Приказ минмясомолпрома ссср от 15.02.1978 n 37 об утверждении норм выходов колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и выходов при разделке мяса
МИНИСТЕРСТВО МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ СССР
ПРИКАЗ
от 15
февраля 1978 г. N 37
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ
ВЫХОДОВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ,
МЯСНЫХ
ПОЛУФАБРИКАТОВ И ВЫХОДОВ ПРИ РАЗДЕЛКЕ
МЯСА
В связи с осуществлением на
предприятиях мясной промышленности
совершенствования техники и технологии
производства колбасных изделий и мясных
полуфабрикатов, улучшением качества мяса и
более полного использования пищевого
сырья, получаемого при переработке скота,
созданы условия для повышения выходов
мясопродуктов, приказываю:
1. Утвердить
и ввести в действие с 1 апреля 1978 г.
разработанные Всесоюзным
научно-исследовательским институтом
мясной промышленности и представленные
Техническим управлением и Управлением
мясной промышленности среднегодовые нормы
выхода колбасных изделий, выхода при
обвалке и жиловке мяса, комбинированной
разделке говяжьих, свиных и бараньих туш,
выхода крупнокусковых полуфабрикатов и
пельменей, вырабатываемых на предприятиях
системы Министерства мясной и молочной
промышленности СССР, согласно Приложениям N
1 - 9.
Разрешить Минмясомолпромам союзных
республик утверждать по производственным
объединениям мясной промышленности,
предприятиям мясной промышленности
дифференцированные нормы выхода колбасных
изделий, полуфабрикатов и выхода при
разделке мяса с таким расчетом, чтобы
средневзвешенные нормы выхода этих
продуктов в целом по республике были не
ниже норм, установленных настоящим
Приказом.
При достижении предприятиями
более высоких фактических выходов
министерства союзных республик должны
устанавливать для них повышенные нормы.
2. Министерствам мясной и молочной
промышленности союзных республик:
довести до предприятий нормы выходов
колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и
выходов при разделке мяса и установить
контроль за их выполнением. Нормы выходов
колбасных изделий и выходов при разделке
мяса диких животных (кабанов, косуль, лосей,
джейранов, сарлыков, оленей и др.), не
предусмотренные настоящим Приказом,
устанавливаются министерствами союзных
республик;
обеспечить на предприятиях
мясной промышленности в соответствии с
требованиями ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в
полутушах и четвертинах" полный сбор
вырезки с говяжьих туш, направляемых на
промышленную переработку и в реализацию.
Свиные полутуши направлять для
промышленной переработки также после
отделения вырезки.
3. Признать
утратившими силу Приказы Минмясомолпрома
СССР от 29 апреля 1971 г. N 163 "Об утверждении
норм выходов колбасных изделий, мясных
полуфабрикатов и выходов при разделке мяса"
и от 25 марта 1974 г. N 54 "О некотором повышении
среднегодовых норм выходов на вареные
колбасы, сосиски и сардельки".
4.
Контроль за выполнением настоящего Приказа
возложить на заместителя Министра т.
Кроху.
Министр
С.Ф.АНТОНОВ
Приложение N 1
к
Приказу Министерства мясной
и молочной
промышленности СССР
от 15 февраля 1978 г. N
37
СРЕДНЕГОДОВЫЕ НОРМЫ
ВЫХОДА
КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
(установлены к массе
жилованного мяса, жира
и другого
исходного сырья с учетом содержания
влаги
в готовом продукте,
соответствующем действующей
технической документации на данный вид
изделия)
1. НОРМЫ ВЫХОДА ВАРЕНЫХ КОЛБАС,
СОСИСОК И САРДЕЛЕК
В % К МАССЕ
НЕСОЛЕНОГО
СЫРЬЯ
---------------------T-----------------------------T------T------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий
¦ Сорт ¦Нормы ¦
¦ ассортимент ¦
¦ ¦выхода¦
+--------------------+-----------------------------+------+------+
¦
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦
+--------------------+-----------------------------+------+------+
¦Колбасы вареные фар-¦Языковая
¦Высший¦101 ¦
¦шированные ¦Слоеная
¦-"- ¦97 ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Вареные
¦Любительская ¦-"- ¦107 ¦
¦
¦Любительская свиная ¦-"- ¦107
¦
¦ ¦Столичная ¦-"-
¦96 ¦
¦ ¦Докторская
¦-"- ¦108 ¦
¦ ¦Телячья
¦-"- ¦106 ¦
¦ ¦Эстонская
¦-"- ¦110 ¦
¦ ¦Молочная
¦-"- ¦108 ¦
¦
¦Диабетическая ¦-"- ¦108 ¦
¦
¦Русская ¦-"- ¦108 ¦
¦
¦Говяжья ¦-"- ¦106 ¦
¦ ¦Краснодарская ¦-"- ¦107
¦
¦ ¦Отдельная
¦Первый¦117 ¦
¦ ¦Отдельная
баранья ¦-"- ¦114 ¦
¦
¦Столовая ¦-"- ¦114 ¦
¦
¦Колбаса с сорбитом ¦-"- ¦105 ¦
¦ ¦Тминная ¦-"- ¦101
¦
¦ ¦Днестровская ¦-"-
¦106 ¦
¦ ¦Диетическая
¦-"- ¦115 ¦
¦ ¦Московская
¦-"- ¦118 ¦
¦ ¦Свиная
¦-"- ¦107 ¦
¦ ¦Чайная
¦Второй¦120 ¦
¦
¦Закусочная ¦-"- ¦117 ¦
¦
¦Свиная ¦-"- ¦107 ¦
¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Сосиски ¦Любительские
¦Высший¦114 ¦
¦ ¦Молочные
¦-"- ¦109 ¦
¦ ¦Сливочные
¦-"- ¦95 ¦
¦
¦Особые ¦-"- ¦105 ¦
¦
¦Русские ¦Первый¦113 ¦
¦
¦Говяжьи ¦-"- ¦113 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Сардельки ¦Шпикачки
¦Высший¦111 ¦
¦ ¦Свиные
¦-"- ¦114 ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦Мясные хлебы <*>
¦Заказной ¦-"- ¦100 ¦
¦
¦Отдельный ¦Первый¦109 ¦
¦
¦Чайный ¦Второй¦114
¦
L--------------------+-----------------------------+------+-------
--------------------------------
<*> При выработке мясных хлебов из
условно-годного мяса норма выхода
снижается на 2%.
2. НОРМЫ ВЫХОДОВ КОЛБАС
ПОЛУКОПЧЕНЫХ И КОПЧЕНЫХ
В % К МАССЕ
НЕСОЛЕНОГО
СЫРЬЯ
-----------------T----------------------T------T-----------------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий ¦
Сорт ¦ Нормы выхода ¦
¦ ассортимент ¦
¦ +---------T-------+
¦ ¦
¦ ¦для мест-¦для от-¦
¦
¦ ¦ ¦ной реа- ¦грузки ¦
¦
¦ ¦ ¦лизации ¦
¦
+----------------+----------------------+------+---------+-------+
¦
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦
+----------------+----------------------+------+---------+-------+
¦Полукопченые ¦Полтавская
¦Высший¦82 ¦77 ¦
¦колбасы
¦Краковская ¦-"- ¦82 ¦77 ¦
¦
¦Охотничьи колбаски ¦-"- ¦67 ¦-
¦
¦ ¦Таллинская ¦-"- ¦85
¦80 ¦
¦ ¦Армавирская ¦-"-
¦84 ¦78 ¦
¦ ¦Донбасская
жареная ¦-"- ¦60 ¦- ¦
¦
¦Украинская ¦Первый¦80 ¦74 ¦
¦
¦Свиная ¦-"- ¦78 ¦72 ¦
¦ ¦Одесская ¦-"- ¦77 ¦73
¦
¦ ¦Минская ¦-"- ¦79
¦73 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦
¦Копченые колбасы¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦сырокопченые
¦Советская ¦Высший¦58 ¦58 ¦
¦
¦Столичная ¦-"- ¦61 ¦61
¦
¦ ¦Зернистая ¦-"- ¦73
¦73 ¦
¦ ¦Московская ¦-"-
¦57 ¦57 ¦
¦ ¦Майкопская
¦-"- ¦56 ¦56 ¦
¦
¦Брауншвейгская ¦-"- ¦60 ¦60 ¦
¦
¦Свиная ¦-"- ¦70 ¦70 ¦
¦ ¦Сервелат ¦-"- ¦61 ¦61
¦
¦ ¦Угличская ¦-"- ¦60
¦60 ¦
¦ ¦Особенная ¦-"-
¦65 ¦65 ¦
¦ ¦Польская
¦-"- ¦57 ¦57 ¦
¦
¦Любительская ¦Первый¦56 ¦56 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦варено-копченые ¦Сервелат
¦Высший¦67 ¦61 ¦
¦
¦Московская ¦-"- ¦67 ¦61 ¦
¦
¦Деликатесная ¦-"- ¦66 ¦61 ¦
¦ ¦Любительская ¦Первый¦67
¦60 ¦
L----------------+----------------------+------+---------+--------
3.
НОРМЫ ВЫХОДА ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС, ПАШТЕТОВ,
ЗЕЛЬЦЕВ И СТУДНЕЙ В % К МАССЕ НЕСОЛЕНОГО
СЫРЬЯ
--------------T-----------------------T------T-------------------¬
¦ Групповой ¦ Наименование изделий ¦
Сорт ¦ Нормы выхода в % ¦
¦ ассортимент ¦
¦ ¦ к массе сырья ¦
¦
¦ ¦ +-----T-------T-----+
¦
¦ ¦ ¦варе-¦бланши-¦сыро-¦
¦ ¦ ¦ ¦ного ¦рован- ¦го
¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ного
¦ ¦
+-------------+-----------------------+------+-----+-------+-----+
¦
1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦
+-------------+-----------------------+------+-----+-------+-----+
¦Ливерные ¦Яичная ¦Высший¦- ¦100
¦- ¦
¦колбасы ¦Обыкновенная
¦Первый¦- ¦102 ¦- ¦
¦ ¦Ливерная
вареная ¦Третий¦- ¦110 ¦- ¦
¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Кровяные ¦Домашняя ¦Высший¦97 ¦-
¦- ¦
¦колбасы ¦Вареная
¦Первый¦90 ¦- ¦- ¦
¦
¦Крестьянская ¦-"- ¦94 ¦- ¦- ¦
¦
¦Кровяная вареная ¦Третий¦111 ¦-
¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦
¦Паштеты ¦Ветчинный
¦Высший¦- ¦84 ¦- ¦
¦
¦Столичный ¦-"- ¦- ¦88 ¦- ¦
¦
¦Ливерный ¦Первый¦105 ¦- ¦-
¦
¦ ¦Паштет для завтрака ¦-"- ¦-
¦92 ¦- ¦
¦ ¦Украинский
¦Первый¦105 ¦- ¦- ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Зельцы
¦Красный ¦Высший¦99 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Русский ¦-"- ¦96 ¦- ¦-
¦
¦ ¦Белый ¦Первый¦102 ¦-
¦- ¦
¦ ¦Говяжий
¦Третий¦111 ¦- ¦- ¦
¦
¦Закусочный ¦-"- ¦130 ¦- ¦- ¦
¦
¦Красный ¦-"- ¦100 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Зельц из рубца ¦-"- ¦111 ¦-
¦- ¦
¦ ¦Зельц серый ¦-"- ¦112
¦- ¦- ¦
¦ ¦Рулет из рубца
¦-"- ¦- ¦- ¦61 ¦
¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Студни ¦Студень
¦Высший¦153 ¦- ¦- ¦
¦
¦Студень ¦Первый¦195 ¦- ¦- ¦
¦ ¦Студень ¦Второй¦215 ¦- ¦-
¦
¦ ¦Холодец ¦ ¦115 ¦-
¦- ¦
L-------------+-----------------------+------+-----+-------+------
Директор
ВНИИМПа
А.Ф.САВЧЕНКО
Приложение
N 2
к Приказу Министерства мясной
и
молочной промышленности СССР
от 15
февраля 1978 г. N 37
ВРЕМЕННЫЕ СРЕДНЕГОДОВЫЕ
НОРМЫ
ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ МЯСА
ГОВЯДИНЫ
I. НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И
ЖИЛОВКЕ К МАССЕ МЯСА
НА КОСТЯХ БЕЗ
ВЫРЕЗКИ,
%
-----------T---------------T---------T------T-----T--------T-----¬
¦ Вид мяса ¦ Упитанность ¦Мясо жи- ¦Сухо-
¦Кость¦Техни- ¦Итого¦
¦ ¦
¦лованное,¦жилия,¦ ¦ческие ¦ ¦
¦
¦ ¦жир-сырец¦хрящи ¦ ¦зачистки¦
¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦и
потери¦ ¦
+----------+---------------+---------+------+-----+--------+-----+
¦Говядина ¦I категории ¦75,5 ¦3,0 ¦21,2 ¦0,3
¦100 ¦
¦ ¦II категории ¦71,5 ¦4,0
¦24,2 ¦0,3 ¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦65,1
¦5,0 ¦29,2 ¦0,7 ¦100 ¦
¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Телятина ¦I
категории ¦73,2 ¦3,5 ¦23,0 ¦0,3 ¦100 ¦
¦
¦(молочная) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦
¦ ¦II категории ¦69,2 ¦4,5 ¦25,8 ¦0,5
¦100 ¦
¦ ¦Тощая ¦62,0 ¦5,0 ¦32,5
¦0,5 ¦100 ¦
L----------+---------------+---------+------+-----+--------+------
II.
НОРМЫ ВЫХОДА ПРИ ОБВАЛКЕ И ЖИЛОВКЕ К МАССЕ
МЯСА
НА КОСТЯХ С ВЫРЕЗКОЙ,
%
---------T------------T-------T-------T------T-----T-------T-----¬
¦Вид мяса¦Упитанность ¦Вырезка¦Мясо
¦Сухо- ¦Кость¦Техни- ¦Итого¦
¦ ¦
¦незачи-¦жило- ¦жилия,¦ ¦ческие ¦ ¦
¦ ¦ ¦щенная ¦ванное,¦хрящи ¦
¦зачист-¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦жир- ¦
¦ ¦ки и ¦ ¦
¦ ¦ ¦
¦сырец ¦ ¦ ¦потери ¦ ¦
+--------+------------+-------+-------+------+-----+-------+-----+
