|
Расширенный поиск
Постановление Главы администрации Орловской области от 01.03.1995 № 88РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ ГЛАВА АДМИНИСТРАЦИИ ОРЛОВСКОЙ ОБЛАСТИ ПОСТАНОВЛЕНИЕ 1 марта 1995 г. N 88 г. Орел Утратил силу - Постановление Коллегии администрации Орловской области от 13.08.2002 г. N 125 О приведении предприятий общественного питания в соответствие с Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания В целях упорядочения деятельности хозяйствующих субъектов в сфере общественного питания и в соответствии с утвержденными Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания, рекомендациями Комитета Российской Федерации по торговле и Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации ПОСТАНОВЛЯЮ: 1. Создать комиссию при комитете по торговле и потребительским ресурсам областной администрации по подтверждению соответствия и отнесению предприятий общественного питания выбранному типу и классу в составе: Агапов В.П. - председатель комитета по торговле и потребительскими ресурсам областной администрации - председатель комиссии. Тишина В.М. - начальник отдела общественного питания - заместитель председателя комиссии. Члены комиссии: Марков А.А. - заместитель мэра г. Орла Щетинина Н.И. - главный специалист комитета по торговле и потребительским ресурсам областной администрации Пешкова А.М. - ведущий специалист управления ценовой политики областной администрации Волкова В.В. - зам. начальника отдела торговли городской администрации Гжендинская Н.И. - консультант Совета Федерации профсоюзов 2. Привести все предприятия общественного питания (независимо от формы собственности) в соответствие с характеристиками и классификацией по типам и классам, а также требованиями, определенными действующими Правилами производства и реализации продукции (услуг) общественного питания (приложения N 1, 2). Отнесение предприятий общественного питания к типам (ресторан, бар) и классам (люкс, высший, первый) производится комиссией при комитете по торговле и потребительским ресурсам областной администрации; к другим типам, как кафе, закусочная, столовая и т.д. - отделами при горрайадминистрациях, на которые возложены функции государственного управления торговлей и общественным питанием с выдачей Свидетельства соответствующего образца (приложение N 3). 3. Руководителям предприятий общественного питания: а) разработать и утвердить в органах санэпиднадзора ассортимент реализуемой продукции в соответствии с типом, классом, специализацией предприятия с учетом условий его работы, производственной мощности и соблюдения санитарных требований. Рекомендации по формированию ассортимента даны в приложении 5; б) обеспечить контроль за выпуском и реализацией подведомственными предприятиями установленного ассортимента продукции и соблюдением основных требований, предъявляемых к уровню обслуживания, изложенных в характеристике типов предприятий (приложение N 4). 4. Контроль за выполнением настоящего постановления возложить на горрайадминистрации, комитет по торговле и потребительским ресурсам областной администрации. Заместитель главы администрации А.Е. Васильковский ПРИМЕЧАНИЯ: 1. Приведенная специализация кафе, баров, предприятий быстрого обслуживания и других является основной и может быть дополнена другими видами с учетом ассортимента реализуемой продукции, специфики обслуживания, национальных традиций и региональных особенностей. 2. При несоблюдении требований, изложенных в данном постановлении, в предприятиях определенного типа и класса, незаконно полученный доход подлежит изъятию в госбюджет. 3. При наличии серьезных отклонений возможен перевод предприятия в более низкий класс или изменен тип предприятия. Вопрос о понижении класса или изменении типа решается органом его присвоившим. 4. Основанием для отнесения предприятий общественного питания к типу с более низкой наценкой является безвозмездное предоставление производственными предприятиями, учреждениями, учебными заведениями предприятиям общественного питания, обслуживающим рабочих, служащих, учащихся, соответствующих помещений и услуг, определенных договором между предприятием общественного питания и заказчиком услуг. 5. Класс бара функционирующего в зале ресторана должен соответствовать классу ресторана, в помещении которого располагается бар. 6. Буфетам (от ресторанов классов "люкс" и "высший") при зрелищных сооружениях, может присваиваться класс "высший". 7. Наряду с основной деятельностью предприятия общественного питания оказывают населению дополнительные услуги (приложение N 6). Приложение N 1 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 Классификация предприятий общественного питания по типам и классам __________________________________________________________________ Тип и специализация предприятия Класс предприятия общественного питания __________________________________________________________________ 1. Ресторан люкс, высший, первый 2. Кафе общего типа 3. Кафе специализированные: шашлычная кондитерская мороженое молочная пиццерия детское 4. Бар общего типа люкс, высший, первый 5. Бары специализированные: люкс, высший, первый коктейль-бар люкс, высший, первый коктейль- холл люкс, высший, первый десертный высший, первый молочный первый кофейный высший, первый витаминный первый гриль-бар высший, первый пивной люкс, высший, первый винный люкс, высший, первый 6. Предприятия быстрого обслуживания: специализированные кафетерий, кафе-автомат буфет мини-кафе закусочная 7. Столовая (открытого типа, при промышленных предприятиях, учебных заведениях) Столовая диетическая Приложение N 2 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 ХАРАКТЕРИСТИКИ предприятий общественного питания по типам и уровню обслуживания РЕСТОРАН 1. Ресторан отличается от других типов предприятий более высоким уровнем комфортности, организации производства; классификации работников, технической оснащенности, оформления интерьера, печатной и световой рекламы. Ресторан предназначен для организации питания населения в сочетании с отдыхом. Предлагается разнообразный ассортимент блюд и изделий всех основных групп (холодные блюда и закуски, горячие закуски, супы, вторые горячие, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и мучные кондитерские изделия) из различных видов сырья, а также винно-водочных и табачных изделий, соков, тонизирующих напитков и минеральных вод, кондитерских изделий (конфеты, шоколад, печеные и др.). Ассортимент продукции состоит преимущественно из порционных и фирменных блюд, изделий, напитков, в основном, сложного изготовления, отражающих тематическую направленность, или специализацию ресторана. Производство ресторана классов "люкс" и "высший", как правило, возглавляется мастером - поваром. В ресторанах, обслуживающих туристов, участников, различных мероприятий (приемов, банкетов, торжеств и других), а также в национальных ресторанах ассортимент блюд, изделий и напитков может быть ограничен и определяется с учетом конкретных условий работы, особенностей обслуживания и специфики проводимого мероприятия. В ресторанах классов "люкс" и "высший" применяется более полная сервировка столов в соответствии с правилами обслуживания. Организуется музыкальное обслуживание (выступление оркестра, солистов, концертно-эстрадные представления, просмотр видеопрограмм и другие). Имеется широкий выбор дополнительных услуг. В витрине ресторанов рекламируется фирменная продукция, дается информация о концертной программе. Официанты, метродотели ресторанов, обслуживающие иностранных граждан, должны владеть иностранным языком в необходимым объеме. 2. Рестораны подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные и предназначенные для обслуживания определенного контингента потребителей (при гостиницах, спортивно-оздоровительных и зрелищных комплексах и др.); ассортимента реализуемой продукции - общего типа и специализированные по реализации блюд из определенных видов сырья (рыбный, вегетарианский, диетический; пивной и др.); с национальной кухней стран СНГ, зарубежных стран; форм и методов обслуживания - с обслуживанием официантами и рестораны самообслуживания; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные (рестораны на морских и речных судах, вагоны-рестораны и др.). 3. Вместимость ресторанов определяется с учетом конкретных условий работы и региональных особенностей. В зависимости от назначения, особенностей обслуживания, месторасположения рестораны могут строиться по индивидуальным проектам различной вместимости. Для создания удобств и комфорта потребителям, а также улучшения обслуживания залы большой вместимости рекомендуется разделять на отдельные зоны с помощью элементов интерьера (раздвижных перегородок, различных приемов размещения мебели; озеленения и др.). Для ресторанов классов "люкс" и "высший" является обязательными наличие банкетного зала, аванзала, а также бара непосредственно в зале. 4. В ресторанах применяются следующие формы обслуживания: официантами - индивидуальное обслуживание потребителей и организованных групп, самообслуживание, в т.ч. "Шведский стол"); комбинированная форма обслуживания, в т,ч. "репинский стол"*). 5. В ресторанах при гостиницах, вокзалах организуется работа "экспресс-столов"**), предлагаются комплексные рационы питания. Для обслуживания пассажиров с детьми в зале ресторана выделяются 1-2 стола, и меню включаются бульоны, молочные супы и каши, котлеты (мясные, рыбные), фруктовые кисели, кипяченое молоко и др. *) Круглый стол с двумя столешницами, из которых верхняя (меньшая по диаметру) вращается. На вращающуюся поверхность официант выставляет холодные закуски, десерты, напитки, которые потребители выбирают сами. На нижней столешнице производится сервировка мест для приема пищи. Официант подает горячие блюда, алкогольные напитки по заказу и производит расчет с потребителем. **) "Экспресс-столы" реализуют скомплектованные обеды путем предварительной сервировки столовыми приборами, хлебом, холодными закусками, сладкими блюдами, входящими в состав комплексного обеда. Подача первых, вторых горячих блюд должна производиться в начале обслуживания. 6. Ресторан самообслуживания Отличительной особенностью работы ресторана является быстрое обслуживание потребителей. Организуется при гостиницах, аэропортах, аэровокзалах, крупных универмагах, на курортах, в зонах отдыха и предназначается для организации питания потребителей с предоставлением им разнообразного ассортимента блюд, изделий и напитков, постоянно находящихся в реализации в течение дня. Вместимость определяется на местах с учетом конкретных условий работы. Организуется музыкальное обслуживание с использованием стереофонической аппаратуры, показ видеофильмов и др. В зоне раздачи предусматривается раздельная компановка нескольких прилавков самообслуживания и барных стоек с обслуживанием барменами, которые осуществляют в присутствии посетителей приготовление и одновременно реализацию отдельных видов блюд, изделий и напитков. Применяется комбинирование различных методов и форм обслуживания потребителей: самообслуживание на основе самокомплектации холодных закусок, салатов, напитков, десертов и др. с использованием прилавков, расположенных в зоне раздачи по "островному" принципу; обслуживание поваром-раздатчиком при отпуске горячих блюд, которые могут приготовляться (или доготавливаться) на виду у посетителей; барменов - при отпуске с барных стоек различных напитков, кофе, коктейлей, мучных кондитерских изделий, фруктов, соков и др.; комбинированный метод обслуживания, при котором закуски, десерты, напитки и другие изделия потребители самостоятельно выбирают на раздаточных прилавках или барных стойках, а первые и вторые блюда подают официанты. КАФЕ 1. Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, порционные блюда, изделия, напитки. В кафе организуется музыкальное обслуживание, концертная программа, выступление ансамбля, показ видеопрограммы и др. Допускается использование стереофонической аппаратуры. Оказывает различные дополнительные услуги. 2. Кафе подразделяется в зависимости от: местонахождения - общедоступные, обслуживающие население по месту жительства и отдыха, в аэропортах, железнодорожных авиавокзалах; по месту работы и учебы, организуемые в дополнение к основной сети столовых. Кафе большой вместимости (300-400 мест) предназначаются для обслуживания в местах массового скопления населения (на курортах, в зонах отдыха и др.); ассортимента реализуемой продукции общего типа и специализированные (кондитерская, молочная, пиццерия, шашлычная и др.). Специфики обслуживаемого контингента - детское, молодежное, кафе-клубы, создаваемые по интересам; форм и методов обслуживания - с обслуживанием официантами и самообслуживанием; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные авто-кафе, трамвай-кафе и др.; времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 3. В кафе применяются следующие формы обслуживания: индивидуальное обслуживание официантами (при наличии бара - барменами) отпуск скомплектованных завтраков и обедов (при гостиницах); обслуживание организованных групп потребителей (туристов, детей и др.) по специальному меню с предварительным накрытием столов; обслуживания по типу "шведского", "репинского столов"; самообслуживание. БАР 1. Бар - предприятие по организации питания и досуга с предоставлением потребителям широкого ассортимента напитков, десертов, сладких блюд, закусок. В отдельных типах баров (гриль-бар, пивной бар и т.д.) допускается реализация вторых горячих блюд несложного приготовления. Ассортимент закусок, блюд в барах, функционирующих в составе ресторана или кафе, может быть увеличен за счет продукции собственного производства. Реализует порционную и фирменную продукцию. Оказывает дополнительные услуги. Оборудуется барной стойкой. Оформление интерьера должно предусматривать создание уютной обстановки, располагающий к отдыху. Музыкальное обслуживание днем обеспечивается магнитофонными стереозаписями, вечером может быть организована культурно-развлекательная или конкурентная программа. 2. Бары подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные и по месту работы, учебы; ассортимента реализуемой продукции - общего типа и специализированные: коктейль-бары (холлы), десертные, молочные, кофейные, гриль-бары, пивные, винные и другие; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные (видео-бары на шасси троллейбуса, автобуса и др.); времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 3. Вместимость бара определяется с учетом конкретных условий работы и региональных особенностей. 4. Применяется, как правило, сочетание различных форм обслуживания за барной стойкой (барменами) и индивидуальное обслуживание по типу "репинского стола", отпуск по желанию потребителей скомплектованных наборов блюд (в пивных, винных и других барах); самокомплектация потребителем блюд, закусок и напитков в пределах предварительно уплаченной суммы; прием предзарительных заказов на посещение баров. 5. Коктейль-бар реализует широкий ассортимент смешанных напитков, коктейлей, пуншей и т.д.), прохладительных и тонизирующих напитков, соков, кондитерских изделий. Предусматривается стереофоническая музыка, просмотр видеопрограмм. Коктейль-холл отличается более широким ассортиментом смешанных и алкогольных напитков, а также большой вместимостью зала. Предусматривается выступление вокального или инструментального ансамблей; оборудуется танцевальная площадка, организуется просмотр видеопрограмм. Потребители обслуживаются официантами за столами наряду с обслуживанием барменами за барной стойкой. 7. Молочный бар предлагает потребителям различные коктейли, десерты, с состав которых входит молоко, сливки, мороженое, соки, варенье, фрукты и прочие безалкогольные компоненты; кондитерские изделия, соки, прохладительные и тонизирующие напитки. 8. Кофейный, шоколадный бары специализируются на приготовлении и реализации широкого ассортимента горячих напитков и сладких блюд. 9. Витаминный бар предлагает потребителям в широком ассортименте соки, напитки, салаты-коктейли, сладкие блюда с использованием фруктов, ягод. 10. Гриль-бар. Основу ассортимента составляют блюда из продуктов, жаренных в гриль-аппарате. Продукция может приготовляться в присутствии потребителей. 11. Пивной бар специализируется на реализации различных сортов пива. В меню рекомендуется включать закуски, реализуемые в наборах и без наборов. В барах категорий "люкс", "высшая" предусматривается обслуживание официантами, более широкий ассортимент закусок и пива. 12. Варьете-бар организует провидение концертных программ с участием профессиональных артистов варьете, эстрады. 13. Стерео-бар должен быть оборудован стереофонической аппаратурой, допускающей индивидуальное прослушивание тематических музыкальных программ по своему выбору. По желанию потребителя за определенную плату производится запись музыкальных произведений. 14. Видео-бар. В предприятии наряду с предоставлением питания посетителям предлагается просмотр видеофильмов. По согласованию с исполкомами местных Советов народных депутатов в данном предприятии допускается реализация наборов, скомплектованных из холодных и горячих напитков, соков, мучных кондитерских изделий. За показ видеопрограмм может взиматься дополнительная плата. Видеоустановки должны быть зарегистрированы в организациях кинопроката по месту нахождения. Рекомендуется устанавливать один монитор из расчета не более чем на 20 мест в зале. 15. Диско-бар организуется для проведения в соответствии с утвержденной программой дискотек, вечеров отдыха и других молодежных мероприятий. Оборудуется танцевальная площадка, оснащается цветомузыкой. ПРЕДПРИЯТИЯ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ 1. Предприятие быстрого обслуживания предлагает ассортимент блюд, изделий, напитков, обеспечивает минимaльныe затраты времени на приобретение и потребление продукции общественного питания. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос. Предприятия быстрого обслуживания размещаются в местах интенсивного движения и массового скопления населения (на центральных улицах и площадях; в близи остановок общественного транспорта, в зонах отдыха и других), а также непосредственно по месту работы, учебы в дополнение к основной сети столовых. Предприятия быстрого обслуживания могут монтироваться из компактных легких сборных конструкций, различных по композиции и оформлению интерьера, не требующих сложных инженерных коммуникаций и больших площадей, оснащаются пластмассовой, металлической и другой мебелью летнего типа (столами, стульями) или откидывающимися пристенными прилавками, а для защиты от непогоды - навесными тентами или зонтами. Сезонные предприятия быстрого обслуживания могут размещаться в подъездах домов, дворовых арках, на верандах и балконах предприятий торговли и общественного питания. 2. Предприятия быстрого обслуживания подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные; по месту работы, учебы; ассортимента продукции - специализированные (реализуют блюда из определенного вида сырья): котлетные, блинные, пирожковые, пышечные, бутербродные и другие; смешанной специализации, закусочные, кафе-автоматы, кафетерии, буфеты, мини-кафе и другие; состав и назначения помещений - стационарные и передвижные (на шасси автомобилей, трамваев и другие); времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 3. Применяются формы обслуживания: буфетчиком (продавцом) за буфетным прилавком (стойкой); самообслуживание. Предусматривается широкое применение посуды и приборов разового пользования из бумаги, картона, фольги, пластмасс и других материалов, секционных тарелок по типу менажниц. Как правило, в залах устанавливаются столы для приема пищи стоя. 4. Закусочная изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных, кондитерских изделий. 5. Кафе-автомат реализует с потреблением на месте стабильный ассортимент продукции несложного изготовления (бутерброды, охлажденные гастрономические товары, готовые блюда, горячие и холодные напитки, молочные продукты, соки, хлебобулочные и кондитерские изделия. Организуется, как правило, в отдельном помещении на базе групповой установки торговых автоматов. Вместимость кафе-автоматов определяется на местах с учетом конкретных условий работы и предъявляемого спроса на их услуги. Оплата стоимости продукции осуществляется наличными деньгами (монетами определенного достоинства), в связи с чем группы торговых автоматов устанавливаются в сочетании с разменными автоматами или специальными пунктами по размену денег. 6. Кафетерий реализует с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции (бутерброды, горячие и холодные напитки, соки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия и другие). В реализации могут быть горячие блюда (сосиски, пельмени, изделия из мяса и рыбы, жареные в гриле и другие). Кафетерий оборудуется буфетным прилавкам или барной стойкой. Возможен отпуск упакованной продукции навынос. 7. Мини-кафе имеет вместимость зала не более 20 мест, реализует одно наименование горячего блюда несложного приготовления, горячие и холодные напитки, соки, фрукты, хлебобулочные и кондитерские изделия. Допускается реализация бульонов, мороженого. В торговым зале могут быть установлены столы-стойки. 8. Буфет реализует с потреблением на месте ограниченный ассортимент бутербродов, холодных блюд и закусок, различных напитков, горячих и сладких блюд несложного приготовления, хлебобулочных и кондитерских изделий. Допускается отпуск упакованной продукции навынос. В буфетах, расположенных на вокзалах, пристанях, в аэропортах, рекомендуется комплектовать дорожные наборы продуктов (копченые колбасы, сыры, вареные яйца; мучные и хлебобулочные изделия, конфеты, фрукты, кисломолочные продукты и т.п.). Буфеты подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные, по месту работы, учебы; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные (авто-буфеты, купе-буфеты и др.); расположения - буфеты в обособленных помещениях; залах предприятий общественного питания. Вместимость буфетов определяется на местах с учетом конкретных условий работы. Применяются следующие формы обслуживания: буфетчиком за буфетным прилавкам (стойкой); свободный выбор продукции (в буфетах без продавца). Допускается установка столов для приема пищи стоя, применение металлической и пластмассовой посуды, а также посуды и приборов разового пользования. СТОЛОВАЯ 1. Столовая обеспечивает приготовление и потребление завтраков, обедов и ужинов (полдников и т.п.) различными контингентами населения. Оказывает дополнительные услуги. 2. Столовые подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные (обслуживающие население по месту жительства и отдыха); по месту работы и учебы (обслуживающие коллективы производственных предприятий, организаций, учреждений, учебных заведений), а также столовые при больницах, санаториях, пансионатах, домах отдыха) детских домах, домах инвалидов и престарелых и других, питание в которых организуется (полностью или частично) за счет общественных фондов потребления; ассортимента реализуемой продукции - столовые, реализующие блюда, изделия или напитки массового спроса в соответствии с утвержденным меню; диетические; организации производства продукции столовые работающие на сырье, столовые, работающие на полуфабрикатах (доготовочные), столовые - раздаточные; состава и назначения помещений - стационарные и передвижные; времени функционирования - постоянно действующие и сезонные. 3. Столовые при производственных предприятиях, организациях, учреждениях и учебных заведениях могут организовывать отпуск продукции населению в свободное от обслуживания основного контингента время. 4. Вместимость определяется на основе действующих нормативов по развитию сети для обслуживания определенных контингентов потребителей с учетом региональных особенностей и конкретных условий работы предприятий. 5. Применяются следующие формы обслуживания - отпуск скомплектованных завтраков, обедов, ужинов, составленных с учетом рациональных норм питания, в т.ч. с предварительной сервировкой и накрытием столов; свободный выбор блюд по предложенному ассортименту через различные виды раздаточного оборудования обслуживание по типу "Шведского стола". Реализация горячих и холодных напитков, штучных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, бутербродов, салатов, винегретов, соков также может осуществляться через буфеты, барные стойки, столы - саморасчета. 6. Диетическая столовая создается по месту работы, учебы, жительства и отдыха населения для предоставления диетического питания по заключению медицинского учреждения (в соответствии с назначенными диетами), либо на основе свободного выбора диетических блюд (для питающихся без назначения врача). При организации диетпитания на основе отпуска разнообразных по дням недели комплексных рационов, учитывается количество нуждающихся и лечебном питании по видам заболеваний. При отпуске диетического питания применяется, как правило, самообслуживание. Используется предварительное накрытие столов. Допускается обслуживание официантами (на курортах, в зонах отдыха). Могут быть организованы производство и продажа диетического полуфабрикатов, кулинарных, мучных изделий через отделы кулинарии. МАГАЗИН КУЛИНАРИИ 1. Магазин кулинарии реализует населению различные виды полуфабрикатов, кулинарных, мучных, кондитерских изделий, в т.ч. диетических, а также сопутствующие продовольственные товары (соусы, маринады, заправки, специи и т.д.). Рекомендуется продажа полиэтиленовых пакетов, сумок и т.п. При наличии необходимых помещений может быть организовано собственное производство полуфабрикатов кулинарных, мучных, кондитерских изделий. В магазинах кулинарии осуществляется прием, комплектация и выдача заказов, а также проводятся выставки продажи продукции. При наличии собственного производства и в случае размещения магазина в составе предприятия общественного питания могут быть организованы отделы по продаже кулинарной продукции в банкетном исполнении, отпуску обедов на дом. Допускается организация кафетерия с потреблением на месте бутербродов, горячих напитков, молока, кисломолочных продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий. 2. Магазины кулинарии подразделяются в зависимости от: местонахождения - общедоступные: на производственных предприятиях, в организациях, учреждениях, учебных заведениях; ассортимента реализуемой продукции общего типа и специализированные (по реализации порционных и фирменных кулинарных, мучных, кондитерских, булочных и других изделий, в т.ч. в банкетном исполнении. 3. Магазины кулинарии организуются не менее, чем на два рабочих места. Количество рабочих мест в магазинах кулинарии на производственных предприятиях, в организациях, учебных заведениях зависит от числа работающих в наиболее многочисленной смене и определяется в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. Количество рабочих мест в магазинах кулинарии на производственных предприятиях, в организациях, учебных заведениях, зависит от числа работающих в наиболее многочисленной смене и определяется в соответствии с требованиями действующих нормативных документов. Количество рабочих мест в общедоступных магазинах кулинарии зависит от размера площади торгового зала и определяется из расчета 18 кв.м на одно место. 4. Применяется обслуживание продавцом, самообслуживание. 5. Магазины кулинарии на три и более рабочих мест, а также при численности работающих в наиболее многочисленной смене по месту работы и учебы не менее двух тысяч человек рекомендуется организовывать с самообслуживанием. 6. При крупных предприятиях розничной торговли (универсамах, универмагах, специализированных магазинах), а также в обеденных залах столовых при производственных предприятиях, организациях, учреждениях, учебных заведениях с численностью работающих менее 500 человек организуются отделы кулинарии. В них наряду с реализацией продукции утвержденного ассортимента осуществляется прием и выдача заказов на полуфабрикаты, кулинарные, мучные и кондитерские изделия. 7. В специализированных магазинах рекомендуется использовать ценники, упаковочные материалы с рисунком, эмблемой, изготовленные по специальному заказу. ПРЕДПРИЯТИЕ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ СЕТИ 1. Предприятия мелкорозничной сети (палатки, киоски) организуются в местах массового скопления населения, предназначены для реализации узкого ассортимента продукции (полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и мучных изделий, напитков) и покупных товаров. Выставленные образцы продукции и покупных товаров снабжаются ценниками. Обслуживание осуществляется продавцом. Фабрика полуфабрикатов и кулинарных изделий - высокомеханизированное производство по централизованной выработке полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий с полным набором цехов для обеспечения комплексного снабжения предприятий общественного питания; производственный процесс осуществляется промышленными способами с использованием поточно-механизированных линий, высокопроизводительного оборудования, прогрессивных видов упаковки и транспортировки продукции, Предприятие полуфабрикатов и кулинарных изделий - централизованное производство по выработке полуфабрикатов высокой степени готовности, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий для обеспечения комплексного снабжения сети предприятий общественного питания; производственный процесс осуществляется с использованием серийно-выпускаемого оборудования, приспособлений и механизмов, изготовленных по чертежам изобретателей и рационализаторов и т.д. Специализированный цех - самостоятельное механизированное производство по централизованной выработке полуфабрикатов из какого-либо одного вида сырья (мяса, рыбы, птицы, овощей, картофеля и др.), готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, производственный процесс осуществляется промышленными способами с использованием поточно-механизированных линий, прогрессивных видов упаковки, транспортировки продукции и т.д. Базовая столовая по производству готовой кулинарной продукции для обеспечения рассредоточенных коллективов работающих, учащихся школ, СПТУ, студентов - самостоятельное механизированное производство по централизованному изготовлению блюд, комплектации рационов питания (завтраки, обеды, ужины) и доставке их в термоконтейнерах к рабочим местам для малочисленных коллективов (строители, работники транспорта и т.п.), в местам учебы, где нет стационарной сети общественного питания. Приложение N 3 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 наименование ведомства, организации, присваивающей тип и класс СВИДЕТЕЛЬСТВО О ПРИСВОЕНИИ __________________________________________________ (наименование предприятия) _________________________ класс Основание: постановление, решение, приказ организации, присваивающей класс. от "_____"_____________199___г. N_______ Приложение N 4 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ по уровню обслуживания в предприятиях общественного питания различных типов и классов +-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ ¦РЕСТОРАНЫ ¦ ¦ +------------------------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦ ¦Классы ¦ ¦ +------------------------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦ ¦Люкс ¦высший ¦первый ¦ +----------------------+------------------------------------------------------+---------------------+-------------------------¦ ¦ 1 ¦2 ¦3 ¦4 ¦ +----------------------+------------------------------------------------------+---------------------+-------------------------¦ ¦1. Ассортимент ¦Обеспечивает потребителям максимальный комфорт ¦Обеспечивает высокий ¦Организуется ¦ ¦ ¦отмечается особым характером ¦уровень обслуживания ¦преимущественно при ¦ ¦ ¦архитектурно-планировочного решения, уровнем ¦потребителей в ¦гостиницах, вокзалах, ¦ ¦ ¦материально-технического оснащения. ¦сочетании с ¦портах, в торговых ¦ ¦ ¦Интерьер создается по индивидуальному проекту с ¦организацией отдыха. ¦центрах, в местах ¦ ¦ ¦использованием различных материалов и ¦ ¦массового отдыха ¦ ¦ ¦художественно-декоративных элементов ¦ ¦населения. ¦ ¦ ¦ ¦Интерьер создается с ¦ ¦ ¦ ¦Предлагаются преимущественно (не менее двух третей от ¦учетом ¦Интерьер должен отвечать ¦ ¦ ¦общего количества блюд) порционные и фирменные ¦индивидуальных ¦специфике предприятия ¦ ¦ ¦сложного приготовления блюда, напитки, кондитерские ¦особенностей ¦ ¦ ¦ ¦изделия в широком ассортименте, отражающие ¦предприятия. ¦ ¦ ¦ ¦особенности предприятия (его тематическую ¦ ¦ ¦ ¦ ¦направленность) национальный характер и др.). ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Предприятие обеспечивает выполнение особых пожеланий ¦ ¦Предлагается ¦ ¦ ¦потребителя по изготовлению и подаче блюд, напитков, ¦Из общего количества ¦разнообразный ¦ ¦ ¦изделий (с проведением заключительных операции по ¦блюд, изделий, ¦ассортимент блюд, ¦ ¦ ¦приготовления блюд на виду у посетителей и т.п.) ¦напитков не менее ¦изделий, напитков в т.ч. ¦ ¦ ¦ ¦половины должны ¦фирменных, порционных, а ¦ ¦ ¦ ¦составлять фирменные ¦так же кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦и порционные. ¦изделий промысленного ¦ ¦ ¦ ¦Предлагается широкой ¦производства, фрукты, ¦ ¦ ¦ ¦ассортимент ¦цитрусовые, ¦ ¦ ¦ ¦кондитерских изделий ¦винноводочные и табачные ¦ ¦ ¦ ¦промышленного ¦изделия, фруктовые и ¦ ¦ ¦ ¦производства, ¦минеральные воды ¦ ¦ ¦ ¦фруктов, цитрусовых, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦виноводочных, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦табачных изделий, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фруктовых и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦минеральных вод. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Предусматривается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приготовление блюд и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделии по ¦ ¦ ¦ ¦ ¦индивидуальному ¦ ¦ ¦ ¦ ¦заказу посетителей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. блюд. иностр. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кухни ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦ ¦Кроме того, реализуется широкий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ассортимент кондитерских изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦промышленного производства, фруктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ягод, цитрусовых, фруктовых и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦минеральных вод, виноводочных и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦табачных изделий ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦2. Формы обслуживания ¦Обслуживание высококвалифицированными ¦Обслуживание ¦Обслуживание ¦ ¦ ¦официантами. Может применяться ¦официантами. ¦осуществляется ¦ ¦ ¦комбинированная форма обслуживания, в ¦Применяется ¦официантами. ¦ ¦ ¦т.ч. через барную стойку ¦комбинированная ¦Применяется ¦ ¦ ¦ ¦форма обслуживания, ¦комбинированная форма ¦ ¦ ¦ ¦в т.ч. через барную ¦обслуживания. В ¦ ¦ ¦ ¦стойку ¦ресторанах при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гостиницах, аэропортах, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦крупных универмагах ¦ ¦ ¦ ¦ ¦допускается ¦ ¦ ¦ ¦ ¦самообслуживание. ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦3. Мебель ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦3.1. Мебель улучшенных образов ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦подбирается по ин терьеру ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦3.2. Наличие и в столов: с мягким ¦ О ¦ О ¦ - ¦ ¦полиэфирным покрытием с использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦чехлов из ткани ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦с полиэфирным покрытием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ - ¦ ¦ О ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦3.3. Наличие и вид кресел: мягкие (в ¦ О ¦ О ¦ Д ¦ ¦холле и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦полумягкие с подлокотниками (в ¦ О ¦ О ¦ Д ¦ ¦обеденном зале) ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦3.4. Наличие столов различной ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦вместимости (2, 4, 6 мест и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+-------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦соотношение мест за столами различной ¦определяется с учетом конкретных условий и ¦ ¦вместимости ¦региональных особенностей ¦ +---------------------------------------+-------------------------------------------------------------------------------------¦ ¦3.5. Наличие местного освещения столов ¦ О ¦ Д ¦ Д ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦4. Столовая посуда и приборы ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦4.1. Виды и разделки посуды: ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦а) металлическая посула и столовые ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦приборы из нержавеющей стали ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦б) фарфорово-фаянсовая: с монограммой ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦с высоко художественной разделкой ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦художественно оформленная ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦без разделки (белье) ¦ - ¦ - ¦ Д ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦в) полуфорфоровая ¦ - ¦ - ¦ О ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦г) сортовая стеклянная: ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦художественно оформленная ¦ О ¦ О ¦ - ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦из выдувного стекла без рисунка ¦ - ¦ - ¦ О ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦5. Столовое белье ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦5.1. Наличие скатертей белых или ¦ О ¦ О ¦ О 2) ¦ ¦цветных ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦с монограммой ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦5.2. Салфетки индивидуального ¦ О ¦ О 3) ¦ О 3) ¦ ¦пользования (полотняные) ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦с монограммой ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦5.3. Подача посетителям влажной ¦ О ¦ О 4) ¦ - ¦ ¦горячей салфетки ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦5.4. Ручники для официантов ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦6. Наличие у обслуживающего персонала ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦форменной одежды и обуви единого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦образца ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦7. Меню и прейскурант: ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦на национальном и русском 5) языках ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦типографическим способом обложка из ¦ О ¦ О ¦ - ¦ ¦мелованной бумаги, картона, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кожезаменителя и дp. ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦обложка с эмблемой или рисунком ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦8. Печатная реклама (пригласительные ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦карточки, буклеты и ДР.) ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦9. Витрина с использованием световых и ¦ О ¦ О ¦ - ¦ ¦оптических эффектов ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦цветных диапозитивов, фото ¦ О ¦ О ¦ Д ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦декоративных элементов ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦10. Вывеска световая с использованием ¦ ¦ ¦ ¦ ¦динамики ¦ ¦ ¦ ¦ ¦световая ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ ¦ ¦ - ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+--------------------------------------+---------------------+------------------------¦ ¦11. Рекомендуемое количество мест, ¦ 12 ¦ 16 ¦ 20 ¦ ¦обслуживаемых одним официантом ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ +--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ КАФЕ ¦ БАРЫ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------------+-----------------------------------------------------------------¦ ¦ ¦ Люкс ¦ Высший ¦ Первый ¦ +--------------------------------------------------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦1. Ассортимент ¦Предусматривается ¦Отличается широким ¦Предлагается ¦Реализуются коктейли, ¦ ¦ ¦реализация порционных ¦ассортиментом ¦разнообразный ¦напитки, десерты, ¦ ¦ ¦и фирменных блюд, ¦коктейлей, пуншей, ¦ассортимент ¦закуски несложного ¦ ¦ ¦изделий, напитков. ¦глинтвейнов, рогов, ¦коктейлей, ¦приготовления. ¦ ¦ ¦Для кафе ¦соков, напитков, ¦пуншей, грогов, ¦Предлагаются заказные и ¦ ¦ ¦специализирующихся на ¦закусок,сладких блюд, ¦глинтвейнов, ¦фирменные коктейли, ¦ ¦ ¦приготовлении блюд из ¦кондитерских изделий ¦соков, ¦напитки, изделия. ¦ ¦ ¦определенного вида ¦Не менее 2-х третей ¦напитков, ¦ ¦ ¦ ¦сырья, является ¦составляет порционная ¦сладких блюд, ¦ ¦ ¦ ¦обязательной ¦и фирменная ¦кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦реализация нескольких ¦продукция. Реализует ¦изделий, не ¦ ¦ ¦ ¦наименований этих ¦шоколад, конфеты, ¦менее половины ¦ ¦ ¦ ¦блюд. Реализует ¦фрукты, цитрусовые, ¦составляет ¦ ¦ ¦ ¦фрукты, конфеты ¦винно-водочные и ¦порционная и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦табачные изделия ¦фирменная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦продукция. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Реализуется ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шоколад, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦конфеты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦фрукты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦цитрусовые, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦винно-водочные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и табачные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦2. Форма обслуживания ¦Обслуживание ¦Обслуживание ¦Обслуживание ¦Обслуживание - ¦ ¦ ¦осуществляется ¦производится ¦осуществляется ¦осуществляется барменами ¦ ¦ ¦официантам и ¦барменами за барной ¦барменами за ¦за барной стойкой ¦ ¦ ¦применяется также ¦стойкой, официантами ¦барной стойкой, ¦ ¦ ¦ ¦комбинированная форма ¦в зале ¦официантами в ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания. ¦ ¦зале. В барах ¦ ¦ ¦ ¦Самообслуживание с ¦ ¦вместимостью до ¦ ¦ ¦ ¦комплектацией ¦ ¦50 мест ¦ ¦ ¦ ¦холодных закусок, ¦ ¦допускается ¦ ¦ ¦ ¦сладких блюд, ¦ ¦обслуживание ¦ ¦ ¦ ¦десертов, напитков с ¦ ¦только ¦ ¦ ¦ ¦раздаточных ¦ ¦барменами ¦ ¦ ¦ ¦прилавков, через ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦барную стойку при ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦отпуске горячих, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦холодных закусок, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вторых блюд ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦несложного ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приготовления, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитков, коктейлей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦десертов, фруктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦мучных кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделий, соков ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦3. Мебель ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦3.1. Мебель улучшенных образцов ¦ Д ¦ Q ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦подбирается по интерьеру ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Д ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦3.2. Наличие и вид столов: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦с мягким полиэфирным покрытием с ¦ - ¦ О ¦ О ¦ - ¦ ¦использованием чехлов из ткани ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦с полиэфирным покрытием ¦ Д ¦ - ¦ - ¦ Д ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦с гигиеническим покрытием ¦ О ¦ - ¦ - ¦ О ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦3.3. Наличие и вид кресел: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦мягкие (в холле, вестибюле и др.) ¦ ¦ О ¦ О ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦полумягкие с подлокотниками (в зале) ¦ Д ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦3.4. Длина барной стойки в расчете на ¦ ¦ 0,8 ¦ 0,7 ¦ 0,6 ¦ ¦одно место (м) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦3.5. Наличие местного освещения столов ¦ Д ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦4. Столовая посуда и приборы1) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦4.1. Виды разделки посуды ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦а) металлическая посуда и столовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦приборы: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦из нержавеющей стали ¦ Д ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦из алюминия. ¦ Д *) ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦б) фарфоро-фаянсовая: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦с монограммой ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦с высокохудожественной разделкой ¦ Д ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦художественно-оформленная без разделки ¦ Д ¦ - ¦ - ¦ Д ¦ ¦("белье") ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦полуфарфоровая ¦ Д ¦ - ¦ - ¦ О ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦в) сортовая стеклянная: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦художественно-оформленная ¦ ¦ О ¦ О ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦из выдувного стекла без рисунка ¦ О ¦ - ¦ - ¦ О ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦*) временно ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦5. Столовое белье ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦5.1. Наличие скатертей белых или ¦ Д ¦ О ¦ О ¦ Д ¦ ¦цветных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦5.2. Салфетки индивидуального ¦ - ¦ О ¦ О ¦ Д ¦ ¦пользования (полотняные) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦5.3. Подача посетителям влажной ¦ ¦ О ¦ О 4) ¦ - ¦ ¦горячей салфетки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦5.4. Ручники для официантов ¦ ¦ О ¦ О ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦6. Наличие у обслуживающего персонала ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦форменной одежды и обуви единого ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦образца ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦7. Меню и прейскуранты на национальном ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦и русском языках 5) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦типографическим способом ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦обложка из мелованной бумаги, картона ¦ Д ¦ О ¦ О ¦ - ¦ ¦и др. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦обложка с эмблемой, рисунком ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦8. Печатная реклама (пригласительные ¦ - ¦ О ¦ О ¦ Д ¦ ¦карточки, буклеты и др.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦9. Витрина с использованием: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦световых и оптических эффектов ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ - ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦цветных диапозитивов, фотографий ¦ - ¦ О ¦ О ¦ Д ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦декоративных элементов ¦ О ¦ - ¦ Д ¦ О ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦10.Вывеска ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦световая с использованием динамики: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦световая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦несветовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Д ¦ - ¦ О ¦ Д ¦ ¦ ¦ - ¦ - ¦ - ¦ Д ¦ +---------------------------------------+----------------------+----------------------+----------------+-------------------------¦ ¦11. Рекомендуемое количество мест, ¦ 14-18 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживаемых одним официантом ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ Предприятия быстрого обслуживания +-------------------------------------------------------------------------------+ ¦ 1 ¦ 2 ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦1. Ассортимент ¦Реализует узкий ассортимент блюд, ¦ ¦ ¦горячих, ¦ ¦ ¦холодных напитков, мучных кулинарных ¦ ¦ ¦и кондитерских изделий. ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦2.Формы обслуживания ¦Самообслуживание, в т.ч. через ¦ ¦ ¦торговые автоматы. ¦ ¦ ¦Обслуживание барменами (буфетчиками) ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦3.Столовая посуда и приборы ¦ ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦3.1. Виды разделки посуды ¦ ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦а) металлическая посуда столовые ¦ ¦ ¦приборы ¦ ¦ ¦из нержавеющей стали ¦ Д ¦ ¦из алюминия ¦ Д ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦б) фарфоро-фаянсовая: ¦ Д ¦ ¦без разделки ("белье") ¦ Д ¦ ¦полуфарфоровая ¦ О ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦в) сортовая стеклянная: ¦ ¦ ¦из выдувного стекла без рисунка ¦ Д ¦ ¦из прессованного стекла ¦ О ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦4. Меню ¦ ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦на национальном и русском языках ¦ О ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦5. Витрина с использованием ¦ О ¦ ¦декоративных элементов ¦ ¦ +----------------------------------------+--------------------------------------¦ ¦6. Вывеска ¦ Д ¦ ¦световая ¦ Д ¦ ¦несветовая ¦ О ¦ +-------------------------------------------------------------------------------+ СТОЛОВЫЕ, БУФЕТЫ +-----------------------------------------------------------------------------------+ ¦1. Ассортимент ¦Реализуют холодные ¦Реализуют холодные ¦ ¦ ¦блюда и закуски, супы, ¦блюда и закуски,, ¦ ¦ ¦вторые горячие, ¦горячие и холодные ¦ ¦ ¦сладкие блюда, горячие ¦напитки, мучные и ¦ ¦ ¦и холодные напитки, ¦сладкие блюда и ¦ ¦ ¦мучные кулинарные и ¦кондитерские изделия, а ¦ ¦ ¦кондитерские изделия. ¦также вторые горячие ¦ ¦ ¦Допускается реализация ¦блюла несложного ¦ ¦ ¦фирменных и порционных ¦приготовления. Кроме ¦ ¦ ¦блюд ¦того продаются конфеты, ¦ ¦ ¦ ¦шоколад, табачные ¦ ¦ ¦ ¦изделия ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦2. Формы обслуживания ¦Применяется ¦ ¦ ¦ ¦самообслуживание, ¦ ¦ ¦ ¦предварительная ¦ ¦ ¦ ¦сервировка и накрытие ¦ ¦ ¦ ¦столов, обслуживание ¦ ¦ ¦ ¦по типу "Шведского ¦ ¦ ¦ ¦стола" ¦ ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦3. Столовые посуда и приборы ¦ ¦ ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦3.1. Виды разделки посуды ¦ ¦ ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦а) металлическая посуда и ¦ О ¦ О ¦ ¦столовые приборы из алюминия ¦ ¦ ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦б) фарфоро-фаянсовая ¦ ¦ ¦ ¦без разделки ("белье") ¦ Д ¦ Д ¦ ¦полуфарфоровая ¦ О ¦ О ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦в) сортовая стеклянная: ¦ ¦ ¦ ¦художественно оформленная ¦ ¦ Д ¦ ¦из выдувного стекла без рисунка ¦ Д ¦ Д ¦ ¦из прессованного стекла ¦ О ¦ О ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦4. Меню ¦ О ¦ ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦5. Ценники ¦ ¦ О ¦ +----------------------------------+-----------------------+------------------------¦ ¦6. Витрина с использованием ¦ О ¦ - ¦ ¦декоративных элементов ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------------------------+ 1). В тематических ресторанах классов "люкс" и "высший", кафе допускается использование посуды из керамики, дерева, металла и т.д. В ресторанах класса "люкс" при обслуживании банкетов и приемов используется металлическая посуда и столовые приборы из мельхиора, сортовая стеклянная посуда из хрусталя. 2). В специализированных ресторанах высшего и первого класса, при наличии столов с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани. 3). Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков и обедов. 4). При подаче блюд. прием которых производится без употребления столовых приборов. 5). При обслуживании иностранных граждан меню и прейскурант печатаются также не менее, чем на одном иностранном языке. 6). В столовых и буфетах допускается применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона, полистерола и др. Условные обозначения: О - основные требования Д - допускается применение в зависимости от конкретных условий работы предприятия Приложение N 5 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в ресторанах, кафе, столовых +------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ Группа блюд, напитков ¦ Рестораны ¦ Кафе ¦ Столовые ¦ ¦ и изделий ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------------+-------------------------+-------+------------¦ ¦ ¦ Классы ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------------+-------------------------+-------+------------¦ ¦ ¦люкс ¦ высший ¦первый ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦Фирменные и порционные блюда, изделия, напитки ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦Холодные блюда и закуски ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦деликатесные, гастрономические товары ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦Горячие закуски ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦Супы ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р2 ¦ О ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦Вторые горячие блюда ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦соки, фруктовые и минеральные воды, тонизирующие ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦и прохладительные напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦мучные кондитерские, мучные кулинарные и ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦булочные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-------------------------------------------------+------+---------+--------+-------+------------¦ ¦2). Предусматривается реализация прозрачных ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦супов (бульонов) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------------------------------------------------------------+ О - основная группа блюд, напитков и изделий, предусматриваемых для включения в меню Р - рекомендуется для включения в меню при наличии соответствующих производственных условий ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в специализированном кафе +-----------------------------------------------------------------------------------+ ¦ Группы блюд напитков и ¦ Кафе специализированные ¦ ¦ изделий ¦ ¦ +---------------------------------------------------+-------------------------------¦ ¦ ¦ кондитерская ¦ мороженое ¦ +---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦ ¦Фирменные и порционные блюда, напитки изделия ¦ О ¦ О ¦ +---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦ ¦Сладкие блюда ¦ О ¦ О*) ¦ +---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦ ¦Напитки: ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦ ¦горячие ¦ О ¦ О ¦ +---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦ ¦холодные ¦ О ¦ О ¦ +---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦ ¦Соки, фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и ¦ О ¦ О ¦ ¦прохладительные волы, тонизирующие и ¦ ¦ ¦ ¦прохладительные напитки ¦ ¦ ¦ +---------------------------------------------------+-----------------+-------------¦ ¦Мучные кондитерские, мучные кулинарные и булочные ¦ О ¦ О ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------------------------+ *) преимущественно мороженое с различными наполнителями и десерты ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в барах +--------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ Группы блюд, напитков ¦ Бары общего типа ¦ Бары специализированные ¦ ¦ и изделий ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+--------------------------+--------------------------¦ ¦ ¦ Классы ¦ винный ¦ +--------------------------------------+--------------------------+--------------------------¦ ¦ ¦ люкс ¦ высший ¦первый ¦ люкс ¦ высший ¦первый ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦Фирменные и порционные блюда, ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ ¦напитки, изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦Холодные блюда, в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦бутерброды ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦закуски ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦салаты-коктейли ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦горячие закуски ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦горячие блюда ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦сладкие блюла ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦горячие ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦холодные (коктейли из фруктов, ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ ¦прохладительные напитки) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦Соки, тонизирующие напитки ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦Мучные кондитерских, мучные ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ ¦кулинарные и булочные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------+-------+---------+--------+-------+---------+--------¦ ¦Алкогольные напитки ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------+ БАРЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ +------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ Группы блюд, ¦ Коктель-бар (холл) ¦ Десертный ¦ молочный ¦ кофейный ¦ ¦ напитков и изделий ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+------------------------+-----------------+-----------+-------------------¦ ¦ ¦ класс ¦ класс ¦ класс ¦ класс ¦ +---------------------------------+------------------------+-----------------+-----------+-------------------¦ ¦ ¦люкс ¦ высший ¦первый ¦высший ¦первый ¦ первый ¦ высший ¦ первый ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦Фирменные и порционные блюла, ¦ О ¦ О ¦ - ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ ¦напитки, изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦Холодные блюда, в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦бутерброды ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦закуски ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦салат-коктейли ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦горячие закуски ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦сладкие блюда ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ О*) ¦ - ¦ - ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦Напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦в том числе: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦горячие(чай, кофе, какао, ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦шоколад) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦холодные в т.ч. коктейли ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О**) ¦ О ¦ О ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦Соки, Фруктовые и минеральные ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ ¦воды, тонизирующие и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦прохладительные напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦Мучные кондитерские, булочные ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦Алкогольные напитки ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +---------------------------------+-----+---------+--------+--------+--------+-----------+---------+---------¦ ¦Смешанные напитки (коктейли ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ - ¦ Р ¦ - ¦ ¦крюшоны, пунши, гроги, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦глинтвейны) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ *) Сладкие блюда преимущественно с использованием, сливок, сметаны, мороженого **) Коктейли молочные, сливочные натуральные и с наполнителями БАРЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ +-----------------------------------------------------------------------------------+ ¦ Группа блюд, ¦ Витаминный, ¦ Гриль-бар ¦ Пивной ¦ ¦ напитков и изделии ¦ салатный ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+----------------+------------+----------------¦ ¦ ¦ Класс ¦ Класс ¦ Класс ¦ +------------------------------------+-----------------------------+----------------¦ ¦ ¦первый ¦высший ¦первый ¦люкс ¦высший ¦первый ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦Фирменные и порциональные блюда, ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ ¦напитки, изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦Холодные блюда ¦ О ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦Горячие закуски ¦ - ¦ Р ¦ - ¦ О ¦ О ¦ - ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦Вторые горячие блюла ¦ - ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ - ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦Напитки: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦горячие ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦холодные ¦ Р ¦ О ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦в т.ч. коктейли ¦ О ¦ О ¦ О ¦ - ¦ - ¦ - ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦Соки фруктовые и минеральные воды, ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ ¦тонизирующие и прохладительные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------+-------+-------+-------+-----+-------+--------¦ ¦Мучные кондитерские, мучные ¦ О ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ - ¦ - ¦ ¦кулинарные и булочные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------------------------+ ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в предприятиях быстрого обслуживания +--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ Группы блюд, ¦ Предприятия быстрого обслуживания ¦ ¦ напитков и изделий ¦ ¦ +----------------------------------------+---------------------------------------------------------------------------¦ ¦ ¦Специализирующиеся на выпуска ¦Специализирующиеся на выпуске ¦ Кафетерии ¦ ¦ ¦ блюд из мяса ¦ блюд из муки ¦ ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦Холодные блюда, в т.ч. бутерброды ¦ Р ¦ - ¦ Р ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦Вторые горячие блюда ¦ О1 ¦ О1 ¦ Р ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦Сладкие блюда ¦ Р ¦ Р ¦ Р ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦Напитки: ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦горячие ¦ О ¦ О ¦ О ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦холодные ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦Соки, прохладительные и тонирующие ¦ О ¦ Р ¦ О ¦ ¦напитки ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦Мучные кондитерские, мучные кулинарные ¦ Р ¦ О ¦ О ¦ ¦и булочные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------------------------+------------------------------+------------------------------+-------------¦ ¦Блюда, на реализации которых ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специализируется предприятие ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------+ ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый для реализации в магазине кулинарии +-----------------------------------------------------------------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦Полуфабрикаты кулинарные изделия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Полуфабрикаты: ¦ ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦мясные, в том числе из птицы, субпродуктов ¦ Р ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦рыбные ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦овощные, крупяные ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦мучные ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦из творога ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Кулинарные изделия: ¦ ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦мясные, в том числе из птицы, субпродуктов ¦ Р ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦рыбные ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦овощные ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦крупяные ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦из творога ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦сладкие блюда ¦ Р ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Мучные кулинарные, мучные кондитерские и ¦ О ¦ ¦булочные ¦ ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Порционные и Фирменные изделия в банкетном ¦ Р ¦ ¦исполнении ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------------------+ Примечание: 1. При наличии необходимых условий дополнительно к указанному ассортименту можно реализовать быстрозамороженные полуфабрикаты высокой степени готовности. 2. В магазинах по реализации фирменных изделий ассортимент продукции определяется в зависимости от специфики, обязательной является продажа порционной и фирменной продукции в банкетном исполнении ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ продукции, рекомендуемый в детских кафе +-----------------------------------------------------------------------------+ ¦ ¦ ¦ ¦ Группы блюд, напитков и изделий ¦ Детское кафе ¦ ¦ ¦ ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Фирменные и порционные блюда, напитки, ¦ О ¦ ¦изделия ¦ ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Холодные блюда ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Супы ¦ Р ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Вторые горячие блюда ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Сладкие блюла ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Напитки: ¦ ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦горячие ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦холодные ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦соки, прохладительные напитки ¦ О ¦ +----------------------------------------------+------------------------------¦ ¦Мучные кондитерские, мучные кулинарные ¦ О ¦ ¦булочные изделия ¦ ¦ +-----------------------------------------------------------------------------+ Приложение N 6 к постановлению главы администрации области от 1 марта 1995 г. N 88 ПЕРЕЧЕНЬ основных дополнительных услуг, оказываемых предприятиями общественного питания +--------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦ ¦ Рестораны ¦ Кафе ¦ Бары ¦ +------------------------------------------+--------------------------+-------+--------------------¦ ¦ ¦ Классы ¦ ¦ Классы ¦ +------------------------------------------+-------------------------------------------------------¦ ¦ ¦люкс ¦ высший ¦первый ¦ ¦люкс ¦высший ¦первый ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦1. Изготовление и реализация населению ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделии ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦2.Изготовление кулинарных и кондитерских ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦изделии по заказу потребителей, в том ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе в специальном оформлении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦3.Услуги на дому по приготовлению блюд к ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦праздничному столу и организация ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦обслуживания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦4.Бронирование мест и столов на ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦определенное время, в т.ч. по телефону ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦5.Прием заказов от проживающих в ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦гостиницах по доставке продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦общественного питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦6. Обслуживание свадеб, банкетов и других ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦торжеств ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦7. Организация тематических вечеров, ¦ О ¦ О ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦балов ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦8. Вызов такси ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ О ¦ О ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦9. Продажа фирменных значков, цветов, ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦сувениров ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦10. Предоставление пользования телефонной ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦связью (наличие таксофонов в вестибюле ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦или холле) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦11. Продление времени обслуживания ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦торжеств, мероприятий сверх ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦установленного режима работы предприятия ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦12. Проведение платных консультаций ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦специалистом общественного питания ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦13. Доставка продукции на дом, в том ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦числе в банкетном исполнении ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦14. Оказание посетителям мелких бытовых ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦услуг ( ремонт одежды. чистка оЬуви и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦т.д.) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦15. Прием заказов на поздравление с ¦ О ¦ О ¦ ¦ ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦юбилейной датой и доставку к указанному ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦времени праздничного набора продукции ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +------------------------------------------+------+---------+--------+-----+------+--------+-------¦ ¦16. Упаковка изделий, сувениров, ¦ О ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦купленных в предприятиях ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ +--------------------------------------------------------------------------------------------------+ Условное обозначение: О - обязательно Информация по документуЧитайте также
Изменен протокол лечения ковида23 февраля 2022 г. МедицинаГермания может полностью остановить «Северный поток – 2»23 февраля 2022 г. ЭкономикаБогатые уже не такие богатые23 февраля 2022 г. ОбществоОтныне иностранцы смогут найти на портале госуслуг полезную для себя информацию23 февраля 2022 г. ОбществоВакцина «Спутник М» прошла регистрацию в Казахстане22 февраля 2022 г. МедицинаМТС попала в переплет в связи с повышением тарифов22 февраля 2022 г. ГосударствоРегулятор откорректировал прогноз по инфляции22 февраля 2022 г. ЭкономикаСтоимость нефти Brent взяла курс на повышение22 февраля 2022 г. ЭкономикаКурсы иностранных валют снова выросли21 февраля 2022 г. Финансовые рынки |
Архив статей
2024 Декабрь
|
