Рекомендуемый состав, критерии и показатели качества заменителей женского молока. санпин 42-123-4689-88 (утв. главным государственным санитарным врачом ссср 05.08.1988)

¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦токоферолы (E) ¦-"- ¦5000 ¦750 ¦180 ¦5000 ¦750 ¦180 ¦10000 ¦1400 ¦335 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦эргокальциферол ¦-"- ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦10 ¦1,4 ¦0,3 ¦
¦ ¦(Д2) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦тиамин (B1) ¦-"- ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦500 - ¦70 - ¦17 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦600 ¦86 ¦20 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦рибофлавин (B2) ¦-"- ¦600 ¦90 ¦21 ¦600 ¦90 ¦21 ¦700 - ¦100 - ¦24 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦1000 ¦140 ¦33 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пантотенат (B3) ¦-"- ¦3000 ¦430 ¦103 ¦3000 ¦430 ¦103 ¦3000 -¦430 - ¦103 - ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦3500 ¦500 ¦120 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦пиридоксин (B6) ¦-"- ¦400 ¦60 ¦14 ¦400 ¦60 ¦14 ¦600 ¦86 ¦20 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦фолацин (Bc) ¦-"- ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦50 ¦7 ¦1,7 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦цианокобаламин ¦-"- ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦0,4 ¦0,06 ¦0,01 ¦
¦ ¦(B12) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ниацин (PP) ¦мкг ¦4000 ¦570 ¦130 ¦4000 ¦570 ¦130 ¦4000 ¦570 ¦130 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦витамин K ¦-"- ¦28 ¦4 ¦1 ¦28 ¦4 ¦1 ¦28 ¦4 ¦1 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦аскорбиновая ¦мг ¦40 ¦6 ¦1,4 ¦40 ¦6 ¦1,4 ¦60 ¦9 ¦2,1 ¦
¦ ¦кислота (C) ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦11 ¦Лизоцим ¦-"- ¦100 ¦14 ¦3,3 ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦- ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦12 ¦Осмоляльность ¦мОсм/ ¦300 -¦ ¦ ¦300 -¦ ¦ ¦300 - ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦кг ¦320 ¦ ¦ ¦320 ¦ ¦ ¦320 ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦13 ¦Водно-солевая ¦мэкв/л ¦127 ¦ ¦ ¦119 ¦ ¦ ¦118 ¦ ¦ ¦
¦ ¦нагрузка на поч-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
L---+----------------+-------+-----+------+------+-----+------+------+------+------+-------
Содержание пищевых веществ в рецептурах дано в единицах измерения в соответствии с рекомендуемыми международными стандартами на 1 л восстановленной смеси, 100 полезных ккал и 100 кДж.
Белок
Общее количество белка в рецептуре при биологической ценности не менее 80% составляет:
- для периода новорожденности - 18 г/л (2,6 на 100 ккал, 0,62 г на 100 кДж);
- первого триместра - 17 г/л (2,4 на 100 ккал, 0,57 на 100 кДж);
- до 1 года - 15 - 16 г/л (2,1 - 2,3 г на 100 ккал, 0,5 - 0,55 г на 100 кДж).
Соотношение белков молочной сыворотки к казеину - 60:40.
Содержание аминокислот и их соотношение в белковом компоненте приближено к этим показателям женского молока. Первый и второй варианты формулы обогащены L-цистином и таурином. Это связано с тем, что у детей первых месяцев жизни низкая активность фермента цистиназы и они не способны полностью обеспечить себя цистином за счет метионина. Таурин в значительной концентрации содержится в женском молоке на ранних сроках лактации и играет важную роль в развитии центральной нервной системы, функции сетчатки и метаболизме желчных кислот. В коровьем молоке он практически отсутствует.
Жир и жирные кислоты
Общее количество жира в зависимости от возраста составляет 35 - 38 г/л (5,0 - 5,4 г на 100 ккал, 1,20 - 1,29 г на 100 кДж). Содержание линолевой кислоты - 15% от суммы жирных кислот (не менее 300 мг на 100 ккал, 71 мг на 100 кДж). Жировой компонент включает молочный и растительные жиры в примерном соотношении 3:1. Соотношение отдельных жировых компонентов определяется также техническими условиями на конкретный продукт.
Углеводный компонент
Углеводный компонент формул представлен лактозой и декстрин-мальтозой в количестве 53 и 17 г/л соответственно. Общее содержание углеводов во всех 3 вариантах формулы - 70 г/л (10 г на 100 ккал, 2,4 г на 100 кДж).
Минеральный состав
Содержание кальция составляет 500 - 600 мг/л (71,5 - 86,0 мг на 100 ккал или 17 - 21 мг на 100 кДж), фосфора - 300 мг/л (43 мг на 100 ккал или 10,3 г на 100 кДж). Соотношение между этими минеральными веществами - не менее 1,2 и не более 2.
Уровень калия - 600 мг/л (86 мг на 100 ккал или 21 мг на 100 кДж), натрия - не более 250 мг/л (36 мг на 100 ккал или 9 мг на 100 кДж). Соотношение между ними - близкое к 3. Смесь, предназначенная для вскармливания детей старше 3 мес. жизни, с целью профилактики железодефицитных состояний обогащена железом из расчета 12 мг элементарного железа на 1 л (1,7 мг на 100 ккал или 0,24 мг на 100 кДж).
Количество цинка не должно превышать 5 мг/л (0,3 - 0,4 мг на 100 ккал или 0,07 - 0,1 мг на 100 кДж).
Содержание серы и хлора рассчитывается в каждом отдельном случае в зависимости от вида вводимых в рецептуру минеральных солей. Количество других минеральных элементов должно приближаться к величинам этих показателей в женском молоке (Прил. 2).
Витамины
Витаминный состав формул соответствует возрастным потребностям. При обогащении рецептуры железом (3-й вариант) содержание аскорбиновой кислоты увеличено до 60 мг/л (10 мг на 100 ккал или 2,4 мг на 100 кДж), витамина E - до 10000 мкг/л (1400 мкг на 100 ккал, 335 мкг на 100 кДж). Отношение витамина E/ПНЖК для 1-го и 2-го вариантов формулы - 1, для 3-го - 2.
Содержание ниацина составляет 4000 мкг/л (570 мкг на 100 ккал или 130 мкг на 100 кДж).
Энергетическая ценность рецептур составляет: 670, 680, 700 ккал на 1 л или 2800, 2845, 2930 кДж соответственно варианту формулы. Она обеспечивается в среднем за счет: белка на 11%, жира - 46% и углеводов - 43%.
Рекомендуемые уровни белка, минеральных элементов и углеводов обеспечивают оптимальную осмотическую нагрузку рецептур (осмоляльность) - 300 - 320 мОсм/кг, приближающуюся к таковому показателю женского молока (290 - 300 мОсм/кг). При этом достигается адекватная организму ребенка водно-солевая нагрузка на почки (белок + натрий + калий + фосфор + хлор) - 127, 119, 118 мэкв/л соответственно. Величина этого показателя для переходного женского молока составляет 116, для зрелого - 86 мэкв/л.
Вариант формулы, предназначенный для новорожденных, может быть обогащен защитными факторами (лизоцимом, бифидобактериями и др.), так как молозиво и переходное молоко содержат значительное количество факторов иммунологической резистентности, определяющих формирование иммунного статуса у детей.
Базисная формула может быть использована для разработки сухих и жидких, пресных и кисломолочных рецептур. В пределах базисной формулы допустимы колебания в содержании пищевых веществ: для белка, жиров и углеводов не более +/- 5%, для минеральных элементов и витаминов +/- 10%.
Показатели безопасности
Загрязнение окружающей среды химическими и биологическими факторами, в том числе антропогенными, может отрицательно сказываться на качестве сырья, используемого для производства продуктов детского питания. В связи с этим качество готового продукта должно отвечать требованиям, предъявляемым к продуктам для детского питания (табл. 2).
Таблица 2
РЕГЛАМЕНТЫ СОДЕРЖАНИЯ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ
ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ В ЗАМЕНИТЕЛЯХ ЖЕНСКОГО МОЛОКА
-------------------T-------------------T-------------------------¬
¦ Загрязнители ¦Максимально допус- ¦ Документ ¦
¦ ¦тимые уровни содер-¦ ¦
¦ ¦жания мг/кг в пере-¦ ¦
¦ ¦счете на готовый к ¦ ¦
¦ ¦употреблению про- ¦ ¦
¦ ¦дукт ¦ ¦
+------------------+-------------------+-------------------------+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦
+------------------+-------------------+-------------------------+
¦ Пестициды ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ДДТ и другие его ¦0,05 ¦Санитарно-гигиенические ¦
¦метаболиты (сумма ¦ ¦нормы "Максимально допус-¦
¦изомеров) ¦ ¦тимые уровни содержания ¦
¦ ¦ ¦пестицидов в продуктах ¦
¦Линдан, гексахло- ¦0,05 ¦детского и диетического ¦
¦ран (сумма изоме- ¦ ¦питания и в сырье для их ¦
¦ров ГХЦГ) ¦ ¦производства". СанПиН ¦
¦ ¦ ¦42-123-7-4080-86 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Ртутьсодержащие ¦Не допускается ¦ ¦
¦пестициды (грано- ¦ ¦ ¦
¦зан, меркурбензол ¦ ¦ ¦
¦и др.) ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Другие пестициды ¦Не допускается ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Микотоксины ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Афлатоксин B1 ¦Не допускается ¦Санитарно-гигиенические ¦
¦ ¦ ¦требования к качеству ¦
¦Афлатоксин M1 ¦Не допускается ¦продуктов детского пита- ¦
¦ ¦ ¦ния, поступающих по им- ¦
¦ ¦ ¦порту. Утв. МЗ СССР, ¦
¦ ¦ ¦N 4394-87 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Тяжелые металлы ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Ртуть ¦0,005 ¦Общесоюзные санитарно- ¦
¦ ¦ ¦гигиенические и санитар- ¦
¦Свинец ¦0,05 ¦но-противоэпидемические ¦
¦ ¦ ¦правила и нормы "Предель-¦
¦Кадмий ¦0,02 ¦но допустимые концентра- ¦
¦ ¦ ¦ции тяжелых металлов и ¦
¦Мышьяк ¦0,05 ¦мышьяка в продовольствен-¦
¦ ¦ ¦ном сырье и пищевых про- ¦
¦Медь ¦1,0 ¦дуктах". СанПиН 42-123- ¦
¦ ¦ ¦4089-86. Утв. МЗ СССР, ¦
¦Цинк ¦5,0 ¦1986 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Антибиотики ¦Не допускаются ¦Методические указания по ¦
¦ ¦ ¦определению остаточных ¦
¦ ¦ ¦количеств антибиотиков в ¦
¦ ¦ ¦продуктах животноводства.¦
¦ ¦ ¦Утв. МЗ СССР, N 3049-84 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦ Пищевые добавки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Лецитин (эмульга- ¦500,0 ¦Санитарно-гигиенические ¦
¦тор) ¦ ¦требования к качеству ¦
¦ ¦ ¦продуктов детского пита- ¦
¦Смесь токоферолов ¦1,0 ¦ния, поступающих по ¦
¦(антиокислитель) ¦ ¦импорту. Утв. МЗ СССР, ¦
¦ ¦ ¦N 4394-87 ¦
¦Другие пищевые ¦Не допускается ¦ ¦
¦добавки ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Микробиологические¦ ¦ ¦
¦ показатели <*> ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Общее количество ¦2000 КОЕ <**> ¦Методические указания по ¦
¦мезофильных аэроб-¦ ¦микробиологическому конт-¦
¦ных и факультатив-¦ ¦ролю детских сухих молоч-¦
¦но-анаэробных мик-¦ ¦ных смесей и их компонен-¦
¦роорганизмов в 1 г¦ ¦тов, нормативы и методы ¦
¦сухого продукта ¦ ¦исследования. Утв. МЗ ¦
¦не более ¦ ¦СССР, N 3928-85 ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Колиформные бакте-¦Не допускается ¦ ¦
¦рии в 1 г ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦
¦Е. coli в 10 г ¦Не допускается ¦

Документы СССР »