Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 17.03.2003 № 20

     3. Транспортные  средства  для  перевозки продуктов содержат в
чистоте.  Их нельзя  использовать  для  перевозки  людей  и  других
товаров.
     4. Санитарная  обработка  транспорта  для  перевозки продуктов
проводится ежедневно водителем машины,  дезинфекция - 1  раз  в  10
дней.
     5. Тара,  в  которой  привозят  продукты  с базы,  должна быть
промаркирована и использоваться строго по назначению.  Клеенчатые и
другие  мешки,  металлические  и деревянные ящики,  кадки,  бидоны,
фляги и пр.  после употребления необходимо очищать, промывать водой
с 2%  раствором кальцинированной соды (20 г препарата на 1 л воды),
ошпаривать кипятком,  высушивать и хранить  в  местах,  недоступных
загрязнению.   Их   обработку   проводят  в  специально  выделенном
помещении.  Не допускается  использовать  для  перевозки  продуктов
кухонное оборудование.


                            ___________



     Приложение 10
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


              Журнал бракеража продуктов и продовольственного сырья,
                             поступающего на пищеблок

+--------------------------------------------------------------------------------+
| Дата и  | Наиме- |    Номер   |Отметка о| Конечный |  Факти-  | Подпись |Приме-|
|  время  | нование| документа, |качестве |   срок   |  ческая  |лиц, осу-| чание|
|поступле-|продукта| подтвержда-|продукта |реализации|реализация|ществля- |      |
|ния про- |        |    ющего   |         | продукта | продукта |  ющих   |      |
| дуктов  |        |безопасность|         |          | (по дням)| приемку |      |
|         |        |  принятого |         |          |          |продуктов|      |
|         |        |  продукта  |         |          |          |         |      |
+---------+--------+------------+---------+----------+----------+---------+------|
|    1    |    2   |      3     |    4    |    5     |    6     |    7    |   8  |
+--------------------------------------------------------------------------------+

                        Журнал бракеража готовой продукции

+--------------------------------------------------------------------------------+
|    Дата    |Наименование|Органолепти-|Разрешение к|  Подписи  |   Примечание   |
|изготовления|    блюда   |ческая оцен-| реализации |  членов   |                |
|  продукта  |(кулинарного| ка, включая|            |бракеражной|                |
|            |  изделия)  |   оценку   |            | комиссии  |                |
|            |            |   степени  |            |           |                |
|            |            | готовности |            |           |                |
|            |            |  продукта  |            |           |                |
+------------+------------+------------+------------+-----------+----------------|
|     1      |      2     |     3      |      4     |     5     |       6        |
+--------------------------------------------------------------------------------+


                                   ___________



     Приложение 11
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


             Требования к условиям хранения продуктов

     1. Охлажденные мясные туши,  полутуши,  четвертины подвешивают
на  крючьях.  Мороженое  мясо  хранят на стеллажах и подтоварниках.
Субпродукты   хранят   в   таре   поставщика   на   стеллажах   или
подтоварниках.
     Птицу мороженую  или  охлажденную  хранят в таре поставщика на
стеллажах или подтоварниках.
     2. Рыбу  мороженую  (филе  рыбное)  хранят  на  стеллажах  или
подтоварниках в таре поставщика.
     3. Масло сливочное хранят  на  полках  в  заводской  таре  или
брусками,  завернутыми  в  пергамент,  в лотках.  Крупные сыры - на
чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой  между  ними
должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на
полках в потребительской таре.  Сметану,  творог хранят  в  таре  с
крышкой.   Не  допускается  оставлять  ложки,  лопатки  в  таре  со
сметаной, творогом.
     4. Яйцо  в  коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных
помещениях.
     5. Крупу,  муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в
мешках,  картонных коробках  на  подтоварниках  либо  стеллажах  на
расстоянии от пола не менее 15 см.
     6. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах  и  в
шкафах при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в
шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
     7. При  уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными
щетками,  полки протирают тканью,  смоченной 1% раствором столового
уксуса.
     8. Картофель и корнеплоды хранят  в  сухом  темном  помещении;
капусту -  на  отдельных  стеллажах,  в  ларях;  квашеные,  соленые
овощи - в бочках при температуре не  выше  +10°С.  Плоды  и  зелень
хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12°С.
     9. Продукты,  имеющие специфический  запах  (специи,  сельдь),
следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (масло
сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль).


                            ___________



     Приложение 12
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


    Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов

+-----------------------------------------------------------------+
|                                     |Сроки хранения и реализации|
|       Наименование продукта         |при температуре +2 - +6° не|
|                                     |        более, час         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Мясные крупнокусковые полуфабрикаты  |48                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Печень замороженная                  |48                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Печень охлажденная                   |24                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Мясо птицы, кролика охлажденное      |48                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Мясо птицы, кролика замороженное     |72                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Колбасы вареные:                     |                           |
+-------------------------------------+---------------------------|
|высшего сорта                        |72                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|первого сорта                        |48                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Сосиски, сардельки мясные высшего,   |48                         |
|первого и второго сорта              |                           |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Молоко пастеризованное, сливки,      |36                         |
|ацидофилин                           |                           |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Кефир                                |36                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Простокваша                          |24                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Творог жирный, обезжиренный,         |36                         |
|диетический                          |                           |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Сметана                              |72                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Сырково-творожные изделия            |36 при температуре 0 - +2° |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Сыры сливочные в коробочках:         |                           |
+-------------------------------------+---------------------------|
|из полистирола и др. полимерных      |48                         |
|материалов - сладкий и фруктовый     |                           |
+-------------------------------------+---------------------------|
|острый, советский                    |72                         |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Масло сливочное брусочками           |6                          |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Рыба всех наименований охлажденная   |24 при температуре 0 - -2° |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Рыба и рыбные товары всех            |48 при температуре 0 - -2° |
|наименований мороженые               |                           |
+-------------------------------------+---------------------------|
|Овощи отварные неочищенные           |6                          |
+-----------------------------------------------------------------+


                            ___________



     Приложение 13
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


           Нормы питания детей в оздоровительных лагерях
                         (граммов в день)

+-----------------------------------------------------------------+
|          Наименование продуктов         |Норма на одного ребенка|
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Хлеб ржаной                              |150                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Хлеб пшеничный                           |200                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Мука пшеничная                           |35                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Мука картофельная                        |3                      |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Крупы, бобовые, макаронные изделия       |75                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Картофель                                |400                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Овощи, зелень                            |470                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Фрукты свежие                            |250                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Соки                                     |200                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Сухофрукты                               |15                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Сахар                                    |75                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Кондитерские изделия                     |25                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Кофе (кофейный напиток)                  |4                      |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Чай                                      |1                      |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Мясо                                     |105                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Птица                                    |70                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Рыба (сельдь)                            |110                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Колбасные изделия                        |25                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Молоко, кисломолочные продукты           |550                    |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Творог                                   |70                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Сметана                                  |10                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Сыр                                      |12                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Масло сливочное                          |50                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Масло растительное                       |18                     |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Яйцо                                     |1 шт.                  |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Специи                                   |1                      |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Соль                                     |8                      |
+-----------------------------------------+-----------------------|
|Дрожжи                                   |1                      |
+-----------------------------------------------------------------+


                            ___________



     Приложение 14
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


     Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для
            использования в питании детей и подростков
                    организованных коллективов


     Мясо и мясопродукты:
     - говядина 1 категории;
     - телятина;
     - свинина мясная (не чаще 1-2 раз в неделю);
     - баранина нежирная (не чаще 1-2 раз в неделю);
     - мясо птицы (курица, индейка);
     - мясо кролика;
     - сосиски  и  сардельки  (говяжьи),  использование  сосисок из
свинины возможно лишь в питании школьников при отсутствии  говяжьих
(не чаще чем 1-2 раза в неделю);
     - колбасы вареные (докторская,  отдельная и др.) не  чаще  1-2
раз в неделю;
     - колбасы варено-копченые (не чаще 1 раза в неделю);
     - ветчина из говядины,  индейки,  кур, нежирных сортов свинины
(не чаще 1-2 раз в неделю);
     - субпродукты (печень говяжья, сердце, язык).
     Рыба и рыбопродукты  -  треска,  хек,  минтай,  ледяная  рыба,
судак, сельдь (соленая).
     Яйца куриные - в виде омлетов или в вареном виде.
     Молоко и молочные продукты:
     - молоко  (2,5%,  3,2%,   3,5%   жирности),   пастеризованное,
стерилизованное, сухое;
     - сгущенное молоко (цельное  и  с  сахаром),  сгущенно-вареное
молоко;
     - творог (9%  и 18%  жирности;  0,5% жирности - при отсутствии
творога более высокой жирности) - после термической обработки;
     - сыр неострых сортов (твердый,  мягкий,  плавленый, колбасный
без специй);
     - сметана  (10%,  15%,  30%  жирности)  -  после   термической
обработки;
     - кефир;
     - йогурты   (предпочтительнее   не   подвергшиеся  термической
обработке - "живые", молочные и сливочные);
     - ряженка,  варенец,  бифидок  и  др.  кисломолочные  продукты
промышленного выпуска;
     - сливки (10%, 20% и 30% жирности).
     Пищевые жиры:
     - сливочное масло (в том числе крестьянское);
     - растительное   масло  (подсолнечное,  кукурузное,  соевое  -
только рафинированное;  рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты,
сельдь,  вторые  блюда;  ограниченно  для  обжаривания  в  смеси  с
маргарином;
     - маргарин - для выпечки;  ограниченно для обжаривания (только
высшие сорта);
     - комбинированные  виды  жировых  продуктов,  включающие смесь
молочного жира  и  растительных  масел  ("Лапландия",  бутербродное
масло),  -  в  порядке  исключения  в  ограниченных количествах для
пассеровки и заправки первых и вторых блюд.
     Кондитерские изделия:
     - конфеты   (предпочтительнее   зефир,   пастила,   мармелад),
карамель, шоколадные - не чаще одного раза в неделю;
     - галеты,  печенье,  крекеры, вафли, кексы (предпочтительнее с
минимальным количеством пищевых ароматизаторов);
     - пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
     - джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
     Овощи:
     - картофель,  капуста белокочанная,  капуста цветная, морковь,
свекла,   огурцы,   томаты,   кабачки,   патиссоны,   лук,   чеснок
(ограниченно  для  детей  младшего  школьного возраста),  петрушка,
укроп, сельдерей, томатная паста, томат-пюре.
     Фрукты:
     - яблоки,   груши,   бананы,   ягоды   (клубника   с    учетом
индивидуальной переносимости);
     - цитрусовые   (апельсины,   мандарины,   лимоны)   с   учетом
индивидуальной переносимости;
     - сухофрукты.
     Бобовые: горох, фасоль, соя.
     Соки и напитки:
     - натуральные  отечественные  и  импортные  соки   и   нектары
промышленного выпуска (осветленные и с мякотью),  предпочтительно в
мелкоштучной упаковке;
     - напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
     - витаминизированные   напитки   промышленного   выпуска   без
консервантов и искусственных пищевых добавок;
     - кофе (суррогатный), какао, чай.
     Консервы:
     - говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса);
     - консервы обеденные (типа "Суп рассольник с говядиной", "Борщ
с говядиной",  "Каша гречневая с говядиной";  в виде исключения при
отсутствии натуральных продуктов);
     - лосось, сайра (для приготовления супов);
     - компоты, фрукты дольками, баклажанная и кабачковая икра;
     - зеленый горошек;
     - томаты и огурцы стерилизованные.
     Хлеб, крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.
     Дополнительно при  наличии  финансовых  возможностей в питании
детей могут использоваться:
     - икра  осетровая  и  лососевая  зернистая (не чаще 1 раза в 2
недели);
     - рыба соленая красная (предпочтительнее горбуша,  кета) -  не
чаще 1 раза в 2 недели;
     - тропические фрукты (манго,  киви,  гуава и др.) -  с  учетом
индивидуальной переносимости.


                            ___________



     Приложение 15
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


           Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

+-------------------------------------------------------------------+
|                    |  Коли- |    Химический состав    |Добавить к |
|    Наименование    | чество +-------------------------| суточному |
|      продуктов     | (нетто,| белки  |  жиры  |углево-|рациону или|
|                    |   г)   |  (г)   |   (г)  |ды (г) | исключить |
+-------------------------------------------------------------------|
|              Замена хлеба (по белкам и углеводам)                 |
+-------------------------------------------------------------------|
|Хлеб пшеничный из   |100     |7,6     |0,9     |49,7   |           |
|муки 1 сорта        |        |        |        |       |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Хлеб ржаной простой |150     |8,3     |1,5     |48,1   |           |
|формовой            |        |        |        |       |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Мука пшеничная 1    |70      |7,4     |0,8     |48,2   |           |
|сорта               |        |        |        |       |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Макароны вермишель 1|70      |7,5     |0,9     |48,7   |           |
|сорта               |        |        |        |       |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Крупа манная        |70      |7,9     |0,5     |50,1   |           |
+-------------------------------------------------------------------|
|                 Замена картофеля (по углеводам)                   |
+-------------------------------------------------------------------|
|Картофель           |100     |2,0     |0,4     |17,3   |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Свекла              |190     |2,9     |-       |17,3   |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Морковь             |240     |3,1     |0,2     |17,0   |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Капуста белокочанная|370     |6,7     |0,4     |17,4   |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Макароны вермишель 1|25      |2,7     |0,3     |17,4   |           |
|сорта               |        |        |        |       |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Крупа манная        |25      |2,8     |0,2     |17,9   |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Хлеб пшеничный 1    |35      |2,7     |0,3     |17,4   |           |
|сорта               |        |        |        |       |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Хлеб ржаной простой |55      |3,1     |0,6     |17,6   |           |
|формовой            |        |        |        |       |           |
+-------------------------------------------------------------------|
|               Замена свежих яблок (по углеводам)                  |
+-------------------------------------------------------------------|
|Яблоки свежие       |100     |0,4     |-       |9,8    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Яблоки сушеные      |15      |0,5     |-       |9,7    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Курага (без         |15      |0,8     |-       |8,3    |           |
|косточек)           |        |        |        |       |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Чернослив           |15      |0,3     |-       |8,7    |           |
+-------------------------------------------------------------------|
|                    Замена молока (по белку)                       |
+-------------------------------------------------------------------|
|Молоко              |100     |2,8     |3,2     |4,7    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Творог полужирный   |20      |3,3     |1,8     |0,3    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Творог жирный       |20      |2,8     |3,6     |0,6    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Сыр                 |10      |2,7     |2,7     |-      |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 1 категории|15      |2,8     |2,1     |-      |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 2 категории|15      |3,0     |1,2     |-      |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Рыба (филе трески)  |20      |3,2     |0,1     |-      |           |
+-------------------------------------------------------------------|
|                     Замена мяса (по белку)                        |
+-------------------------------------------------------------------|
|Говядина 1 категории|100     |18,6    |14,0    |-      |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 2 категории|90      |18,0    |7,5     |-      |масло +6 г |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Творог полужирный   |110     |18,3    |9,9     |1,4    |масло +4 г |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Творог жирный       |130     |18,2    |23,4    |3,7    |масло -9 г |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Рыба (филе трески)  |120     |19,2    |0,7     |-      |масло +13 г|
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Яйцо                |145     |18,4    |16,7    |1,0    |           |
+-------------------------------------------------------------------|
|                     Замена рыбы (по белку)                        |
+-------------------------------------------------------------------|
|Рыба (филе трески)  |100     |16,0    |0,6     |1,3    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 1 категории|85      |15,8    |11,9    |-      |масло -11 г|
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 2 категории|80      |16,0    |6,6     |-      |масло -6 г |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Творог полужирный   |100     |16,7    |9,0     |1,3    |масло -8 г |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Творог жирный       |115     |16,1    |20,7    |3,3    |масло -20 г|
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Яйцо                |125     |15,9    |14,4    |0,9    |масло -13 г|
+-------------------------------------------------------------------|
|                    Замена творога (по белку)                      |
+-------------------------------------------------------------------|
|Творог полужирный   |100     |16,7    |9,0     |1,3    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 1 категории|90      |16,7    |12,6    |-      |масло -3 г |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 2 категории|85      |17,0    |7,5     |-      |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Рыба (филе трески)  |100     |16,0    |0,6     |-      |масло +9 г |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Яйцо                |130     |16,5    |15,0    |0,9    |масло -5 г |
+-------------------------------------------------------------------|
|                     Замена яйца (по белку)                        |
+-------------------------------------------------------------------|
|Яйцо 1 шт.          |40      |5,1     |4,6     |0,3    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Творог полужирный   |30      |5,0     |2,7     |0,4    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Творог жирный       |35      |4,9     |6,3     |1,0    |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Сыр                 |20      |5,4     |5,5     |-      |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 1 категории|30      |5,6     |4,2     |-      |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Говядина 2 категории|25      |5,0     |2,1     |-      |           |
+--------------------+--------+--------+--------+-------+-----------|
|Рыба (филе трески)  |35      |5,6     |0,7     |-      |           |
+-------------------------------------------------------------------+


                             ___________



     Приложение 16
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


              Рекомендуемая масса порций (в граммах)
                   для детей различного возраста

+-----------------------------------------------------------------+
|                                    |        Масса порции        |
|                                    +----------------------------|
|                                    |   6-11 лет   |  12-16 лет  |
+-----------------------------------------------------------------|
|ЗАВТРАК                                                          |
+-----------------------------------------------------------------|
|Каша или овощное блюдо              |300           |300-400      |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Кофе (чай, какао)                   |200           |200          |
+-----------------------------------------------------------------|
|ОБЕД                                                             |
+-----------------------------------------------------------------|
|Салат                               |60-80         |100-150      |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Суп                                 |300-400       |400-450      |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Мясо, котлета                       |100-120       |100-120      |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Гарнир                              |150-200       |180-230      |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Компот и др.                        |200           |200          |
+-----------------------------------------------------------------|
|ПОЛДНИК                                                          |
+-----------------------------------------------------------------|
|Кефир (молоко, простокваша)         |200           |200          |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Печенье (выпечка)                   |40/100        |40/100       |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Фрукты                              |100           |100          |
+-----------------------------------------------------------------|
|УЖИН                                                             |
+-----------------------------------------------------------------|
|Овощное блюдо, каша                 |300           |400          |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Чай и др.                           |200           |200          |
+-----------------------------------------------------------------|
|ХЛЕБ НА ВЕСЬ ДЕНЬ                                                |
+-----------------------------------------------------------------|
|Пшеничный                           |150           |200          |
+------------------------------------+--------------+-------------|
|Ржаной                              |100           |150          |
+-----------------------------------------------------------------+


                            ___________



     Приложение 17
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


           Требования к мытью столовой и кухонной посуды
             в загородных оздоровительных учреждениях

     1. Порядок обработки столовой посуды ручным способом:
     - механическое удаление остатков пищи;
     - мытье  в  воде  с  добавлением  моющих  средств в 1-й секции
ванны;
     - мытье во 2-й секции ванны в воде с температурой не ниже 40°С
и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньшем,  чем  в
1-й секции ванны;
     - ополаскивание  посуды  в металлической сетке с ручками в 3-й
секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С  с
помощью гибкого шланга с душевой насадкой;
     - просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.
     2. Чашки,  стаканы,  бокалы  промываются   горячей   водой   с
применением  моющих  средств  в  1-й  ванне,  ополаскивание горячей
проточной водой производят во 2-й ванне.
     3. Чистую  столовую  посуду  хранят  в  закрытых шкафах или на
решетках.  Посуду для напитков (стаканы,  бокалы) хранят на  чистых
лотках (подносах) в перевернутом виде.
     4. Столовые приборы подвергаются мытью  с  применением  моющих
средств, последующему ополаскиванию в проточной воде и прокаливанию
в духовых, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.
     5. Чистые  столовые приборы после прокаливания хранят в зале в
специальных металлических кассетах ручками вверх.  Хранение  их  на
подносах  россыпью  не  разрешается.  Кассеты для столовых приборов
ежедневно подвергают санитарной обработке и прокаливают.
     6. По   эпидемиологическим  показаниям  (во  время  карантина)
предусматривается дезинфекция посуды в соответствии с  инструкциями
по применению дезинфицирующих средств.
     7. Кухонную посуду и инвентарь моют сразу после использования,
пищеварочные  котлы  очищают от остатков пищи и моют в горячей воде
не ниже 40°С с добавлением разрешенных  моющих  средств  с  помощью
щетки с ручкой, затем ополаскивают горячей водой с помощью шланга с
душевой насадкой. Пригоревшую пищу предварительно отмачивают теплой
водой с добавлением кальцинированной соды.  Сушат кухонную посуду в
перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
     8. Разделочные  доски   обрабатывают   кипятком.   Хранят   их
непосредственно  на  рабочих  местах  поставленными  на  ребро либо
вешают. Разделочные ножи хранят в секциях, кассетах.
     9. Чистую  кухонную  посуду  хранят  на стеллажах на высоте не
менее 0,5 м от пола.
     10. Мытье тары осуществляют только в специальном помещении.


                            ___________



     Приложение 18
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


      Общие медицинские противопоказания к направлению детей
                   в оздоровительные учреждения

     1. Все заболевания в остром периоде.
     2. Все хронические заболевания, требующие санаторного лечения.
     3. Инфекционные заболевания до окончания срока изоляции.
     4. Бациллоносительство  (в  отношении  дифтерии   и   кишечных
инфекций).
     5. Все заразные болезни глаз и кожи, паразитарные заболевания.
     6. Злокачественные новообразования.
     7. Эпилепсия,  психические заболевания,  умственная отсталость
(для учреждений общего типа),  психопатия,  патологическое развитие
личности  с  выраженными  расстройствами  поведения  и   социальной
адаптации.
     8. Тяжелые физические дефекты, требующие индивидуального ухода
за ребенком.
     9. Кахексия, амилоидоз внутренних органов.
     10. Туберкулез легких и других органов.


                            ___________



     Приложение 19
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


                Перечень необходимого оборудования
                       процедурного кабинета

     Процедурный кабинет должен иметь:
     - шкаф для инструментов и медикаментов;
     - одноразовые шприцы, термометры, тонометр, электроотсос;
     - холодильник  для  хранения  бакпрепаратов  с  маркированными
полками;
     - шкаф с набором средств противошоковой терапии;
     - медицинскую кушетку;
     - биксы со стерильным материалом;
     - стол или шкаф для хранения медицинской документации;
     - емкости с дезинфицирующими растворами;
     - бактерицидные лампы;
     - средства противошоковой терапии.


                            ___________



     Приложение 20
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


               Примерный набор лекарственных средств
                  для оказания неотложной помощи

     Адреналин гидрохлорид 1% раствор в ампулах по 1 мл
     Димедрол 1% раствор в ампулах по 1 мл
     Димедрол в таблетках 0,03 и 0,05
     Дипразин 2,5% раствор в ампулах по 1 мл
     Супрастин 2% раствор в ампулах по 1 мл
     Кальция хлорид 10% раствор в ампулах по 10 мл
     Кордиамин в ампулах по 1 мл
     Эуфиллин 2,4% раствор в ампулах по 1 мл
     Натрия хлорид - изотонический раствор для инъекций
     Анальгин 50% раствор по 1 мл
     Атропина сульфат 0,1% раствор в ампулах по 1 мл
     Кофеин-бензонат натрия 10% раствор в ампулах по 1 мл
     Глюкоза 40% раствор в ампулах по 1 мл
     Мезатон 1% раствор в ампулах по 1 мл
     Новокаинамид 10% раствор в ампулах по 5 мл
     Строфантин К 0,05% раствор в ампулах по 1 мл
     Раствор аммиака 10%
     Настойка валерианы
     Новокаин 2% раствор в ампулах по 1 мл
     Эфедрин гидрохлорид 5% раствор по 1 мл
     Теофедрин в таблетках
     Изадрин 0,5% раствор во флаконах по 25 мл
     Дипразин в таблетках по 0,025
     Преднизолон 3% раствор в ампулах по 1 мл, в таблетках по 00,5
     Супрастин в таблетках по 0,025%


                            ___________



     Приложение 21
     к СанПиН 2.4.4.1204-03


      Примерный набор медикаментов и перевязочного материала
               из расчета на 100 детей в одну смену


+-----------------------------------------------------------------+
|Бинты стерильные и нестерильные                    |50 шт.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Пакеты индивидуальные                              |10 шт.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Салфетки стерильные 10 x 16                        |10 уп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Марля                                              |10 м         |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Вата белая бытовая                                 |750 г        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Бумага компрессная                                 |10 листов    |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Лейкопластырь (2 см, 5 см)                         |4 катушки    |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Спиртовой раствор йода 5%                          |10 мл        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Раствор перекиси водорода 3%                       |300 мл       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Марганцовокислый калий (кристаллы)                 |10 г         |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Сода двууглекислая (столовая)                      |100 мл       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Метиленовый синий 1% раствор на спирту             |100 мл       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Валериановые капли                                 |25 мл        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Кордиамин капли                                    |20 мл        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Зубные капли "Дента"                               |20 мл        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Спирт-ректификат                                   |150 мл       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Нашатырный спирт                                   |100 мл       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Борный спирт 3%                                    |50 мл        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Кофеин 10% - 1,0 в ампулах                         |5 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Кордиамин 1,0 в ампулах                            |3 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Адреналин гидрохлорид 0,1% - 1,0 в ампулах         |5 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Строфантин 0,05% - 1 ,0 в ампулах                  |2 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Корглюкон 0,06% - 1,0 в ампулах                    |2 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Преднизолон 30 мг в ампулах                        |2 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Кальций хлорид 10% в ампулах                       |5 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Пипольфен 2,5% - 1,0 в ампулах                     |3 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Димедрол 1% - 1,0 в ампулах                        |5 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Анальгин 50% - 1,0 в ампулах                       |5 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Эуфиллин 24% - 1,0 в ампулах                       |5 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Магнезия сернокислая 25% - 5,0 в ампулах           |10 амп.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Эфедрин 5% - 1,0 в ампулах                         |3 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Анальгин 0,5 в таблетках                           |50 таб.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Парацетамол 0,2 в таблетках                        |5 уп.        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Димедрол 0,05 в таблетках                          |30 таб.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Таблетки от кашля                                  |2 уп.        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Валидол в таблетках                                |10 таб.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Мазь тетрациклиновая 10,0 глазная                  |2 уп.        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Вазелин борный 25,0                                |2 уп.        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Ингалипт                                           |2 фл.        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Сульфадиметоксин 0,5 в таблетках                   |30 таб.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Этазол 0,5 в таблетках                             |30 таб.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Левомицетин 0,25 в таблетках                       |20 таб.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Эритромицин 100 000 ЕД в таблетках                 |20 таб.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Пенициллин 300 000 ЕД для инъекций                 |10 фл.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Ампициллин 250 000 ЕД для инъекций                 |8 фл.        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Новокаин 0,5-0,25% - 5 мл в ампулах                |20 амп.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Магния сульфат в порошке                           |100 г        |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Масло вазелиновое                                  |100 мл       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Мазь Вишневского                                   |50 г         |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Раствор риваноля 1 : 1000                          |500 мл       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Горчичники                                         |50 шт.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Гексавит в таблетках                               |100 шт.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Аскорутин 0,05 в таблетках                         |100 шт.      |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Дистиллированная вода                              |5 амп.       |
+---------------------------------------------------+-------------|
|Физиологический раствор                            |5 амп.       |
+-----------------------------------------------------------------+


                            ___________