Постановление Администрации Костромской области от 18.07.2006 № 46

 



                  АДМИНИСТРАЦИЯ КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ                   


                            ПОСТАНОВЛЕНИЕ                             


                       от 18 июля 2006 г. N 46                        


  О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства "Гостеприимная   
                       Костромская Снегурочка"                        


    (В редакции Постановлений Администрации Костромской области
        от 10.08.2007 г. N 195-а; от 03.08.2009 г. N 281-а)

    В  целях  повышения качества и культуры обслуживания населения, 
повышения   профессионального   мастерства   кулинаров  и  престижа  
работников  общественного  питания,  налаживания  деловых отношений 
между  кулинарами  регионов  России  и  обмена опытом администрация 
области ПОСТАНОВЛЯЕТ:
    1.Проводить   ежегодно  Межрегиональный  фестиваль  кулинарного  
мастерства "Гостеприимная Костромская Снегурочка".
    2.Утвердить прилагаемое Положение о проведении Межрегионального 
фестиваля   кулинарного   мастерства   "Гостеприимная   Костромская   
Снегурочка".
    3.Настоящее  постановление  вступает в силу со дня официального 
опубликования.


                                                    Губернатор области
                                                          В.А.Шершунов

                                                            Приложение
                                                            Утверждено
                                                        постановлением
                                                 администрации области
                                                    от «17» июля  № 46

                              ПОЛОЖЕНИЕ                               
          О Межрегиональном фестивале кулинарного мастерства          
                «Гостеприимная Костромская Снегурочка»                

    1. Общие положения
    1.1.    Межрегиональный    фестиваль    кулинарного     мастерства
«Гостеприимная  Костромская Снегурочка» (далее – Фестиваль) проводится
в  целях  повышения  качества   и  культуры  обслуживания   населения,
придания  нового  импульса развитию творчества кулинаров, повышения их
профессионального  мастерства  и  престижа  работников   общественного
питания,  налаживания  деловых  отношений  между  кулинарами  регионов
России и обмена опытом.
    1.2. Организатором Фестиваля является  департамент  экономического
развития,  промышленности  и  торговли Костромской области при участии
Межрегиональной Ассоциации кулинаров России и  Костромской  Ассоциации
кулинаров.
    1.3.  Финансирование  Фестиваля  осуществляется  за  счет  средств
областного бюджета и спонсоров Фестиваля.

    2. Участники Фестиваля
    В  Фестивале   могут   принять   участие   работники   предприятий
(организаций)  общественного  питания независимо от форм собственности
(повара,  кондитеры,  официанты),  а  также   учащиеся,   студенты   и
преподаватели   профессиональных   учебных   заведений   из   регионов
Российской Федерации.
    (В   редакции   Постановления  Администрации  Костромской  области
от 03.08.2009 г. N 281-а)

    3. Условия участия в Фестивале
    3.1. Для участия в Фестивале участникам необходимо:
    - Направить в департамент экономического развития,  промышленности
и  торговли  Костромской  области  заявку  по адресу: г. Кострома, ул.
Калиновская, д. 38 кабинет 332-334 или по факсу 62-05-33.
    - согласовать с организатором в день подачи заявки все  требования
по оформлению стола (наличие электрических розеток, декорации и т.д.)
    3.2. Все участники Фестиваля должны иметь:
    - санитарную книжку;
    - личный профессиональный инвентарь и инструмент;
    - посуду для подачи конкурсных блюд;
    - скатерти и необходимые аксессуары;
    - продукты для блюд, изделий и композиций;
    3.3.   Выступление   участников   Фестиваля    осуществляется    в
индивидуальном зачете:
    - в «Классе А»;
    - в «Классе С»;
    - в «Сервис-классе»,
    - в «Арт-классе».
    3.4. Участники Фестиваля представляют:
    - повара в "Классе А" - одно блюдо в  банкетном  исполнении  на  4
персоны   (на   экспозицию  выставляется  холодным)  с  дегустационным
образцом на 2 персоны (для жюри);
    -  кондитеры  в  "Классе  С"  -  торт,  весом  не  более  2  кг  с
дегустационным  образцом  для  жюри,  пирожные  4-х  видов  по 3 штуки
каждого вида (из них по 1 экз. для жюри);
    - официанты в "Сервис-классе" - накрытие и защиту стола  свободной
тематики;
    - повара и кондитеры в "Арт-классе" -  авторское  фирменное  блюдо
участника,  изделие  или  композицию из круп, овощей, фруктов, сахара,
карамели, шоколада, марципана, пасты и другого сырья.
    (В   редакции   Постановления  Администрации  Костромской  области
от 03.08.2009 г. N 281-а)
    3.5.  Все   элементы   композиции   должны   быть   съедобными   и
подготовленными к длительной экспозиции.
    3.6. Готовые изделия  представляются  в  выставочный  зал  в  день
проведения Фестиваля ко времени, указанному оргкомитетом.

    4. Организация  Фестиваля
    4.1.   Для   организации   и   проведения   Фестиваля   образуется
организационный комитет (далее – оргкомитет).
    Персональный   состав   оргкомитета   утверждается   распоряжением
администрации области.
    4.2. Оргкомитет осуществляет следующие функции:
    - самостоятельно разрабатывает и утверждает регламент своей работы
и порядок проведения Фестиваля;
    - размещает в средствах массовой информации  объявления  о  месте,
дате проведения Фестиваля, сроке подачи заявок и итогах Фестиваля;
    - принимает заявки от желающих принять участие в Фестивале;
    - проводит регистрацию поступивших заявок;
    - дает необходимые разъяснения участникам Фестиваля;
    - абзац  7  (Исключен  -  Постановление  Администрации Костромской
области от 03.08.2009 г. N 281-а)

    5. Жюри Фестиваля
    5.1.  Для  оценки  мастерства  участников  Фестиваля и определения
победителей образуется жюри, состоящее из:
"Шеф-жюри" (3 человека) - оценивает работу поваров в классе А;
"Кондитер-жюри" (3 человека) - оценивает работу кондитеров в классе С;
"Сервис-жюри"  (3 человека)   -   оценивает   работу   официантов   в
"Сервис-классе";
"Арт-жюри" (3 человека) -  оценивает  работу  поваров  и  кондитеров  в
"Арт-классе".
Персональный  состав  жюри  утверждается  распоряжением  администрации
области.
    (В   редакции   Постановлений  Администрации  Костромской  области
от 10.08.2007 г. N 195-а; от 03.08.2009 г. N 281-а)
    5.2.Жюри самостоятельно утверждает регламент своей работы.
    5.3. Решение жюри оформляется  протоколом  и  подписывается  всеми
членами жюри, принявшими участие в его работе.

    6. Критерии оценки участников Фестиваля
    Мастерство участников оценивается по следующим критериям:
    Повара:
    - общее впечатление от блюда,
    - аппетитность,
    - эстетичность,
    - художественное оформление,
    - продуманная цветовая гамма,
    - сочетаемость ингредиентов,
    - оригинальность идеи блюда;
    Кондитеры:
    - общее впечатление от изделия,
    - эстетичность,
    - композиция,
    - гармония цвета, вкуса,
    - художественное оформление,
    - оригинальность идеи, новизна;
    Официанты:
    - общее впечатление от стола, его эстетичность,
    - оригинальность идеи и оформление карты  меню,
    - современные приемы, функциональность.
    (В   редакции   Постановления  Администрации  Костромской  области
от 10.08.2007 г. N 195-а)

    7. Подведение итогов Фестиваля и награждение участников
    7.1.  При  оценке  мастерства  участников  Фестиваля   применяется
балльная система.
    7.2. Оценка каждого блюда (изделия)  заносится  в  оценочный  лист
участника, полученные баллы суммируются, и выводится итоговый балл.
    7.3. Победителем Фестиваля является участник, набравший наибольшее
количество баллов.
    В случае получения двумя и более  участниками  равного  количества
баллов решение о победителе принимается судьей-координатором.
    7.4.  По  итогам выступления участников Фестиваля в индивидуальных
зачетах,   по   категориям,  определенным  подпунктом  3.3.  пункта  3
настоящего Положения, определяются победители среди:
    - работников предприятий общественного  питания  и  преподавателей
профессиональных учебных заведений;
    - студентов и учащихся профессиональных учебных заведений.
    (В   редакции   Постановления  Администрации  Костромской  области
от 03.08.2009 г. N 281-а)
    7.5.  Участникам,  занявшим  1,  2,  3  места,  вручаются золотая,
серебряная и бронзовая медали соответственно и памятные призы.
    Кроме  того,  жюри  вправе   дополнительно   поощрить   участников
Фестиваля в рамках следующих номинаций:
    -  любую  категорию  участников  -  "За  сохранение   национальных
традиций";
    - любую категорию участников - "За художественный вкус  и  технику
исполнения";
    - любую категорию участников - "Приз зрительских симпатий.
    (В   редакции   Постановления  Администрации  Костромской  области
от 03.08.2009 г. N 281-а)

    7.6. Победителям в номинациях вручаются Дипломы и памятные призы.
    7.7.  Каждому  участнику  Фестиваля,  не  занявшему призовых мест,
вручается   свидетельство   об   участии.  (В  редакции  Постановления
Администрации Костромской области от 10.08.2007 г. N 195-а)
    7.8.  Работы,  представленные   на   Фестивале,   используются   в
благотворительных целях.