Письмо Таможенного Управления Москвы от 23.10.1997 № 1-52/9041

 



                 МОСКОВСКОЕ ТАМОЖЕННОЕ УПРАВЛЕНИЕ

                            П И С Ь М О


  Методический материал к вопросу классификации мяса охлажденного
                           и мороженого

     Ввиду отсутствия разъясняющих примечаний в ТН ВЭД СНГ к группе
02 о характеристиках термического состояния мяса и  пищевых  мясных
субпродуктов   считаем   целесообразным   для   отделов    товарной
номенклатуры  и  происхождения   товаров   привести   сведения   из
нормативно-технической  документации   и   специальной   литературы
(Справочник  технолога  колбасного  производства,  под  ред.   И.А.
Рогова, М., "Колос", 1993), которые будут  полезны  при  таможенном
оформлении и анализе товарно-сопроводительных документов,  а  также
таможенном досмотре данных товаров.
     В соответствии с ТН ВЭД СНГ все товарные позиции  от  2001  до
0207 включают мясо и  субпродукты  различных  животных  и  домашней
птицы в свежем, охлажденном или замороженном виде. В  Пояснениях  к
товарной  номенклатуре  внешнеэкономической  деятельности   (второе
издание, том 1, разделы I-V, М., 1995, стр.  27)  охлажденное  мясо
означает продукт, хранившийся при температуре около 0 град.  C  без
заморозки. Замороженное мясо подразумевает охлаждение продукта ниже
точки его замерзания, до тех пор, пока он полностью не промерзнет.
     По определениям отечественных ГОСТов на мясо [Мясо -  говядина
и телятина. ГОСТ 779-87; Мясо. Свинина в тушах  и  полутушах.  ГОСТ
7724-77; Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах.  ГОСТ
27095-86; Мясо птицы (тушки кур,  уток,  гусей,  индеек,  цесарок).
ГОСТ 21784-76]:
     - охлажденным является мясо с температурой в толще мышц  от  0
до 4 град. C, имеющее корочку подсыхания, неувлажненную поверхность
и эластичные мышцы;
     - замороженное мясо имеет в толще температуру не выше минус  8
град. C.
     В связи с  этим  при  таможенном  оформлении  мяса  и  пищевых
субпродуктов  при  анализе  товарно-сопроводительных  документов  в
первую  очередь  необходимо  анализировать  сроки  и  температурные
режимы доставки мяса, а также продолжительность хранения.
     Предельные сроки хранения с учетом транспортирования различных
видов охлажденного и мороженого мяса приведены в приложениях 1,  2,
3.
     При таможенном досмотре следует иметь в виду, что  охлажденное
мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розоватого или  бледно-красного
цвета. При контакте с поверхностью рука остается сухой. На разрезах
мясо не прилипает к  пальцам,  сок  прозрачный.  Консистенция  мяса
плотная, ямки от надавливания  пальцем  быстро  восполняются,  цвет
мяса  на  разрезе   красный   (мясо   крупного   рогатого   скота),
беловато-розовый  (телятина),  коричневато-красный   (баранина)   и
розовато-красный (свинина).
     Жир говяжьей туши белый, кремовый или желтоватый, твердый, при
раздавливании не мажется, а крошится. Бараний жир  белый,  плотный;
свиной - мягкий,  бледно-розовый  или  белый.  Запах  мяса  и  жира
приятный, без посторонних примесей.  Костный  мозг  желтого  цвета,
блестящий на изломе, полностью заполняет все пространство трубчатых
костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов  белая
и блестящая.
     Мороженое мясо совершенно твердое на ощупь,  при  постукивании
издает ясный звук. На поверхности и на разрезах - красного цвета  с
сероватым оттенком, который придают  мясу  мелкие  кристаллы  льда.
Цвет  мороженого  мяса  быстро  меняется  даже  при  незначительном
нагревании; в месте прикладывания  пальца  образуется  ярко-красное
пятно. Мороженое мясо не имеет специфического мясного запаха. После
оттаивания  мясо  может  иметь  легкий  запах  сырости.   Сухожилия
замороженного  мяса  белые  и  блестящие.  Костный  мозг  полностью
выстилает пространство трубчатых костей.
     Во время хранения мороженого мяса жировая  ткань  желтеет.  На
поверхности мороженого мяса вследствие сублимации кристаллов  льда,
объем которых замещается воздухом, образуется обезвоженный губчатый
слой.


     Первый заместитель
     начальника МТУ                                    В.Б.Корнилов



                                              Приложение 1
                                              к письму МТУ
                                              от 23 октября 1997 г.
                                              N 01-52/9041


Предельный срок хранения с учетом транспортирования различных видов
                         охлажденого мяса

Вид мяса         Температура, Относительная Предельный срок
                 град. C      влажность, %  хранения с учетом
                                            транспортирования,
                                            суток

Говядина, конина,  минус 1     не менее 85      16
буйволятина,
верблюжатина
в полутушах,
четвертинах

Телятина в
полутушах и
четвертинах           0        не менее 85      12

Свинина в
полутушах,
баранина,
козлятина в
тушах, оленина
в тушах и
полутушах          минус 1     не менее 85      12

Мясо птицы всех
видов             0...минус 2  80...85           5



                                              Приложение 2
                                              к письму МТУ
                                              от 23 октября 1997 г.
                                              N 01-52/9041


    Сроки хранения различных видов замороженного мяса на костях

     Вид мяса           Температура, Предельный срок
                        град. C      хранения с учетом
                                     транспортирования,
                                     мес.

     Говядина,          минус 12       8
     буйволятина,       минус 18      12
     верблюжатина в     минус 20      14
     полутушах и        минус 25      18
     четвертинах

     Свинина в          минус 12       3
     полутушах          минус 18       6
                        минус 20       7
                        минус 25      12


     Баранина,          минус 12       6
     козлятина в тушах, минус 18      10
     оленина в тушах    минус 20      11
     и полутушах        минус 25      12

     Куры, индейки,     минус 12       5 (8)*
     цесарки            минус 15       7 (10)
                         минус 18      10 (12)
                         минус 25      12 (14)

     Цыплята (в том     минус 12       4 (8)
     числе бройлеры),   минус 15       6 (10)
     индюшата,          минус 18       8 (12)
     цесарята           минус 25      11 (14)

     Гуси, утки         минус 12       4 (6)
                        минус 15       5 (8)
                        минус 18       7 (10)
                        минус 25      11 (12)

     Гусята, утята      минус 12       3 (6)
                        минус 15       4 (8)
                        минус 18       6 (10)
                        минус 25      10 (12)
     ______________
     * В скобках указан срок хранения тушек  птицы,  упакованных  в
пленку.



                                              Приложение 3
                                              к письму МТУ
                                              от 23 октября 1997 г.
                                              N 01-52/9041


Сроки хранения замороженных блоков из жилованного мяса (без костей,
  сухожилий и крупных пленок), шпика, мясной массы и субпродуктов

     Вид мяса и        Температура, Предельный срок
     мясопродуктов,    град. C      хранения с учетом
     которых                        транспортирования,
     изготовлены                    мес.
     блоки
                                    мяса субпродуктов

     Говядина          минус 12       8       4
                       минус 18      12       6
                       минус 20      14       7
                       минус 25      18      10

     Свинина           минус 12       5       4
                       минус 18       6       5
                       минус 20       8       5
                       минус 25      12       6

     Баранина          минус 12       6       4
                       минус 18      10       6
                       минус 20      11       7
                       минус 25      12       8

     Шпик колбасный,   минус 12       3       -
     хребтовый и       минус 18       6       -
     боковой, свиная   минус 20       8       -
     грудинка          минус 25      12       -

     Мясо говяжьих и   минус 12      -        4
     свиных голов,     минус 18      -        6
     обрезь мясная     минус 20      -        7
     жилованная        минус 25      -        8
     говяжья,
     свиная, баранья,
     щековина,
     свиная шкурка

     Соединительная    минус 12      -        1
     ткань и хрящи от  минус 18      -        1
     жиловки мяса      минус 20      -        1
                       минус 25      -        2

     Мясо механической минус 18      1        -
     дообвалки (мясная
     масса) говяжье,
     свиное, баранье

     Мясо механической
     обвалки (мясная
     масса)
     баранье, куриное минус 18       3       -
     утиное           минус 18       2       -