Приказ минмясомолпрома ссср от 15.02.1978 n 37 об утверждении норм выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса
¦Говядина¦I категории ¦1,3 ¦74,5 ¦3,0 ¦20,9
¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦II категории¦1,3 ¦70,6
¦4,0 ¦23,8 ¦0,3 ¦100 ¦
L--------+------------+-------+-------+------+-----+-------+------
Примечание.
Выход зачищенной вырезки к массе
незачищенной вырезки составляет 62%, а
остальные 38% следует отнести к мясу II
сорта.
Директор ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО
Приложение N 3
к
Приказу Министерства мясной
и молочной
промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N
37
ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ
ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ МЯСА
СВИНИНЫ
I. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И
ЖИЛОВКЕ МЯСА СВИНИНЫ
К МАССЕ МЯСА НА
КОСТЯХ,
%
-------------T------T-----T----------T-----T----T----T------T----¬
¦Упитанность ¦Вырез-¦Мясо ¦Шкур-¦Су-
¦Кость¦Баки¦Нож-¦Техни-¦Ито-¦
¦
¦ка не-¦жило-¦ка ¦хо- ¦ ¦(ще-¦ки
¦ческие¦го ¦
¦ ¦зачи- ¦ван- ¦
¦жи- ¦ ¦ко- ¦ ¦зачис-¦ ¦
¦
¦щенная¦ное, ¦ ¦лия,¦ ¦ви- ¦ ¦тки и ¦
¦
¦ ¦ ¦шпик ¦ ¦хря-¦ ¦на) ¦
¦потери¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦щи ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
1. Свинина без шкуры, без вырезки, без
баков ¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦88,2 ¦- ¦1,3 ¦10,3 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦84,7 ¦- ¦2,1 ¦13,0
¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Обрезная ¦-
¦83,6 ¦- ¦2,1 ¦14,1 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
2. Свинина без шкуры, с вырезкой, без баков
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦87,5 ¦- ¦1,3 ¦10,2 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦84,0 ¦- ¦2,1 ¦12,9
¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Обрезная ¦0,8
¦82,9 ¦- ¦2,1 ¦14,0 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦Нестандарт- ¦- ¦76,0 ¦- ¦3,0 ¦20,5 ¦- ¦- ¦0,5
¦100 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
3. Свинина без шкуры, без вырезки, с баками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦85,7 ¦- ¦1,3 ¦10,0 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦82,4 ¦- ¦2,0 ¦12,7
¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Обрезная ¦-
¦80,7 ¦- ¦2,1 ¦13,6 ¦3,4 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
4. Свинина без шкуры, с вырезкой, с баками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦85,0 ¦- ¦1,3 ¦9,9 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦81,7 ¦- ¦2,0 ¦12,6
¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Обрезная ¦0,8
¦80,0 ¦- ¦2,1 ¦13,5 ¦3,4 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦Нестандарт- ¦- ¦72,8 ¦- ¦3,0 ¦19,5 ¦4,2 ¦- ¦0,5
¦100 ¦
¦ная ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
5. Свинина крупонированная, без вырезки,
¦
¦ без баков, без ножек
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦85,6 ¦2,9 ¦1,3 ¦10,0 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦81,1 ¦4,2 ¦2,0 ¦12,5
¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
6. Свинина крупонированная, с вырезкой,
¦
¦ без баков, без ножек
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦84,9 ¦2,9 ¦1,3 ¦9,9 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦80,4 ¦4,2 ¦2,0 ¦12,4
¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
7. Свинина крупонированная, без вырезки, с
баками, ¦
¦ без ножек
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦83,2 ¦2,8 ¦1,3 ¦9,7 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦78,9 ¦4,1 ¦1,9 ¦12,2
¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
8. Свинина крупонированная, с вырезкой,
¦
¦ с баками, без ножек
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦82,5 ¦2,8 ¦1,3 ¦9,6 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦78,3 ¦4,0 ¦1,9 ¦12,1
¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
9. Свинина крупонированная, без вырезки,
¦
¦ без баков, с ножками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦84,5 ¦2,9 ¦1,3 ¦9,8 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦80,0 ¦4,2 ¦2,0 ¦12,3
¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
10. Свинина крупонированная, с вырезкой,
¦
¦ без баков, с ножками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦83,8 ¦2,9 ¦1,3 ¦9,7 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦79,3 ¦4,2 ¦2,0 ¦12,2
¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
11. Свинина крупонированная, без вырезки,
¦
¦ с баками, с ножками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦82,1 ¦2,8 ¦1,3 ¦9,5 ¦2,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦77,8 ¦4,1 ¦1,9 ¦12,0
¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
12. Свинина крупонированная, с вырезкой,
¦
¦ с баками, с ножками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦81,4 ¦2,8 ¦1,3 ¦9,4 ¦2,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦77,2 ¦4,0 ¦1,9 ¦11,9
¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
13. Свинина в шкуре, без вырезки, без баков,
¦
¦ без ножек
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦82,8 ¦6,1 ¦1,2 ¦9,7 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦77,6 ¦8,4 ¦1,9 ¦11,9
¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦-
¦78,9 ¦8,1 ¦1,8 ¦11,0 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
14. Свинина в шкуре, с вырезкой, без баков,
¦
¦ без ножек
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦82,1 ¦6,1 ¦1,2 ¦9,6 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦77,0 ¦8,3 ¦1,9 ¦11,8
¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦0,8
¦78,3 ¦8,0 ¦1,8 ¦10,9 ¦- ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
15. Свинина в шкуре, без вырезки, с баками,
¦
¦ без ножек
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦80,5 ¦5,9 ¦1,2 ¦9,4 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦75,5 ¦8,2 ¦1,8 ¦11,6
¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦-
¦76,7 ¦7,9 ¦1,8 ¦10,7 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
16. Свинина в шкуре, с вырезкой, с баками,
¦
¦ без ножек
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦79,8 ¦5,9 ¦1,2 ¦9,3 ¦2,8 ¦- ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦74,9 ¦8,1 ¦1,8 ¦11,5
¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦0,8
¦76,2 ¦7,8 ¦1,7 ¦10,6 ¦2,7 ¦- ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
17. Свинина в шкуре, без вырезки, без баков,
¦
¦ с ножками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦81,7 ¦6,0 ¦1,2 ¦9,6 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦76,6 ¦8,3 ¦1,9 ¦11,7
¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦-
¦77,9 ¦8,0 ¦1,8 ¦10,8 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
18. Свинина в шкуре, с вырезкой, без баков,
¦
¦ с ножками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦81,0 ¦6,0 ¦1,2 ¦9,5 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦76,0 ¦8,2 ¦1,9 ¦11,6
¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦0,8
¦77,3 ¦7,9 ¦1,8 ¦10,7 ¦- ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
19. Свинина в шкуре, без вырезки, с баками,
¦
¦ с ножками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦- ¦79,4 ¦5,8 ¦1,2 ¦9,3 ¦2,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦- ¦74,5 ¦8,1 ¦1,8 ¦11,4
¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦-
¦75,8 ¦7,8 ¦1,7 ¦10,5 ¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
+------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+----+
¦
20. Свинина в шкуре, с вырезкой, с баками,
¦
¦ с ножками
¦
+------------T------T-----T-----T----T-----T----T----T------T----+
¦III
катего- ¦0,8 ¦78,7 ¦5,8 ¦1,2 ¦9,2 ¦2,8 ¦1,3 ¦0,2 ¦100
¦
¦рия (жирная)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦II (мясная),¦0,8 ¦73,9 ¦8,0 ¦1,8 ¦11,3
¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦IV категория¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦I категория ¦0,8
¦75,2 ¦7,7 ¦1,7 ¦10,4 ¦2,7 ¦1,3 ¦0,2 ¦100 ¦
¦(беконная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
L------------+------+-----+-----+----+-----+----+----+------+-----
Примечание:
1. Выход зачищенной вырезки к массе
незачищенной вырезки составляет 62%, а
остальные 38% следует отнести к полужирной
свинине.
2. Баки при обвалке и жиловке
относятся к жирной свинине.
II.
