"справочное пособие к снип. проектирование предприятий общественного питания"

с указаниями Главмонтажавтоматики Минмонтажспецстроя СССР.
4.67. Для монтажа средств автоматизации индустриальными методами необходимо предусматривать:
в архитектурно-строительном разделе проекта: проемы для прохода электрических и трубных проводок через стены и перекрытия, закладные трубы для скрытых проводок, конструкции для установки щитов;
в санитарно-технических разделах проекта: закладные устройства (бобышки, расширители, конусные переходы, ответные фланцы, трубные бойпасы и др.) на технологическом оборудовании и трубопроводах для установки первичных приборов и средств автоматизации; регулирующие клапаны, соленоидные вентили, электрозадвижки, регуляторы непосредственного действия, заслонки с исполнительными механизмами;
в разделе автоматизации: координацию электрических и трубных проводок с указанием способов прокладки и выбором основных монтажных изделий; координацию щитов, а также приборов и средств автоматизации, устанавливаемых на стенах, полу, колоннах зданий, технологических аппаратах и трубопроводах.


Приложение 1
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ РЕСТОРАНОВ,
СТОЛОВЫХ ОБЩЕДОСТУПНОЙ СЕТИ, КАФЕ,
ЗАКУСОЧНЫХ, КАФЕ МОЛОДЕЖНЫХ, ДЕТСКИХ, МОЛОЧНЫХ
------------------T----------T--------------------------------------------¬
¦Группы помещений ¦Форма ¦ Площадь в предприятиях общественного ¦
¦ ¦произ- ¦ питания для городов и поселков, м2 ¦
¦ ¦водства +-----------T----------T---------------------+
¦ ¦ ¦ рестораны ¦столовые ¦ кафе, закусочные, ¦
¦ ¦ ¦ ¦обще- ¦ кафе молодежное, ¦
¦ ¦ ¦ ¦доступной ¦ кафе-молочные, кафе ¦
¦ ¦ ¦ ¦сети ¦ детские ¦
¦ ¦ +----T------+----T-----+----T-----T----T-----+
¦ ¦ ¦ на ¦на ¦ на ¦на ¦ на ¦на ¦ на ¦на ¦
¦ ¦ ¦100 ¦после-¦ 50 ¦по- ¦ 50 ¦по- ¦200 ¦по- ¦
¦ ¦ ¦мест¦дующее¦мест¦сле- ¦мест¦сле- ¦мест¦сле- ¦
¦ ¦ ¦ ¦место ¦ ¦дую- ¦ ¦дую- ¦ ¦дую- ¦
¦ ¦ ¦ ¦св. ¦ ¦щее ¦ ¦щее ¦ ¦щее ¦
¦ ¦ ¦ ¦100 ¦ ¦место¦ ¦место¦ ¦место¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦св. ¦ ¦св. ¦ ¦св. ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦50 ¦ ¦50 ¦ ¦200 ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦до ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦200 ¦ ¦ ¦
+-----------------+----------+----+------+----+-----+----+-----+----+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦
L-----------------+----------+----+------+----+-----+----+-----+----+------
Для посетителей:
с самообслужива- - - 118 2,12 96 1,96 390 1,91
нием
в том числе зал - - 180 1,8 160 1,6 320 1,6
с раздаточной
с обслуживанием 254 2,2 - - 91 1,75 353 1,75
официантами
в том числе зал 180 1,8 - - 70 1,4 280 1,4
без раздаточной
Производственная Полуфабри- 189 0,67 70 0,5 57 0,44 120 0,29
каты -- ---- --- ----
высокой 75 0,66 172 0,38
степени
готовности
Полуфабри- 200 0,73 78 0,6 58 0,5 132 0,3
каты -- ---- --- ----
76 0,72 184 0,39
Сырье 211 0,78 95 0,62 - - - -
Для приема и Полуфабри- 90 0,3 37 0,26 22 0,26 62 0,15
хранения каты -- ---- -- ----
продуктов высокой 24 0,3 68 0,17
степени
готовности
Полуфабри- 92 0,37 40 0,3 22 0,26 62 0,15
каты -- ---- -- ----
24 0,3 68 0,17
Сырье 95 0,47 50 0,36 - - - -
Служебно-бытовая Полуфабри- 50 0,32 26 0,23 30 0,28 72 0,25
каты -- ---- -- ----
высокой 35 0,32 82 0,29
степени
готовности
Полуфабри- 51 0,38 28 0,28 30 0,28 72 0,25
каты -- ---- -- ----
35 0,32 82 0,29
Сырье 53 0,4 29 0,3 - - - -
Примечания. 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньше указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами.
3. При проектировании столовых следует предусматривать дополнительно помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9 м2.
4. В кафе молодежном следует предусматривать помещение совета кафе из расчета 0,1 м2 на одно место в зале; в кафе детском - помещение для игр - 0,24 м2 на одно место в зале.
5. В общедоступных столовых и кафе на площади зала допускается предусматривать буфет (сок-бар) площадью 6 - 12 м2.


Приложение 2
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ КАФЕ-АВТОМАТОВ,
МОРОЖЕНОЕ, КОНДИТЕРСКИХ, ПИВНЫХ БАРОВ
--------------------------T-----------------------------------------------¬
¦ Группы помещений ¦ Площадь в предприятиях общественного питания ¦
¦ ¦ в городах и поселках ¦
¦ +-----------T-----------T-----------T-----------+
¦ ¦ кафе- ¦ кафе- ¦кафе-кон- ¦ пивные ¦
¦ ¦ автоматы ¦ мороженое ¦дитерское ¦ бары ¦
¦ +-----T-----+-----T-----+-----T-----+-----T-----+
¦ ¦на 75¦на ¦на 50¦на ¦на 50¦на ¦на 50¦на ¦
¦ ¦мест ¦пос- ¦мест ¦пос- ¦мест ¦пос- ¦мест ¦пос- ¦
¦ ¦ ¦леду-¦ ¦леду-¦ ¦леду-¦ ¦леду-¦
¦ ¦ ¦ющее ¦ ¦ющее ¦ ¦ющее ¦ ¦ющее ¦
¦ ¦ ¦место¦ ¦место¦ ¦место¦ ¦место¦
¦ ¦ ¦св. ¦ ¦св. ¦ ¦св. ¦ ¦св. ¦
¦ ¦ ¦75 ¦ ¦50 ¦ ¦50 ¦ ¦50 ¦
L-------------------------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+------
Для посетителей:
с самообслуживанием 168 2,08 96 1,68 100 1,84 106 1,88
В том числе с раздаточной 150 2 70 1,4 80 1,6 80 1,6
с обслуживанием - - - - - - 96 1,68
официантами
В том числе зал с - - - - - - 70 1,4
раздаточной
Производственная 66 0,4 40 0,26 79 0,84 23 0,4
-- ----
29 0,48
Для приема и хранения 28 0,21 18 0,16 20 0,2 46 0,4
продуктов -- ---
43 0,4
Служебно-бытовая 42 0,12 20 0,08 26 0,48 23 0,4
Примечания. 1. Для определения площадей групп помещений предприятий, меньше их указанной вместимости, применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. Для пивных баров над чертой даны площади при хранении пива в изотермических емкостях, под чертой - при хранении пива в бочках.


Приложение 3
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЗАКУСОЧНЫХ
И ПРЕДПРИЯТИЙ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
-----------------------T--------------------------------------------------¬
¦ Группы помещений ¦ Площадь в предприятиях общественного питания ¦
¦ ¦ для городов и поселков, м2 ¦
¦ +------------------------T-------------------------+
¦ ¦ специализированные ¦ быстрого обслуживания ¦
¦ ¦ закусочные ¦ (ПВО) ¦
¦ +------------------------+-------------------------+
¦ ¦ рыбные, мясные, мучные ¦мясные (котлетные, соси- ¦
¦ ¦ (шашлычные, пловные, ¦сочные, бифштексные ¦
¦ ¦чинаки, блинные) и т.д. ¦и т.д.), мучные (пель- ¦
¦ ¦ ¦менные, пирожковые, ¦
¦ ¦ ¦пончиковые и т.д.) ¦
¦ +--------T---------------+---------T---------------+
¦ ¦ на 50 ¦на последующее ¦ на 50 ¦на последующее ¦
¦ ¦ мест ¦ место св. 50 ¦ мест ¦ место св. 50 ¦
L----------------------+--------+---------------+---------+----------------
Для посетителей 100 1,8 84 1,64
В том числе зал 80 1,6 70 1,4
Производственная 39 0,32 26 0,32
Для приема и хранения 12 0,24 10 0,2
продуктов
Служебно-бытовая 15 0,24 12 0,2
Примечания. 1. Для определения площадей групп помещений предприятий меньшей указанной вместимости применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.
2. При изготовлении мучных изделий в предприятиях площади производственных помещений следует увеличивать на 15%.
3. При работе специализированных закусочных с обслуживанием официантами следует предусматривать буфет, площадью не менее 6 м2.


Приложение 4
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ В СТОЛОВЫХ ВЫСШИХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ
------------------T---------------T---------------------------------------¬
¦Группа помещений ¦ Форма ¦ Площадь, м2 ¦
¦ ¦ производства +------T------------T------T------------+
¦ ¦ ¦на 100¦на последую-¦на 200¦на последую-¦
¦ ¦ ¦ мест ¦щее место ¦ мест ¦щее место ¦
¦ ¦ ¦ ¦св. 100 ¦ ¦св. 200 ¦
L-----------------+---------------+------+------------+------+-------------
Для посетителей - 214 2,08 422 2,08
В том числе зал 180 1,8 360 1,8
с раздаточной
Производственная Полуфабрикаты 98 1,8 360 1,8
высокой степени
готовности
Полуфабрикаты 112 0,51 164 0,51
Сырье 125 0,54 160 0,54
Для приема и Полуфабрикаты 38 0,38 76 0,1
хранения высокой степени
продуктов готовности
Полуфабрикаты 41 0,41 82 0,13
Сырье 45 0,45 90 0,16
Служебно-бытовая Полуфабрикаты 24 0,24 48 0,16
высокой степени
готовности
Полуфабрикаты 25 0,25 50 0,17
Сырье 26 0,26 56 0,17
Примечания. 1. В столовых, размещаемых в зданиях учебных заведений или соединенных с ними крытыми переходами, вестибюль и гардеробные следует проектировать в соответствии со СНиП 2.09.04-87.
2. В столовых не менее 20% мест следует предусматривать для диетического питания. При количестве мест диетического питания 100 и более следует предусматривать помещение для отдыха посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место и кабинет врача площадью 9 м2.


Приложение 5
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ СТОЛОВЫХ-РАЗДАТОЧНЫХ
------------------------T----------------------------------------¬
¦ Группа помещений ¦ Площадь, м2 ¦
¦ +-----------T----------------------------+
¦ ¦на 25 мест ¦на последующее место св. 25 ¦
L-----------------------+-----------+-----------------------------
Для посетителей: 47 1,84
в том числе зал с 45 1,8
раздаточной
Производственная 52 0,54
и бытовая


Приложение 6
ПЛОЩАДИ ГРУПП ПОМЕЩЕНИЙ БУФЕТОВ
------------------------T----------------------------------------¬
¦ Группа помещений ¦ Площадь, м2 ¦
¦ +-----------T----------------------------+
¦ ¦ до 8 мест ¦ на последующее место св. 8 ¦
L-----------------------+-----------+-----------------------------
Зал с раздаточной 21 1,4
Производственная 10 0,4


Приложение 7
ПЛОЩАДИ ПОМЕЩЕНИЙ ЦЕХОВ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
--------------------T--------------------------------------------¬
¦ Помещения ¦ Площади помещений цеха мучных изделий, м2 ¦
¦ +---------------T----------------------------+
¦ ¦на 1000 изделий¦ увеличение или уменьшение ¦
¦ ¦ ¦ на 1000 изделий ¦
L-------------------+---------------+-----------------------------