Расширенный поиск

Постановление Правительства Кабардино-Балкарской Республики от 10.12.2014 № 281-ПП

 

 

 

 

УТВЕРЖДЕНЫ

постановлением Правительства

Кабардино-Балкарской Республики

от 10 декабря 2014 г. № 281-ПП

 

НОРМЫ ПИТАНИЯ

для детей, находящихся в организациях социального обслуживания

Кабардино-Балкарской Республики, осуществляющих

профилактические оздоровительные мероприятия

 

в граммах на 1 день, брутто

N

п/п

Наименование продуктов

питания

Дети

в возрасте

от 6 до 10

лет

Дети

в возрасте

от 11 до 16

лет

Хлеб, крупа и другие зернопродукты

1

Хлеб ржано-пшеничный

80

150

2

Хлеб пшеничный

130

200

3

Мука пшеничная

30

35

4

Крупы, бобовые и макаронные изделия

65

70

Овощи

5

Картофель

300

400

6

Прочие овощи и зелень (морковь, лук, свекла, огурцы, помидоры, зелень и пр.)

325

400

Фрукты и соки

7

Фрукты свежие

260

260

8

Сухофрукты

17

20

9

Соки плодово-ягодные

200

200

Молоко и молочные продукты

10

Молоко

400

400

11

Кефир и другие кисломолочные продукты

200

200

12

Творог 9%

55

60

13

Сметана

10

10

14

Сыры твердые

10

12

Мясо и мясопродукты, птица, яйца, рыба

15

Мясо 1 категории

100

105

16

Колбасные изделия

15

15

17

Птица 1 категории п/п

35

80

18

Рыба (свежая)

70

80

 

Сельдь (малосоленая)

6

10

19

Яйцо

1 шт. в день

1 шт. в день

Масла и жировые продукты

20

Масло сливочное

40

45

21

Масло растительное

14

18

Кондитерские изделия и другие продукты

22

Сахар

50

55

23

Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)

25

25

24

Мед пчелиный

10

10

25

Кофе злаковый, какао-порошок

2

2

26

Чай

1

1

27

Дрожжи

3

3

28

Лимонная кислота

0,2

0,3

29

Крахмал картофельный

3

3

30

Соль, специи

6

8

 

 

 

 

УТВЕРЖДЕНЫ

постановлением Правительства

Кабардино-Балкарской Республики

от 10 декабря 2014 г. № 281-ПП

 

НОРМЫ

взаимозаменяемости некоторых продуктов

при изготовлении блюд

 

N

п/

п

Наименование

заменяемых

продуктов

Масса

продук-

тов

брутто

(кг)

Наименование

заменяющих

продуктов

Эквива-

лентная

масса

продук-

тов

брутто

(кг)

Кулинарное

использование

1.

Яйца без

скорлупы

1,00

Яичный порошок

0,28

В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях, для панирования изделий, в сладких блюдах

2.

То же

1,00

Яичный меланж

мороженый

1,00

То же

3.

Масло коровье

несоленое

вологодское

1,00

Масло

крестьянское

1,13

В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске)

4.

То же

1,00

Масло коровье

любительское

1,06

То же

5.

То же

1,00

Масло коровье

соленое (с

уменьшением

закладки соли в

рецептуре на

0,02 кг)

1,00

В фаршах, блинах, оладьях

6.

То же

1,00

Масло коровье

топленое

0,84

В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий

7.

То же

1,00

Жир топленый

сельскохозяйст-

венной птицы

0,83

В блюдах из птицы и дичи, бобовых, в рассыпчатых кашах

8.

То же

1,00

Маргарин

столовый

1,011

В кашах, блюдах из птицы и дичи (кроме заправки блюд при отпуске)

9.

Маргарин

столовый

1,00

Маргарин безмолочный

1,00

В овощных, рыбных, мясных блюдах, мучных изделиях и др.

10.

То же

1,00

Масла растительные рафинированные

0,84

В рассыпчатых кашах, супах и блюдах из бобовых, в тесте

для простых и столовых пирожков

11.

Масло подсолнечное

1,00

Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое

1,00

В холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и др.

12.

Масло подсолнечное рафинирован-

ное

1,00

Масло

подсолнечное

нерафинирован-

ное

1,00

В маринадах, некоторых соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях

13.

Молоко коровье пастеризован-

ное цельное

1,00

Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг)

1,00

В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных

изделиях, кашах

14.

То же

1,00

Молоко коровье цельное сухое

0,12

В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных

изделиях, овощных блюдах, напитках и др.

15.

Молоко коровье пастеризован-

ное цельное

1,00

Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг)

0,09

В супах, соусах, сладких блюдах, блюдах из яиц, мучных изделиях, кашах

16.

То же

1,00

Сливки сухие

(с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,042 кг)

0,16

В молочных кашах и мучных

кулинарных изделиях

17.

То же

1,00

Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг)

0,38

В напитках (кроме молочных коктейлей)

18.

То же

1,00

Молоко сгущенное стерилизованное в банках

0,46

В супах, соусах, сладких блюдах, мучных

изделиях и напитках (кроме

молочных коктейлей) и др.

19.

То же

1,00

Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг)

0,48

В молочных кашах, мучных изделиях

20.

Творог жирный (содержание жира не менее 18%)

1,00

Творог полужирный (содержание жира

не менее 9%) -

с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,12 кг

0,88

В кулинарных изделиях и блюдах из творога

21.

Творог полужирный (содержание жира не менее 9%)

1,00

Творог нежирный (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,11 кг)

0,89

В кулинарных изделиях и блюдах из творога

22.

То же

1,00

Масса творожная полужирная без наполнителей

(с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,03 кг и уменьшением закладки сахара на 0,16 кг)

0,97

То же

23.

Дрожжи

хлебопекарные

прессованные

1,00

Дрожжи хлебо-

пекарные сухие

0,25

Для приготовле-

ния напитков,

мучных изделий

24.

Сухари

панировочные

пшеничные

из муки

1-го сорта

1,00

Хлеб пшеничный

из муки не ниже

1-го сорта

1,56

Для

панирования

кулинарных

изделий

25.

Сахар-песок

1,00

Рафинадная

пудра

1,00

В сладких блюдах, запеканках, пудингах

26.

Сахар-песок

1,00

Мед натуральный

1,25

В напитках, киселях, муссах,

желе

27.

Крахмал картофельный сухой

(20%-ной

влажности)

1,00

Крахмал картофельный сырец (50%-ной влажности)

1,60

В киселях, сладких супах

28.

Крахмал

картофельный

1,00

Крахмал

кукурузный

1,50

В молочных

киселях, желе

29.

Картофель

свежий

продовольст-

венный

1,00

Пюре картофельное сухое

0,25

В супах-пюре, блюдах из отварного протертого картофеля

30.

Горошек зеленый (консервы)

1,00

Горох овощной (лопатка) свежий

0,82

В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах

31.

То же

1,00

Фасоль овощная (лопатка) свежая

0,82

То же

32.

То же

1,00

Зеленый горошек свежий быстро-

замороженный

0,71

То же

33.

Зелень укропа, петрушки,

сельдерея

свежая

1,00

Зелень укропа,

петрушки, сельдерея веточками

соленая

(с уменьшением

закладки соли

в рецептуре

на 0,29 кг)

1,00

Для ароматиза-

ции бульонов,

супов, соусов

34.

То же

1,00

Зелень укропа,

петрушки, сельдерея измельченная соленая

(с уменьшением

закладки соли

в рецептуре

на 0,22 кг)

0,76

То же

35.

Зелень укропа, петрушки,

сельдерея

свежая

1,00

Зелень укропа,

петрушки, сельдерея веточками

быстрозаморо-

женная

0,76

Для ароматиза-

ции бульонов,

супов, соусов

36.

Кабачки маринованные или консерви-

рованные

(целые

или резаные)

1,00

Патиссоны

маринованные или консервиро-

ванные (целые или резаные)

1,00

В холодных блюдах, гарнирах

37.

Капуста цветная свежая

1,00

Капуста цветная

маринованная

0,85

В салатах, супах, овощных блюдах, гарнирах

38.

Лук репчатый свежий

1,00

Лук зеленый свежий

1,05

В салатах

39.

То же

1,00

Лук репчатый маринованный

1,53

В холодных закусках, гарнирах

40.

Лук - порей

свежий

1,00

Лук зеленый свежий

0,95

В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей

41.

То же

1,00

Морковь гарнирная (консервы)

1,40

В рецептурах, где используется морковь столовая свежая

42.

То же

1,00

Морковь бланшированная быстрозаморо-

женная

0,80

В рецептурах, где используется морковь столовая свежая

43.

То же

1,00

Морковь пассированная быстрозаморо-

женная

(с уменьшением

закладки

в рецептуре маргарина

на 0,08 кг)

0,55

В супах, соусах,

гарнирах

44.

Огурцы

соленые

1,00

Огурцы консер-

вированные или

маринованные

1,64

В салатах, винегретах, супах и соусах

45.

Огурцы соленые или

маринованные

(масса нетто)

1,00

Помидоры соленые или маринованные (масса нетто)

1,00

В салатах, винегретах

46.

Огурцы

соленые

1,00

Патиссоны кон-

сервированные

(целые, резаные)

1,73

В холодных

блюдах,

гарнирах

47.

То же

1,00

Кабачки консер-

вированные

1,67

То же

48.

Пастернак,

петрушка,

сельдерей

корневые

свежие

1,00

Белые коренья

петрушки,

сельдерея

и пастернака

сушеные

0,15

В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей

49.

Петрушка

корневая

свежая

1,00

Белые коренья

петрушки

пассированные

быстрозаморо-

женные

(с уменьшением

закладки

в рецептуре

маргарина

на 0,07 кг)

0,48

То же

50.

Перец сладкий

стручковый

1,00

Перец сладкий

маринованный

целый

1,53

В холодных,

овощных блюдах,

гарнирах

51.

То же

1,00

Перец сладкий

маринованный

половинками

1,4

В холодных,

овощных блюдах,

гарнирах

52.

Помидоры

свежие

1,00

Томатное пюре

с содержанием

сухих веществ

12%

0,46

В супах, соусах

и при тушении

овощей

53.

То же

1,00

Сок томатный

натуральный

1,22

В супах, соусах

и при тушении

овощей

54.

То же

1,00

Консервирован-

ные томаты натуральные целые (округлые плоды)

1,70

В холодных

блюдах

и гарнирах

55.

То же

1,00

Консервирован-

ные томаты натуральные (сливовидные плоды)

1,42

То же

56.

Репа столовая

свежая

1,00

Брюква столовая

свежая

0,96

В заправочных

супах, гарнирах, блюдах из

овощей

57.

Свекла

столовая

свежая

1,00

Свекла столовая

сушеная

0,13

В борщах и

свекольниках

58.

То же

1,90

Свекла

гарнирная или

маринованная

(консервы)

1,40

В блюдах, где

используется

свекла столовая

свежая

59.

То же

1,00

Свекла

бланшированная

быстрозаморо-

женная

0,80

То же

60.

Чеснок свежий

1,00

Приправа чесночная

(с уменьшением

закладки соли

в рецептуре

на 0,25 кг)

1,04

В блюдах, где

используется

чеснок свежий

61.

Грибы белые

свежие

1,00

Шампиньоны

свежие

1,07

В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах

62.

Шампиньоны

свежие

1,00

Грибы белые

сушеные

0,27

В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах

63.

То же

1,00

Шампиньоны

консервирован-

ные

0,71

То же

64.

Яблоки свежие

1,00

Яблоки целые,

половниками,

чертвертушками

(бланширован-

ные в сахарном

сиропе)

быстрозаморо-

женные

0,8 /

0,73

<*>

В сладких

блюдах

65.

Брусника

свежая

1,00

Клюква свежая

1,00

В салатах из

капусты и в

сладких блюдах

66.

Урюк

1,00

Курага, кайса

0,75

В пудингах,

соусах, сладких

блюдах

67.

Виноград

сушеный

(изюм, сабза)

1,00

Цукаты, кайса,

курага

1,00

То же

68.

Повидло, джем

1,00

Мармелад фруктово-

ягодный

(резной)

0,84

В сладких

блюдах

69.

То же

1,00

Варенье без

косточек

1,00

То же

70.

Томатное пюре

с содержанием

сухих веществ

12%

1,00

Сок томатный

натуральный

2,66

В супах, соусах

и при тушении

мяса, рыбы,

овощей и т.д.

71.

То же

1,00

Томатное пюре

с содержанием

сухих веществ

20%

0,60

То же

72.

То же

1,00

Томатная паста

с содержанием

сухих веществ

25-30%

0,40

То же

73.

То же

1,00

Томатная паста

с содержанием

сухих веществ

35-40%

0,30

То же

74.

То же

1,00

Соус томатный

острый

0,41

То же

75.

Соус томатный

острый

1,00

Соус Кубанский

1,00

То же

76.

Соус Южный

1,00

Соусы: Восток,

Московский,

Любительский,

Столовый

1,00

В холодных

блюдах, соусах,

блюдах

из рыбы,

солянках

77.

Ванилин

1,00

Ванильный сахар

20,0

В сладких

блюдах

78.

То же

1,00

Ванильная

эссенция

12,7

То же

79.

Чай черный

байховый

нерасфасован-

ный

1,00

Чай плиточный

черный

1,00

В напитках

80.

Кофе

натуральный

жареный

1,00

Кофе

натуральный

растворимый

0,35

То же

81.

Уксус

спиртовой

натуральный

пищевой

3%-ный

1,00

Уксус спиртовой

натуральный

пищевой 6%-ный

0,50

При заправке

первых блюд,

холодных блюд,

при изготовле-

нии растворов

уксуса, для маринадов

82.

То же

1,00

Уксус спиртовой

натуральный

пищевой 9%-ный

0,33

То же

83.

То же

1,00

Уксусная эссен-

ция 80%-ная

0,04

То же

84.

То же

1,00

Кислота

лимонная

пищевая

0,03

В блюдах и

изделиях, где

используется

уксус


Информация по документу
Читайте также