Распоряжение Администрации г.Нижнего Новгорода от 24.12.2003 № 4022-р

 
                Администрация города Нижнего Новгорода

                             РАСПОРЯЖЕНИЕ

     24.12.2003г.                                          N 4022-р

     О проведении в городе Нижнем Новгороде
     конкурса "Молодые звезды кулинарного
     мастерства"


     В   целях   выявления   лучших  молодых  поваров  города  Нижнего
Новгорода,  повышения профессионального мастерства, повышения престижа
профессии  и  популяризации кулинарного искусства, совершенствования и
дальнейшего  развития традиций, направленных на привлечение интереса к
отрасли общественного питания:
     1.  Провести  в  городе  Нижнем  Новгороде  26  января  2004 года
конкурс "Молодые звезды кулинарного мастерства" (далее - Конкурс).
     2.     Департаменту    промышленности    и    предпринимательства
администрации  города  Нижнего  Новгорода  (Захаров  В.  П.) выступить
организатором Конкурса.
     3. Утвердить Положение о проведении Конкурса (приложение N 1).
     4.  Утвердить  Состав  организационного  комитета по подготовке и
проведению Конкурса (приложение N 2).
     5.   Руководителю   Секретариата   Главы  города  Козлову  Д.  Е.
обеспечить освещение Конкурса в средствах массовой информации.
     6.  Контроль  за  исполнением  распоряжения  возложить на первого
заместителя главы администрации города, вице-мэра Мелешкина А.К.
 

     Глава администрации города          В.Е.Булавинов
 

                                                        Приложение N 1
                                                  к распоряжению главы
                                                  администрации города
                                                  от 24.12.03 N 4022-р

     ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА "МОЛОДЫЕ ЗВЕЗДЫ КУЛИНАРНОГО
                              ИСКУССТВА"


     1.  Настоящее  Положение  определяет порядок и условия проведения
Конкурса "Молодые звезды кулинарного искусства".
     2. Основные цели Конкурса:
     2. 1. Выявление лучших молодых поваров города Нижнего Новгорода.
     2. 2. Повышение профессионального мастерства молодых кулинаров.
     2.  3.  Повышение  престижа профессии и популяризация кулинарного
искусства.
     2.   4.   Совершенствование   и   дальнейшее   развитие  традиций
проведения   мероприятий,   направленных  на  привлечение  интереса  к
отрасли общественного питания.
     3. Организационные принципы:
     3. 1. Дата проведения - 26 января 2004 года.
     3.   2.   Место   проведения   -  ресторан  "  Купеческий  "  ул.
Алексеевская, д. N 15.
     4.  Обязательное условие участия в Конкурсе - участником конкурса
может  стать  любой  кулинар  не  старше 30 лет, работающий по профилю
(повар,  шеф  - повар) на любом предприятии питания города, независимо
от формы собственности.
     5.  Организатором Конкурса выступает департамент промышленности и
предпринимательства администрации города Нижнего Новгорода.
     6. Программа конкурса:
     конкурс экспозиций кулинарных блюд и изделий;
     определение победителей;
     награждение победителей.
     7. Заявки  на  участие  в  Конкурсе  принимаются  организационным
комитетом по адресу: ул. Пискунова, 47, до 12 января 2004года.
     После  получения  заявки   организационный   комитет   официально
регистрирует заявку и извещает об этом участника Конкурса.
     8. Процедура отбора участников:
     8. 1.Отбор  лиц  к участию в Конкурсе  осуществляется  13  января
2004 года на заседании организационного комитета.
     8. 2.  Для  выявления  уровня   профессионализма   и   мастерства
претендента  конкурсное  жюри оценивает присланное  вместе  с  заявкой
изображение творческой работы.
     8. 3.  Из  присланных  заявок  отбирается   7   человек,  которым
предлагается выступить на Конкурсе.
     8. 4.  В  течение  3-х  рабочих  дней   после   отбора   участник
получает извещение, подтверждающее участие в Конкурсе.
     9. Для  оценки мастерства  конкурсантов  организационный  комитет
формирует  жюри  (не  более  5  человек)  из  числа   профессиональных
специалистов общественного питания.
     10. Условия участия в Конкурсе:
     10.  1.  Участники  обязаны  иметь  санитарные  книжки, фирменную
одежду.
     10.  2. Для оформления и предоставления блюд участники используют
личный   мелкий  инвентарь,  фирменную  посуду,  атрибуты  оформления,
скатерть.
     11.    Перед    началом    Конкурса   производиться   жеребьевка,
определяющая  в какой последовательности соревнуются участники. Каждый
участник получает свой номер, под которым будет оцениваться его блюдо.
     12.   Участники  осуществляют  приготовление  блюд  в  специально
оборудованной кухне ресторана.
     Каждому  участнику  согласно  жеребьевки  предоставляется рабочая
зона с плитой, кухонная и столовая посуда.
     13.  Конкурс  экспозиций  кулинарных блюд и изделий проводится по
следующим заданиям:
     13. 1.Задание N 1:
     13.    1.1.    Участникам    Конкурса   предоставляется   корзина
обязательных   ингредиентов,  состоящая  из  4-х  неизвестных  заранее
продуктов.  Эти продукты должны быть доминирующими в конкурсном блюде,
их  максимальное  и  рациональное  использование будет учитываться при
оценке жюри.
     13.  1.2. Кроме этих продуктов участники имеют право использовать
домашние  заготовки,  которые  должны быть прилагательными к основному
набору  продуктов.  Домашними  заготовками  могут  быть любые гарниры,
элементы  декорации,  основы соусов, представленные к началу турнира в
любой степени готовности.
     13.  1.3.  Дополнительные компоненты к основному блюду выбираются
по  усмотрению  участников. Свободный выбор дополнительных компонентов
предлагается  для  того, чтобы дать участникам возможность максимально
проявить свой творческий потенциал.
     13.  1.4.  Участники  должны  за  30 мин. приготовить из заданных
продуктов  холодную  закуску,  сервировать  и подать на 3 персоны: две
порции для дегустации жюри и одна порция выставочная.
     13. 2. Задание N 2:
     13.  2.1.  В  течение одного часа участники готовят горячее блюдо
по заданной тематике в банкетном исполнении и дегустационный образец.
     13.   2.2.   Участники   Конкурса  могут  представить  на  выбор:
фирменные блюда из рыбы, морепродуктов, птицы, мяса.
     13.  2.3. К блюду участник прилагает информационную карточку, где
указывает название блюда и краткую характеристику.
     Примечание:  весь  перечень  продуктов для задания N 2 сообщается
участникам заранее.

     14. Основные критерии конкурсного отбора:
     профессионализм  участника,  его  талант,  креативность,  а также
владение   различными  техниками  и  знанием  последних  разработок  и
тенденций в области кулинарии в целом.
     15.  Жюри  оценивает участников Конкурса в сумме набранных баллов
по следующим критериям:
     15. 1. Задание N 1 - из корзины обязательных продуктов:
     эффективное   использование  продуктов  из  корзины  обязательных
ингредиентов,  оптимальное сбалансирование с питательной точки зрения,
использование дополнительных цветов и ароматов от 1 до 10 баллов;
     соблюдение   технологии   приготовления   блюда:   блюдо   должно
соответствовать  классическому  рецепту,  соответствовать  современным
кулинарным традициям от 1 до 10 баллов;
     четкая организация рабочего места  от 1 до 10 баллов;
     аккуратная, простая и практичная подача - от 1 до 10 баллов.
     15. 2. Задание N 2 по выбранной теме:
     следование     выбранной     теме     и     пропорции    изделия,
привлекательность, элегантность, современный стиль от 1 до 10 баллов;
     правильное профессиональное приготовление  от 1 до 10 баллов;
     материализация  темы,  степень сложности приготовления от 1 до 10
баллов;
     оригинальные идеи в оформлении карты  от 1 до 10 баллов;
     соблюдение современных тенденций при подаче от 1 до 10 баллов.
     16.  Итоги  оценки  конкурсантов  оформляются протоколом, который
подписывается председателем жюри и секретарем.
     17.   Победителем   Конкурса   признается   участник,   набравший
максимальное количество баллов.
     18.  Победителю  Конкурса  вручаются  диплом администрации города
Нижнего Новгорода и подарки от спонсоров.
     19. Участникам вручаются дипломы.
     20.    Кроме   того,   для   награждения   участников   фестиваля
устанавливаются дополнительные номинации:
     "за выдумку, фантазию, оригинальность";
     "за сохранение национальных традиций";
     "за высокое эстетическое оформление".
     21. Одному из участников вручается приз "Зрительских симпатий".
     22. Информационными партнерами Конкурса являются:
     еженедельник " Биржа";
     газета " Обзор цен";
     информационная программа  "Кстати";
     ТК "Сети  НН";
     ТК "Волга".


                                                        Приложение N 2
                                                  к распоряжению главы
                                                  администрации города
                                                от 24.12.2003 N 4022-р

     СОСТАВ ОРГАНИЗАЦИОННОГО КОМИТЕТА ПО ПОДГОТОВКЕ И ПРОВЕДЕНИЮ
           КОНКУРСА "МОЛОДЫЕ ЗВЕЗДЫ КУЛИНАРНОГО МАСТЕРСТВА"


Захаров                 - директор департамента промышленности и
Владимир Павлович         предпринимательства администрации города 
                          председатель организационного комитета


Новожилов               - первый заместитель директора департамента
Владимир Викторович       промышленности и предпринимательства 
                          администрации города заместитель
                          председателя организационного комитета

Ванеева                 - главный специалист департамента промышленности и
Людмила Васильевна        предпринимательства администрации города
                          - секретарь организационного комитета


Члены организационного комитета:


Борисычева              - директор ресторана "Купеческий" (по согласованию)
Елена Леонидовна


Власова                 - начальник отдела торговли и предпринимательства
Людмила Васильевна        администрации Советского района города 
                          Нижнего Новгорода

Леонтьев                - директор Нижегородского техникума пищевой
Владимир Андреевич        промышленности (по согласованию)

Москвичев               - начальник управления развития предпринимательства и
Валерий Владимирович      защиты прав потребителей Нижегородского района города
                          Нижнего Новгорода

Панова                  - председатель Ассоциации кулинаров города Нижнего
Нина Семеновна            Новгорода (по согласованию)

Седова                  - директор ООО "Торговый Дом Гордеевка" (по
Фаина Вениаминовна        согласованию)

Тимичева                - председатель Нижегородской областной общественной
Ольга Владимировна        организации профсоюза работников торговли, 
                          общественного питания облпотребсоюза
                          и предпринимательства (по согласованию)