Распоряжение главы администрации Оренбургской области от 09.11.2004 № 540-р

 
                       Р А С П О Р Я Ж Е Н И Е

               ГЛАВЫ АДМИНИСТРАЦИИ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ

09.11.2004 N 540-р

                                      Утратилo силу - Распоряжение
                                    Губернатора Оренбургской области
                                        от 08.10.2010 г. N 486-р

О      проведении     IV
областного      конкурса
кулинарного искусства

      В   целях  дальнейшего  развития  сферы  общественного  питания,
повышения   профессионального   мастерства,   привлечения  интереса  к
отраслевым профессиям:
      1.  Провести  27  ноября  2004  года в г. Оренбурге IV областной
конкурс  кулинарного искусства (далее именуется - областной конкурс) в
административном здании по ул. 9 Января, 64.
      2. Утвердить:
      2.1.  Оргкомитет  по подготовке и проведению областного конкурса
в составе согласно приложению 1.
      2.2. Жюри областного конкурса в составе согласно приложению 2.
      2.3. Положение об областном конкурсе согласно приложению 3.
      2.4.  Форму  заявки  на  участие  в  областном конкурсе согласно
приложению 4.
      3.   Заместителю   руководителя   аппарата  главы  администрации
области   -  управляющему  делами  администрации  области  Рейфу  Б.И.
оказать  содействие оргкомитету в предоставлении необходимых помещений
в административном здании по ул. 9 Января, 64.
      4.  Предложить  ОАО "УралЭкспо" (Авдеев О.Н.) оказать содействие
в проведении областного конкурса.
      5.   Предложить   главам   городов  и  районов  области  оказать
содействие  в  обеспечении  участия  в  областном конкурсе предприятий
общественного питания и индивидуальных предпринимателей.
      6.    Управлению   администрации   области   по   информации   и
общественным  связям (Лихтин А.Н.) опубликовать настоящее распоряжение
в средствах массовой информации.
      7.  Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить на
заместителя  главы  администрации  области  -  директора  департамента
экономического   развития   и   внешних  связей  Оренбургской  области
Горшенина С.Г.
      8. Распоряжение вступает в силу со дня его подписания.

      Глава администрации           А. Чернышев

                                                      Приложение 1
                                                к  распоряжению главы
                                                администрации области
                                                от 09.11.2004 N 540-р

                                СОСТАВ
                оргкомитета по подготовке и проведению
             IV областного конкурса кулинарного искусства

Еремин                   - председатель    оргкомитета,    заместитель
Игорь Владимирович         директора     -     начальник    управления
                           потребительского     рынка     департамента
                           экономического  развития  и  внешних связей
                           Оренбургской области

Керчев                   - заместитель    председателя    оргкомитета,
Александр Викторович       председатель        комитета       развития
                           потребительского     рынка     департамента
                           экономического  развития  и  внешних связей
                           Оренбургской области

Пастухова                - секретарь      оргкомитета,     консультант
Наталья Геннадьевна        комитета  развития  потребительского  рынка
                           департамента   экономического   развития  и
                           внешних связей Оренбургской области

                         Члены оргкомитета:

Бубликова                - директор    ГУП   "Столовая   администрации
Ирина Николаевна           Оренбургской области" (по согласованию)

Крючкова                 - заместитель   генерального   директора  ОАО
Лариса Юрьевна             "УралЭкспо" (по согласованию)

Прокофьева               - заместитель  председателя комитета развития
Евгения Павловна           потребительского     рынка     департамента
                           экономического  развития  и  внешних связей
                           Оренбургской области

Соколова                 - заместитель    руководителя    пресс-службы
Ольга Евгеньевна           администрации области

                                                     Приложение 2
                                                к  распоряжению главы
                                                администрации области
                                                от 09.11.2004 N 540-р

                               СОСТАВ
         жюри IV областного конкурса кулинарного искусства

Еремин                  -  председатель  жюри, заместитель директора -
Игорь Владимирович         начальник    управления    потребительского
                           рынка  департамента экономического развития
                           и внешних связей Оренбургской области

                            Члены жюри:

Брук                    -  преподаватель    кооперативного   техникума
Нина  Александровна        Оренбургского       облпотребсоюза      (по
                           согласованию)

Бурова                  -  преподаватель              государственного
Валентина Алексеевна       образовательного    учреждения   начального
                           профессионального               образования
                           "Профессиональный  лицей N 48", г. Оренбург
                           (по согласованию)

Волков                  -  директор  ресторана  "Саладин", г. Оренбург
Дмитрий Витальевич         (по согласованию)

Волкова                 -  заместитель     руководителя     управления
Нина Анатольевна           Госторгинспекции  по  Оренбургской  области
                           (по согласованию)

Зиборева                -  директор   ООО   "Оренбургстройинвест",  г.
Татьяна Константиновна     Оренбург (по согласованию)

Кузьменкова             -  директор  ресторана "Скарабей", г. Оренбург
Надежда Александровна      (по согласованию)

Мазурова                -  начальник       пассажирского       питания
Галина Иосифовна           "Оренбуржье"       Оренбургского       ОРСа
                           Челябинского    ДЦРС    -    филиала    ОАО
                           "Российские     железные     дороги"    (по
                           согласованию)

Серегина                -  начальник  сектора  по  сертификации  услуг
Валентина Ефимовна         розничной  торговли и общественного питания
                           Оренбургского  центра  сертификации  ГУП "-
                           Оренбургснабсбыт" (по согласованию)

Файзуллина              -  начальник  отдела общественного питания ООО
Лилия Адисовна             "Оренбурггазпромобщепит" (по согласованию)

Хоронько                -  заместитель    директора    ЗАО   "Ресторан
Татьяна Викторовна         "Оренбург", г. Оренбург (по согласованию)
   
                                                     Приложение 3
                                                к  распоряжению главы
                                                администрации области
                                                от 09.11.2004 N 540-р

                              ПОЛОЖЕНИЕ
            о IV областном конкурсе кулинарного искусства
 
                         I. Общие положения

      1.  Настоящее  Положение  определяет  основные  цели,  порядок и
условия   проведения  IV  областного  конкурса  кулинарного  искусства
(далее именуется - областной конкурс).
      2.  Областной  конкурс  организуется  и проводится департаментом
экономического развития и внешних связей Оренбургской области.
      3.  Общее  руководство  организацией  и  проведением  областного
конкурса  осуществляет  оргкомитет.  Состав  оргкомитета  утверждается
распоряжением главы администрации области.
      4.  Оценку представленных работ, подведение итогов и награждение
участников   областного   конкурса   осуществляет  жюри.  Состав  жюри
утверждается распоряжением главы администрации области.

                II. Основные цели областного конкурса

      5. Основными целями областного конкурса являются:
      дальнейшее  развитие  традиций проведения областных мероприятий,
направленных  на  привлечение интереса к отрасли общественного питания
и отраслевым профессиям;
      укрепление  деловых  связей  и содействие развитию общественного
питания;
      повышение  профессионального мастерства, внедрение прогрессивных
технологий в изготовление кулинарных изделий, обмен опытом.

          III. Организация и проведение областного конкурса

      6.  Областной  конкурс  проводится  в городе Оренбурге 27 ноября
2004  года  в  административном  здании по ул. 9 Января, 64. Программа
областного конкурса включает в себя следующие разделы:
      "Индивидуальные  соревнования  поваров";
      "Конкурсная программа "Арт-класс";
      "Конкурсная программа тематических столов".
      7. Основными  функциями  оргкомитета  являются:
      разработка  сценария;
      подготовка   культурной   программы;
      разработка   и   оформление необходимой  документации;
      организация   подготовки   рабочих  мест  участников  областного
конкурса;
      организация работы жюри.
      8.  Оценка  выполненных работ осуществляется жюри в соответствии
с критериями, установленными настоящим Положением.
      9.   Организация   и   условия   подготовки  следующих  разделов
областного конкурса:

                "Индивидуальные соревнования поваров"
                                  
      Программа включает в себя две части.
      В   первой  части  программы  участники  представляют  "домашнее
задание",  которое  они  готовят заранее. Повара представляют холодную
закуску  без  дегустационного  образца  в  банкетном исполнении. Выбор
исходного  сырья  не ограничен. К изделию "домашнего задания" участник
прилагает  информационную  карточку,  где указывает полностью фамилию,
имя,  отчество,  город  или  район,  который он представляет, название
изделия.   На   оборотной   стороне   карточки  приводится  технология
приготовления изделия.
      Во  второй  части программы участники в течение 2-х часов должны
приготовить  одно  горячее блюдо в банкетном исполнении. Рабочие места
и   основной   компонент   исходного   сырья   (рыба)  предоставляются
организаторами    конкурса.    Остальные    необходимые    ингредиенты
обеспечиваются участниками.
      Для   приготовления   блюда   участники  используют  собственный
инвентарь,   инструменты,  средства  малой  механизации,  посуду.  При
необходимости  организаторы  могут  предоставить участникам посуду для
подачи конкурсных блюд.
      Выступление  оценивается  по сумме баллов за два блюда: холодную
закуску и горячее блюдо.
                                  
                  "Конкурсная программа "Арт-класс"
                                   
      В   программе  "Арт-класс"  могут  принимать  участие  повара  и
кондитеры.  Программа  включает в себя следующие виды: "Художественная
резка  из  овощей";  "Тесто"  (изделия  из  пресного, соленого теста);
"Торты"       (высокохудожественные      изделия,      демонстрирующие
профессионализм  автора);  "Разное"  (картины,  панно,  композиции  из
зерновых и бобовых культур, специй и других).
      Участники  представляют  авторские  работы, демонстрируя высокое
художественное  мастерство  и  артистичность исполнения. В каждом виде
программы  участник  может выставить не более одного изделия. Наиболее
высоко  будет оцениваться ручная работа. Каждое изделие сопровождается
информационной технологической карточкой.

              "Конкурсная программа тематических столов"

      Каждый   участник   программы   заранее   готовит   тематическую
экспозицию,    предусматривающую    сервировку   стола.   Выбор   темы
осуществляется  самостоятельно. Для оформления экспозиции используются
собственные  столовые  приборы,  посуда,  столовое  белье, инвентарь и
аксессуары.  Участники  представляют  членам  жюри  тематический стол.
Необходимо иметь соответствующую форму одежды.
      В   экспозиции  может  быть  представлено  небольшое  количество
кулинарных  блюд и изделий, на каждое из которых должна быть оформлена
технологическая карта.
      Допускается   оформление   тематического  стола  без  экспозиции
кулинарных и кондитерских изделий.
      Принимая  во  внимание,  что  в  2004  году  исполняется  70 лет
Оренбургской  области  и  260  лет Оренбургской губернии, предлагается
использовать данную тематику при оформлении экспозиции.

               IV. Условия участия в областном конкурсе

      10.  В  областном  конкурсе  могут  принять  участие предприятия
общественного  питания  независимо  от  организационно-правовых  форм,
индивидуальные предприниматели, повара, кондитеры.
      11.  Для  участия  в  областном конкурсе необходимо в срок до 10
ноября   2004  года  направить  в  адрес  департамента  экономического
развития  и  внешних связей Оренбургской области заявку по прилагаемой
форме.
      12.   Участники   областного  конкурса  в  конкурсной  программе
тематических  столов  оформляют вывеску своего предприятия с указанием
его местонахождения.
      13.  При оформлении экспозиций применяется посуда, разрешенная к
использованию в предприятиях общественного питания.
      14.  К  каждому  изделию  прилагается  информационная карточка с
указанием  фамилии,  имени,  отчества автора (полностью), наименования
представляемого  города  или  района,  названия  блюда  (изделия).  На
оборотной    стороне    карточки    указываются   состав   и   краткая
характеристика блюда (изделия).
      15.  Каждый  участник  областного конкурса должен иметь при себе
санитарную   книжку   и   краткую  характеристику  с  указанием  своей
квалификации.

           V. Критерии оценки разделов областного конкурса

      16.  Оценка  поваров  определяется  по сумме набранных баллов по
следующим критериям:

      по разделу "домашнее задание":
тонкость и изящество в оформлении изделия         - до 20 баллов
гармоничность сочетания цвета, запаха и вкуса     - до 10 баллов
привлекательность и натуральность украшений       - до 10 баллов
органолептические показатели изделия              - до 10 баллов
      по разделу "горячее блюдо":
технология  приготовления и вкусовые качества 
изделия                                           - до 20 баллов
соблюдение временного графика                     - до 10 баллов
организация рабочего места                        - до 10 баллов
внешний вид участника.                            - до 5 баллов

      17.  Оценка  в  "Арт-классе"  определяется  по  сумме  набранных
баллов по следующим критериям:

качество и сложность исполнения изделия           - до 20 баллов
оригинальность, новизна                           - до 20 баллов
эстетичность  и художественный уровень оформления - до 20 баллов
изделия.


      18.  Оценка экспозиций тематических столов определяется по сумме
набранных баллов по следующим критериям:

представление стола (оформление экспозиции с      - до 20 баллов
максимальным отражением представленной тематики)
художественное  оформление изделий (отражение     - до 20 баллов
названия и изящество в оформлении)
профессиональное приготовление блюд и всей        - до 20 баллов
экспозиции  в  целом  (технология,  гармоничный 
подбор компонентов, органолептические показатели, 
оригинальность,  отсутствие  искусственных 
элементов в оформлении блюд)
эстетичность в оформлении изделий                 - до 10 баллов
внешний вид (соответствие формы одежды участников - до 10 баллов
тематике представленной экспозиции).

                       VI. Порядок работы жюри

      19.  Жюри  оценивает  работу  участников  областного конкурса по
разделам и критериям, установленным настоящим Положением.
      20.  По  итогам  оценки  (по  каждому  разделу)  жюри  оформляет
протокол,   который  утверждается  председателем  жюри.  Решения  жюри
пересмотру не подлежат.
      21.   При   возникновении   разногласий   между   членами   жюри
окончательное решение по итогам оценки принимает председатель жюри.
      22.   Жюри   осуществляет   подведение   итогов   и  награждение
участников областного конкурса.

           VII. Награждение участников областного конкурса

      23.   По   итогам  областного  конкурса  участники  награждаются
дипломами, благодарственными письмами и ценными подарками.
      24.   Награждение   участников   в   программах   "Арт-класс"  и
"Индивидуальные  соревнования поваров" осуществляется по трем призовым
местам  -  1-е,  2-е  и  3-е.  Участнику,  занявшему  первое  место  в
программе  индивидуальных  соревнований  среди  поваров, присваивается
звание "Повар - 2004".
      25.  Победителю в программе тематических экспозиций кулинарных и
кондитерских  изделий  предприятий  присуждается гран-при. Гран-при не
может присуждаться более двух раз подряд одному и тому же предприятию.
      26.   Для   награждения   остальных   участников   в   программе
тематических  экспозиций кулинарных и кондитерских изделий предприятий
устанавливаются номинации:
      1. "За высокое профессиональное мастерство".
      2. "За интересное (яркое) раскрытие темы".
      3. "Лучшее фирменное блюдо".
      4. "За сохранение традиций в кулинарии".
      5. "За изящество и оригинальность в оформлении стола".
      6. "За изящество в оформлении блюд (изделий)".
      7.  "За  высокое  художественное  мастерство  в  оформлении блюд
          (изделий)".
      8. "За высокую эстетику в оформлении блюд (изделий)".
      9. "За оригинальное сочетание новой технологии с традиционной".
      10.  "Самое оригинальное блюдо (изделие)".
      11. "Лучшее кулинарное (кондитерское) изделие".
      12.  "За возрождение забытых блюд".
      13. "За  лучшее  представление  национальной кухни".
      14.  "За  высокие вкусовые достоинства кулинарных (кондитерских)
           изделий".
      15.  "За лучшую форменную одежду" и др. Название номинаций может
           быть изменено по решению жюри.


                                                     Приложение 4
                                                к  распоряжению главы
                                                администрации области
                                                от 09.11.2004 N 540-р

                                ЗАЯВКА
       на участие в IV областном конкурсе кулинарного искусства

Название предприятия, Ф.И.О. кондитера (полностью)  __________________

______________________________________________________________________

Место работы _________________________________________________________
            (город, район, полное наименование предприятия)
______________________________________________________________________

Адрес предприятия ____________________________________________________

Наличие  сертификата  соответствия  на  услуги  общественного  питания
(номер, когда и кем выдан, срок действия)_____________________________

Должность (с указанием разряда для кондитеров) _______________________

Образование __________________________________________________________

Телефон, факс ________________________________________________________

Краткая биографическая справка (в т.ч. обязательно указать сведения об
общем стаже работы, имеющихся наградах, повышении квалификации)_______
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

Раздел   конкурса,   в   котором   принимает  участие  (индивидуальные
соревнования  поваров,  конкурсная  программа  "Арт-класс", конкурсная
программа тематических столов)________________________________________
______________________________________________________________________


Руководитель предприятия _________________________ (инициалы, фамилия)

"___" __________________ 200 _ г.