|
Расширенный поиск
Постановление Правительства Москвы от 04.08.1998 № 612(рекомендуемое) МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ (КВ. М) ------------------------------------------------------------------- Виды предприятий Формы производства и их вместимость ----------------------------------------- Полуфабрикаты Полуфабрикаты На сырье высокой степени готовности ------------------------------------------------------------------- 1 2 3 4 ------------------------------------------------------------------- Рестораны (без специфики национальных кухонь): - на 50 мест 100 125 140 - на 100 мест 189 200 211 - на последующее место св. 100 0,67 0,73 0,78 Столовые общедоступные: - на 50 мест 70 78 95 - на последующее место св. 50 0,5 0,6 0,62 Кафе, закусочные, кафе- молодежные, кафе- молочные, кафе-детские*: - на 50 мест 57/75 58/76 - - на последующее место св. 50 до 200 0,44/0,66 0,5/0,72 - - на 200 мест 120/172 132/184 - - на последующее место св. 200 0,29/0,38 0,3/0,39 - Кафе-автоматы: - на 75 мест 66 66 - - на последующее место св. 75 0,4 0,4 - Кафе-мороженое: - на 50 мест 40 40 - - на последующее место св. 50 0,26 0,26 - Кафе-кондитерская: - на 50 мест 79 79 - - на последующее место св. 50 0,84 0,84 - Пивные бары: - на 50 мест 23/29 23/29 23/29 - на последующее место св. 50 0,4/0,48 0,4/0,48 0,4/0,48 Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные**: - на 50 мест - 26 - - на последующее место св. 50 - 0,32 - Шашлычные: - на 50 мест - 39 - - на последующее место св. 50 - 0,32 - Бутербродные**: - на 25 мест 24 24 - - на последующее место св. 25 0,24 0,24 - Бары дневные**: - на 25 мест 22 22 - - на последующее место св. 25 0,28 0,28 - Бары ночные**: - на 50 мест 35 35 - - на последующее место св. 50 0,3 0,3 - _____________________ * В числителе - при самообслуживании, в знаменателе - для обслуживания официантами. ** Площади даны для производственно-бытовой группы помещений (см. приложения 9, 11). Приложение 8 к МГСН 4.14-98 СОСТАВ ПОМЕЩЕНИЙ ЦЕХОВ КОНДИТЕРСКОГО И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ------------------------------------------------------------------- Состав помещений Мощность, тыс. изд. в смену ----------------------------- свыше 10 от 5 до 10 менее 5 ------------------------------------------------------------------- Кладовая суточного запаса сырья + + + с холодильным оборудованием и отделением подготовки продуктов (к; м) Помещение для зачистки масла (к) + + участок Помещение для обработки яиц с + + + отделением для приготовления яичной массы (к; м) Помещение для приготовления теста + + + с отделением для просеивания муки или (к; м) участок Отделение разделки теста и выпечки + + + (к; м) Отделение выстойки и резки бисквита + - - (к) Отделение приготовления отделочных + + + полуфабрикатов: сиропов, помады, желе (к) Отделение отделки кондитерских + + + изделий с холодильной камерой (к) Помещение для хранения упаковки (к) + + + или участок Моечная внутрицеховой тары и + + + крупного инвентаря (к; м) Моечная и стерилизация мелкого + + + инвентаря (к) или участок Помещение для мытья и сушки + + + оборотной тары (к) Экспедиция кондитерских изделий + + - с холодильной камерой для кремовых изделий (к) Кладовая готовой продукции (к; м) - - + Отделение приготовления крема + + + с холодильным оборудованием (к) или или участок участок Примечания: 1. При выработке мучных и булочных изделий без крема могут быть исключены: помещение (участок) для приготовления крема, кладовая готовых кремовых изделий, моечная и стерилизационная мелкого инвентаря, холодильная камера для кремовых изделий в экспедиции. 2. Для цеха мучных изделий мощностью свыше 10 тыс. изд. в смену в помещении для обработки яиц следует предусматривать холодильное оборудование в отделении для приготовления яичной массы. 3. (к) - для кондитерского цеха; (м) - для цеха мучных изделий. Приложение 9 к МГСН 4.14-98 (рекомендуемое) МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ПРИЕМА И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ (КВ. М) ------------------------------------------------------------------ Виды предприятий и их вместимость Форма производства -------------------------------- Полуфабрика- Полуфабри- На сырье ты высокой каты степени готовности ------------------------------------------------------------------ 1 2 3 4 ------------------------------------------------------------------ Рестораны: - на 50 мест 70 75 80 - на последующее место свыше 50 0,33 0,41 0,52 - на 100 мест 90 92 95 - на последующее место свыше 100 0,3 0,37 0,47 Столовые общедоступные: - на 50 мест 37 40 50 - на последующее место свыше 50 0,26 0,3 0,36 Кафе, закусочные, кафе - молодежные, кафе - молочные, кафе - детские*: - на 50 мест 22/24 22/24 - - на последующее место свыше 50 0,26/0,3 0,26/0,3 - - на 200 мест 62/68 62/68 - - на последующее место свыше 200 0,15/0,17 0,15/0,17 - Кафе-автоматы: - на 75 мест 28 28 - - на последующее место свыше 75 0,21 0,21 0,21 Кафе-мороженое: - на 50 мест 18 18 - - на последующее место свыше 50 0,16 0,16 Кафе-кондитерские: - на 50 мест 20 20 - - на последующее место свыше 50 0,2 0,2 - Пивные бары**: - на 50 мест 46/43 46/43 46/43 - на последующее место свыше 50 0,4 0,4 0,4 Пирожковые, чебуречные, пельменные, пончиковые, сосисочные: - на 50 мест - 10 - - на последующее место свыше 50 - 0,2 - Шашлычные: - на 50 мест - 12 - - на последующее место свыше 50 - 0,24 - Бутербродные***: - на 25 мест 24 24 - - на последующее место свыше 25 0,24 0,24 - Бары дневные***: - на 25 мест 22 22 - - на последующее место свыше 25 0,28 0,28 - Бары ночные***: - на 50 мест 35 35 - - на последующее место свыше 50 0,3 0,3 - _______________________ * Значения в числителе - при самообслуживании, в знаменателе -при обслуживании официантами. ** В числителе - при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе - в бочках. *** Площади даны на все группы производственно-бытовых помещений (см. приложение 7). Приложение 10 к МГСН 4.14-98 РАЗВЕРНУТЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ СЛУЖЕБНО-БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ------------------------------------------------------------------------------------------------- Помещения Ресто- Кафе Столовая Закусочная Бар ран ---------------------------- -------------------- общего молодеж- кафе- кафе- общего специ- быст- типа ное, конди- моро- типа ализи- рого детское, тер- женое рован- обслу- молочное ская ная жива- ния ------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 ------------------------------------------------------------------------------------------------- Административные помещения: - кабинет директора + + + + + + + +(7) - + - контора (бухгалтерия) + + + + + + + + + + - главная касса Для вместимости более 200 мест Служебные помещения и помещения персонала: - кабинет зав. производством + - +(6) - - + - - - - - помещение официантов + +(2) +(2) - - - - - - +(2) и барменов - гардероб официантов + +(2) +(2) - - - - - - +(2) и барменов - помещение персонала +(1) +(5) +(5) +(5) - +(3) +(5) +(5) +(5) +(5) - гардероб персонала + + + + + + + + + + - душевые, уборные + + + + + + + + + + - личной гигиены женщин При количестве женщин в макс. смену 15 и более - бельевая + Для вместимости 50 мест и более - кладовщика + - слесаря-механика + +(3) +(3) - - +(3) - - - - Ремонтная мастерская Для кафе-автоматов и при наличии автоматов в зале Радиоузел, диспетчерские + +(3) +(3) - - +(3) - - - - Помещение совета кафе - + + - - - - - - - и т.п. Кладовая (помещение) + + + + + + + + + + уборочного инвентаря и оборудования Заведующий хозяйством +(8) - - - - - - - - - _________________________ (1) Для вместимости 100 мест и более. (2) При обслуживании официантами. (3) Для вместимости 150 мест и более. (4) Для вместимости 50 мест и более. (5) Для вместимости 75 мест и более. (6) Для кафе - молодежного, начиная со 150 мест. (7) Для шашлычной, начиная с 75 мест. (8) Для вместимости 300 мест и более. Приложение 11 к МГСН 4.14-98 (рекомендуемое) МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ ГРУППЫ СЛУЖЕБНО-БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ (КВ. М) -------------------------------------------------------------- Предприятия питания Расчетные Форма производства показатели ---------------------------- Полу- Полу- На фабри- фабри- сырье каты каты высокой степени готов- ности -------------------------------------------------------------- Рестораны На 50 мест 46 46 48 На 100 мест 50 51 53 На каждое последующее место 0,32 0,38 0,4 Столовые На 50 мест 26 28 29 На каждое последующее место 0,33 0,28 0,3 Кафе, закусочные На 50 мест 30/35 30/35 - На каждое последующее место до 200 0,28/0,32 0,28/0,32 - На 200 мест 72/82 72/82 - На каждое последующее место 0,25/0,29 0,25/0,29 - Пивные бары: на 50 мест - 23, на каждое последующее место - 0,4. Кафе-автоматы: на 75 мест - 42, на каждое последующее место - 0,12. Кафе-мороженое: на 50 мест - 20, на каждое последующее место - 0,8. Кафе-кондитерские: на 50 мест - 26, на каждое последующее место - 0,48. Примечания: 1. Данные в числителе - при самообслуживании; в знаменателе -при обслуживании официантами. 2. В кафе молодежном возможно наличие помещения совета кафе (ориентировочные размеры принимаются из расчета 0,1 кв. м на 1 место в зале). Приложение 12 к МГСН 4.14-98 (обязательное) РАСЧЕТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА И КРАТНОСТЬ ВОЗДУХООБМЕНА В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ ------------------------------------------------------------- Расчетная t Кратность возду- Производственные воздуха, хообмена в час помещения град. C, ------------------ для холодного Приток Вытяжка периода года ------------------------------------------------------------- Горячий цех, помещение +5 По расчету выпечки кондитерских (для расчета изделий дежурного отопления) Цехи: доготовочный, холодный, мясной, птицегольевой, рыбный, обработки зелени, овощей +18 3 4 Помещение подготовки яиц +18 3 5 Помещения для резки хлеба, для подготовки мороженого, сервизная, подсобная +18 1 1 Помещение для мучных изделий, отделка кондитерских изделий, бельевая +18 1 2 Моечные: столовой, кухонной, посуды, судков, тары +18 4 6 Приложение 13 к МГСН 4.14-98 (обязательное) РАСЧЕТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА И КРАТНОСТЬ ВОЗДУХООБМЕНА В СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЯХ ------------------------------------------------------------------ Помещения Расчетная t Кратность воздухо- воздуха, обмена в час град. C, ------------------ в холодное Приток Вытяжка время года ------------------------------------------------------------------ Кладовые сухих продуктов, кладовая инвентаря, кладовая винно-водочных изделий, помещения для хранения пива +12 - 1 Кладовая овощей, солений, тары +5 - 2 Приемочная +16 3 - Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов +16 3 4 Охлаждаемые камеры для хранения: а) мяса 0 - - б) рыбы -2 - - в) молочно-жировых продуктов, гастрономии +2 - - г) полуфабрикатов, в т.ч. высокой степени готовности 0 - - д) овощей, фруктов, ягод, напитков +4 4 4 е) пищевых отходов +2 - 10 Шлюз при камере пищевых отходов +5 Разгрузочные помещения +10 По расчету Примечания: 1. Указанные температуры воздуха помещений (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления. 2. В охлаждаемых камерах указанные температуры следует поддерживать круглосуточно в течение всего года. 3. В камерах для одновременного хранения мяса и рыбы (их полуфабрикатов), а также в единственной на предприятии охлаждаемой камере для всех продуктов температура должна быть +2 град. C. Приложение 14 к МГСН 4.14-98 (обязательное) Таблица 1 НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЕСТЕСТВЕННОГО И СОВМЕЩЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ----------------------------------------------------------------------- Помещения Высота Разряд и Естествен- Совмещенное предприятия расположе- подразряд ное освещ. освещение КЕО питания ния над зритель- КЕО, ен, % ен, % полом го- ной рабо- ------------------------- ризон. ты по верх- боко- верх- боко- плоскости СНиП нее вое нее вое нормирова- 23-05-95 ния КЕО, м ----------------------------------------------------------------------- 1. Обеденные залы ресторанов, кафе, баров 0.8 Б-2 2.5 0.7 1.5 0.5 2. Обеденные залы ресторанов (пол) 0.0 - 0.1 3. Обеденные залы столовых, закусочных, кафетериев 0.8 Б-2 2.5 0.7 1.5 0.5 4. Раздаточные 0.8 Б-1 3 0.8 1.8 0.6 5. Цехи: доготовочные, заготовочные, горячие, холодные 0.8 Б-2 3 0.8 1.5 0.5 6. Цехи кондитерские 0.8 Б-1 3 1.0 1.8 0.6 7. Моечные кухонной и столовой посуды 0.8 Б-2 2 0.4 1.5 0.5 8. Помещения для резки хлеба 0.8 Б-2 2 0.4 1.5 0.5 9. Отделение украшения изделий 0.8 Б-2 2 0.4 1.5 0.5 10. Административные помещения 0.3 Б-2 2 0.4 - - 11. Помещение персонала 0.8 Б-2 - 0.4 - - 12. Помещение касс 0.8 Б-1 3 0.8 - - Таблица 2 НОРМИРУЕМЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИСКУССТВЕННОГО ОСВЕЩЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ------------------------------------------------------------------------ Помещения Плоскость Разряд Осве- Цили- Показа- Коэф- предприятий нормиро- и под- щен- ндри- тель фици- питания вания ос- разряд ность чес- диском- ент вещенности зритель- рабо- кая форта, пуль- (Г - гориз.ной ра- чих осве- не сации В - верт.) боты по повер- щен- более осве- - высота СНиП хнос- ность, щен- плоскости 23-05-95 тей, лк ности, над полом, лк %, не м более ------------------------------------------------------------------------ 1 2 3 4 5 6 7 ------------------------------------------------------------------------ 1. Обеденные залы столовых, закусочных, кафетериев Г-0.8 Б-2 200 75 60 5-20 2. Обеденные залы ресторанов, кафе, баров (столики посетителей): - 1 категория Г-0.8 Б-2 300 100 60 20 - 2 категория 200 75 60 20 3. Проходы между столиками в обеденных залах не ресторанов, кафе, менее баров (пол) Г-0.0 30 75 60 15 4. Танцевальные площадки обеден. залов ресторанов, кафе, баров Г-0.0 10-400 75 60 15 5. Эстрада В-1.75 300 - - - 6. Раздаточные Г-0.8 Б-2* 300 - 40 15 7. Вестибюли и гардеробы Г-0.0 75 - - - 8. Коридоры и проходы: - главные Г-0.0 75 - - - - остальные 50 - - - 9. Помещения касс Г-0.8 300 - 40 15 10. Горячие цехи, холодные цехи, доготовочные и заготовочные цехи Г-0.8 В-1 200 - 60 15 11. Моечные кухонной и столовой посуды Г-0.8 Б-2 200 - 60 20 12. Помещения для резки хлеба Г-0.8 Б-2 200 - 60 20 13. Помещение завед. производством Г-0.8 Б-2 200 - 60 20 14. Кондитерские цехи и помещения для мучных изделий Г-0.8 Б-2 300 - 40 15 15. Отделение украшения изделий Г-0.8 Б-1 400 - 40 10 16. Отделение производства мороженого Г-0.8 В-1 200 - 60 20 17. Отделение приготовления напитков Г-0.8 В-1 200 - 60 20 18. Помещения подготовки продуктов, упаковки готовой продукции, комплектации заказов Г-0.8 Б-2 200 - 60 20 19. Моечные тары полуфабрикатов Г-0.8 Б-2 200 - 60 20 20. Загрузочные, кладовые тары Г-0.8 - 75 - - - 21. Кладовые продуктов в сгораемой упаковке Г-0.8 50 - - - 22. Кладовые овощей, охлажд. камеры Г-0.0 20 - - - 23. Административные помещения Г-0.3 200 - 60 20 24. Помещения персонала Г-0.8 150 - 60 20 25. Санитарно- бытовые помещения: - умывальные, туалеты Г-0.0 75 - - - - душевые, гардеробные 50 - - - Примечание. Нормы освещенности, приведенные в табл. 2, следует повышать на 1 ступень шкалы освещенности при отсутствии в помещениях с постоянным пребыванием людей естественного света. Приложение 15 к МГСН 4.14-98 (справочное) ТАБЛИЦА СООТНОШЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ДЕНЬ К КОЛИЧЕСТВУ МЕСТ В ЗАЛАХ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ------------------------------------------------------------------- Предприятия питания Количество Количество блюд/ мест в залах количество мучных изделий ------------------------------------------------------------------- 1 2 3 ------------------------------------------------------------------- Рестораны 50 1500/105 100 3000/210 150 4500/315 200 6000/420 250 7500/525 300 9000/620 400 12000/840 500 15000/1050 Кафе общего типа (с официантами) 25 425 50 900/250 75 1350/375 100 1800/500 150 2700/750 200 3600/1000 250 4500/1250 300 5400/1500 400 7200/2000 Кафе общего типа (с самообслуживанием) 25 425 50 1200/350 75 1800/525 100 2400/700 150 3600/1050 200 4800/1400 250 6000/1750 300 7200/2100 400 9600/2800 Кафе молодежные 50 560 75 840 100 1200 150 1680 Детские кафе 50 750 75 1125 100 1500 Кафе-молочные 50 1200/350 75 1800/525 100 2400/700 150 3600/1050 Кафе-кондитерские 50 300/1650 75 450/2500 100 600/3350 150 900/5000 Столовые 50 1650/170 100 3300/340 150 4950/510 200 6600/680 250 8250/850 300 9900/1200 400 13200/1360 500 16500/1700 Закусочные 25 400 общего типа 50 1500 75 2500 100 3000 Закусочные специализированные: - пельменные, сосисочные, шашлычные, чебуречные 50 1250 75 1875 100 2500 150 2750 - пирожковые 50 2500 75 3750 100 5000 - блинные 25 550 50 1100 75 1650 - пончиковые 25 6125 50 12250 Приложение 16 к МГСН 4.14-98 (рекомендуемое) МИНИМАЛЬНЫЕ УДЕЛЬНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ РАСЧЕТНОЙ И ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ (НА ОДНО МЕСТО В ЗАЛЕ) ------------------------------------------------------------------- Предприятия питания Коли- Площадь, кв. м чество -------------------------------- мест в расчетная общая зале -------------------------------- Форма производства -------------------------------- Полу- Сырье Полу- Сырье фабри- фабри- каты каты высо- высо- кой кой степе- степе- ни го- ни го- тов- тов- ности ности ------------------------------------------------------------------- 1 2 3 4 5 6 ------------------------------------------------------------------- Рестораны 50 7,41 7,15 9,2 9,5 100 5,81 6,09 7,6 7,9 200 4,66 4,88 6,1 6,5 300 4,27 4,61 5,6 6,0 400 4,08 4,43 5,3 5,75 Столовые общедоступные 50 4,96 5,84 6,5 7,6 100 4,01 4,6 5,2 6,0 200 3,53 3,98 4,6 5,2 300 3,41 3,82 4,4 5,0 400 3,3 3,68 4,3 4,8 500 3,25 3,61 4,2 4,7 Столовые-раздаточные 25 2,92 - 3,75 - 50 2,66 - 3,4 - 75 2,56 - 3,2 - 100 2,51 - 3,2 - Кафе, закусочные, 50 4,3/4,58 - 5,6/5,6 - кафе-молочные, 100 3,58/3,77 - 4,7/5,0 - кафе детские 150 3,34/3,55 - 4,3/4,6 - 200 3,21/3,4 - 4,2/4,4 - Кафе-мороженое 50 3,48 - 4,5 - 75 3,03 - 3,9 - 100 2,81 - 3,7 - Кафе-кондитерские 50 4,5 - 5,9 - 75 4,11 - 5,3 - 100 3,91 - 5,1 - Кафе-автоматы 75 4,05 - 5,3 - 100 3,74 - 4,9 - 150 3,43 - 4,5 - Специализированные 25 4,04 - 4,1 - закусочные 50 3,32 - 4,1 - 75 3,08 - 3,9 - 100 2,96 - 3,7 - Пивные бары 50 3,96/3,82 - 5,2/5,0 - 75 3,65/3,52 - 4,7/4,6 - 100 3,50/3,37 - 4,6/4,4 - 150 3,34/3,22 - 4,3/4,2 - Специализированные 25 2,68 - 3,2 - безалкогольные бары 50 2,38 - 2,9 - Специализированные 25 2,96 - 3,5 - предприятия быстрого 50 2,66 - 3,2 - обслуживания 75 2,56 - 3,1 - Примечания: 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами. 2. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных в приложениях настоящих норм, удельные показатели следует корректировать. Информация по документуЧитайте также
Изменен протокол лечения ковида23 февраля 2022 г. МедицинаГермания может полностью остановить «Северный поток – 2»23 февраля 2022 г. ЭкономикаБогатые уже не такие богатые23 февраля 2022 г. ОбществоОтныне иностранцы смогут найти на портале госуслуг полезную для себя информацию23 февраля 2022 г. ОбществоВакцина «Спутник М» прошла регистрацию в Казахстане22 февраля 2022 г. МедицинаМТС попала в переплет в связи с повышением тарифов22 февраля 2022 г. ГосударствоРегулятор откорректировал прогноз по инфляции22 февраля 2022 г. ЭкономикаСтоимость нефти Brent взяла курс на повышение22 февраля 2022 г. ЭкономикаКурсы иностранных валют снова выросли21 февраля 2022 г. Финансовые рынки |
Архив статей
2024 Ноябрь
|
