Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений. методические рекомендации (утв. межведомственным научным советом по педиатрии, межведомственным научным советом по гигиене и охране здоровья детей и подростков, протокол от 02.07.2002 n 4)

в ¦ ¦ ¦
¦ ¦порционной упаковке ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦3. ¦Варенье, джем, ¦до 20 г ¦в ассортименте ¦
¦ ¦повидло, конфитюр, мед¦ ¦ ¦
¦ ¦в порционной упаковке ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦4. ¦Молочные напитки, ¦до 200 г ¦в ассортименте, в ¦
¦ ¦коктейли, пудинги, ¦ ¦индивидуальной ¦
¦ ¦десерты промышленного ¦ ¦(порционной) упаковке ¦
¦ ¦производства стерили- ¦ ¦ ¦
¦ ¦зованные с жирностью ¦ ¦ ¦
¦ ¦не более 10% ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦5. ¦Сливки стерилизованные¦до 200 г ¦в индивидуальной ¦
¦ ¦с жирностью не более ¦ ¦(порционной) упаковке ¦
¦ ¦10% ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦6. ¦Сырки (палочки) тво- ¦до 50 г ¦с использованием ¦
¦ ¦рожные, глазированные ¦ ¦охлаждаемого прилавка ¦
¦ ¦шоколадной (не конди- ¦ ¦ ¦
¦ ¦терской) глазурью, с ¦ ¦ ¦
¦ ¦жирностью не более 12%¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦7. ¦Мороженое сливочное, ¦до 200 г ¦в индивидуальной ¦
¦ ¦молочное, пломбир, ¦ ¦(порционной) упаковке; ¦
¦ ¦фруктовый лед ¦ ¦с использованием ¦
¦ ¦ ¦ ¦низкотемпературного ¦
¦ ¦ ¦ ¦охлаждаемого прилавка ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦8. ¦Продукты термизирован-¦до 200 г ¦в ассортименте, с ¦
¦ ¦ные на основе йогурта ¦ ¦жирностью не более 10% ¦
¦ ¦в порционной упаковке ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦9. ¦Завтраки сухие (крупя-¦до 50 г ¦в ассортименте, кроме ¦
¦ ¦ные, картофельные), ¦ ¦чипсов; в индивидуальных ¦
¦ ¦сухарики-гренки ржаные¦ ¦(порционных) упаковках ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦10.¦Мучные кондитерские ¦до 60 г ¦в ассортименте; изделия ¦
¦ ¦изделия промышленного ¦ ¦промышленного производ- ¦
¦ ¦и собственного произ- ¦ ¦ства - только в индиви- ¦
¦ ¦водства (печенье, ¦ ¦дуальных (порционных) ¦
¦ ¦вафли, мини-кексы, ¦ ¦упаковках ¦
¦ ¦пряники), обогащенные ¦ ¦ ¦
¦ ¦микронутриентами ¦ ¦ ¦
¦ ¦(витаминизированные) ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦11.¦Кондитерские изделия ¦до 20 г ¦в ассортименте; в ¦
¦ ¦сахаристые (ирис, ¦(батончики ¦индивидуальных ¦
¦ ¦шоколад, зефирные ¦- до 30 г) ¦(порционных) упаковках ¦
¦ ¦изделия, кондитерские ¦ ¦ ¦
¦ ¦батончики, конфеты, ¦ ¦ ¦
¦ ¦кроме карамели), обо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦гащенные микронутриен-¦ ¦ ¦
¦ ¦тами (витаминизирован-¦ ¦ ¦
¦ ¦ные) ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦12.¦Каши детские быстрого ¦150 - 200 г¦приготовление путем ¦
¦ ¦приготовления ¦(пшенная ¦заваривания кипятком ¦
¦ ¦(инстантные), в том ¦каша) ¦непосредственно перед ¦
¦ ¦числе обогащенные ¦ ¦реализацией ¦
¦ ¦микронутриентами ¦ ¦ ¦
¦ ¦(витаминизированные) ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦13.¦Яйцо куриное ¦1 шт. ¦срок реализации не более ¦
¦ ¦диетическое вареное ¦ ¦3 час. (на мармите или ¦
¦ ¦ ¦ ¦охлаждаемом прилавке) ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦14.¦Мучные блюда и ¦до 100 г ¦в ассортименте; срок ¦
¦ ¦кулинарные изделия ¦ ¦реализации не более 3 ¦
¦ ¦собственного ¦ ¦час. (на мармите) ¦
¦ ¦изготовления (блины и ¦ ¦ ¦
¦ ¦блинчики без начинок, ¦ ¦ ¦
¦ ¦оладьи, пирожки ¦ ¦ ¦
¦ ¦печеные из пресного и ¦ ¦ ¦
¦ ¦дрожжевого теста, ¦ ¦ ¦
¦ ¦ватрушки, колбасные и ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясные изделия, ¦ ¦ ¦
¦ ¦запеченные в тесте, ¦ ¦ ¦
¦ ¦пицца "школьная") ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦15.¦Блинчики с начинками ¦до 200 г ¦приготовление ¦
¦ ¦(фруктовыми, творож- ¦ ¦непосредственно перед ¦
¦ ¦ными, овощными, карто-¦ ¦реализацией в СВЧ-печи ¦
¦ ¦фельными) из полуфаб- ¦ ¦или жарочном шкафу ¦
¦ ¦рикатов быстрозаморо- ¦ ¦(конвектавтомате) ¦
¦ ¦женных промышленного ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦16.¦Пельмени для детского ¦50 - 100 г ¦срок реализации не более ¦
¦ ¦питания из быстроза- ¦ ¦3 час. (на мармите); ¦
¦ ¦мороженных полуфабри- ¦ ¦рекомендуется приготовле-¦
¦ ¦катов промышленного ¦ ¦ние малыми порциями не- ¦
¦ ¦производства ¦ ¦посредственно перед ¦
¦ ¦ ¦ ¦реализацией ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦17.¦Сладкие блюда собст- ¦до 100 г ¦срок реализации 3 часа с ¦
¦ ¦венного изготовления ¦ ¦использованием мармита ¦
¦ ¦(яблоки запеченные, ¦ ¦или охлаждаемого прилавка¦
¦ ¦яблоки фаршированные ¦ ¦ ¦
¦ ¦фруктовыми, овощными ¦ ¦ ¦
¦ ¦и крупяными начинками,¦ ¦ ¦
¦ ¦шарлотка, фруктовые и ¦ ¦ ¦
¦ ¦молочные желе) ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦18.¦Салаты овощные, сала- ¦30 - 200 г ¦в ассортименте; срок ¦
¦ ¦ты-коктейли, винегреты¦ ¦реализации 1 час с ¦
¦ ¦собственного изготов- ¦ ¦использованием ¦
¦ ¦ления - заправленные ¦ ¦охлаждаемого прилавка; ¦
¦ ¦растительным маслом, ¦ ¦рекомендуется заправлять ¦
¦ ¦специальными пастери- ¦ ¦салаты непосредственно ¦
¦ ¦зованными или стери- ¦ ¦перед реализацией ¦
¦ ¦лизованными салатными ¦ ¦ ¦
¦ ¦соусами для детского ¦ ¦ ¦
¦ ¦питания или термизиро-¦ ¦ ¦
¦ ¦ванным йогуртным ¦ ¦ ¦
¦ ¦продуктом ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦19.¦Колбаски детские ¦30 - 100 г ¦готовятся непосредственно¦
¦ ¦(сосиски) отварные, ¦ ¦перед реализацией путем ¦
¦ ¦колбаса детская ¦ ¦отваривания в кипящей ¦
¦ ¦отварная (на бутербро-¦ ¦воде (в течение 5 минут) ¦
¦ ¦дах или с гарниром) ¦ ¦или в СВЧ-печи (конвект- ¦
¦ ¦ ¦ ¦автомате); срок реализа- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ции отварных колбасных ¦
¦ ¦ ¦ ¦изделий не более 3 часов ¦
¦ ¦ ¦ ¦(на мармите) ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦20.¦Паштеты мясные для ¦до 50 г ¦реализуются непосред- ¦
¦ ¦детского питания ¦ ¦ственно в банках или на ¦
¦ ¦промышленного ¦ ¦бутербродах, которые го- ¦
¦ ¦производства в ¦ ¦товятся непосредственно ¦
¦ ¦жестяных банках ¦ ¦перед реализацией, срок ¦
¦ ¦ ¦ ¦хранения вскрытой упаков-¦
¦ ¦ ¦ ¦ки в холодильнике не ¦
¦ ¦ ¦ ¦более 3 часов ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦21.¦Гарниры овощные, ¦100 - 250 г¦срок реализации 3 часа с ¦
¦ ¦крупяные, мучные, ¦ ¦использованием мармита ¦
¦ ¦макаронные изделия, ¦ ¦ ¦
¦ ¦зеленый горошек или ¦ ¦ ¦
¦ ¦кукуруза консервиро- ¦ ¦ ¦
¦ ¦ванные (отварные), ¦ ¦ ¦
¦ ¦гарниры овощные из ¦ ¦ ¦
¦ ¦смесей быстрозаморо- ¦ ¦ ¦
¦ ¦женных овощей ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦22.¦Котлеты картофельные и¦100 - 250 г¦срок реализации 3 часа с ¦
¦ ¦овощные (в т.ч. приго-¦ ¦использованием мармита ¦
¦ ¦товленные из быстроза-¦ ¦ ¦
¦ ¦мороженных полуфабри- ¦ ¦ ¦
¦ ¦катов промышленного ¦ ¦ ¦
¦ ¦производства) ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦23.¦Горячие блюда из мяса ¦50 - 100 г ¦срок реализации 3 часа с ¦
¦ ¦и рыбы собственного ¦ ¦использованием мармита; ¦
¦ ¦приготовления, в т.ч. ¦ ¦приготовление изделий из ¦
¦ ¦приготовленные из ¦ ¦полуфабрикатов, прошедших¦
¦ ¦быстрозамороженных ¦ ¦промышленную тепловую ¦
¦ ¦полуфабрикатов промыш-¦ ¦обработку, возможно ¦
¦ ¦ленного производства ¦ ¦непосредственно перед ¦
¦ ¦(мясные и рыбные кот- ¦ ¦реализацией ¦
¦ ¦леты, биточки, ¦ ¦ ¦
¦ ¦бифштексы, ромштексы, ¦ ¦ ¦
¦ ¦рыбные палочки) ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦24.¦Бульон куриный из на- ¦200 мл ¦готовится непосредственно¦
¦ ¦турального концентрата¦ ¦перед реализацией путем ¦
¦ ¦промышленного ¦ ¦заваривания кипятком ¦
¦ ¦производства ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦25.¦Компоты собственного ¦200 мл ¦срок реализации 3 часа, ¦
¦ ¦приготовления из ¦ ¦на мармите ¦
¦ ¦свежих плодов и ¦ ¦ ¦
¦ ¦сухофруктов ¦ ¦ ¦
+---+----------------------+-----------+-------------------------+
¦26.¦Кисели витаминизиро- ¦200 мл ¦готовится путем заварива-¦
¦ ¦ванные из концентрата ¦ ¦ния кипятком непосредст- ¦
¦ ¦быстрого приготовления¦ ¦венно перед реализацией ¦
L---+----------------------+-----------+--------------------------
Примечание. Реализация продуктов из дополнительного перечня допускается в ограниченном ассортименте при условии реализации всех видов продуктов из основного перечня (Приложение А).



Приложение В
(рекомендуемое)
ПРИМЕРНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ
И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ, РЕКОМЕНДУЕМЫХ ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ В ОРГАНИЗОВАННЫХ КОЛЛЕКТИВАХ
----T-----------------T------------------------T-----------------¬
¦ N ¦ Наименование ¦Обозначение документации¦ Разработчик ¦
¦п/п¦ документации ¦ ¦ (держатель) ¦
¦ ¦ ¦ ¦ документации ¦
+---+-----------------+------------------------+-----------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+---+-----------------+------------------------+-----------------+
¦ I. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия ¦
+---T-----------------T------------------------T-----------------+
¦1. ¦Булочные изделия ¦ТУ 9110-021-17028327-99 ¦ЗАО "Валетек- ¦
¦ ¦"Студенческие" ¦ ¦Продимпэкс" ¦
¦ ¦профилактического¦ ¦ ¦
¦ ¦назначения ¦ ¦ ¦
+---+-----------------+------------------------+-----------------+
¦2. ¦Изделия булочные ¦ТУ 9110-290-05747152-99 ¦ЗАО "Сентоза- ¦
¦ ¦и хлеб ¦ ¦факторинг", ГНУ ¦
¦ ¦"Молодецкий" ¦ ¦ВНИИЗ ¦

Постановления и Указы »