания мяса;  технология  выбора
дополнительных  ингредиентов  для   запеченных   блюд;   технология
приготовления запеченных мясных блюд; способы сервировки и варианты
оформления; виды блюд из рубленого мяса; способы тепловой обработки
блюд из рубленого мяса; выбор дополнительных ингредиентов для  блюд
из рубленого мяса; технология приготовления блюд из рубленого мяса;
способы сервировки и варианты оформления; виды  блюд  из  котлетной
массы;  способы  тепловой  обработки  блюд  из   котлетной   массы;
технология выбора дополнительных ингредиентов для блюд из котлетной
массы; технология приготовления блюд из  котлетной  массы;  способы
сервировки  и  варианты  оформления;  виды  блюд  из  субпродуктов;
кулинарная характеристика блюд из субпродуктов; правила санитарии и
гигиены при приготовлении блюд из  субпродуктов;  способы  тепловой
обработки, используемые для  приготовления  блюд  из  субпродуктов;
способы сервировки и варианты оформления;  виды  блюд  из  домашней
птицы; кулинарная характеристика блюд из  птицы;  способы  тепловой
обработки, используемые для приготовления блюд из  домашней  птицы;
способы сервировки и варианты оформления,  требования  к  качеству,
сроки и условия.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по расчету расхода соли и специй при приготовлении блюд из  мяса  и
субпродуктов;  расчету  количества  сырья  на  определенное   число
порций; составлению таблицы "Гарниры для мясных блюд";  составлению
инструкционно-технологических карт  для блюд из птицы  ("Запеченное
мясо индейки  в  пряностях",  "Рулетики  из  индейки  с  различными
начинками");
     12) "Технология приготовления и оформления простых блюд из яиц
и творога" (раздел "Технология приготовления блюд"). В данной  теме
изучаются:  кулинарная  характеристика  блюд  и  гарниров  из  яиц;
значение  блюд  и  гарниров  из  яиц;  методика  проверки  яиц   на
доброкачественность;  технология  подготовки  яиц  к  производству;
способы кулинарной обработки блюд из яиц; изменения пищевых веществ
в процессе тепловой обработки; кулинарная характеристика жареных  и
запеченных яичных блюд; способы жарки  яиц,  температурные  режимы;
ассортимент блюд из жареных яиц, технология приготовления,  правила
отпуска,  требования  к  качеству;  кулинарная   характеристика   и
значение блюд из творога; использование блюд из творога в детском и
диетическом питании; способы кулинарной обработки блюд из  творога;
способы сервировки и варианты оформления.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по расчету  количества  продуктов,  необходимых  для  приготовления
определенного числа порций блюд из яиц; составлению калькуляционных
карт для блюд из творога;
     13) "Технология приготовления холодных блюд и закусок" (раздел
"Технология приготовления блюд"). В данной теме изучаются:  роль  и
классификация холодных блюд и закусок в  питании;  виды  инвентаря,
посуды, приборов  для  приготовления  и  отпуска  холодных  блюд  и
закусок;   требования   к   качеству,   правила   выбора   основных
гастрономических  продуктов  и  дополнительных   ингредиентов   для
приготовления холодных блюд и закусок; подготовка  продуктов  перед
приготовлением холодных блюд; условия хранения и  отпуска  холодных
блюд и закусок; технология приготовления бутербродов; классификация
бутербродов;  подготовка  продуктов  для  приготовления   открытых,
закрытых, сложных, закусочных бутербродов; технология приготовления
салатов, винегретов; ассортимент  салатов,  винегретов;  актуальные
направления  в  приготовлении  салатов;  правила  выбора   основных
продуктов и дополнительных ингредиентов к  ним  необходимого  типа,
качества  и  количества  в  соответствии  с   рецептурой;   правила
соединения   продуктов   и    дополнительных    ингредиентов    для
приготовления салатов из сырых, вареных овощей,  салатов-коктейлей,
винегретов;   последовательность   технологических   операций   при
подготовке сырья и приготовлении  салатов,  винегретов;  технология
приготовления салатных  заправок  на  основе  растительного  масла,
уксуса,  майонеза,  сметаны  и  других   кисломолочных   продуктов,
фруктовых и овощных соков  и  пюре;  способы  сервировки  и  подачи
салатов    и    винегретов;    варианты     оформления     салатов,
салатов-коктейлей, винегретов; приготовление закусок  из  овощей  и
грибов, яиц; выбор инвентаря, посуды, приборов для приготовления  и
отпуска холодных закусок; требования  к  качеству  гастрономических
продуктов,  используемых  для   приготовления   холодных   закусок;
технология приготовления; методика составления композиций,  способы
оформления; технология приготовления холодных  блюд  и  закусок  из
рыбы и  морепродуктов;  ассортимент  и  пищевая  ценность  основных
холодных рыбных  блюд  и  блюд  из  морепродуктов;  правила  выбора
основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого
типа; последовательность технологических  операций  при  подготовке
сырья при  приготовлении  холодных  блюд;  составление  композиций,
способы оформления; подбор подходящих гарниров, заправок  и  соусов
для отдельных холодных рыбных блюд и блюд из морепродуктов; способы
сервировки и подачи; основные требования к  охлаждению  и  хранению
холодных блюд; технология приготовления холодных блюд и закусок  из
мяса и птицы; ассортимент и пищевая ценность основных холодных блюд
и закусок из мяса и птицы;  правила  выбора  основных  продуктов  и
дополнительных ингредиентов к ним  необходимого  типа,  качества  и
количества в соответствии с рецептурой; температурный и  санитарный
режимы; последовательность технологических операций при  подготовке
сырья для приготовления холодных блюд и закусок;  подбор  гарниров,
заправок и соусов для отдельных холодных блюд и закусок из  мяса  и
птицы;  составление   композиций,   способы   оформления;   способы
сервировки и подачи; основные требования к  охлаждению  и  хранению
холодных блюд и закусок; сроки и условия хранения холодных блюд.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по  способам  оформления   бутербродов;   салатов   и   винегретов;
составлению композиций;
     14) "Технология приготовления сладких блюд и напитков" (раздел
"Технология приготовления блюд"). В данной теме изучаются: значение
сладких блюд в питании человека, их пищевая ценность; классификация
и ассортимент сладких блюд; правила  выбора  основных  продуктов  и
дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении  сладких  блюд;
виды необходимого технологического оборудования и производственного
инвентаря, правила их безопасного  использования;  виды  фруктов  и
ягод;  правила   выбора   основных   продуктов   и   дополнительных
ингредиентов; оценка качества продуктов органолептическим способом;
последовательность технологических операций; способы  сервировки  и
варианты оформления блюд; технология приготовления компотов,  желе,
муссов,  крема;  горячих  сладких  блюд,  правила  выбора  основных
продуктов и дополнительных ингредиентов; оценка качества  продуктов
органолептическим  способом;   последовательность   технологических
операций; способы сервировки и варианты оформления блюд; технология
приготовления киселей; ассортимент киселей; правила выбора основных
продуктов   и   дополнительных   ингредиентов;   последовательность
технологических операций; правила охлаждения;  температура  подачи;
способы сервировки и варианты оформления  блюд;  сладкие  блюда  из
концентратов;  ассортимент,  технология  приготовления  холодных  и
горячих напитков; характеристика напитков, их  значение  в  питании
человека; классификация напитков; правила выбора основных продуктов
и дополнительных ингредиентов к ним  при  приготовлении  горячих  и
холодных напитков;  проверка  органолептическим  способом  качества
продуктов  для  холодных  и  горячих  напитков;  виды  необходимого
технологического  оборудования   и   производственного   инвентаря;
правила их безопасного использования; технология приготовления чая;
правила выбора основных продуктов  и  дополнительных  ингредиентов;
последовательность технологических  операций;  температура  подачи;
технология приготовления кофе, какао, шоколада, сбитня; ассортимент
напитков;  правила  выбора  основных  продуктов  и   дополнительных
ингредиентов;    последовательность    технологических    операций;
температура подачи; способы сервировки и варианты оформления  блюд;
приготовление холодных  напитков;  ассортимент  холодных  напитков;
правила выбора основных продуктов  и  дополнительных  ингредиентов;
последовательность технологических  операций;  температура  подачи;
способы сервировки и варианты оформления; условия и сроки хранения.
     В ходе изучения данной темы проводится  практическое  занятие:
по составлению алгоритма приготовления  компотов;  расчету  расхода
сырья для приготовления киселей (молочного, сливочного, овсяного);
     15) "Технология  приготовления  кулинарных  блюд   из   теста"
(раздел "Технология приготовления блюд"). В данной теме  изучаются:
кулинарная характеристика простых блюд из теста; значение  блюд  из
теста;  классификация   изделий   из   теста;   ассортимент   блюд;
разрыхлители  теста;  виды  оборудования,  посуды,  инвентаря   для
приготовления блюд  из  теста;  виды  мучных  гарниров;  технология
приготовления  бездрожжевого  теста  для  лапши  домашней,  клецек,
профитролей;  технология  приготовления  мучных  гарниров;  способы
минимизации отходов при производстве  мучных  гарниров;  технология
приготовления  бездрожжевого  теста   для   вареников,   пельменей,
блинчиков;  технология  приготовления  фаршей  для   мучных   блюд;
температурные режимы; бракераж мучных блюд;  способы  сервировки  и
варианты оформления; технология приготовления  бездрожжевого  теста
для пирожков, ватрушек, пиццы; технология приготовления фаршей  для
мучных кулинарных изделий; технология приготовления простых  мучных
кулинарных изделий; способы сервировки и варианты оформления; сроки
реализации и условия хранения  мучных  гарниров,  блюд,  кулинарных
изделий.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по составлению технологических  схем  для  различных  видов  теста;
расчету  необходимого  количества   продуктов   для   приготовления
различных видов фаршей; составлению технологических схем для мучных
кулинарных изделий;
     16) "Технология приготовления блюд для  диетического  питания"
(раздел "Технология приготовления блюд"). В данной теме  изучаются:
основы  диетического  питания;  основные   принципы   лечебного   и
лечебно-профилактического    питания,    характеристика    наиболее
распространенных диет; особенности приготовления блюд для лечебного
питания; технология приготовления холодных диетических блюд, супов,
вторых горячих блюд, сладких блюд и напитков; способы сервировки  и
варианты оформления;  температура  подачи  блюд,  условия  и  сроки
хранения.
     Итоговой формой контроля является экзамен.
     20. МДК "Технология выпечки хлеба  и  хлебобулочных  изделий",
изучаемый  в  рамках  профессионального  модуля  "Выпечка  хлеба  и
хлебобулочных изделий", включает следующие темы:
     1) "Подготовка сырья к производству" (раздел  "Технологический
процесс подготовки сырья к производству"). В данной теме изучаются:
характеристика и правила подготовки основного дополнительного сырья
при приготовлении хлебобулочных изделий  и  хлеба;  правила  выбора
основных  продуктов  и  дополнительных  ингредиентов  к   ним   при
приготовлении хлебобулочных изделий; последовательность  выполнения
технологических операций при  подготовке  сырья;  органолептические
способы  проверки  качества  основных  продуктов  и  дополнительных
ингредиентов  к  ним;  правила  безопасного  использования  и  виды
необходимого  технологического  оборудования  и   производственного
инвентаря;
     2) "Виды теста и его использование"  (раздел  "Технологический
процесс подготовки сырья к производству"). В данной теме изучаются:
классификация теста; отличительные особенности каждого вида  теста,
его   использование;   правила   выбора   основных   продуктов    и
дополнительных ингредиентов к ним при  приготовлении  хлебобулочных
изделий;   последовательность    технологических    операций    при
приготовлении теста; требования к качеству готового теста; сроки  и
условия хранения различных видов теста.
     В ходе изучения данной темы проводится практическое занятие по
составлению таблицы "Классификация теста";
     3) "Замес   теста   и   способы    его    рыхления"    (раздел
"Технологический  процесс  подготовки  сырья  к  производству").  В
данной теме изучаются: способы замеса теста; процессы, происходящие
при  замесе  теста,  их   сущность;   замес   теста   в   различных
климатических условиях; способы ускорения  и  замедления  процессов
брожения   теста;   способы    рыхления    теста,    характеристика
разрыхлителей теста; технология приготовления дрожжевого теста  для
простых хлебобулочных изделий и  хлеба,  характеристика  дрожжевого
теста;  значение  обминки  теста;  требования  к  качеству   теста;
недостатки  дрожжевого  теста,  причины  их  возникновения,  методы
исправления; последовательность выполнения технологических операций
при приготовлении дрожжевого безопарного теста;  последовательность
выполнения технологических операций  при  приготовлении  дрожжевого
опарного теста; разделка теста, отделка готовых  изделий;  понятие,
виды,     цели,     продолжительность,      условия      расстойки;
последовательность   выполнения   технологических   операций    при
приготовлении дрожжевого слоеного  теста;  выпечка,  режим  выпечки
изделий  в  формах  и  на  листах,  продолжительность,  определение
готовности; охлаждение изделий, режим, допустимые отклонения в весе
штучных изделий; виды необходимого технологического оборудования  и
производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по расчету количества воды для  замеса  теста  заданной  влажности;
расчету расхода муки с учетом ее влажности;
     4) "Изделия  из  дрожжевого  теста"  (раздел  "Технологический
процесс приготовления хлебобулочных изделий  и  хлеба").  В  данной
теме  изучаются:  последовательность   выполнения   технологических
операций   при   приготовлении   хлебобулочных   изделий   (булочка
"Домашняя",  "Российская",  "Школьная",  "Дорожная",   "Ванильная",
кулебяка,  расстегаи,  пирог  "Невский",  пирог  "Лакомка",   пирог
"Московский",  кекс  "Майский",  кекс  "Весенний",  ромовая   баба,
пирожки печеные с различными фаршами, ватрушки), способы отделки  и
варианты оформления хлебобулочных изделий; технология жарки изделий
в  жире,   режимы   жарки;   виды   необходимого   технологического
оборудования и производственного инвентаря,  техника  эксплуатации;
условия хранения и требования  к  качеству  хлебобулочных  изделий;
правила проведения бракеража.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по расчету количества муки для  приготовления  определенного  числа
изделий; расчету взаимозаменяемости продуктов;
     5) "Способы приготовления пшеничного теста и изделия из  него"
(раздел  "Технологический   процесс   приготовления   хлебобулочных
изделий  и   хлеба").   В   данной   теме   изучаются:   кулинарная
характеристика дрожжевого теста  для  приготовления  хлеба  (сырье,
рецептура  выпускаемых   изделий,   способы   замеса);   технология
приготовления хлеба различными способами; методика выпечки  хлебных
изделий; режимы выпечки; определение готовности выпекаемого  хлеба;
требования к  качеству  хлеба;  виды  брака,  их  причины;  правила
хранения  и  требования  к  качеству  хлебобулочных  изделий;  виды
необходимого  технологического  оборудования  и   производственного
инвентаря, правила их безопасного использования.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по  составлению   алгоритма   технологических   расчетов;   расчету
количества   муки,   необходимого   для   замеса   теста;   расчету
взаимозаменяемости сырья, расчету необходимого количества сырья  на
заданное количество изделий с учетом кондиций, сезона, вида;
     6) "Способы приготовления ржаного теста  и  изделия  из  него"
(раздел  "Технологический   процесс   приготовления   хлебобулочных
изделий и хлеба"). В данной теме изучаются:  рецептура  выпускаемых
изделий; технология приготовления ржаного и ржано-пшеничного  теста
(подготовка сырья,  приготовление  закваски,  приготовление  теста,
формовка, расстойка, время выпечки, определение  готовности);  виды
брака,  их  причины;  правила  хранения  и  требования  к  качеству
хлебобулочных   изделий;   виды    необходимого    технологического
оборудования и производственного инвентаря, правила их  безопасного
использования.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по расчету разницы в расходе муки с различной  влажностью,  расчету
необходимого количества сырья  на  заданное  количество  изделий  с
учетом кондиций, сезона, вида; расчету взаимозаменяемости сырья;
     7) "Изделия пониженной калорийности" (раздел  "Технологический
процесс приготовления хлебобулочных изделий  и  хлеба").  В  данной
теме изучаются: характеристика изделий с пониженной  калорийностью;
рецептуры и состав изделий с пониженной  калорийностью;  кулинарное
использование   изделий;   технология   приготовления   изделий   с
пониженной калорийностью; правила хранения и требования к  качеству
хлебобулочных   изделий;   виды    необходимого    технологического
оборудования и производственного инвентаря, правила их  безопасного
использования.
     В ходе изучения данной темы проводятся  практические  занятия:
по  составлению   схем   технологического   процесса   производства
полуфабрикатов,   изделий    пониженной    калорийности;    расчету
необходимого количества сырья.
     Итоговой формой контроля является экзамен.
     21. Профессиональный    модуль    "Обеспечение    безопасности
плавания" включает в себя изучение следующих МДК:
     1) "Борьба за живучесть судна, спасение и выживание на воде";
     2) "Безопасность судоходства и охрана окружающей среды".
     22. МДК "Борьба за живучесть судна, спасение  и  выживание  на
воде" включает в себя изучение следующих тем:
     1) "Организация борьбы за живучесть судна, экипажа  и  судовой
техники". В данной теме изучаются: организация борьбы за  живучесть
судна; понятие  и  виды  судовых  тревог,  порядок  их  объявления;
расписание по тревогам, понятие каютной карточки,  действия  членов
экипажа по  тревогам;  виды  учебных  тревог;  общие  положения  по
оставлению  судна,  действия   экипажа   при   шлюпочной   тревоге,
подготовка экипажа и пассажиров  к  оставлению  судна,  организация
эвакуации  пассажиров  и  экипажа   судна;   меры,   способствующие
сохранению  жизни  людей,  покинувших  гибнущее  судно;   эвакуация
пассажиров в различных условиях на воду или берег.
     По итогам изучения данной темы проводится практическое занятие
по отработке подачи сигналов бедствия;
     2) "Противопожарная безопасность и борьба с пожаром на судне".
В данной теме изучаются: организация борьбы  с  пожаром  на  судах;
противопожарное оборудование и его типовое расположение  на  судне;
расположение противопожарных средств и аварийных путей эвакуации на
судне; составные части пожара и взрыва (пожарный треугольник); типы
и источники воспламенения, основные причины  возникновения  пожаров
на судах; разлив топлива в машинном отделении;  понятие  перегрева;
порядок действий при самопроизвольном возгорании на  судне  (груза,
отходов); порядок проведения огневых работ (сварка, резка); причины
возгорания    электрических    аппаратов    (короткое    замыкание,
непрофессиональный   ремонт);   понятие    поджога;    статического
электричества; реакции самонагревания и самовоспламенения;  способы
обеспечения  противопожарной   безопасности   на   судне;   системы
обнаружения огня и дыма, автоматические системы обнаружения пожара;
действия  при  обнаружении  пожара  и  дыма  на   судне;   понятие,
устройство   и    назначение    судовых    автоматических    систем
аварийно-предупредительной сигнализации;  классификация  пожаров  и
применяемых тушащих веществ на судах;  типы  применяемых  на  судах
огнетушителей, их выбор для различных случаев возгорания и  техника
эффективного   использования;   устройство   и   принцип   действия
дыхательных изолирующих аппаратов, устройство снаряжения и  костюма
пожарного  (защитный  костюм),  аварийных  дыхательных   устройств;
тактика тушения пожара; действия командного и рядового состава  при
пожарной тревоге, действия лиц, первыми обнаруживших  очаг  пожара;
алгоритм разведки очага пожара, условные сигналы; порядок докладов;
использование  пожарных   стволов,   рукавов,   пеногенераторов   и
стационарных  систем  пожаротушения;   порядок   эвакуации   людей;
особенности тушения пожаров в трюмах, грузовых  танках  в  машинном
отделении;  особенности  тушения  пожаров  в  жилых   и   служебных
помещениях,  на  открытых  палубах;  особенности  тушения   пожаров
электрооборудования и горящего жидкого топлива за бортом.
     В ходе изучения данной темы проводятся практические занятия по
применению переносных средств пожаротушения для  тушения  открытого
огня;
     3) "Первая  медицинская  помощь".  В  данной  теме  изучаются:
основы анатомии человека и  функций  организма;  оценка  помощи,  в
которой  нуждаются   пострадавшие,   и   угрозы   для   собственной
безопасности;  неотложные  меры,  предпринимаемые  в   чрезвычайных
ситуациях (правила  укладки  пострадавшего;  способы  приведения  в
сознание; остановка кровотечения; применение  необходимых  мер  для
выведения из  шокового  состояния;  применение  необходимых  мер  в
случае  ожогов,   ошпаривания,   поражения   электрическим   током;
накладывание повязки и использование материалов из  аптечки  первой
помощи; транспортировка пострадавшего); практические  действия  при
несчастном случае или в других обстоятельствах,  требующих  срочной
медицинской помощи, до прибытия лица  с  навыками  оказания  первой
медицинской помощи или лица, отвечающего  за  медицинский  уход  на
судне.
     В  ходе  изучения  темы  проводится  практическое  занятие  по
отработке навыков оказания первой медицинской  помощи  пострадавшим
при несчастном  случае  или  в  других  обстоятельствах,  требующих
срочной медицинской помощи;
     4) "Выживание в море в случае оставления судна". В данной теме
изучаются:  типы   судовых   спасательных   средств;   оборудование
спасательных  шлюпок  и  плотов;   местонахождение   индивидуальных
спасательных средств; значение подготовки и учений;  индивидуальная
защитная одежда и снаряжение моряка; основные опасности, угрожающие
терпящим бедствие; действия  члена  экипажа  судна,  проводимые  по
команде для сбора у спасательных шлюпок и  плотов,  при  оставлении
судна, при нахождении в  воде,  на  спасательной  шлюпке  и  плоту;
техника использования гидрокостюма и спасательного жилета  (техника
надевания спасательного жилета; техника надевания  и  использования
гидрокостюма; техника  прыжка  с  высоты  в  воду;  переворачивание
опрокинутого спасательного плота при надетом  спасательном  жилете;
плавание в спасательном жилете; посадка  в  спасательную  шлюпку  и
плот с судна и  из  воды  в  спасательном  жилете);  первоначальные
действия на спасательной шлюпке и плоту для  повышения  вероятности
выживания;   техника   постановки   плавучего   якоря;   работа   с
оборудованием спасательных шлюпок и плотов; работа с  устройствами,
позволяющими  определять  местонахождение  спасательного  средства;
правила  поведения  на   спасательном   средстве   при   длительном
нахождении  в   море;   правила   использования   рациона   питания
спасательного средства; возможности пополнения запаса пресной  воды
на спасательном средстве (сбор осадков, конденсата);  использование
в рационе питания морских птиц и рыбы; виды опасных и ядовитых рыб.
     В ходе изучения данной темы проводится практическое занятие по
применению  индивидуальных  спасательных  средств  и   тактике   их
надевания.
     23. МДК "Безопасность судоходства и охрана  окружающей  среды"
включает в себя изучение следующих тем:
     1) "Правовые основы безопасности судоходства". В  данной  теме
изучаются: обзор современного состояния безопасности судоходства  и
концепция обеспечения безопасности судоходства; типичные  аварийные
случаи в  море;  основные  положения  нормативных  правовых  актов,
действующих  на  морском  транспорте,   в   части   организации   и
обеспечения   безопасности    судоходства;    система    управления
безопасностью судов; понятие транспортной безопасности;
     2) "Предотвращение загрязнения окружающей  морской  среды".  В
данной  теме  изучаются:  общие  сведения  о   вредных   веществах,
перевозимых  на  морских   судах,   и   их   маркировка;   основные
физико-химические свойства вредных веществ  и  необходимые  условия
для их перевозки; степень  опасности  вредных  веществ  для  водной
среды и для здоровья  человека;  причины  и  источники  загрязнения
водной среды с судов; понятие и элементы систем и оборудования  для
предотвращения   загрязнения    окружающей    среды;    обязанности
судовладельцев по охране окружающей среды;  надзор  и  контроль  за
обеспечением экологической безопасности.
     Итоговой формой контроля является зачет.

         VII. Учебная практика (производственное обучение)
                       в учебных мастерских

|----|---------------------------------------------|-----|--------|
| N  |           Виды выполняемых работ            |Всего| Форма  |
|п/п |                                             |часов|контроля|
|    |                                             |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
| 1  |Инструктаж по охране труда на рабочем месте  |  2  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
| 2  |Заказ и хранение продуктов и полуфабрикатов  | 10  | Зачет  |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|2.1 |Составление планового меню на различные      |  2  |   -    |
|    |периоды времени                              |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|2.2 |Составление заявок на продукты питания       |  2  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|2.3 |Контроль качества принимаемых пищевых        |  2  |   -    |
|    |продуктов и полуфабрикатов                   |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|2.4 |Закладка продуктов на хранение               |  2  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|2.5 |Учет движения продуктов                      |  2  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
| 3  |Обслуживание и мелкий ремонт оборудования и  | 10  | Зачет  |
|    |инвентаря камбуза и провизионных помещений   |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|3.1 |Обслуживание холодильного оборудования       |  2  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|3.2 |Обслуживание механического оборудования      |  4  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|3.3 |Обслуживание теплового оборудования          |  2  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|3.4 |Поддержание санитарного состояния пищеблока, |  2  |   -    |
|    |посуды, инвентаря, инструментов, спецодежды  |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
| 4  |Приготовление кулинарных блюд                | 130 | Зачет  |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.1 |Приготовление супов                          | 18  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.2 |Приготовление соусов                         |  6  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.3 |Приготовление блюд и гарниров из круп,       | 14  |   -    |
|    |бобовых, макаронных изделий                  |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.4 |Приготовление блюд и гарниров из картофеля,  | 14  |   -    |
|    |овощей и грибов                              |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.5 |Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов   | 18  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.6 |Приготовление блюд из мяса, мясных продуктов | 18  |   -    |
|    |и домашней птицы                             |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.7 |Приготовление блюд из яиц и творога          |  6  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.8 |Приготовление холодных блюд                  |  6  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.9 |Приготовление сладких блюд и напитков        |  6  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.10|Приготовление мучных кулинарных изделий      | 18  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|4.11|Приготовление блюд диетического питания      |  6  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
| 5  |Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий        | 68  | Зачет  |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|5.1 |Приготовление дрожжевого теста различными    | 16  |   -    |
|    |способами (безопарным, опарным, дрожжевое    |     |        |
|    |слоеное тесто) и изделий из него             |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|5.2 |Приготовление пшеничного теста и хлеба из    | 30  |   -    |
|    |него                                         |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|5.3 |Приготовление песочного теста и изделий из   |  4  |   -    |
|    |него                                         |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|5.4 |Приготовление бисквитного теста и изделий из |  4  |   -    |
|    |него                                         |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|5.5 |Приготовление заварного теста и изделий из   |  4  |   -    |
|    |него                                         |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|5.6 |Приготовление пряничного теста и изделий из  |  4  |   -    |
|    |него                                         |     |        |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|5.7 |Приготовление изделий пониженной калорийности|  6  |   -    |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|
|    |ИТОГО                                        | 220 | Зачет  |
|----|---------------------------------------------|-----|--------|

               VIII. Плавательная практика на судах

|----|--------------------------------------------|------|--------|
| N  |           Виды выполняемых работ           |Всего | Форма  |
|п/п |                                            |часов |контроля|
|    |                                            |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
| 1  |Инструктаж по охране труда на рабочем месте |  2   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
| 2  |Заказ и хранение продуктов и полуфабрикатов |  6   | Зачет  |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|2.1 |Составление планового меню на различные     |  1   |   -    |
|    |периоды времени                             |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|2.2 |Составление заявок на продукты питания      |  1   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|2.3 |Контроль качества принимаемых на камбуз     |  1   |   -    |
|    |пищевых продуктов и полуфабрикатов          |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|2.4 |Закладка продуктов на хранение              |  2   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|2.5 |Учет движения продуктов                     |  1   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
| 3  |Обслуживание и мелкий ремонт оборудования и | 10   | Зачет  |
|    |инвентаря камбуза и провизионных помещений  |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|3.1 |Обслуживание холодильного оборудования,     |  2   |   -    |
|    |применяемого на судне                       |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|3.2 |Обслуживание механического оборудования,    |  4   |   -    |
|    |применяемого на камбузе                     |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|3.3 |Обслуживание теплового оборудования,        |  2   |   -    |
|    |применяемого на камбузе                     |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|3.4 |Поддержание санитарного состояния камбуза,  |  2   |   -    |
|    |камбузной посуды, инвентаря, инструментов,  |      |        |
|    |спецодежды                                  |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
| 4  |Приготовление кулинарных блюд               | 66   | Зачет  |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.1 |Приготовление супов                         | 12   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.2 |Приготовление соусов                        |  4   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.3 |Приготовление блюд и гарниров из круп,      |  6   |   -    |
|    |бобовых, макаронных изделий                 |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.4 |Приготовление блюд и гарниров из картофеля, |  6   |   -    |
|    |овощей и грибов                             |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.5 |Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов  |  6   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.6 |Приготовление блюд из мяса, мясных продуктов|  6   |   -    |
|    |и домашней птицы                            |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.7 |Приготовление блюд из яиц и творога         |  3   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.8 |Приготовление холодных блюд                 |  4   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.9 |Приготовление сладких блюд и напитков       |  3   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.10|Приготовление мучных кулинарных изделий     | 10   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|4.11|Приготовление блюд диетического питания     |  6   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
| 5  |Выпечка хлеба и хлебобулочных изделий       | 56   | Зачет  |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|5.1 |Приготовление дрожжевого теста различными   | 16   |   -    |
|    |способами (безопарным, опарным, дрожжевое   |      |        |
|    |слоеное тесто) и изделий из него            |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|5.2 |Приготовление пшеничного теста и хлеба из   | 18   |   -    |
|    |него                                        |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|5.3 |Приготовление песочного теста и изделий из  |  4   |   -    |
|    |него                                        |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|5.4 |Приготовление бисквитного теста и изделий из|  4   |   -    |
|    |него                                        |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|5.5 |Приготовление заварного теста и изделий из  |  4   |   -    |
|    |него                                        |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|5.6 |Приготовление пряничного теста и изделий из |  4   |   -    |
|    |него                                        |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|5.7 |Приготовление изделий пониженной            |  6   |   -    |
|    |калорийности                                |      |        |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
| 6  |Обеспечение безопасности плавания           | 20   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|6.1 |Участие в проведении учебных тревог         | 20   |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|
|    |ИТОГО                                       | 160  |   -    |
|----|--------------------------------------------|------|--------|

     24. Учебная практика (производственное обучение) проводится  в
учебных  мастерских  или  на  предприятиях  общественного  питания;
плавательная практика проводится на морских судах.
     25. Виды работ, выполняемые во время прохождения  плавательной
практики на судах, регистрируются в журнале практической подготовки
слушателя,   форма   которого    разрабатывается    образовательной
организацией   самостоятельно.   Журнал   практической   подготовки
заполняется  лицом  командного  состава,  на   которого   возложены
обязанности руководителя практики, и заверяется судовой печатью,  а
также печатью отдела кадров предприятия.
     По  окончании  прохождения  плавательной  практики   слушатель
должен   получить   соответствующие    документы,    подтверждающие
выполнение  требований  к  стажу  работы  на  судне,   выданные   в
соответствии с приказом Минтранса России от 15 марта 2012 г.  N 62,
и характеристику (отзыв).

            IX. Условия реализации настоящей Программы

     26. Выбор методов обучения для  каждого  занятия  определяется
преподавателем в соответствии с составом и уровнем подготовленности
слушателей, степенью сложности излагаемого  материала,  наличием  и
состоянием учебного  оборудования,  технических  средств  обучения,
местом и продолжительностью проведения занятий.
     27. Теоретические занятия проводятся с целью  изучения  нового
учебного материала. Изложение материала необходимо вести  в  форме,
доступной   для   понимания    слушателей,    соблюдать    единство
терминологии, определений и условных  обозначений,  соответствующих
действующим  международным  и  национальным  нормативным   правовым
актам. В ходе занятий преподаватель обязан увязывать новый материал
с  ранее  изученным,  дополнять  основные  положения  примерами  из
практики, соблюдать логическую последовательность изложения.
     28. Педагогический состав, обеспечивающий обучение  слушателей
настоящей Программы, должен соответствовать  следующим  минимальным
требованиям:
     среднее профессиональное образование, соответствующее  профилю
преподаваемой дисциплины;
     опыт    практической    деятельности     в     соответствующей
профессиональной сфере.
     29. Практические  занятия  проводятся  с   целью   закрепления
теоретических знаний и выработки у  слушателей  основных  умений  и
навыков  работы  в  ситуациях,  максимально  имитирующих   реальные
производственные процессы. Практические занятия должны  выполняться
с использованием специализированных технических средств обучения, а
в некоторых случаях - на базе предприятий и организаций отрасли.
     30. В  процессе  реализации  настоящей  Программы   проводится
промежуточная аттестация слушателей в форме зачетов, а по некоторым
дисциплинам (модулям) курса - экзаменов.
     К  промежуточной  аттестации  допускаются  слушатели,  успешно
освоившие настоящую Программу соответствующей дисциплины (модуля) и
выполнившие практические работы.
     Зачет проводится в письменной форме или в форме собеседования.
Допускается  проведение  компьютерного   тестирования,   выполнение
контрольной работы и защита докладов.
     Экзамен  проводится   в   письменной   форме   или   в   форме
собеседования. Допускается проведение компьютерного тестирования  с
последующим собеседованием.
     Слушатели, успешно выполнившие все  элементы  учебного  плана,
допускаются к итоговой аттестации.
     31. Итоговая аттестация проводится  аттестационной  комиссией,
результаты работы которой оформляются протоколом.
     В состав аттестационной комиссии должны входить: председатель,
секретарь, члены  комиссии -  преподаватели  учебного  заведения  и
ведущие специалисты предприятий, организаций, учреждений отрасли по
профилю подготовки.
     Председателем аттестационной  комиссии  назначается  лицо,  не
являющееся работником образовательной организации,  имеющее  высшее
или среднее  профессиональное  образование  по  профилю  подготовки
специалистов и опыт работы в должности капитана (старшего помощника
капитана) морского судна не менее трех лет.
     32. Для реализации настоящей Программы необходимо наличие:
     а) учебных   кабинетов   (физиологии   и   гигиены    питания;
товароведения пищевых продуктов; кулинарии; морского дела);
     б) лабораторий     (микробиологии,     гигиены     труда     и
производственной санитарии;  оборудования  и  инвентаря  камбуза  и
провизионных помещений);
     в) мастерских (кулинарная мастерская).
     33. При  реализации  настоящей  Программы  слушатели   изучают
положения  следующих  нормативных  правовых  актов,  относящиеся  к
компетенции судового повара:
     Конвенция ПДНВ;
     СОЛАС-74;
     МАРПОЛ 73/78;
     Международная конвенция о грузовой марке;
     МППСС;
     Федеральный  закон  от  30 апреля  1999 г.   N 81-ФЗ   "Кодекс
торгового мореплавания Российской Федерации"<1>;
     постановление Правительства  Российской  Федерации  от  23 мая
2000 г.  N 395  "Об утверждении  Устава  о  дисциплине   работников
морского транспорта"<2>;
     приказ Минтранса России от 15 марта 2012 г. N 62;
     приказ  Минтранса   России   от   20 августа   2009 г.   N 140
"Об утверждении Общих правил плавания и  стоянки  судов  в  морских
портах Российской Федерации"<3> с изменениями, внесенными  приказом
Минтранса России от 22 марта 2010 г. N 69<4>.
     ________________
     <1> Собрание  законодательства  Российской  Федерации,   1999,
N 18, ст. 2207; 2001, N 22, ст. 2125; 2003, N 27 (ч. I),  ст. 2700;
2004, N 15, ст. 1519; N 45, ст. 4377; 2005, N 52 (ч. I),  ст. 5581;
2006, N 50, ст. 5279; 2007, N 46, ст. 5557; N 50,  ст. 6246;  2008,
N 29 (ч. I), ст. 3418;  N 30  (ч. II),  ст. 3616;  N 49,  ст. 5748;
2009, N 1, ст. 30; N 29,  ст. 3625;  2010,  N 27,  ст. 3425;  N 48,
ст. 6246;  2011,  N 23,  ст. 3253;  N 25,  ст. 3534;  N 30  (ч. I),
ст. 4590,  4596;  N 45,  ст. 6335;  N 48,  ст. 6728;  2012,   N 18,
ст. 2128;  N 25,  ст. 3268;  N 31,  ст. 4321;  2013,  N 30  (ч. I),
ст. 4058; 2014, N 6, ст. 566.
     <2> Собрание  законодательства  Российской  Федерации,   2000,
N 22, ст. 2311.
     <3> Зарегистрирован  Минюстом  России   24 сентября   2009 г.,
регистрационный N 14863.
     <4> Зарегистрирован   Минюстом   России   29 апреля   2010 г.,
регистрационный N 17054.


                        ___________________