АДМИНИСТРАЦИЯ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 8 мая 2001 г. N 172-р
Утратило силу - Распоряжение Правительства Брянской области
от 14.08.2017 № 227-рп
О проведении областного конкурса
профессионального мастерства поваров
оздоровительных учреждений области
В целях повышения профессионального мастерства поваров
оздоровительных учреждений области, обмена опытом по внедрению в
производство прогрессивной и рациональной технологии приготовления
пищи, выявления новых направлений в детском питании, совершенствования
форм и методов обслуживания детей и подростков:
1. Провести 23 и 24 мая 2001 года областной конкурс
профессионального мастерства поваров столовых оздоровительных
учреждений области.
2. Подготовку и проведение конкурса возложить на управление
торговли и бытовых услуг (Погорелов) и комитет по делам молодежи
администрации области (Мамичев).
3. Утвердить Положение о конкурсе профессионального мастерства
поваров оздоровительных учреждений области, состав организационного
комитета и программу проведения конкурса (приложения 1-3).
4. Конкурс провести на базе санатория "Снежка" (по согласованию).
Просить генерального директора объединения "Брянскагроздравница"
Королькевича В.П. оказать помощь в подготовке материально-технической
базы столовой к проведению конкурса.
5. Поручить информационно-аналитическому управлению администрации
области (Антошин) подготовить телевизионную передачу о ходе конкурса.
6. Данное распоряжение опубликовать в печати.
7. Контроль за выполнением настоящего распоряжения возложить на
первого заместителя главы администрации области Копырнова Б.М.
Глава администрации
Брянской области Ю.Е.Лодкин
Приложение 1
к распоряжению администрации
Брянской области
от 8 мая 2001 г. N 172-р
ПОЛОЖЕНИЕ
о конкурсе профессионального мастерства
поваров оздоровительных учреждений области
Цель и задачи конкурса
Цель конкурса профессионального мастерства поваров
оздоровительных учреждений области - способствовать повышению
профессионального мастерства поваров, обмену опытом по внедрению в
производство прогрессивных и рациональных технологий приготовления
пищи, выявлению новых направлений в детском питании, совершенствованию
форм и методов обслуживания детей и подростков, повышению роли и
значения профессии повара.
Условия проведения конкурса
В конкурсе принимают участие 1-2 повара от каждого
оздоровительного учреждения области.
Для подготовки и проведения конкурса создается организационный
комитет, в обязанности которого входят организация конкурса, сбор
участников конкурса, их размещение, питание, обеспечение необходимыми
для работы условиями, подведение итогов и представление к награждению
победителей конкурса.
Для оценки работы участников конкурса при оргкомитете создается
жюри. Оценка работы производится по пятибалльной системе ("отлично" -5 баллов, "хорошо" - 4 балла, "удовлетворительно" - 3 балла, "брак" -
0 баллов). Жюри ведет наблюдение за работой участников конкурса, дает
оценку соблюдения технологии приготовления блюд, внешнего вида и
оформления, организации производственных процессов и рабочего места,
соблюдения личной гигиены, техники работы поваров и других
показателей, изложенных в оценочных листах. Конкурс проходит в течение
двух дней - 23 и 24 мая по утвержденной программе. Повара
демонстрируют свое мастерство по меню, утвержденному оргкомитетом
конкурса. Продовольственное сырье, инвентарь, посуду для приготовления
блюд, изделий и организации рабочих мест повара привозят с собой.
Повара допускаются к работе при наличии санитарной книжки и
спецодежды. Оплату проезда участников конкурса до места проведения и
обратно, проживание, питание берут на себя оздоровительные учреждения
области, направляющие конкурсантов. Каждое оздоровительное учреждение
представляет в оргкомитет для формирования общего призового фонда
конкурса два сувенира-приза стоимостью 100-150 рублей каждый.
Участники конкурса оцениваются жюри по следующим номинациям:
за выдумку, фантазию, эстетику, функциональность в организации и
подаче блюд;
за четкую организацию рабочих мест и умелые руки;
за высокие вкусовые достоинства блюд;
за прогрессивную технологию в детском питании;
самому молодому участнику;
за лучшую форменную одежду.
По итогам конкурса присуждается одно первое, два вторых, три
третьих места, всем участникам вручаются дипломы, а победителям -
дипломы и памятные призы. Наиболее отличившимся поварам,
продемонстрировавшим высокий уровень профессионального мастерства,
повышается квалификационный разряд.
Приложение 2
к распоряжению администрации
Брянской области
от 8 мая 2001 г. N 172-р
СОСТАВ
организационного комитета по подготовке и проведению
конкурса профессионального мастерства поваров
оздоровительных учреждений области
Погорелов П.К. - начальник управления торговли и бытовых услуг
администрации области, председатель комитета
Мамичев Н.Г. - председатель комитета по делам молодежи
администрации области, заместитель председателя
комитета
члены комитета:
Лепехина Т.В. - заместитель начальника по общественному питанию
управления торговли и бытовых услуг администрации
области
Лихорадова Т.К. - начальник отдела органа по сертификации продукции и
услуг Брянского ЦСМ (по согласованию)
Трапезникова Л.Н. - начальник отдела ФГУ "Центр госсанэпиднадзора в
Брянской области" (по согласованию)
Королькевич В.П. - генеральный директор объединения
"Брянскагроздравница" (по согласованию)
Галичева Т.А. - преподаватель Брянского торгово-экономического
техникума
Сухоцкая Е.С. - главный специалист комитета по делам молодежи
администрации области
Захарова И.А. - главный специалист областного совета федерации
профсоюзов (по согласованию)
Приложение 3
к распоряжению администрации
Брянской области
от 8 мая 2001г. N 172-р
ПРОГРАММА
проведения конкурса профессионального мастерства поваров
23 мая 2001 года (первый день работы)
15.00-15.30 - торжественное открытие конкурса
15.30-17-30 начало работы: знакомство с заданием, распределение
участков работы, заготовка полуфабрикатов для выполнения
программы конкурса
24 мая 2001 года (второй день работы)
09.00-13.00 - выполнение программы участниками конкурса
13.00-14.00 - демонстрация изделий, приготовленных участниками
конкурса
14.00-15.00 - подведение итогов конкурса
15.00-16.00 - награждение участников конкурса
