Приказ минздрава ссср от 05.05.1983 n 530"об утверждении инструкции по учету продуктов питания в лечебно - профилактических и других учреждениях здравоохранения, состоящих на государственном бюджете ссср"

Основанием для ежедневной записи поступивших на склад (кладовую) продуктов питания служат сопроводительные документы поставщика (счета - платежные требования, товарно - транспортные накладные, накладные), а для выданных продуктов питания - меню - требования формы N 299 или формы N 299-мех., требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой) по форме N 45-МЗ и накладная (требование) по форме N 434-мех.
15. Отпуск продуктов питания со склада (кладовой) на пищеблок производится через шеф - повара (повара) в присутствии диет - сестры пищеблока на основании меню - требования формы N 299 (N 299-мех.). В учреждениях здравоохранения, имеющих несколько диет - столов, отпуск продуктов питания со склада (кладовой) осуществляется по "Требованию на выдачу продуктов питания" форма N 45-МЗ. Требование составляется на основании итоговых данных меню - раскладки форма N 44-МЗ, которая составляется диет - врачом или диет - сестрой на каждый диет - стол.
Дополнительная выписка и возврат продуктов питания производится по накладной (требованию) форма N 434-мех.
16. После разноски данных приходных и расходных документов (счетов - платежных требований, товарно - транспортных накладных, накладных (требований), меню - требований или требований на выдачу продуктов питания со склада (кладовой) в книгу складского учета формы N М-17 материально ответственное лицо в установленные сроки сдает их в бухгалтерию учреждения при реестре сдачи документов формы N 442, составленном в 2-х экземплярах. После проверки правильности оформления представленных документов один экземпляр реестра с подписью работника бухгалтерии возвращается материально ответственному лицу, второй экземпляр остается в бухгалтерии.
17. Бухгалтерия учреждения систематически должна проверять своевременность, полноту и правильность записей прихода и расхода продуктов питания в книгах складского учета ф. N М-17, сверять их с записями в бухгалтерском учете и подтверждать правильность их записей подписью работника бухгалтерии, проводившего проверку. При механизированном учете производится ежемесячная сверка данных количественного учета продуктов питания на складе (кладовой) с отчетными разработками, полученными с вычислительной установки.
18. Материально ответственные лица, принимающие продукты питания, обязаны одновременно принимать и тару.
Тара, поступающая на склад (кладовую), приходуется на основании тех же документов, что и продукты питания. В сопроводительных документах поставщиков отдельной строкой должно указываться наименование тары, ее количество, цена и сумма.
Учет тары на складе (кладовой) ведется материально ответственным лицом в книге складского учета материалов форма N М-17 только по наименованиям и количеству.
При приемке тары проверяется количество поступающей тары, соответствие качества действующим стандартам и техническим условиям и наличие маркировки.
На все расхождения составляются акты в таком же порядке, как и при приемке продуктов питания.
Порожняя тара возвращается поставщикам или тарособирающим организациям, базам, ремонтным заводам Главтары. Возврат тары оформляется документами в установленном порядке. Тарособирающие организации на принятую тару выписывают накладные, которые являются документами для расчетов за возвращенную тару.
III. УЧЕТ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В ПИЩЕБЛОКЕ
19. Ежедневно старшие медицинские сестры отделений представляют диет-сестре пищеблока учреждения здравоохранения "Сведения о наличии больных, состоящих на питании" по состоянию на 9 часов утра текущего дня по форме N 22-МЗ. В форме указывается распределение больных по диетическим столам лечебного питания в соответствии с установленными дифференцированными нормами питания.
"Сведения о наличии больных, состоящих на питании" заполняются в одном экземпляре. Распределение больных по диетическим столам производится в соответствии с записями в историях болезней. Количество больных в отделении сверяется с данными приемного отделения. Форма N 22-МЗ подписывается заведующим отделением. На оборотной стороне формы выписывается индивидуальное питание, назначенное больным лечащим врачом.
В детских лечебных учреждениях здравоохранения в число лиц, состоящих на питании, включаются также матери, помещенные в больницы вместе с больными грудными детьми.
20. После получения сведений о наличии больных, состоящих на питании (на 9 часов утра), диет - сестра пищеблока составляет сводные "Сведения о наличии больных, состоящих на питании", в целом по больнице с разбивкой по диет - столам по форме N 22-МЗ и производит сверку с данными медицинской статистики и приемного отделения.
21. На основании сводных сведений о наличии больных, состоящих на питании, и утвержденных норм питания, диет - сестра пищеблока ежедневно составляет для следующего дня меню - раскладку ф. N 44-МЗ в одном экземпляре. В учреждениях при незначительном количестве диет - столов составляется в одном экземпляре меню - требование форма N 299 (N 299-мех.).
В меню-раскладке ф. N 44-МЗ диет-сестра числителем проставляет количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда, а знаменателем показывает количество продуктов, необходимое для приготовления всех порций данного блюда. На основании итоговых данных ф. N 44-МЗ выписывается "Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" по форме N 45-МЗ. Итоговые данные подсчитывает в меню - требованиях диет - сестра.
Получение продуктов питания со склада (из кладовой) производится по "Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)" ф. N 45-МЗ или по меню - требованию ф. N 299 (N 299-мех.).
22. В учреждениях, где имеется несколько норм суточного рациона питания, отличающихся друг от друга набором, количеством продуктов и стоимостью, меню - требование, меню - раскладка и требование составляются по каждой денежной норме отдельно.
23. Дневная стоимость питания больного должна соответствовать утвержденным нормам питания.
При оформлении меню - требований, меню - раскладки диет - сестра должна осуществлять контроль за соблюдением утвержденных норм питания на одного больного.
24. В случае изменения количества больных по сравнению с данными на начало дня (9 часов утра), указанными в меню - требовании (меню - раскладке), свыше 3-х человек диет - сестра пищеблока составляет расчет изменения потребности в продуктах питания блюд общей диеты. При увеличении потребности в продуктах питания выписывается накладная (требование) на склад (кладовую) по форме N 434-мех., а при уменьшении потребности в продуктах питания излишки сдаются на склад (кладовую) и оформляются той же накладной (требованием) с указанием на ней "Возврат". Продукты питания, заложенные в котел, возврату не подлежат.
Шеф - повар, получив сведения о движении больных, производит соответствующие изменения в "Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных" ф. N 23-МЗ. Внесенные изменения шеф - повар подтверждает своей подписью.
Регистрация накладных форма N 434-мех. на возврат продуктов питания производится бухгалтерией, которая контролирует полноту оприходования возврата продуктов питания.
25. Закладка продуктов питания в котел производится в присутствии диет - врача (диет - сестры). Периодически (внезапно) закладка продуктов питания в котел контролируется администрацией совместно с представителями общественных организаций (местного комитета, народного контроля, совета сестер и др.). Перед закладкой в котел продукты питания взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой).
Вес порций готовых блюд должен соответствовать нормам выхода готовой продукции. Не менее 3-х раз в месяц представителями общественных организаций выборочно проверяется вес порций готовых блюд и одновременно производится органолептическая проба пищевых продуктов. О результатах проверки составляется акт.
Проверка качества приготовленных блюд проводится в соответствии с Инструкцией по контролю за качеством готовой пищи в лечебно - профилактических учреждениях, утвержденной Главной медицинской инспекцией Министерства здравоохранения СССР.
26. Выдача отделениям рационов питания производится по форме N 23-МЗ "Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных". Ведомость заполняется диет - сестрой в одном экземпляре. При выдаче завтраков, обедов и ужинов работники отделений расписываются в их получении. Ведомость подписывается диет - сестрой и шеф - поваром.
27. Для ознакомления больных ежедневно на видном месте в отделениях вывешиваются меню. На основании меню и сведений отделений о наличии больных, состоящих на питании, работники отделений раздают полагающиеся больным готовые блюда и другие продукты по режимам питания, разложив все на порции.
28. Не реже одного раза в месяц (внезапно) администрацией совместно с представителем общественных организаций и диет - сестрой проверяется вес и количество готовых блюд в отделениях.
IV. ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И ТАРЫ
29. В соответствии с "Положением о бухгалтерских отчетах и балансах учреждений и организаций, состоящих на Государственном бюджете СССР", утвержденным приказом по Министерству финансов СССР от 27.12.74 г. N 305 с учетом внесенных изменений и дополнений, с целью контроля за сохранностью продуктов питания и тары учреждения обязаны проводить инвентаризацию:
а) продуктов питания - не менее одного раза в квартал;
б) тары - не реже одного раза в год.
30. Инвентаризация должна проводиться:
а) при смене материально ответственных лиц;
б) в случаях краж и стихийных бедствий (пожара, наводнения и т.д.);
в) при установлении фактов недостач, хищений и других злоупотреблений, а также при наличии сигналов о недостатках в работе на складе;
г) по требованию судебно - следственных органов, а также по указанию руководителей вышестоящих организаций или руководителя учреждения;
д) при проведении документальных ревизий, а также при изменении в установленном порядке розничных цен на продукты питания и тару.
Кроме того, в межинвентаризационный период должны проводиться внезапные инвентаризации продуктов питания (сплошные или выборочные). Выборочной проверке подвергаются прежде всего наиболее ценные продукты питания.
Если при выборочной инвентаризации будут обнаружены нарушения и недостачи, то должна быть проведена внеочередная сплошная инвентаризация продуктов питания.
31. Выявление результатов инвентаризации продуктов питания и тары производится по количеству, цене и сумме по каждому наименованию.
В случае обнаружения недостач продуктов питания и тары бухгалтерия определяет в установленном порядке естественную убыль. Списание с материально ответственных лиц недостачи товаров в пределах естественной убыли производится по нормам и в порядке, установленном приказом Министра торговли СССР от 26.03.80 г. N 75, а выявленные при инвентаризации расхождения между фактическими остатками и данными бухгалтерского учета регулируются в соответствии с п. 106 "Положения о бухгалтерских отчетах и балансах учреждений и организаций, состоящих на Государственном бюджете СССР", утвержденного Министерством финансов СССР от 27.12.74 г. N 305 с учетом изменений и дополнений.
32. Недостачи продуктов питания (кроме мяса, мясопродуктов, молока и молочных продуктов) сверх норм естественной убыли взыскиваются с материально ответственных лиц в установленном порядке по государственным розничным ценам. Излишки приходуются. Недостачи мяса и мясопродуктов взыскиваются с материально ответственных лиц на основании Постановления Государственного комитета СССР по ценам и Министерства финансов СССР от 27.11.79 г. N 732 по государственным розничным ценам в двойном размере. На основании Постановления Государственного комитета СССР по ценам по согласованию с Министерством финансов СССР от 13.04.82 г. N 294 стоимость похищенного, недостающего или утраченного молока и молочных продуктов подлежит взысканию с виновных лиц по государственным розничным ценам на эти товары с применением коэффициента 2.
По недостачам и потерям, явившимся следствием злоупотреблений, руководитель учреждения обязан направить дело в судебно - следственные органы и предъявить иск в соответствии с действующим законодательством.
Начальник
Управления бухгалтерского учета,
отчетности и финансового контроля
Л.Н.ЗАПОРОЖЦЕВ


Приложение N 1
КОРРЕСПОНДЕНЦИЯ СЧЕТОВ ПО ОСНОВНЫМ БУХГАЛТЕРСКИМ
ОПЕРАЦИЯМ ПО УЧЕТУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
----T----------------------------------T----------------------¬
¦NN ¦ Содержание операций ¦ Шифр счетов ¦
¦п/п¦ +----------T-----------+
¦ ¦ ¦по дебету ¦ по кредиту¦
+---+----------------------------------+----------+-----------+
¦1. ¦Поступление продуктов питания от ¦ 061 ¦ 178, 179 ¦
¦ ¦поставщиков ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦2. ¦Поступление продуктов питания в ¦ 061 ¦ 140 ¦
¦ ¦централизованном порядке ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦3. ¦Оприходование излишков продуктов ¦ 061 ¦ 140 ¦
¦ ¦питания, выявленных при ¦ ¦ ¦
¦ ¦инвентаризации ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦4. ¦Списание израсходованных продуктов¦ 200 ¦ 061 ¦
¦ ¦питания на основании расходных ¦ ¦ ¦
¦ ¦документов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦5. ¦Списание естественной убыли ¦ 140 ¦ 061 ¦
¦ ¦продуктов питания в пределах ¦ ¦ ¦
¦ ¦установленных норм, а также ¦ ¦ ¦
¦ ¦недостач и потерь от порчи, ¦ ¦ ¦
¦ ¦принятых за счет сметы учреждения ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦6. ¦Списание недостач и потерь ¦ 170 ¦ 061 ¦
¦ ¦продуктов питания, отнесенных на ¦ ¦ ¦
¦ ¦счет виновных лиц, кроме мяса и ¦ ¦ ¦
¦ ¦мясопродуктов ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦7. ¦Списание сумм недостач и потерь ¦ 170 ¦ 061, 173 ¦
¦ ¦мяса, мясопродуктов, молока и ¦ ¦ ¦
¦ ¦молочных продуктов,

Приказ минздрава ссср от 28.12.1987 n 1318"об изменении и дополнении инструкции о порядке проведения инвентаризации основных средств, товарно - материальных ценностей, денежных средств и расчетов в объединениях, предприятиях и организациях системы минздрава ссср"  »

Медицинское законодательство »