ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЙОДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ И СЫРЬЕ ТИТРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ. МУК 4.1.1106-02 (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 14.02.2002)

Утверждаю
Главный государственный
санитарный врач
Российской Федерации,
Первый заместитель
Министра здравоохранения
Российской Федерации
Г.Г.ОНИЩЕНКО
14 февраля 2002 года
Дата введения
с момента утверждения
4.1. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ ЙОДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ
И СЫРЬЕ ТИТРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
МУК 4.1.1106-02
1. Разработаны Центром госсанэпиднадзора в Воронежской области (Чубирко М.И., Попова Т.А., Максина Н.Д., Путятина Н.П.); Федеральным центром госсанэпиднадзора Минздрава России (Брагина И.В., Галич А.А.).
2. Утверждены и введены в действие Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации, Первым заместителем Министра здравоохранения Российской Федерации Г.Г. Онищенко 14.02.02.
3. Введены впервые.
1. Область применения
Настоящие Методические указания распространяются на пищевые продукты и сырье, а также на йодированные хлебобулочные изделия и устанавливают титриметрический метод определения массовой доли йода.
Диапазон измерения от 10 до 450 мкг/кг.
2. Характеристика погрешности измерений
Данные Методические указания обеспечивают выполнение измерений с погрешностью, не превышающей величин, приведенных в табл. 1.
Таблица 1
----------------------------T------------------------------------¬
¦Диапазон измерения, мкг/кг ¦Относительная погрешность, дельта, %¦
+---------------------------+------------------------------------+
¦от 10 до 100 вкл. ¦+/- 21 ¦
+---------------------------+------------------------------------+
¦св. 100 до 250 вкл. ¦+/- 15 ¦
+---------------------------+------------------------------------+
¦св. 250 до 450 вкл. ¦+/- 11 ¦
L---------------------------+-------------------------------------
3. Средства измерений, вспомогательные устройства,
реактивы и материалы
При выполнении измерений применяют следующие средства измерений, реактивы, вспомогательные устройства, материалы.
3.1. Средства измерений, вспомогательные устройства и материалы
Весы лабораторные равноплечие
2-го класса ВЛР-200-М ГОСТ 24104
Весы лабораторные 4-го класса точности
с наибольшим пределом взвешивания 200 г ГОСТ 24104
Набор гирь Г-2-210 2 класса точности ГОСТ 7328
Сушильный шкаф, обеспечивающий температуру
нагрева (105 +/- 2 и 150 +/- 2) °С ТУ 50-239-84
Электропечь сопротивления камерная
лабораторная, обеспечивающая поддержание
заданного температурного режима в диапазоне
от 250 до 500 °С ТУ 16.531.507-74
Баня водяная ТУ 64-1-2850
Электроплитка бытовая ГОСТ 14919
Чашка фарфоровая ГОСТ 9147
Колбы КН-1-50 ТС ГОСТ 25336
Воронки лабораторные стеклянные
диаметром 75 мм ГОСТ 25336
Палочки стеклянные оплавленные ГОСТ 25330
Фарфоровый пестик
Фильтры беззольные "синяя лента" ТУ 6-09-1678-86
Колбы мерные 1-100-2; 1-1000-2 ГОСТ 1770
Пипетки мерные 2-2-5; 2-2-10 ГОСТ 29169
Пипетки мерные 2-2-1 ГОСТ 29227
Микробюретка 2-2-2 ГОСТ 20292
Цилиндр 3-50 ГОСТ 1770
Мензурка 250 ГОСТ 1770
Шарики стеклянные
3.2. Реактивы
Вода дистиллированная ГОСТ 6709
Вода бидистиллированная
Калий углекислый, х.ч. ГОСТ 4221
Калий йодистый, х.ч. ГОСТ 4232
Спирт этиловый ректификованный ГОСТ 5962
Натрий серноватисто-кислый 5-водный или ГОСТ 27068
фиксанал ТУ 6-09-2540-87
Бром, х.ч. ГОСТ 4109
Кислота серная, х.ч. ГОСТ 4204
Крахмал растворимый ГОСТ 10163
Фенол ТУ 6-09-5303-86
Натрий углекислый, х.ч. ГОСТ 83
Изобутанол ТУ 6-09-1708-77
3.3. Приготовление растворов для анализа
При приготовлении растворов и проведении анализа на всех этапах используют бидистиллированную воду.
3.3.1. Натрий серноватисто-кислый, раствор молярной концентрации С (Na2S2O3 x 5H2О) = 0,1 моль/куб. дм.
Способ 1. Раствор готовят из фиксанала. Содержимое ампулы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 1000 куб. см и доводят до метки водой.
Способ 2. Навеску массой 25,0 г 5-водного серноватисто-кислого натрия растворяют в 400 куб. см воды, прибавляют 10 куб. см изобутилового спирта или 0,2 г карбоната натрия, тщательно перемешивают, доводят водой объем до 1 куб. дм. Раствор годен к применению через 10 - 14 суток. Раствор хранят в склянке из темного стекла.
Коэффициент поправки определяют по ГОСТ 25794.2 (п. 2.11.3).
3.3.2. Натрий серноватисто-кислый, раствор молярной концентрации С (Na2S2O3 x 5H2O) = 0,001 моль/куб. дм.
В мерную колбу вместимостью 100 куб. см помещают 1 куб. см раствора по п. 3.3.1 и доводят до метки бидистиллированной водой. Раствор применяют свежеприготовленным.
3.3.3. Калий углекислый (поташ).
Очистка поташа от йода проводится следующим образом.
В делительную воронку на 2 куб. дм помещают 1 кг поташа, добавляют 810 куб. см бидистиллированной воды и 100 куб. см этилового спирта, встряхивают 30 мин. Экстракцию спиртом проводят до тех пор, пока слой растворителя не станет бесцветным. Затем водную фракцию переносят в большую фарфоровую чашку и высушивают в сушильном шкафу при температуре 150 - 200 °С. Высушенную массу помещают в муфельную печь на 15 - 20 мин. при температуре 400 - 450 °С, охлаждают и растирают фарфоровым пестиком. Полученный поташ хранят в склянке с притертой пробкой.
3.3.4. Бромная вода.
Небольшое количество химически чистого жидкого брома несколько раз промывают бидистиллированной водой в делительной воронке под тягой и переносят в склянку с притертой пробкой, заполненную до половины бидистиллированной водой. На дне склянки должен оставаться нерастворенный жидкий бром. Верхний слой - раствор воды, насыщенной бромом. При работе с бромом необходимо соблюдать особую осторожность. Работать только под вытяжным шкафом.
3.3.5. Раствор крахмала 0,5%-ный, свежеприготовленный.
0,5 г крахмала размешивают с 10 куб. см холодной воды. Полученную смесь приливают тонкой струйкой при непрерывном помешивании в 90 куб. см кипящей воды и кипятят 2 мин. Раствор охлаждают.
3.3.6. Раствор фенола 3%-ный.
Растворяют 3 г свежеперегнанного фенола в 97 куб. см бидистиллированной воды.
3.3.7. Калий йодистый перекристаллизованный.
Йодистый калий перекристаллизовывают из водного раствора. Выход соли увеличивается, если к охлажденному раствору с кристаллами йодистого калия добавить очищенный этиловый спирт. Выпавшую соль отфильтровывают из раствора, промывают небольшим количеством очищенного этилового спирта, просушивают между листами фильтровальной бумаги, а затем - на воздухе в затемненном месте. Хранят в склянке из темного стекла.
3.3.8. Основной раствор йодида калия.
Кристаллический йодистый калий высушивают до постоянной массы в эксикаторе.
В мерную колбу на 100 куб. см помещают 130,8 мг йодида калия, доводят водой до метки и перемешивают (1 куб. см раствора содержит 1 мг йода).
3.3.9. Рабочий раствор йодида калия.
Переносят 1 куб. см основного раствора йодида калия в мерную колбу вместимостью 100 куб. см, доводят водой до метки и перемешивают (1 куб. см раствора содержит 10 мкг йода).
3.3.10. Бидистиллированная вода.
Получают двукратной перегонкой дистиллированной воды с перманганатом калия и несколькими каплями серной кислоты.
4. Принцип метода измерения
Измерение массовой доли йода выполняют титриметрическим методом.
Метод определения массовой доли йода основан на удалении органических веществ, экстракции йодида, окислении йодида в йодат и выделении свободного йода, который оттитровывают серноватисто-кислым натрием и по расходу которого рассчитывают содержание йода в навеске исследуемого продукта.
5. Требования безопасности
При выполнении анализов необходимо соблюдать требования техники безопасности (ТБ) при работе с химическими реактивами по ГОСТ 12.1.007-76.
6. Требования к квалификации операторов
К выполнению измерений и обработке их результатов допускают специалиста, имеющего высшее или среднее специальное образование, прошедшего соответствующий инструктаж, освоившего метод в процессе тренировки и уложившегося в нормативы оперативного контроля при выполнении процедур контроля погрешности.
7. Условия выполнения измерений
При выполнении измерений необходимо соблюдать следующие условия:
- температура окружающего воздуха (20 +/- 10) °С;
- атмосферное давление (101 +/- 4) кПа (760 +/- 30) мм рт. ст.;
- относительная влажность воздуха (65 +/- 15)%;
- напряжение питания сети (220 +/- 10) В;
- частота питающей сети (50 +/- 0,5) Гц.
В комнате, где ведется определение йода, не должно быть никаких йодсодержащих препаратов.
8. Подготовка к выполнению измерений
При подготовке выполнения измерений должны быть проведены следующие работы.
8.1. Отбор проб
Отбор и подготовку проб к испытанию проводят в соответствии с нормативной документацией на продукт или пищевое сырье. Испытания йодированных хлебобулочных изделий необходимо начать в день доставки пробы. Подготовленные пробы переносят в сухую банку из темного стекла с крышкой.
8.2. Проведение анализа
8.2.1. Минерализация проб
Для каждой пробы выполняют 2 параллельных определения.
В фарфоровую чашку берут навеску продукта из подготовленной к испытаниям пробы. Значения массы навески указаны в табл. 2.
Таблица 2
-----------------------------------------------T-----------------¬
¦ Наименование сырья и продукции ¦Масса навески, г ¦
+----------------------------------------------+-----------------+
¦Хлебобулочные изделия йодированные ¦20 ¦
+----------------------------------------------+-----------------+
¦Продукты животного и растительного происхожде-¦50 ¦
¦ния (естественное содержание) ¦ ¦
L----------------------------------------------+------------------
В навеску продукта добавляют калий углекислый (по п. 3.3.3) в количестве 20% от веса анализируемой пробы. Смесь смачивают водой, тщательно перемешивают стеклянной палочкой, подсушивают в сушильном шкафу при температуре 105 - 110 °С и подвергают осторожному озолению на электрической плите. После прекращения выделения дыма чашку помещают в электропечь, отрегулированную ранее на температуру около 250 °С. Минерализацию проб проводят в электропечи, постепенно (на 50° через каждые 30 мин.) повышая температуру до 500 °С. Продолжают минерализацию при этой температуре до получения серой золы.
Для ускорения процесса минерализации чашку с золой вынимают из электропечи через 10 - 15 ч озоления, охлаждают до комнатной температуры, тщательно растирают фарфоровым пестиком и смачивают содержимое по каплям минимальным количеством воды. Выпаривают воду до влажных солей на электроплитке со слабым нагревом, с последующей выдержкой в сушильном шкафу при температуре 150 °С. Чашку с навеской снова помещают в электропечь. Указанный цикл повторяют несколько раз. Минерализацию считают законченной, когда зола станет белого или слегка окрашенного цвета без обугленных частиц, что указывает на полное удаление органических веществ.
В охлажденную чашку с золой приливают 30 куб. см горячей воды, тщательно растирают пестиком, раствор отфильтровывают. Чашку и остаток на фильтре промывают 3 - 4 раза бидистиллированной водой по 10 - 15 куб. см. Фильтрат и промывные воды упаривают досуха в фарфоровой чашке. Чашку с остатком просушивают в сушильном шкафу при 105 - 110 °С, постепенно повышая температуру до 150 °С. Зола должна быть белого цвета.
Одновременно проводят минерализацию добавляемых к навеске реактивов для контроля их чистоты.
8.2.2. Экстракция йодида из золы
Сухую поташную массу, содержащую весь йод, смачивают небольшим количеством теплой воды и тщательно растирают в фарфоровой чашке пестиком до получения однородной вязкой массы.
В полученную массу вносят 10 куб. см 96%-ного этилового спирта, растирают 5 мин. Прозрачный спиртовой экстракт осторожно сливают в другую чашку. Экстракцию повторяют 6 раз. Общий объем всех спиртовых экстрактов - 60 куб. см. Чашку с экстрактами ставят на слабо кипящую водяную баню, нагреваемую на закрытой электрической плитке. Спирт должен медленно выпариваться досуха, при этом не следует допускать его кипения.
На дне чашки после этого остается едва заметный белый налет, содержащий весь йодид. Если в раствор спирта перешло много калия углекислого, что заметно по остатку, то следует еще раз проэкстрагировать этот остаток спиртом.
8.2.3. Операция перевода йодида калия в йодат и выделения свободного йода
Тонкий налет солей в чашке смывают 10 куб. см воды, используя глазную стеклянную палочку, в коническую колбочку бесцветного стекла вместимостью 50 куб. см. Раствор подкисляют 3 каплями концентрированной серной кислоты, к подкисленному раствору добавляют 0,3 куб. см свежеприготовленной насыщенной бромной воды и стеклянные шарики. Колбочку устанавливают на хорошо нагретую электроплитку или песчаную баню. Раствор, который должен быстро закипеть, оставляют кипеть 1 мин. Под действием брома йодид калия окисляется в йодат.
Избыток брома при нагревании колбы испаряется, жидкость обесцвечивается. Колбу снимают, стенки ее осторожно обмывают содержимым и охлаждают в проточной холодной воде. Для удаления следов брома к раствору прибавляют 10 капель 3%-ного раствора фенола. Затем вносят несколько кристалликов йодистого калия, при этом в кислой среде йодат и йодид калия реагируют с выделением свободного йода.
8.2.4. Выполнение

Постановления и Указы »