Приказ минздрава ссср от 05.05.1983 n 530"об утверждении инструкции по учету продуктов питания в лечебно - профилактических и других учреждениях здравоохранения, состоящих на государственном бюджете ссср"
0,02 0,03 ¦
¦
¦
¦ Колбасные
изделия ¦
¦Колбасы
вареные, фаршированные, зельцы,
¦
¦ливерные и мясо-растительные, мясные
хлебы 0,18 0,20 ¦
¦Сосиски и сардельки
0,18 0,20 ¦
¦Колбасы
полукопченые 0,11 0,12 ¦
¦Колбасы варено-копченые 0,06
0,07 ¦
¦Колбасы сырокопченые
Нормы не применяются¦
¦
¦
¦
Мясокопчености ¦
¦Сырокопченые 0,06 0,07
¦
¦Копчено-вареные, копчено-запеченые,
¦
¦вареные (включая
прессованные), запеченые ¦
¦и
жареные 0,05 0,06 ¦
¦Шпик свиной и продукты из шпика 0,04
0,05 ¦
¦
¦
¦ Рыба и рыботовары
¦
¦Рыба охлажденная
0,09 0,14 ¦
¦Рыба мороженная
неглазированная 0,05 0,06 ¦
¦Рыба и филе мороженные глазированные
Нормы не применяются¦
¦Рыба соленая
всякая в сухой таре 0,10 0,10 ¦
¦Рыба соленая, маринованная и пряная
¦
¦всякая в тузлуке
Нормы не применяются¦
¦Рыба всякая и
балычные изделия горячего ¦
¦копчения 0,07 0,08 ¦
¦Рыба всякая и балычные изделия холодного
¦
¦копчения
0,05 0,08 ¦
¦Рыба солено-сушеная и
вяленая 0,03 0,03 ¦
¦Икра
осетровых, лососевых и прочих рыб 0,03
0,05 ¦
¦
¦
¦ Молочно-жировые товары
¦
¦Масло сливочное
0,02 0,02 ¦
¦Масло топленое
0,04 0,04 ¦
¦Маргарин кулинарный
(сало растительное ¦
¦и др.)
и кондитерские жиры 0,04 0,06 ¦
¦Сметана 0,05 0,10 ¦
¦Творог и творожная масса 0,10
0,14 ¦
¦Сыры
¦
¦твердые непарафинированные:
¦
¦швейцарский, латвийский,
волжский и др. 0,06 0,06 ¦
¦твердые
парафинированные: ¦
¦советский, алтайский, российский,
¦
¦пошехонский, голландский,
костромской, ¦
¦ярославский, эстонский, степной,
¦
¦угличский, украинский,
литовский, минский, ¦
¦тартуский, выруский и др., а также
¦
¦колбасный копченый
0,05 0,05 ¦
¦в полимерной пленке:
¦
¦голландский,
российский, чеддер, литовский,
¦
¦и др. Нормы не
применяются¦ ¦
¦мягкие:
¦
¦рокфор,
смоленский и др. 0,14 0,14 ¦
L---------------------------------------------------------------
---------------------T-----------------T-------------------------¬
¦Наименование товара ¦ ¦ Нормы
убыли, % ¦
¦
+-----------------+-------------------------¦
¦ ¦в
холодный период¦ в теплый период года ¦
¦ ¦года для первой
и+------------T------------+
¦ ¦второй зон
¦первая зона ¦вторая зона ¦
+--------------------+-----------------+------------+------------+
¦
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+--------------------+-----------------+------------+------------+
¦
Кондитерские изделия
¦
¦Карамель, ирис и драже 0,02 0,02
0,02 ¦
¦Конфеты глазированные 0,03
0,03 0,05 ¦
¦Конфеты
неглазированные 0,05 0,05 0,10 ¦
¦Какао и шоколад в порошке 0,02 0,03
0,03 ¦
¦Мармелад 0,05 0,05
0,05 ¦
¦Пастила и зефир 0,10
0,15 0,15 ¦
¦Халва 0,15
0,20 0,20 ¦
¦Цукаты, глазированные
¦
¦фрукты
0,02 0,04 0,04 ¦
¦Мед
0,05 0,08 0,10 ¦
¦Печенье, галеты и
вафли 0,01 0,02 0,03 ¦
¦Пряники и
коврижки 0,08 0,12 0,12 ¦
¦Сухари и сушки 0,07 0,08 0,10
¦
¦Прочие весовые кондитерские
¦
¦товары 0,02
0,03 0,03 ¦
¦
¦
¦ Бакалейные
товары ¦
¦Мука и крупа,
включая ¦
¦зернобобовые и саго 0,03 0,03 0,04
¦
¦Макаронные изделия 0,02 0,03
0,04 ¦
¦Крахмал и кисель сухой 0,03
0,03 0,03 ¦
¦Сахар-песок и сахар-
¦
¦рафинад
0,01 0,01 0,01 ¦
¦Сахарная пудра
0,03 0,03 0,03 ¦
¦Кофе в
зернах 0,02 0,04 0,04 ¦
¦Соль поваренная 0,10 0,14 0,18
¦
¦Горчица сухая 0,02 0,06
0,06 ¦
¦Масло растительное в бочках 0,02
0,04 0,04 ¦
¦Дрожжи прессованные
0,30 0,50 0,50 ¦
¦Прочие весовые
бакалейные ¦
¦товары 0,02 0,02 0,03 ¦
¦ ¦
¦
Плоды, овощи и грибы переработанные
¦
¦Фрукты сушеные 0,02
0,02 0,02 ¦
¦Фрукты и овощи
замороженные 0,15 0,30 0,30 ¦
¦Повидло 0,05 0,08 0,10 ¦
¦Орехи всякие 0,08 0,08 0,08
¦
¦Овощи и зелень сушеные 0,01 0,01
0,01 ¦
¦Овощи соленые и
¦
¦квашеные 0,04
0,04 0,08 ¦
¦Грибы сушеные
0,07 0,07 0,09 ¦
¦Грибы соленые и
¦
¦маринованные
0,10 0,20 0,20 ¦
¦Томат-паста и томат-пюре 0,05 0,05
0,07 ¦
L-----------------------------------------------------------------
Примечания:
1. На муку, крупу, крахмал и
сахар - песок, поступающие в кладовые
предприятий общественного питания
стандартной массой и отпускаемые
фактической массой, дополнительно
применяются нормы естественной убыли,
установленные приказом Министерства
торговли СССР от 15 июля 1975 г. N 127.
2. При
перекачке масла растительного из бочки в
мелкую тару применяется норма естественной
убыли в размере 0,03
процента.
-------------------------------------T---------------------------¬
¦ Наименование товара ¦ Нормы
убыли, % ¦
¦
+-------T-----T------T------+
¦ ¦
осень ¦ зима¦ весна¦ лето ¦
+------------------------------------+-------+-----+------+------+
¦
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+------------------------------------+-------+-----+------+------+
¦
Картофель, овощи и плоды свежие
¦
¦
¦
¦Картофель поздний 0,2 0,1
0,2 0,2 ¦
¦Картофель ранний 0,4
- - 0,5 ¦
¦Капуста белокочанная
средняя и ¦
¦поздняя,
краснокочанная 0,6 0,4 0,8 0,9 ¦
¦Капуста белокочанная ранняя,
¦
¦цветная, брюссельская и
савойская 1,0 - 1,0 1,2 ¦
¦Корнеплоды обрезные (свекла, морковь) 0,5
0,3 0,4 0,6 ¦
¦Лук репчатый
0,5 0,2 0,3 0,9 ¦
¦Чеснок
0,4 0,2 0,4 1,0 ¦
¦Зелень свежая (салат,
шпинат и др.) 0,6 0,5 0,6 0,8 ¦
¦Спаржа и
ревень 1,4 1,4 1,5 2,0 ¦
¦Лук
зеленый и лук-порей 0,3 0,3 0,3 0,4
¦
¦Огурцы грунтовые и парниковые 0,4
- 0,4 0,6 ¦
¦Молодые коренья
(продирка) 0,4 - 0,4 0,4 ¦
¦Редис
весовой 0,4 - 0,8 0,6 ¦
¦Томаты (красные, розовые и бурые),
¦
¦баклажаны, перец сладкий и
горький, ¦
¦стручковый,
патиссоны 0,6 0,3 0,9 0,9 ¦
¦Кукуруза в початках молочно-восковой
¦
¦спелости -
- - 2,2 ¦
¦Бахчевые (арбузы, дыни,
тыква и ¦
¦кабачки)
0,3 0,3 0,4 0,5 ¦
¦Бобовые
(горох, фасоль, бобы в ¦
¦стручках) 0,5 - - 0,5
¦
¦Семечковые (яблоки, груши,
¦
¦айва и др.) 0,3
0,1 0,1 0,4 ¦
¦Косточковые (черешня,
вишня, сливы ¦
¦и др.)
0,2 - - 0,4 ¦
¦Ягоды:
¦
¦малина,
земляника и клубника 1,2 - - 1,4
¦
¦виноград, смородина, крыжовник и др.
0,3 0,3 0,3 0,4 ¦
¦дикорастущие (клюква,
брусника и др.) 0,3 0,3 0,3 0,3 ¦
¦Цитрусовые (апельсины, мандарины) - 0,1
0,1 0,1 ¦
¦Грибы свежие всех видов
0,2 0,2 0,2 0,2 ¦
L-----------------------------------------------------------------
***
В
районах, расположенных севернее 50 град.
северной широты, теплый период года считать
с 1 мая по 30 сентября.
В районах,
расположенных южнее 50 град. северной
широты, теплый период года считать с 1
апреля по 31 октября.
Нормы естественной
убыли для первой зоны применяются
предприятиями общественного питания,
находящимися в следующих республиках,
краях и областях:
РСФСР, включая районы
Крайнего Севера (кроме Дагестанской АССР,
Калмыцкой АССР, Астраханской и
Волгоградской областей, отнесенных ко
второй зоне), Украинской ССР, Белорусской
ССР, Литовской ССР, Эстонской ССР,
Латвийской ССР, Грузинской ССР, Молдавской
ССР и Казахской ССР: в Павлодарской,
Кокчетавской, Северо - Казахстанской,
Кустанайской и Целиноградской областях.
Нормы естественной убыли для второй зоны
применяются предприятиями общественного
питания, находящимися в следующих
республиках и областях:
РСФСР
(Дагестанская АССР, Калмыцкая АССР,
Астраханская и Волгоградская области),
Узбекской ССР, Армянской ССР,
Азербайджанской ССР, Киргизской ССР,
Таджикской ССР, Туркменской ССР и Казахской
ССР (кроме областей: Павлодарской,
Кокчетавской, Северо - Казахстанской,
Кустанайской и Целиноградской).
