Постановление Главы администрации г. Твери от 25.04.2002 № 1111

                    ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ ГОРОДА ТВЕРИ

                            ПОСТАНОВЛЕНИЕ


25.04.2002 г. N 1111
г. Тверь
   
О проведении конкурса "Лучший повар 2002 года"

     В целях повышения мастерства поваров, распространения современных
технологий   приготовления   блюд,   укрепления   профессии   кулинара
постановляю:
     1. Провести 21 октября 2002 года конкурс "Лучший повар 2002 года"
в г. Твери.
     2. Утвердить  Положение  о проведении конкурса "Лучший повар 2002
года" (Приложение N 1).
     3. Комитету    потребительского    рынка    и   услуг   населению
администрации города (Калачин В.Н.):
     3.1. Определить в срок до 10.05.2002 состав жюри конкурса.
     3.2. Организовать и провести конкурс.
     4. Заместителям Главы администрации города,  главам администраций
районов (Конфоркин А.Н.,  Васильев В.А.,  Николаев А.И.,  Палев  А.И.)
оказать  жюри содействие в проведении конкурса и привлечении субъектов
предпринимательства к участию в нем.
     5. Определить  ресторан  "Волга"  (ул.  Желябова,  1)  базой  для
проведения конкурса "Лучший повар 2002 года" (по согласованию  с  "ООО
ресторан "Волга").
     6. Комитету по  связям  с  общественностью  и  СМИ  администрации
города  (Коновалова С.В.) освещать в средствах массовой информации ход
и итоги конкурса.
     7. Опубликовать  настоящее  постановление  в  средствах  массовой
информации.
     8. Контроль за выполнением постановления возложить на заместителя
Главы администрации города Евдокимову Т.И.


     Глава города Твери          А.П.Белоусов



                                                        Приложение N 1
                                   к постановлению Главы администрации
                                                          города Твери
                                               N 1111 от 25.04.2002 г.


                              ПОЛОЖЕНИЕ
            о проведении конкурса "Лучший повар 2002 года"

     1. Общие положения

     1.1. Цель конкурса:  повышение  мастерства  поваров,  возрождение
традиций   русской  национальной  кухни,  распространение  современных
технологий  приготовления  блюд  и   укрепление   престижа   профессии
кулинара.
     1.2. Предметом  конкурса  является  индивидуальное  приготовление
кулинарной продукции согласно номинациям на свободную тему.
     1.3. По характеру проведения конкурс открытый.
     1.4. В конкурсе принимают участие повара,  работающие в городских
предприятиях  любых форм собственности по оказанию услуг общественного
питания.
     Для участия в конкурсе необходимо:
     - наличие профессионального образования;
     - достижение 18-летнего возраста;
     - наличие специальной одежды и личной медицинской книжки;
     - обеспечение  сырьем  для  приготовления  кулинарной продукции и
сервировочной посуды для экспозиции готовых блюд.
     1.7. Состав  жюри  конкурса утверждается настоящим постановлением
Главы города.
     1.8. Победители конкурса, занявшие первые, вторые и третьи места,
награждаются почетными грамотами Главы города.

     2. Организация и проведение конкурса

     2.1. Организация и проведение  конкурса  возлагается  на  комитет
потребительского  рынка  и  услуг  населению  администрации города (г.
Тверь, ул. Вагжанова, д. 14, каб. 137, тел. 33-20-17), который:
     - определяет базу проведения конкурса;
     - подготавливает конкурсную документацию;
     - принимает и  регистрирует  заявки  на  участие  в  конкурсе  от
субъектов предпринимательской деятельности.
     В заявке  указывается:  адрес  субъекта   предпринимательства   и
контактный  телефон,  наименование  предприятия общественного питания,
фамилия,  имя,  отчество и должность конкурсанта. К заявке прилагается
технико   -   технологические  и  калькуляционные  карты  с  указанием
калорийности кулинарных блюд и их стоимости,  исходя из закупочных цен
сырьевого набора;
     - организует  публикацию  в  средствах  массовой   информации   о
номинациях, критериях оценки, сроках и итогах проведения конкурса.
     2.2. Жюри конкурса:
     - осуществляет комплексную оценку  качества  готовых  блюд  путем
проведения дегустации и органолептического обследования;
     - оформляет   протокол   по   результатам  конкурса  за  подписью
председателя и членов жюри;
     - определяет победителей конкурса;
     - проводит церемонию награждения победителей.

     3. Номинации конкурса

     3.1.
     - Домашнее задание на свободную тему по  приготовлению  холодного
блюда и мучных выпечных изделий;
     - Приготовление и подача второго блюда;
     - Приготовление и подача сладкого десертного блюда.
     3.2. Критерии оценки кулинарной продукции по номинациям.

-------------------------------------------------T---------------¬
¦                Критерии оценки                 ¦Оценка в баллах¦
¦                                                +-------T-------+
¦                                                ¦Мини-  ¦Макси- ¦
¦                                                ¦мальная¦мальная¦
+------------------------------------------------+-------+-------+
¦      По номинации "Домашнее задание на свободную тему по       ¦
¦   приготовлению холодного блюда и мучных выпечных изделий"     ¦
+------------------------------------------------T-------T-------+
¦Оригинальность  авторской   идеи  (использование¦   1   ¦   5   ¦
¦нетрадиционного  сырья,  современной технологии;¦       ¦       ¦
¦новизны в раскрытии темы)                       ¦       ¦       ¦
¦Степень  сложности   (комбинирование   различных¦   1   ¦   5   ¦
¦способов кулинарной обработки продуктов)        ¦       ¦       ¦
¦Мастерство исполнения                           ¦   1   ¦   5   ¦
¦Использование  оригинальных   рецептур   русской¦   1   ¦   5   ¦
¦национальной кухни                              ¦       ¦       ¦
¦Художественное оформление и подача холодных блюд¦   1   ¦   5   ¦
¦и кулинарных мучных выпечных изделий (изящество,¦       ¦       ¦
¦лаконичность   оформления    блюд   и   изделий,¦       ¦       ¦
¦отсутствие несъедобных элементов  в  оформлении,¦       ¦       ¦
¦использование соответствующей посуды)           ¦       ¦       ¦
¦Использование экзотических продуктов            ¦   1   ¦   5   ¦
¦Оригинальность представления блюд               ¦   1   ¦   5   ¦
+------------------------------------------------+-------+-------+
¦     По номинациям "Приготовление и подача второго блюда" и     ¦
¦      "Приготовление и подача сладкого десертного блюда"        ¦
+------------------------------------------------T-------T-------+
¦Презентация блюда:                              ¦       ¦       ¦
¦- оригинальность и индивидуальность;            ¦   1   ¦   3   ¦
¦- новизна;                                      ¦   1   ¦   3   ¦
¦- использование   оригинальных     рецептур    и¦   1   ¦   5   ¦
¦современных технологий                          ¦       ¦       ¦
¦Сырьевой набор:                                 ¦       ¦       ¦
¦- гармоничность подбора продуктов;              ¦   1   ¦   5   ¦
¦- состав набора сырья по цвету и запаху;        ¦   1   ¦   5   ¦
¦- практичность (минимизация отходов)            ¦   1   ¦   5   ¦
¦Приготовление блюда:                            ¦       ¦       ¦
¦- гигиеничность;                                ¦   1   ¦   3   ¦
¦- приемы  кулинарной  обработки   и   соблюдение¦   1   ¦   5   ¦
¦технологии приготовления блюд                   ¦       ¦       ¦
¦Мастерство исполнения                           ¦   1   ¦   5   ¦
¦Художественное оформление и подача блюда:       ¦       ¦       ¦
¦- новизна  элементов  оформления, используемых в¦   1   ¦   5   ¦
¦композиции блюд;                                ¦       ¦       ¦
¦- изящество и лаконичность;                     ¦   1   ¦   5   ¦
¦- отсутствие несъедобных украшений в оформлении ¦   -   ¦   3   ¦
¦Органолептические показатели:                   ¦       ¦       ¦
¦- консистенция;                                 ¦   1   ¦   5   ¦
¦- цвет;                                         ¦   1   ¦   5   ¦
¦- запах;                                        ¦   1   ¦   5   ¦
¦- вкус                                          ¦   1   ¦   5   ¦
L------------------------------------------------+-------+--------

     4. Регламент конкурса

     4.1. Официальное  открытое  конкурса  21.10.2002  в  9.30  часов.
Представление участников конкурса.
     4.2. Оценка зкспозиции блюд первой номинации (домашнего задания).
Представление участниками холодных  блюд  на  6  -  8  персон,  мучных
выпечных  изделий  весом  от 1,5 до 2 кг или не менее 8 единиц штучных
выпечных изделий.
     4.3. Процесс приготовления и оформления участниками не менее трех
блюд одного наименования по второй и третьей номинациям.
     4.4. Экспозиция  участниками  конкурса  не менее трех блюд одного
наименования по второй и третьей номинации.
     4.5. Представление кулинарных блюд  участниками  конкурса  членам
жюри.
     4.6. Проведение членами жюри дегустации готовых кулинарных блюд и
оценки  по  установленным показателям номинаций,  заполнение оценочных
листов (выставление баллов) по каждому блюду.
     4.7. Определение победителей конкурса. Подготовка документации.
     4.8. Церемония награждения  победителей  конкурса.  Торжественное
закрытие конкурса 21.10.2002 в 18.00 часов.


     Заместитель Главы администрации
     города Твери,
     руководитель аппарата          Л.В.Иванова