ПОСТАНОВЛЕНИЕ Главного государственного санитарного врача по Санкт-Петербургу от 20.12.1999 n 11 О ВВЕДЕНИИ САНИТАРНЫХ ПРАВИЛ ДЛЯ ТОРГОВЛИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ В УЛИЧНОЙ МЕЛКОРОЗНИЧНОЙ СЕТИ СП 2.3.5.022-99
и хлебобулочных изделий разрешается только
в упаковке в специализированных
киосках,ларях, павильонах.
Взвешивание
пищевых продуктов непосредственно на весах
без оберточной бумаги запрещается. Не
разрешается взвешивание продуктов в
печатную макулатуру и грязную тару
покупателей.
3.5. Инвентарь для отпуска
развесного мороженого необходимо после
работы промыть горячей водой с содой и
хранить его в специальном шкафчике.
3.6.
Выпуск в продажу мороженого растаявшего
или вторично замороженного запрещается.
3.7. Мытье стаканов в киосках, реализующих
напитки в розлив, осуществляется на шприце
двойного действия.
Запрещается мытье
стаканов в ведрах.
Вымытые стаканы
хранят на перфорированных подносах,
опрокинутыми вверх дном, непосредственно
перед наполнением стаканы должны быть
вторично обмыты.
3.8. Перед отпуском
напитков в бутылочной таре продавец обязан
просмотреть их на свет для исключения
реализации продукции с посторонними
включениями.
Не допускается охлаждение
безалкогольных напитков путем погружения в
них льда.
4. Требования к торговле в
передвижной торговой сети
4.1. Горячие
готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки,
сосиски, сардельки и др.) должны отпускаться
из изотермических или подогреваемых
емкостей, тележек.
Охлажденные продукты
должны быть расфасованными (мороженое,
замороженные продукты, фрукты, ягоды и др.) и
отпускаться из изотермических или
охлаждаемых емкостей с соблюдением
раздельности хранения. Запрещается
совместная реализация мороженого с другими
видами продуктов. Запрещается реализация
мороженого без упаковки из оборудования, не
обеспечивающего постоянную температуру не
ниже -12 град. С.
Реализация бутербродов с
вареной ливерной колбасой, паштетом не
допускается.
4.2. Хранение передвижного и
переносного оборудования и реализуемых
пищевых продуктов на дому у продавца
категорически запрещается.
4.3. При
торговле из корзин, лотков и др. не
разрешается ставить их на землю. Для этой
цели нужно использовать складные
подставки.
4.4. Торговля из ящиков,
мешков, картонных коробок или другой
случайной тары запрещается.
5.
Обязанности продавцов
Ответственность
за выполнение настоящих санитарных
правил.
5.1. Продавец обязан:
-
содержать палатки и павильоны, киоски,
ларьки, контейнеры, тележки, лотки, а также
окружающую территорию в чистоте;
-
следить за качеством принимаемых и
реализуемых пищевых продуктов; в случае
сомнения в их доброкачественности
прекращать немедленно их реализацию и
возвращать на базу, в магазины с
составлением соответствующего акта;
-
строго соблюдать сроки реализации и
годности, правила отпуска пищевых
продуктов; при отпуске пользоваться
щипцами, совками, лопатками и др.;
-
предохранять продукты от загрязнения;
-
проходить гигиеническую подготовку со
сдачей зачета 1 раз в 2 года;
- быть
опрятно одетыми, причесанными, носить
чистую санитарную одежду установленного
образца, специальный головной убор;
-
строго соблюдать правила личной гигиены,
мыть руки после каждого перерыва в работе и
по мере необходимости.
5.2. Продавец
обязан иметь при себе и предъявлять
представителям Госсанэпиднадзора
медицинскую книжку, санитарный журнал (для
объектов стационарной мелкорозничной сети)
и документацию, подтверждающую качество и
безопасность продуктов.
5.3.
Запрещается:
- курить;
- хранить
пищевые продукты на полу в открытой таре;
- хранить посторонние не относящиеся к
торговле предметы;
- устраивать ночлег
продавцов и других лиц;
- доступ
посторонних лиц, не имеющих отношения к
торговле в данном предприятии;
- держать
домашних и диких животных, птиц и др.
6.
Обязанности и ответственность
администрации за соблюдение настоящих
санитарных правил
6.1. Администрация
обязана обеспечить:
- каждого работника
санитарной одеждой;
- регулярную стирку
и починку санитарной одежды (запрещается
стирка в индивидуальном порядке в домашних
условиях);
- систематическое проведение
дезинсекционных и дератизационных
мероприятий, генеральных уборок;
-
проведение занятий по гигиеническому
обучению с работниками;
- наличие
санитарного журнала установленной формы,
прошнурованного и пронумерованного и
опечатанного для записей предложений и
актов центров Госсанэпиднадзора;
-
эффективную работу
торгово-технологического и холодильного
оборудования;
- наличие достаточного
количества моющих и дезинфицирующих
средств, торгового и уборочного инвентаря,
оберточной бумаги, пакетов для упаковки
пищевых продуктов;
- условия труда
персонала, соответствующие санитарным
нормам.
6.2. Ответственность за
выполнение настоящих санитарных правил
возлагается на руководителей предприятий
мелкорозничной торговли. Руководитель
несет ответственность за общее санитарное
состояние, соблюдение в нем санитарного
режима, за качество реализуемых пищевых
продуктов, за соблюдение сроков их
реализации, за санитарное состояние
прилегающей территории, за допуск к работе
лиц, не прошедших предварительный или
периодический медицинский осмотр.
6.3.
Ответственность за соблюдение правил
личной гигиены, за санитарное состояние
рабочего места, за соблюдение санитарных
требований к отпуску пищевых продуктов и
сроков их реализации возлагается на
продавцов.
6.4. Каждый работник
предприятия мелкорозничной торговли
должен быть ознакомлен с настоящими
санитарными правилами.
6.5. Виновные в
нарушениях требований настоящих
санитарных правил привлекаются к
административной, дисциплинарной или
уголовной ответственности.
6.6. Контроль
за соблюдением настоящих санитарных правил
осуществляют органы и учреждения
санитарно-эпидемиологической службы и
ведомственные санитарные врачи.
