"справочное пособие к снип. проектирование предприятий общественного питания"

3,55 4,6
200 3,21 - 4,2 -
---- ---
3,4 4,4
300 3 - 3,9 -
---- ---
3,13 4,1
400 2,89 - 3,8 -
---- ---
3 3,9
Кафе-мороженое 50 3,48 - 4,5 -
75 3,03 - 3,9 -
100 2,81 - 3,7 -
Кафе кондитерские 50 4,5 - 5,9 -
75 4,11 - 5,3 -
100 3,91 - 5,1 -
Кафе-автоматы 75 4,05 - 5,3 -
100 3,74 - 4,9 -
150 3,43 - 4,5 -
Специализированные 25 4,04 - 4,1 -
закусочные 50 3,32 - 4,1 -
75 3,08 - 3,9 -
100 2,96 - 3,7 -
Пивные бары 50 3,96 - 5,2 -
---- ---
3,82 5,0
75 3,65 - 4,7 -
---- ---
3,52 4,6
100 3,50 - 4,6 -
---- ---
3,37 4,4
150 3,34 - 4,3 -
---- ---
3,22 4,2
Специализированные 25 2,68 - 3,2 -
безалкогольные бары 50 2,38 - 2,9 -
Буфеты 8 3,88 - 4,7 -
20 2,65 - 3,2 -
32 2,34 - 2,8 -
40 2,23 - 2,7 -
50 1,94 - 2,3 -
Специализированные 25 2,96 - 3,5 -
предприятия быстрого 50 2,66 - 3,2 -
обслуживания 75 2,56 - 3,1 -
Примечания. 1. Над чертой даны площади при самообслуживании, под чертой - при обслуживании официантами.
2. В случаях, когда в задании на проектирование площади групп помещений отличаются от указанных, удельные показатели следует корректировать.


Приложение 14
ТЕРМИНЫ
Продукцией высокой степени готовности (ПВСП) называются полуфабрикаты, прошедшие частичную или полную механическую, или тепловую, или химическую обработки, из которых получают готовые блюда или кулинарные изделия при минимальном количестве технологических операций.
Полуфабрикаты (ПФ) (традиционные) - мясо (крупный кусок), рыба - тушки, картофель и овощи - очищенные.
Комплексное предприятие общественного питания - объединение в одном здании нескольких типов предприятий общественного питания (4 - 5) различного профиля.
Столовые-раздаточные - предприятия, реализующие готовую привозную продукцию.
Специализированные предприятия быстрого обслуживания - кафе, закусочные, бары, предприятия, осуществляющие быстрый отпуск стабильного, определенного профилем предприятия одного вида основного блюда и напитка.
Столовые-заготовочные в сельских населенных пунктах - предприятия, осуществляющие производство и реализацию готовых блюд в зале предприятия, полуфабрикатов и мучных изделий для снабжения сети доготовочных предприятий, готовых блюд для снабжения столовых-раздаточных, буфетов.